黄齐超
“成人餐普遍油大盐重，有没有能满足全家人尤其是孩子口味的餐厅？”“不想做饭时，有没有餐厅能让孩子吃得既美味又营养？”诸如此类的问题令不少家长困惑。近年来，顺应家长的需求，不少餐饮企业在“儿童餐饮”这一赛道上重点发力，辅食餐厅、亲子餐厅、家庭餐厅等如雨后春笋般兴起。这些餐厅的餐饮有何与众不同之处？家长们的反馈如何？带着这些问题，记者近日进行了走访。（4月26日《陕西日报》）
精致可爱的儿童餐具，清新、养眼的马卡龙色系桌椅，造型可爱的猪猪包、兔子包或者笑脸薯饼......如此诱人的儿童餐及环境、设备，恐怕很多小朋友都无法拒绝。不得不说，一些餐饮业现在开始迎合小朋友，是一个明智之举。
事实上，如今的餐饮业早已不再只是大人的主场，特别是很多家长开始“精细化”养娃，“小鬼当家”的儿童餐会慢慢成为餐饮消费主流。如此推测并非毫无依据。去年，美团发布了《2023儿童餐线上消费洞察报告》，其中的数据显示：2022年外卖儿童餐订单量年同比增长300%。2023年1—4月，全国儿童餐订单量同比增长超144%。可见，越来越多的家长愿意为高质量的儿童餐买单。
然而，现实中，一些餐厅、饭店推出的儿童餐只注重形式，注重“颜值”，却忽略了儿童餐的营养价值。这让很多家长质疑：儿童餐，是不是商家营销的噱头呢？家长的担忧并不多余，媒体记者调查发现，一些餐厅的儿童餐，就是通过塑造食品可爱的外形，再搭配一些儿童喜欢的时令水果；更有甚至，一些饭店所谓的“儿童餐”，就是成人版的“小份菜”而已，并不适合儿童食用。
既然是儿童餐，就不能只讲究卫生、颜值、“小份”，还要从肠胃消化、饮食结构、营养搭配、食品制作等多个环节，体现儿童特点，契合儿童需求：比如，儿童消化功能不强，不宜高油高盐。再者，儿童餐的关键还在于均衡营养，给孩子成长提供饮食保障。可是，“高营养”又过于清淡，孩子肯定没胃口，所以，厨师就应在营养价值和口味之间找到平衡。
儿童餐是朝阳产业，具有巨大挖掘潜力。越来越多的餐饮企业开始布局儿童餐业务，满足家长养儿的多样化需求，这当然是好事。但是，儿童餐真的不能只是营销噱头；商家必须认真耕耘，诚心经营，进而赢得消费者的信赖。从目前暴露的问题看，儿童餐过于重视外在形式，忽略其内涵，还有很大的提升空间。此外，我们希望餐饮业协会联合营养专家，共同出台专业的儿童餐标准，让儿童餐市场在“标准”的指导下规范发展。
、咸蛋黄肉松饭团泰迪版
食材
饭团主料：大米适量、寿司醋适量、咸蛋黄1个（熟）、糯米适量。
表面装饰：海苔适量、火腿肠1小片、肉松适量。
做法
1、新鲜咸蛋黄入蒸锅，水开后再蒸10-15分钟至熟。
2、取大米和糯米各适量，加水用电饭锅煮成饭；水量比平时蒸饭稍微少一点儿即可。
3、蒸好的米饭马上翻松，散去多余的水汽，冷却到和手的温度差不多时加入寿司醋，一碗饭大概放2到3大勺。根据自己的口味，最好少量多次，拌匀的过程中尝一尝，适当调整。
4、手戴一次性手套取一小把温热的饭团稍捏紧按扁，放入一颗蛋黄。
5、再盖一层饭团，用另一手稍按挰成均匀的扁圆形。把饭团放平盘上。
6、双手拇指轻轻按出双眼凹位，再分别取两小把米饭，捏紧饭团凹出两个耳朵形状。
7、取少量紫菜，沾点水变软后分别捏出眼睛、鼻子和嘴巴；把火腿肠切片，切成舌形，插入嘴巴。
8、在饭团表面粘上肉松，最后全部铺满，可以加点小装饰。
二、萌哒哒的小猪馒头
食材
中筋面粉500克、水280克、奶粉20克、白糖20克、酵母5克、红曲粉适量、南瓜粉适量、紫薯粉适量、竹炭粉适量。
做法
1、20克奶粉放入面包机中，冲入280克温水，放入20克白糖，5克酵母搅匀化开，然后放入中筋面粉。
2、先用筷子把面搅拌成棉絮状，再把面包机内桶安装好，选择和面搅拌程序1，时间选择15分钟。
3、揉好的面团取出滚圆，随意就出几块大小不同的面团，然后分别滚圆。
4、最大的一块面团放少许红曲粉揉成粉色面团，在分别把几块小面团加南瓜粉，紫薯粉，竹炭粉，多一点的红曲粉揉成几个颜色的小面团，揉好盖保鲜膜松弛10分钟。
5、松弛好的粉色面团，分成大小相同的面剂，取一面团揉成馒头形状。
6、红色面团擀成面片，用裱花嘴印出圆形面片当煮鼻子，再把小面片切成正方形然后切成正三角或者长三角当猪耳朵。
7、猪鼻子和耳朵粘在相应的位置上，可摸少许水好固定，猪鼻子用筷子扎两眼更真实，眼睛用黑色面团按自己喜好粘好，其他颜色随意装饰在头顶或者身上，把所有小猪馒头生坯都做好，放在铺了油纸的蒸烤盘中。
8、小猪馒头发酵到1.5倍大取出，发酵看状态不看时间，然后蒸烤箱选择纯蒸模式100度15分钟，程序结束后不要马上打开蒸烤箱门，焖5分钟再开烤箱门。
9、取出小猪馒头不太烫时就可以享用了。
三、丑萌鸡饭团
食材
米饭1碗、鸡蛋2个、肉松适量、海苔半片、沙拉酱适量、胡萝卜少许、生菜4片。
做法
1、锅中放入适量清清水，冷水时放入鸡蛋；
2、水开煮十分钟，焖十分钟，鸡蛋拿出过凉水，剥壳取出蛋黄；（蛋黄凝固状态即可）
3、用刀勺子压碎，加入适量黑胡椒粉、少许盐、薄盐生抽、苹果醋等进行调味；
4、米饭倒入蛋黄泥里，混合均匀；
5、戴上手套，团成4个差不多大小、上窄下宽的饭团子；
6、海苔片用剪刀剪出鸡的眼睛、鼻子、脚丫子和腰带，胡萝卜切椭圆与海苔组装成嘴巴；
7、取一饭团，围上腰封，接头处粘少许清水粘住；
8、然后依次粘上眼睛、鼻子、脚丫子、嘴巴等；
9、取一片生菜，挤上少许沙拉酱，涂抹均匀；
10、沙拉酱上均匀撒上适量肉松；
11、把饭团放到肉松上，再用筷子沾上少许辣酱当作腮红，涂抹在眼里和嘴巴中间即可。
四、丑萌猫咪挤挤小面包
食材
种面团：日式面包粉210克、牛奶140克、糖10克、酵母1.5克。
主面团：日式面包粉90克、酵母2克、盐3克、糖30克、奶粉10克、全蛋液42克、牛奶45克、黄油20克。
做法
1、种面团材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。
2、厨师机先低速揉和，再中高速揉至粗膜，加入软化好的黄油，继续高速揉至能拉出透明坚韧薄膜。
3、面团取出，常温静置半小时，盖上保鲜膜防止吹干。
4、发酵好的面团排气，平均分成16等份，差不多35克一个。
5、揉圆，放入8寸不粘方形模具，注意间距。
6、放入烤箱开发酵档，35度，烤箱里放一杯热水。
7、发酵至2.5倍大小取出，表面均匀的晒上一层面粉。烤箱上下火180度预热。
8、将面团用剪刀剪小口，杏仁片粘水斜插进面包做成耳朵。放入预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟，上色满意了加盖锡纸。
9、出炉后立刻脱模，用巧克力比画出表情。
五、可爱的造型餐
食材
米饭半碗、番茄1个、鸡蛋少量、巴沙鱼半块、海苔少量。
做法
1、煮好米饭。
2、准备凹造型的工具。
3、腌制巴沙鱼。
4、鸡蛋摊成饼，切好备用。
5、做饭团，剪海苔。
6、加到饭团上，撒葱花即可。
六、可爱的青蛙造型饭
食材
米饭适量、菠菜适量、虾仁适量、鸡蛋1个、豆腐适量。
做法
1、凹造型必备。
2、豆腐切块，虾仁切丁，炒虾仁。
3、加入豆腐蛋黄和水，收汁。
4、菠菜汁混合米饭。
5、制作眼睛，加入配菜即可。
七、可爱造型馒头
食材
中筋面粉100克、细糖15克、酵母1克、牛奶64克、植物油2克、红菊粉适量、栀子黄适量、可可粉适量、竹炭粉适量、挤花嘴1个。
做法
1、将中筋面粉＋糖＋酵母＋植物油＋牛奶 混合在一起揉成三光的面团。然后混合想要的天然蔬果粉揉色造型。
2、面团排气收圆（23克）。
3、中间部分对半刚刚好可以做耳朵（8克）。
4、小心套上小帽子，装上帽子的鼻子眼睛耳朵，加上蝴蝶结。
5、加上kitty眼睛鼻子胡子，超萌宝贝就完成啦！
6、加上Kitty小胡须和打上小腮红萌萌的白熊熊Kitty猫就完成。
7、我是一次性发酵，揉好面团直接造型，造型好了就放到蒸笼在冷水锅上等发酵，通常没有造型的白馒头我等的发酵时间是30-40分钟。
8、中小火蒸18分钟，时间到关火5分钟后才开盖。（我的火候仅供参考，要自己拿捏自己的火不要太大太滚了。）
八、龙猫三文鱼芝士饭团
食材
安佳芝士片2片、安佳黄油10克、大米饭150克、胡萝卜半根、三文鱼松10克、黑芝麻2勺、西蓝花适量、盐适量、海苔适量、甜橙半个。
做法
1、芝士片切碎后与三文鱼松拌匀待用。
2、大米煮熟之后拌入黑芝麻，将黑芝麻和大米揉均匀。
3、将饭团分成三份，分成粗胖的三角形作为龙猫的身体，再捏出耳朵和手臂（我做了一个龙猫妈咪和两个宝宝）。
4、龙猫的身体饭团包入芝士鱼松馅，用虎口小心的将饭团收口。
5、然后整形成粗胖的倒三角状，作为龙猫的身体。
6、将芝士片切出半圆形和小圆形，作为龙猫的肚皮和眼睛。
7、芝士片放在龙猫肚子部位，然后用海苔剪出纹理装饰，再放上圆形的芝士片作为眼睛，海苔作为眼珠。
8、放上捏好的耳朵和手臂。
9、西蓝花在开水中烫15秒，取出。
10、锅中放黄油，小火加热至完全融化。
11、将西蓝花两面各煎一下，出香味。
12、最后用胡萝切出想要的造型，橙子和西蓝花在龙猫周围装饰一下即可是不是超级可爱。
九、卡通儿童餐
食材
大米1杯、鸡蛋1个、烤紫菜1片、什锦菜50克、香肠半根、奶酪片半片、植物油1勺、盐少许、生抽少许。
做法
1、用量杯称出适量的米，在冷水中淘洗几次，按刻度加适量的水，浸泡十分钟左右。因为这种袋装的本身已经淘洗干净了，所以简单洗两次就可以了。
2、选择正常的软硬度，启动米饭程序，完成后断电，不开盖稍焖十分钟。
3、用锅铲或筷子拨适量米饭到深碗中稍晾凉。
4、准备好什锦菜。如果没有，可以按个人喜好准备青豆、胡萝卜丁、玉米粒或者西兰花等时蔬。
5、鸡蛋加盐打散，热锅热油，倒入锅内，小火摊成饼，取出晾凉。
6、将用来做寿司的烤紫菜放在砧板上，将一个大小合适的盘子倒扣在上面，用小刻刀沿四周划一圈，去掉多余的部分后，铺在大盘内。
7、将做好的鸡蛋饼放在中间。
8、用裱花嘴或其他圆形切花工具，模仿奶酪的样子，刻出图案。
9、取适量米饭，在热锅热油中加少许酱油，炒匀后盛出稍晾凉。
10、取适量酱油炒饭，放入保鲜膜中，捏出小鼠头部的形状。
11、同样的操作，在中间用指肚压一下，形成耳朵的形状。
12、在盘中选择恰当位置摆好。
13、另取适量酱油炒饭，按照同样操作，捏出大小合适的身体。
14、摆在盘中头部下方，白色的小鼠也这样做出头部、耳朵和身体。
15、热锅热油，将什锦菜和切碎的香肠丁放入锅中，加少许盐翻炒均匀。
16、盛出用小勺舀到盘中。
17、切火腿片，用剪刀将刚才裁下来的烤紫菜剪成耳朵的轮廓，胡须，眼睛和腿部轮廓。
18、将一小段香肠用小刻刀切出心形，摆在两只小鼠之间，并为小鼠搓两条手臂，做出捧心的样子。
19、用牙签在奶酪片上画小圆圈，然后用镊子将“珠子”摆在白色小鼠的颈部，做成项链。
20、同时为另一只小鼠剪出颈部蝴蝶结就可以了。
十、童趣乌龟包
食材
主料：高粉160克、低粉40克、酵母2克、细砂糖35克、盐2克、奶粉7克、全蛋液30克、牛奶100克、玉米油25克。
装饰：黑芝麻12颗。
酥皮：黄油48克、糖粉40克、蛋黄20克、奶粉10克、低粉80克。
椰蓉馅：黄油25克、细砂糖25克、鸡蛋液25克、椰蓉50克、牛奶10克、提子干40克。
做法
1、将主料中的全部材料放入面包机内，运行和面功能，15分钟。
2、程序结束后，观察面团状态，能拉出厚膜即可。
3、放入容器内，合盖，在发酵箱内进行第一次发酵，温度29度，时间85分钟。
4、（制作椰蓉馅）黄油提前软化，所有材料混合均匀。
5、加入泡过的提子干，搅拌均匀即可，放置于冰箱冷藏室待用。
6、制作酥皮）酥皮中的黄油软化后，加上糖粉混合，打发均匀。
7、分两次加入酥皮中的鸡蛋液，打发至泛白色。
8、加入酥皮中的奶粉和低粉，拌成团即可，盖保鲜膜静置待用（室温高时可置于冰箱冷藏室，放置黄油析出，导致粘手）。
9、发酵好的面团是约发酵前的2倍大。
10、取出面团，排气后分成8份，其中6份滚圆松弛15分钟左右。
11、将剩余的2个面团分成36小份，30份滚圆做头和脚，6份搓长做尾巴
12、把椰蓉馅和酥皮取出，分割成6等份。
13、取一个面团，擀成圆片状，放入椰蓉馅，收口成圆形。
14、面包胚放入烤盘中，取酥皮压扁后放在乌龟包上，做龟壳。
15、把乌龟头、乌龟脚和尾巴放在适当的位置，放入发酵箱中进行二次发酵，34度，40分钟，约为2倍大。
16、发酵结束后用小刀在酥皮上划出花纹，刷蛋液，在乌龟头抹点水，把黑芝麻粘在合适的位置当眼睛。
17、放入预热好的烤箱中层，165度烤20分钟左右，取出凉透即可食用。
十一、小猪猪三明治
食材
高筋面粉250g、水100g、牛奶60g、蛋液70g、细砂糖35g、盐2g、酵母3g、黄油25g、火腿片两片、黄瓜1根、芝士1片、番茄酱适量、海苔1张。
做法
1、将汤种材料混合，小火加热不停搅动直至面糊变粘稠，关火冷却冰箱冷藏一夜。接着先液体后干粉放入面包桶，加入80g汤种。
2、揉至15分钟，加入切块的黄油继续揉至10分钟至面团出膜。
3、面团揉圆发酵至两倍大。
4、面团分三份，揉圆松弛15分钟。
5、取一份面团擀至牛舌状，从下往上卷起来。
6、全部卷好之后，放入吐司盒（卷卷的方向最好一致）。发酵至八分满，烤箱预热160度40分钟。
7、做好的吐司切薄片。
8、将吐司片放入多士炉，烘烤好的吐司切掉边缘。
9、挤上适量的番茄酱，涂抹均匀。
10、黄瓜洗干净，用刮刀刮两片薄片。
11、然后将黄瓜薄片铺在涂抹番茄酱的吐司上。
12、接着铺上一张芝士片。
13、两一片吐司同样切掉边缘，用慕斯圈压出一个圆圈。
14、将有圆圈的吐司铺在芝士片上。
15、慕斯圈压出的圆圈用擀面杖稍稍擀下，使这一片圆片吐司高度降低方便后面放小猪火腿片。
16、用慕斯圈在火腿片压出圆圈。用两一张火腿片剪出小猪的鼻子和耳朵。
17、海苔剪出小猪的眼睛，嘴和鼻子。然后用筷子蘸一点番茄酱在小猪脸上点缀下就可以了。
18、将圆圈吐司片放在之前吐司压出的圆洞上，然后再放上小猪猪火腿片就可以啦。
十二、小海豚儿童餐
食材
米饭1碗、西红柿1个、鸡蛋1个、紫菜少许、葱花少许、油少许、盐少许、五香粉少许。
做法
1、洗干净西红柿，把西红柿刮一刮，就能把皮扒下来。
2、西红柿切成块，准备好所有食材。
3、平底锅加热加点油，把西红柿炒一下。
4、炝上汤，加上紫菜。
5、开锅后加点盐和五香粉，拽上鸡蛋撒上葱花。
6、1碗紫菜汤，1碗米饭。
7、用米饭摆出小海豚，放在紫菜汤上边即可。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">厅悄然推出儿童餐、宝宝餐，这是否是一个巨大的商业机会？
总第 2832 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
吸引成年人进店
儿童餐竟成引流利器
在云海肴餐厅门口，一位姥姥带着外孙，正在向店员了解儿童餐、宝宝餐。
“过去带孩子出来，能吃的东西太少。以前一直在西贝吃儿童餐，寻思换换餐厅吃吃看。餐厅里有儿童餐真的很重要呀，要不大人小孩都吃不好。”
而云海肴推出5种儿童餐，恰恰吸引了这位家长的目光，餐厅门口的醒目的电子屏幕上播放着“爱宝宝吃肴肴”。门口的服务员热情地介绍着自家的宝宝餐菜单，5款套餐售价均为18元，食材也十分丰富，有鲜虾、豆花、龙利鱼等营养食材，还有多种蔬菜和主食选择。
内参君进一步观察发现，在北京朝阳大悦城、北京荟聚中心两大商场中，很多餐厅门口除了招牌菜，还新增加了儿童餐/宝宝餐的引导牌。有免费、有付费，有传统单一的宝宝餐，也有新近升级后的儿童套餐。
其中，推广力度最大的是西贝，作为宝宝餐起步较早的餐饮品牌，今年西贝儿童餐全新升级，菜单设计更健康和多元，同样提供了搭配丰富，又不失品牌特色的多种套餐，售价均为29元。
菜单上标注着“6岁以下宝宝更爱吃的七彩儿童餐”，除了3种主食，还增加了甜点、水果、蔬菜等食物，可爱的造型也着实吸引人，2017年，西贝就正式推出了儿童餐，包括3种主食、3款小食和1份水果，如今更是在产品种类有进一步升级，“家有宝贝，就吃西贝”的口号也更加深入人心。
可以明显感觉到，许多餐厅在把儿童餐作为一种营销引流的利器。
比如一家名为“塔哈尔”的新疆菜餐厅，推出A、B儿童套餐，免费赠送玩具。单独点儿童餐的原价是28元，如果进店消费满100元，儿童套餐即享受优惠18元。基本上顾客消费都能到100元以上，这样优惠倒是更有针对性，让有孩子的家长印象更深刻和具有诱惑性。
另外，儿童餐升级的还有味千拉面，定价39元。内参君了解到，味千拉面儿童餐的升级，主要是餐具，比如增加了小火车餐盘，而且免费赠送玩具。
“虽然比别家宝宝餐要贵，但性价比还是蛮高的，有一小碗叉烧面、一个鸡翅中、一大只虾、加上玉米、西兰花、果汁和鸡蛋，营养还是很丰富的”，一位顾客告诉内参君。可见，味千拉面在儿童套餐的营销上算是用了心，在产品品类保证丰富充足的前提下，也在服务上做了创新。
而在台湾菜鹿港小镇，儿童套餐被包装成了更受孩子喜欢的样子，企鹅儿童餐、喜羊羊儿童餐，很容易吸引孩子们的目光，定价18元，但是面对6岁以下宝宝免费赠送，显得诱惑力极强。
而对于一些客单价较高的正餐厅，也开始打宝宝的主意了。在西堤牛排，菜单上也能看到两款儿童套餐，一个是儿童牛排套餐，78元/份；一个是儿童鸡排套餐，58元/份。
如果从儿童餐定价来看，这是内参君目前见到的最贵的价格，但是从餐厅定位来看，似乎也可以理解。精选全熟牛排、经典意面、搭配浓郁的奶油菌菇汤及甜点，应该说美味营养又均衡。而且西堤牛排属于中端餐厅，人均150左右，是王品旗下超高性价比的牛排店，适合一家老少去吃。
再如，酸菜鱼品牌渝是乎和姚姚，虽然属于同一品类，但是在儿童餐的设置中并不相同。渝是乎偏向于小份酸菜鱼快餐模式，单人份42元，其儿童餐定价40元，不同的是儿童餐只有番茄巴沙鱼一种，另外加一份鸡翅薯条和一份米饭，这与正常套餐没有太大差异，没有凸显儿童餐的价值和特色。
相比之下，姚姚酸菜鱼偏向于正餐模式，轻快蓝色的门店风格显然是面向年轻人尤其是女性消费者，要知道一个家庭、孩子的生活基本是女性为核心，所以家庭和孩子的日常消费也几乎取决于女性。姚姚的儿童套餐不是酸菜鱼，而是狮子头套餐，18元/份，会员价是8元。
火锅、川菜等重口味的餐厅，家长几乎不会带宝宝进去用餐，毕竟里面的食物基本不适合宝宝们。如此一来，多少也会流失部分顾客。或许这也是川菜馆椒战、左庭右院鲜牛肉火锅推出免费儿童餐的原因吧。年轻人在饮食上追求的一定是无辣不欢，火锅又是人们的最爱，免费儿童餐的提供，一方面解决了大人孩子的用餐冲突，各自享受美食；另一方面也为餐厅经营拓宽了路，降低客流量的流失。
以上都是内参君在走访中直观从菜单、牌子上看到的，其实还有一些餐厅也提供免费宝宝餐，但是不会放在菜单上，菜品也只是简单的粥，也许是需求所致，让顾客有需求的时候可以得到满足，但显然不是餐厅的重心。
儿童餐收入少得可怜
为什么越来越多的餐厅在做？
经过与多家餐厅店员了解后，大家对于为何推出儿童餐，较为一致的回答是“有需求”。只是，这个需求尚未构成“刚需”，因此积极动态的宣传几乎看不到，更多是静态推广。
一位餐厅店员告诉内参君，他们家的宝宝餐免费供应仅限于工作日，周末不会供应。这是因为商场周末用餐客流量非常大，后厨没有时间准备宝宝餐。姚姚酸菜鱼的负责人也曾表示，餐厅加入儿童餐是有必要的，的确有需求，但对于姚姚来说，儿童餐收入只是餐厅整体营收的冰山一角。
所以，能看到部分餐厅其实会准备简单的免费宝宝餐，几乎没有什么成本，但是他们不会主动提醒顾客，除非顾客有需求，这也是以备不时之需，至少在顾客需要时不会限于尴尬境地；有些餐厅则已经付之行动，不仅打出广告牌、引导牌，还将其放在了菜单中，以方便顾客点餐，这表明他们已将儿童餐纳入餐厅经营的一部分；而集中推广儿童餐的西贝，在行业早已建立深入认知。
另外，内参君发现，很多餐厅儿童餐的菜品优质化非常明显，搭配丰富，营养均衡已经是各餐厅推儿童餐的相关准则。
餐厅纷纷提升儿童餐品质和菜品品类，足见对儿童餐的重视和发力，保证菜品健康营养，让家长对餐厅更放心，可以安心的带孩子用餐，解决了家长带孩子外出就餐的难题，同时也提升了顾客体验，有助于顾客增强品牌认知度和好感度。目前，大部分儿童餐定价在18-40元，虽然能为餐厅营收做出的贡献极其有限，却也没有影响餐饮企业推出儿童餐并且创新菜品的步伐。
思考：儿童餐，做的是成年人的生意！
美国仓储型超市Costco有一个经验数据：家长如果带着孩子来，会平均多消费高达12美元。因为孩子在选择商品的时候非常活跃，并且这直接转化成了家庭的消费支出。
而对于餐饮行业来讲，每一个儿童餐的背后开发的都是一个家宴需求，学术界有一个原理：子母弹原理。即通过瞄准A（儿童）这样一个原点的人群，吸引B（家长）甚至C（整个家庭）这些大的相关客群，打出子母弹。
随着“90后”步入生育高峰期，加之三胎政策的开放，未来婴幼儿的数量想必会快速增加，儿童的餐饮消费需求也会呈现较快的发展速度。从目前推出儿童餐的餐饮品牌中，可以看到大部分是中餐、正餐，他们的共同特点是聚焦以家庭为单位的顾客群体。长远来看，抓住儿童群体，或许有可能赢得未来核心顾客。
就像麦当劳常年来，凭借各种不同主题的儿童餐营销，从儿童群体影响到家庭，在几代人的心里奠定了不可撼动的地位。以80后、90后为主的新中产消费主力，在朝着家庭消费倾斜。有人说：“未来餐饮业最重要的资产是家庭客户，抓住这类消费群体，等于在为未来市场打基础。”
“儿童餐”背后是整整一个家庭决策机构在运作，它的销售对象不仅是小朋友，更是为消费买单的家长们，而两个群体的关注点完全不同，要在产品、服务、环境上同时服务好这两个群体，并非易事。
从近段时间餐饮商家的各种尝试来看，大家都从自己品牌定位出发，针对儿童餐的创新进行了许多有益的尝试。相信在今后，会有更多餐饮品牌开始关注宝宝餐，以及宝宝们背后代表的宝贵顾客流量。
