店笔记之我从零起步开猪脚饭店《4》
今天是8月26日了，今天温度终于终于是降了些了，今年这个夏天浙江的高温真是让人有点难受，想想餐饮基层员工，特别是厨房人员，真是不容易。
这也让我明白，在产品线，出品设计上不光要考虑成本好不好、卖得好不好；还要多想想后厨好不好做、会不会太麻烦太累；
今天杭州的姜哥会来我这边，他是我多年朋友，也是我花钱请的技术顾问，下午我们会谈一下这个猪脚饭店的出品和技术工艺。
< class="pgc-img">很多懂点餐饮的朋友觉得猪脚饭是最没技术含量的，哪怕家里随手放把香料，上点高汤、酱油、蚝油、鸡精、盐什么的，高压锅一压也能做出美味的猪蹄；
再说了，网上都有很多人验证了，随便弄个配方，也能卤出不错的猪蹄（肘），这又有什么难的。
是的，其实都说得没错，但居家随便做做、摆摊、开店、开差异化店等等，产品技术思路要求都是不同的；
光有配方又有毛用，相信大家也听说过，“厨师仗着手艺炒掉老板自立门户，随后立马掉坑的故事比比皆是吧”。
开店是一个复杂的系统工程，不是一个败家子拿出压箱底的祖传百年老配方就可以逆袭的；
< class="pgc-img">那样只会更快地败光老祖宗的脸面。
粤菜大师傅姜哥听说我要开猪脚饭店时，开始也很不屑，这玩意有啥好研究的，随便请人吃个饭，送点礼，给你搞几个店里配方，你自己试几次不就能开店了。
这样，话题又要扯远了，关于出品技术研发这块，我后面再写，今天还是先说说给店取名的事吧。
加盟开店的，这步就不用操心了（其实加盟还是能省好多事的）；
不想加盟或想做自己品牌的一定要重视，这一步说实话还真是挺揪心了，能揪得你麻辣麻辣的。
< class="pgc-img">其实在8月初，在我初步有意向时，我就开始琢磨这个店名了，这取个名啊，真的是要想的脑干涂地了，比当年给我女儿取名字还操心、费神。
因为这个取名有一个硬坎坎必须要过，那就是必须能在国家商标局注册的；
这才是给店取名的要你命之处。
你给女儿、儿子，哪怕是猫猫狗狗取名，即使跟哪个大明星撞名了，只要符合自己审美或是族谱需求，也照样可以；
但给店取名，要能国家商标局注册的，那就难上加难了，毕竟都2022了，那些好听有内涵的人家老早注册了。
我去年就试过了，一般好点两个字的组合名字，甚至是三个字的好组合，基本你能想到的老早就被人注册了，除非你运气好，才可能捡漏。
那这里有人要开杠了，整这么麻烦个球，老子自己开店，店名只要朗朗上口、合我心意，就是不注册，有问题吗？
< class="pgc-img">这里我简单说两点，你就懂了：
1，店名注册成商标，是品牌第一要素，发展空间更广，可连锁、做加盟等等 。
2，只有注册商标，才受法律保护，你不注册，万一你的店名被别人注册了，反过来告你，有官司风险。
好了，说重点，在我想了无数个店名，又被一一毙掉时，最后才想起几年前有注册过一个台湾卤肉饭店的名字，本来是计划合伙做，后来没开始就结束了，而名字刚好可以拿来用，卤肉饭和猪脚饭恰好理念也相同，
< class="pgc-img">（LOGO设计初稿一）
当年这个台湾卤肉饭店的名字是：范小盒
当年也是我自己想了好久的，我现在还记得取这个名字的一些寓意：
“范”：模范；有范儿；同“饭”音；一种形式联想
“小”：小而美；一种意境；谦逊
“盒”：产品和品牌内容的承载；同“和”音；装美食的盒子；
然后就一拍即合了，店名就完美解决了。
< class="pgc-img">（LOGO设计初稿二）
今天就扯到这里，店名是着落了，明天聊聊品牌设计的事，这个也是我最脑袋大的地方。
<>果您进入餐饮的目标，只是开一个能养活自己的小餐馆，那取什么名字其实无所谓，甚至不需要有自己的名字，比如大街小巷的那些无名包子铺和面馆子，有些根本没招牌招牌；有些有招牌，但不是各人品牌，而是一个公用品牌，比如“杭州小笼包”、“兰州拉面”、“福建混沌”、“成都小吃”等都是例子。
< class="pgc-img">但是，如果你稍微有点野心，想创建一个餐饮品牌，就需要有一个属于自己的名字，这方面，千万不要被传统思维所影响而盲目自大：很多传统老板对品牌和名字不以为然，他们会非常自信的认为：别人来我家是因为味道，而不是那几个字，传统餐饮模式下或许有道理，但信息爆炸的当今，这种观念已经过时。
那么，在起名字方面有什么特别的讲究么？这个因人而异！每个人的性格不一样，因此在这方面呈现出很大的差别，我的建议是一定要有自己的主见，千万不要人云亦云，尤其是不要将这个问题完全抛给身边的朋友，因为事实一再证明：每个人意见都可能不一样，最后可能反而弄得你越发糊涂！
餐厅如何起个顾客一下就记住的名字？
在这里我们先给大家讲一个故事，关于餐厅取名字的故事：
在这里不得不提到“海底捞”这三个字的由来。很多人都想知道，张勇为什么将火锅店命名为“海底捞”。其实，这与四川人的一个休闲活动有关，即打麻将。很多人都清楚，四川人尤其喜欢在闲余时间用打麻将来打发时间。而麻将中最后一张和牌就被称为海底捞。
事情是这样的，在创立第一家海底捞之前，张勇去过一次北京，偶然看到过一个名叫“大三元”的酒店。酒店门庭若市，且外观看上去相当上档次，以致使他对此印象十分深刻。于是，在开火锅店的时候，张勇想，店名不如就叫“三元会”吧，但是其他三个股东说这名字听上去感觉不太好，不像一个餐饮店的名字。于是，张勇又开始想店名。
一天，张勇正在为火锅店取什么名字冥思苦想时，正巧妻子舒萍在旁边打麻将时和了一把牌，正是最后一张和牌，于是赢的钱翻了好几倍。至此愁眉苦脸的张勇顿时喜形于色，他猛地一拍手说：“好，咱们的火锅店名字就叫海底捞。”
也有人说，“海底捞”或许指的是在无边无际的大海里捞取无数的宝藏，而从这个名字即可以看出，张勇的心胸很宽广，野心也很大。但不管这个名字的由来是什么，可以肯定的是，这个名字的确给张勇带来了好运。
1
简单明了
餐馆名字不能够太晦涩，应该让所有的目标客人都能够很轻易地看得懂，这样也方便客人将餐馆信息传达给其他人群。简单明了的餐馆名字一般都会很容易在客人之间进行流传， “食在不一样”、“小猪猪”、“盆友圈”、“动手吧”、“炉鱼”这些餐厅名字，都是非常简单的，朗朗上口、容易记忆。
例：“夫炒妇随”餐饮店名招引客人
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顺口易记
餐馆名字一定要非常顺口，也要方便客人记忆，这样才能够传播下去。要做到这一点，餐馆名字一定要讲究语言的韵味和通畅，还应该时刻考虑抓住消费者的精神需求，与消费者产生共鸣。对于那些幽默诙谐的餐馆名字，顾客一般都是在不自觉中就记住了。
例：“开心吃典”让客人吃得开心
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突显卖点
小小餐馆的名字不能含糊，其不仅要讲究通俗易懂、朗朗上口这些要点，更重要的是还要能突显餐馆的卖点，展现餐馆的经营项目、经营风格等。因此，餐馆名字一定要符合您所经营的内容、特点、风格，切不可随意了事。
例：用“新疆烤串店”做餐馆名字卖点十足
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符合习俗
中国地大物博，风土人情也各异。所以，在餐馆取名时一定要认真了解并充分考虑当地的历史地理、风俗习惯等因素，否则，您餐馆的名字稍有不慎、不但不能刺激顾客需求，相反还会产生一些负面影响。
反例：回民聚集地的猪肉包店
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匹配档次
餐馆的名字要求与其档次相匹配。很多餐馆投资者都喜欢在取名字上挖空心思，尽可能地去想一个非常独特的创意，找一个非常别具一格的名字来。这种精神固然无可厚非，但餐馆名字好听、有特色，而且还要符合自己餐馆的档次，则实属不易。关于这一点我们先来看看一个案例：
例：龙抄手餐馆迎合各层次消费
< class="pgc-img">四川成都有个龙抄手餐馆，名字很朴素，也很得体，三层楼分高、中、低三个消费档次，分割有序。在那里各个层面的顾客都能找到自己的坐标，因此，这个餐厅可以说是有三个大门，而不是一道门，这便大大地拓展了它的经营面。
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富含文化
餐馆名字最好能够具有一定文化气息。这样，在某种程度上，不但能够体现餐馆老板的文化功底和素质水平，而且客人也会很乐意接受。在餐馆名字上做“文化”的功夫，往往需要把握一些诗、词、景、物等要素，这样才能够将文化找到具体依托的载体。
< class="pgc-img">例：用文化美名来装点餐馆
比如说河“堂”月色 ，很有诗意的名字，而且便于老顾客记忆，“食”尚吧，临河人家，“河河”美美等都是能让人耳目一新的名字。
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编者说
餐厅名如人名，不可谓不重要。它是餐厅品牌的一部分，一个好的餐厅名字可以反映餐厅概念，和招牌美食挂钩，和地点或周边相关。
除了以上的6点原则之外，我们餐厅取名字的时候也可以通过下面的方法找到自己的灵感，为自己的餐厅取个好名字。
1、餐厅在哪儿
想想你的餐厅所在地。餐厅的地理位置可以成为餐厅取名元素的备选，餐厅附近有没有着名的自然景观，比如湖啊山啊海滩啊之类。附近有没有历史景点可以做参考？餐厅所在的大楼是不是幢有故事的楼宇，可不可以就用那个故事的背景做名字。比如杭州的楼外楼据传因菜馆建在近代着名学者俞曲园(俞樾)先生俞楼前侧，曲园先生就建议取名叫做“楼外楼”。
2、餐厅卖什么
想想你的餐厅概念是什么。如果你餐厅是有特定菜肴菜系的，可以在餐厅名字上反映出来，比如巴奴毛肚火锅、有家酸菜鱼。如果你的餐厅提供简餐轻食，你也不想要取一个复杂的名字，那么把你的姓氏名字加上去就可以了，例如Tom的小饭馆。
3、别人怎么想
把你脑子里的候选名字全部写下来，即使你已经比较倾向于某个名字，也多想想其他的可能性。询问家人朋友的意见，可能会收到让你意想不到的反馈。你觉得完美无缺的名字可能别人不这么认为，说不定你还能开发出更好的想法。
4、不要做什么
避免绕口以及难写的名字，如果连餐厅名字都发不清楚，估计他也是写不出来的，更何况还不容易在网上搜索，取名字还是要方便顾客找到你。小心商标品牌名，别取会混淆起来的那种名字，因为一可能会有法律问题，二会给别人一种印象：你在抄袭竞争对手。
<>货小笔记
2018/6/23
墨BB最近有感
好吃的餐厅千篇一律
有趣的餐厅各有各的主题
在你心中有没有
像黑洞一样吸引你的主题餐厅呢
如果你还没有答案
那么就往下面看
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1
TheflowerlifeCafe
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个店不排斥男性，仅以此店献给少女和怀揣少女心的汉子，来这家店多数是觉得装修布置的很梦幻。
与其说这家店开的很成功，不如说是这个时代很需要主题餐厅，让你暂时脱离现实。
小仙女们被花海吸引来，但最终还是靠味道留住她们。菜品不单一，泰式的时令水果、北海道的鲜奶制品、意式忠于番茄的料理，通通信手拈来。
地点：天河城2楼224
预估人均：116元
2
恶魔厨房
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮界横空出世的恶魔，装修暗黑基调，墙上的彩绘凸显出老板的黑色幽默。来这儿吃饭，有点像来发泄情绪一样。
与其说是恶魔，不如说是个违抗传统观念的堕落天使。不甘心只吃平淡无奇的菜肴，希望找到适合自己的美味。
烤肉类占得比重很大，看得出这人很对肉食爱好者的路子。烤猪蹄儿、炭烧牛排、蜜汁猪颈肉都是熟客来必点的招牌。
风荷园名利达电子商城C区8号
预估人均：45元
3
乐高乐积木主题餐厅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果在乐高《我的世界》里只剩下一分钟，我会和动物、村民一一告别。建一座土房子，只占2像素格，静静看着太阳落山。好在，现实里还有这家店。
店里的餐具都颇花心思，搞来乐高积木版的餐刀、餐叉。菜品的摆盘也是浓浓的像素风、每一格的味道都带着几分玩味。
汉堡肉的酱汁很浓郁，就是那种浓浓的快餐店风格。但是米饭小心翼翼的弄成乐高人形、你可以把他想象成MC的史蒂夫，或者是漫威里的钢铁侠...味道顿时有加分！
地点：爱琴海玫瑰天街三楼68-353
预估人均：71元
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Hello熊主题餐厅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">憨态可掬的熊塑造出许多经典的形象，带娃出来的潮妈们想安安静静吃顿饭，来这里！
雪景小排就是糖醋小排的个性化萌版定制，让孩子更有吃的欲望，但是个人观点排骨应该是通货备料那种，所以小酸甜口儿的味道不太精致，有些遗憾。
晾衣土豆丝造型新颖，底部蘸料也不是重口调味。主甜口，大概是为了迎合小孩子的口感吧。总体来说很爽口，解腻下饭。
地点：水上公园东路皇冠明珠旁
预估人均：79元
5
一坐一忘丽江主题餐厅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">滇菜包含了20多个少数民族的饮食特性，除了烤、腌等常见的烹饪手法，还有独特的舂、焐、石烹这种特色技巧。
大理梅雕小排骨先是小口酸甜、再是煎香后的排骨纯肉香。分量不大，但是这种甜味主导的菜还是量力而为。
有个朋友曾经吃这道菜有个段子，“你觉得这个薄荷牛肉怎么样？”另一位边嚼边嘟囔说有“遇见的味道。”饭后追问才知道，他说的是“绿箭的味道！”
地点：南市旅馆街北楼负一楼(大悦城对面)
预估人均：79元
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1981服饰餐厅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">谁能想到制衣与美食会被结合起来，饭吃到一半，经常会因为看了一眼缝纫机和衣服摆件晃神而忘了自己在哪。
烤鸡这种食物只要不干不柴基本上就不会让人太失望，从被限量这件事情上就看得出这道菜的成功，皮下微辣的鸡肉口感让人赞不绝口。
地点：柳村大街56号纺机产业园A6-2号楼
预估人均：115元
7
猫腻儿猫主题咖啡西餐厅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在天津有很多家猫舍咖啡馆，多是小巧的小店，猫腻儿主题餐厅则恰恰相反，宽敞明亮，榻榻米式餐桌可以让你一坐一整天。
菜品中规中矩，私以为千丝万缕虾最为特别。被粉丝裹编全身的虾活像一只木乃伊，酥香可口。
咖啡的拉花有点丑丑，店主取巧的撒上小猫形状的巧克力粉，瞬间就能被安慰。
地点：卫津南路君禧华庭底商125号
预估人均：53元
8
辣丞相·重庆火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">三国主题的辣丞相也是正宗的川味火锅，从里到外红彤彤的装饰风格让人进入店内之后情绪就被点燃。现在的火锅与各种脸谱、灯笼、手绘图案放在一起丝毫不觉得突兀现。
辣丞相家的鹅肠处理的非常干净，这粉粉嫩嫩的颜色就有食欲。而且每一个的宽度都堪比大拇手指头粗，有种捡宝的感觉。
汤熟的牛肉在调好的油碟中滚上一圈，又麻又辣又香的味道，刺激着你的口腔。虽然嘴上说着辣辣辣，但是筷子再一次伸向了锅里。
地点：水上北路津龙公寓8、9号底商
预估人均：100元
9
天津卫码头
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">依附着水上公园的天津卫码头主题餐厅让它这个名字也更加理所当然起来。店里是北洋时代的风格，卖各种天津小吃。
店员都是一副巡警的装扮，要把钱换成大洋方可点菜，突然有种误入影视城的错觉。
早点还有卷圈、油茶面、烧饼、馄饨等，除此之外还有水爆肚，葱爆肉等各种炒菜。店内还有各种小摊，卖糖人、熟梨糕等。一边吃饭一边听相声，老天津卫之感悠然而生，不禁沉醉其中。
地点：水上公园东路五岛门内(霞光路口)
预估人均：65元
10
云cloud餐厅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家主题餐厅在全季酒店隔壁，从内到外有一种浑然天成的时代感，创意菜混搭宇宙星空，给你一种穿越时空的体验。
餐前一道蔓越莓土豆泥沙拉好吃又开胃，土豆的绵密口感之中又有来自蔓越莓和玉米的香甜，让沙拉与传统的土豆沙拉相比，更佳清爽。
创意菜的特点不仅在菜的造型，还在菜的味道上充分体现。招牌神仙鸡其貌不扬，但是限量销售。猪蹄和鸡肉一锅炖熟，胶原蛋白之王的猪蹄在这道菜里甘为配角，鸡肉烂而入味，香而不柴。
预估人均：116元
今天就安利这么多啦
如果你知道更多
好吃好玩好看的主题餐厅
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文：墨BB网络
图：网络
