餐饮店的发展前景分析

近有人咨询小编“当下什么样的餐饮店更受欢迎呢？”

小编根据匠天下咨询管理公司多年的日本学习经验为大家耐心解答一下！

从日本前卫的发展趋势来看：近年，餐饮店业内的流行趋势其实变化是很快的，一般刚刚开业的店，只要服务和品质都过关，都会很受欢迎，甚至还会出现人气爆满的盛状；但经营一段时间，可能在不经意间，店内的销售额就会出现逐渐下滑的趋势。而且无论是在日本或中国，有这种遭遇的餐饮店还是存在很多的。

但对于普通经理人来说，追赶流行趋势的步伐，保持店铺人气不变，这是一件极其不易的事情，同时也是一件非常重要的事情。如果能顺应流行趋势的大潮，便可不费吹灰之力的提高店铺知名度，增加客流量，这对于巩固店铺根基来说是一个很有效的方法。

重点来了，近几年餐饮店的发展趋势有大致可分为两种：“两极分化”、“店铺专门化”。

两极分化趋势

放眼国内外，餐饮店两极分化现象愈演愈烈，高价业态和低价业态齐头并进。

高价业态是餐厅菜品采用高端定制食材和葡萄酒等，客单价约在500元以上的业态，在高端消费上很是受欢迎。

与此相悖的低价业态，如快餐店、拉面店、小吃店等，亲民价格的消费形式也很受欢迎。

而处在中间业态的，比如大饭店、酒楼、餐厅等客单价在300～500的餐饮店经营状况似乎逊色了一些。

随着社会消费水平的不断提高，两极分化现象越来越清晰。与此同时，顺应两极分化的两种类型的餐饮店也是逐年增加，但是小编提醒大家，无论是开哪一种店，自身定位一定要准确，店铺风格、适应消费人群、主营时间等等......

店铺专门化

市面上的拉面店、串店、火锅店、日料店、烤肉店等等餐饮店都在朝着专门化的趋势发展。首先，专门店是区别于高档豪华店的，因为专门店的特质就是“专”，而豪华店则是讲究“精”。其次，专门店虽专，但客单价不贵，这也满足了大众消费的需求。简而言之，要想打造一个人气旺铺，需要天时、地利、人和三要素，缺一不可。

以上就是匠天下的建议，想要了解更过餐饮店的经营理念，想要一起去日本学习他们的成功秘诀，请联系我们！

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诞、元旦、春节……掐指一算，2021年在时光飞速的流逝之中已经快要走到底了，新的一年也即将到来，对于餐饮行业来说，新的一年可能代表着新的趋势，那么2022年吹的是什么风呢？

餐易私塾 餐易君 | 文

餐易君今儿个与友人聊天时突然说起餐饮行业的发展，想着，2021年已经快要走到底了，而勤劳有先见之明的人已经在为来年做准备。

对于餐饮行业来说，每年吹的风都不一样，整个行业都有可能有不同的改变和格局，那2022年的餐饮业会吹什么样的风呢，我们今儿个就来好好聊一聊。

01

预测一：火锅

在偌大的餐饮行业中，要说最大的赛道，大多数人的答案都是火锅，而火锅也不负重望，在餐饮赛道一直保持着大哥的形象。

而在疫情之后，火锅赛道也迎来了不一样的变化和改革。在刻板的印象当中，火锅是以堂食为主，但在疫情之中，到家菜和外卖的兴起，让火锅也走上了“家庭风”的路。

各种火锅食材超市和供应链的发展让火锅这个行业也在疫情之中恢复的很快，几乎可以说是风生水起，例如盒马生鲜的“有料火锅”，例如海底捞的“火锅超市”等等，都让火锅的“堂食”形象有了很大的改变。

火锅行业可以说是“内卷”非常严重的一个行业，但这也催生着各种单品类火锅品牌的出现，例如周师兄、巴奴毛肚火锅等等，都非常受到人们的青睐。

而这两个品牌，也都吸引了资本的注意，周师兄火锅在今年8月份就获得了亿元人民币的A轮融资，而巴奴也在近期传出即将完成巨额A轮融资的消息。

除此之外，例如朝天门码头火锅等品牌也在今年完成了融资，这样集中的火锅融资情况在往年来说是很少的，而今年相继被资本看中，以资本预见性的眼光来说，这个赛道在明面将会持续火热。

02

预测二：炸串

炸串可以说是小吃当中的细分品类，炸串其实一直都很受年轻人的欢迎，夏季的天，约上三俩友人大排档一坐，就能撸串。

但随着Z时代的到来，炸串的形态似乎也在不断的变化，街边摊和大排档已经满足不了人们的消费需求了，我们可以看到大多数的炸串开始搬进了商超和购物中心等。

它们有着窗明几净的环境，有着风味独特的味道，有着个性完美的体验，吸引了大把年轻人的目光。

它们开始注重品牌这个词，也开始了解连锁和标准化的定义……近段时间也可以说是炸串这个赛道的火热期，知名的炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串相继完成巨额融资，迎来了资本助力的快速发展期。

夸父炸串是我们服务的一个品牌，我们看着它从成长到改革再到现在的扩张，一步步的改革都少不了一个定位，那就是“年轻化”。

炸串是小吃当中细分的一个品类赛道，在改革的路上还有着广阔的市场，而随着这个市场逐渐被资本挖掘，可能会迎来更多的玩家入局。

03

预测三：咖啡

若说近年来变化最大的赛道，餐易君这里就不得不说一说咖啡这个赛道了。很多年前，在人们看来，咖啡是一件奢侈品，是一种艺术，一般的人根本不会喝咖啡。

但随着时代的发展，Z世代的到来改变了市场的格局，他们逐渐将咖啡当成了日常消费的一种“饮料”，他们不再注重咖啡的价格，而只在乎这杯咖啡是否能给他带来满足。

要说到咖啡品牌，要放在以前，很多人要说的肯定是星巴克。但近年来，若说到咖啡，如果采访的是年轻人的话，他的回答可能就是多种多样的。

近年来最高调的咖啡品牌应该就是瑞幸了，瑞幸从创立到发展，再到造假事件爆发面临巨额罚款后，又经历高层的变革整顿，大家都以为这个冉冉升起的能与星巴克抗衡的咖啡品牌即将落幕。

谁知道，这才过去没多久，瑞幸咖啡在人们的眼中又慢慢的活了！瑞幸的发展不仅仅表示着这个品牌的顽强生命力，也表示着中国咖啡市场的“包容”。

不仅仅瑞幸，中国咖啡市场如今正处在百花争鸣的时代，精品咖啡已经成了年轻人们喝咖啡的代名词，据悉，2021年以来，已经有多个咖啡品牌完成融资。

例如M Stand获得了5亿元的B轮融资，例如Manner Coffee、永璞咖啡、三顿半、代数学家、Tim等等多个咖啡新势力品牌在今年都获得了不同程度的融资。

资本对咖啡似乎倾注了大量的“热情”，而中国的咖啡市场却仍然处在高速发展期，随着年轻人们的消费习惯逐渐显露，咖啡市场在未来几年都会是一个火热的赛道，不会缺少玩家。

04

预测四：米饭快餐

在餐饮赛道，米饭似乎一直是被人诟病甚至不被看好的一个赛道，甚至连资本都对这个赛道没多少热情。但在餐易君看来，随着老乡鸡、老娘舅、乡村基等米饭快餐品牌的出现，米饭快餐似乎正迎来一种新的变革。

大家都知道，米饭作为主食是中国人不可缺少的食物，但因为地域文化差异和饮食习惯，菜品味道的不同让每个地方的饮食差异很大，因此很难全国扩张。

特别是对于快餐来说，以往“料包”制造出来的快餐让人食之寡淡无味，又贵又不好吃，很多人宁愿吃小吃也不愿吃快餐。

但近年来，随着“现炒”“明厨明灶”等的出现，米饭快餐也走上了“味觉”体验之路，现炒的菜品味道鲜美可口，让人吃的放心也吃的安心。

随着“懒人经济”的发展，外卖越来越成为年轻人的一种消费主体后，米饭快餐迎来了爆发式的发展，各种米饭快餐店层出不穷。

我们熟知的米饭快餐品牌老乡鸡、老娘舅在近日都传出了IPO的消息，也即将走上全国扩张之路。

米饭快餐扩张最大的难题，在业内看来就是供应链的问题，供应链在很多年前还不被人重视，但在疫情之后，人们越来越重视供应链，供应链成了各个餐饮品牌发展的后盾。

老乡鸡、老娘舅等品牌有勇气IPO，也少不了其背后强大的供应链。

而随着这些品牌跑出区域全国扩张后，越来越多的米饭快餐也会注意到品牌化、连锁化、标准化的发展问题，未来的米饭快餐赛道很有可能将迎来一次新的爆发期。

05

预测五：面食

面食赛道在今年的火热程度已经不用餐易君来给大家描述了，从张拉拉、陈香贵、马永记等品牌火热融资之后，遇见小面、重庆小面、五爷拌面、和府捞面的融资在下半年可以说是赚足了眼球。

甚至连前瑞幸董事长陆正耀的再次创业都选择了面食这个赛道准备捞金，虽然诟病很多的趣小面发展未能达到预期，但足以表明了面食赛道有多火热。

资本为什么对面“情有独钟”？从资本市场的角度来说，连锁面馆品牌可以把门店做多，“做多了就有故事可讲。”

而面食，自古以来都是中国人的主食之一，大多数人都会吃几口面，虽然有南北差异，但大家对面食却并不陌生，相比起其它品类来说，面食免去了市场教育的问题。

而且，随着Z世代的发展，面食这个赛道也在不断改变自身格局，以前的街边摊、苍蝇馆子逐渐搬进了商超和购物中心；以前的夫妻店个人店逐渐成了连锁品牌，标准化发展。

它的场景扩大了，它的消费形态改变了，而这些改变都是围绕“Z世代”这个词来改变的，意在抓住年轻消费者的心。

Z世代在未来10年甚至20年都会是消费的主体，资本看好的也是面食标准化、连锁化、品牌化后的这部分年轻的消费群体，这样的群体让这个市场有了很大的空间。

但这个赛道还没有跑出一个全国性的品牌，如今都还在区域发展，这个赛道还有着非常大的空间可以被挖掘，今年的沸腾可以说是才刚刚开始，在餐易君看来，明年的面食赛道将会持续上升，对此，你怎么看呢？

源：经济日报

近日，市民和游客在第24届中国·盱眙国际龙虾节万人龙虾宴上品尝小龙虾。贺敬华摄（中经视觉）

国家统计局数据显示，今年上半年，全国餐饮收入达2.6万亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，展现出较强的发展活力。

餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。上半年，餐饮业何以能延续增长态势？随着一系列促消费举措接续出台，餐饮业将如何把握机遇求新求变，实现高质量发展？

消费动能强劲

上半年，在元旦、春节、“五一”、端午节等节日带动下，假日餐饮消费规模增长较快，特别是在假期首日达到峰值，餐饮业的“假期效应”与“假期首日效应”进一步凸显。

连日来，位于湖北省武汉市江汉路步行街的肥肥虾庄门口人声鼎沸，坐满了排队等位的顾客。肥肥虾庄相关负责人张阳介绍，“每逢假期，店里都很忙，等位的顾客一直没间断，能从上午11点排队到凌晨，‘五一’期间的日均客流量较去年提升约15%”。

从美团发布的数据也可以看出，假日餐饮消费热气腾腾。以“五一”假期为例，假期前3天，全国本地生活服务消费同比增长25%，餐饮堂食订单量较去年同期增长73%。

“餐饮消费稳定增长与国家一系列扩内需促消费的政策密不可分。”中国烹饪协会会长杨柳分析说，今年3月，商务部等9部门出台《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景等方面提出22项具体措施；6月，国家发展改革委等5部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，提出要发展餐饮消费细分领域，同时支持餐饮消费智能升级。

与此同时，全国各地文旅、餐饮深度融合的优质活动层出不穷，“味蕾游”“摆夜市”等新玩法丰富了游客的假日体验，也显著促进了各级市场的餐饮消费。比如，甘肃举办天水麻辣烫“吃货节”，让游客品美食、看美景；浙江推出“百县千碗”非遗美食游；广东、山东两省则联手打造“美食+文旅”的20条线路……

业内专家表示，美食不仅满足了味觉的需求，更承载了丰富的文化情感，各地以城市、乡村等为美食空间点，向游客展示多元饮食文化，持续丰富美食旅游消费场景和产品供给，大大激发了消费新动能。

市场潜力不断释放

进入7月，亲子游、毕业游等旅游市场红火，餐饮业也迎来消费旺季。海底捞相关负责人介绍，夏季的夜宵时段，全国各地的海底捞火锅普遍迎来客流增长，啤酒、特色饮品销售火爆。截至7月底，雷山酸汤锅、三重柚香冰饮等5款夏季新品销量已超500万份。

新颖的用餐场景更是圈粉无数。在海底捞露营火锅日照森林公园店，一顶顶露营帐篷林立草坪之中，还设置有天幕、泡泡屋等。新颖的吃法、玩法，不仅刷新了人们对吃火锅形式的认知，也让该店开业即火爆。

日益丰富的餐饮消费形式，不仅可以满足人们多元化的口味需求，更催生出无数新机遇和发展新空间。目前，避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，将明显带动各地餐饮消费增长。中国烹饪协会建议，面对暑期消费旺季，餐饮企业既要积极了解政策动态，用足用好国家惠企政策，也要不断创新，适时推出夏季特色菜品，吸引更多的消费者。

伴随数字基础设施进一步完善，供应链数字化、管理数字化、营销数字化和消费数字化也快速发展。比如，百胜中国在多个场景实现了人工智能落地，通过个性化的APP和小程序来提升用户体验；北京华天积极发展私域平台，将经营重点向线上转移，先后推出华天线上会员商城和自营外卖小程序。

此外，消费者就餐选择更加务实理性，更加追求“质价比”。这几年，头部餐饮企业营收恢复但客单价走低，各类餐饮套餐直播、团购兴起，餐饮行业的“质价比”被更多关注。面对消费趋势的改变，九毛九旗下“太二”品牌、西少爷、南城香等连锁餐饮企业纷纷开启“降价不降质”模式，迎合市场需求。

“餐饮市场依然保持长期向好的基本面。”杨柳表示，随着消费者对餐饮服务品质要求的日益提高，餐饮企业应注重开发和推广低糖、低脂、高纤维等健康菜品，满足消费者对健康饮食的需求。落实食品安全“四个最严”要求，从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。同时，要大力发展“数字+餐饮”，加大人工智能、大数据、区块链技术及智能设备的研发与应用，提高运营效率。

机遇与挑战并存

餐饮业在提质增效、创新发展的同时，也面临一些问题和挑战。尽管上半年全国餐饮市场呈现增长态势，但很多餐饮人的日子并不好过，“假期前后人流量差异较大”“流量跟风”“昙花一现”等情况时有发生，不少餐饮企业出现了收入增长利润却不增长的现象。

杨柳认为，一方面，成本压力不断加剧。近年来，餐饮企业租金大幅上涨，食材成本、人工成本居高不下，餐饮的“三高”问题在疫情后尤其突出。同时，商铺的租金上涨抬高了企业及加盟商的运营成本，对行业发展产生了不小的负面影响。原材料价格也不断攀升，这对餐饮企业的成本控制和抗风险能力带来挑战。

另一方面，同质化竞争亟待破局。随着餐饮市场洗牌加剧，同质化问题日渐凸显。一些餐饮企业为了快速进入市场，选择模仿行业内的成功模式，而不是投入资源进行创新和研发，导致市场上产品和服务逐渐趋同。还有部分餐饮企业缺乏对消费者需求的深入洞察，无法提供差异化、个性化的产品和服务，使门店面临较大经营压力。

为了进一步释放餐饮消费潜力，一系列新举措接续出台，餐饮企业也积极创新经营模式、服务、菜品，通过开展丰富多样的营销活动、线上线下深度融合等吸引更多顾客。与此同时，外卖平台也通过优化供给方式，进一步激活不同收入群体的消费需求，形成供需两端规模效应，推动餐饮消费加速向暖。

据了解，今年以来，美团外卖与海底捞、老乡鸡、呷哺呷哺等多家餐饮品牌达成合作，通过智能选址选品、限时返佣、专业化运营指导等多项服务，开出专营外卖的卫星店。这些小型外卖店凭借较低的综合成本，不仅有助于降低运营开支，还提升了外卖服务的效率和产能。截至目前，已有120个餐饮品牌累计开出超800家卫星店。

前不久，国务院印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》，提出20项重点任务，支持餐饮等服务消费重点领域高质量发展。商务部服务贸易和商贸服务业司司长王东堂表示，下一步，商务部将指导各地建立健全促进餐饮业高质量发展工作机制，加强统筹协调，推进相关政策落地见效，持续释放政策红利。

据悉，商务部还将会同有关部门持续办好“中华美食荟”系列促消费活动以及“中华美食文化季”有关活动，推动提升餐饮业数字化水平，推进餐饮与商贸、文旅融合发展，着力激发消费活力。此外，还将会同相关部门积极优化餐饮业营商环境，持续监测餐饮业发展动态，共同推动餐饮业高质量发展。