源：【新黄河】
新黄河记者：王静静
8月份，正值炎热夏秋食物中毒及其他肠道传染病的频发期，为加强餐饮业食品安全监管，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，济南市济阳区仁风市场监管所严把“四关”，进一步规范餐饮业经营行为。该所针对辖区内大中型餐饮经营主体，加大巡查频次和检查力度，严格督促其把好“四关”。
把好食材采购关，严格执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，不使用来源不明的食物原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限、腐败变质以及检验不合格的食品。
把好食品制作关，严格规范操作加工食品，煮熟烧透，需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；凉菜要做到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。
把好食品贮存关，坚决杜绝生熟混放、荤素混放等情况，重新食用前必须确认没有变质，并经充分加热；定期维护、校验食品加工、贮存、消毒、冷藏、冷冻等设备与设施，确保正常运转和使用。
把好食品留样关，严格执行食品留样制度，留样容器、存放环境必须符合规范要求。检查中，执法人员积极向经营者宣传《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，督促经营者切实落实食品安全主体责任，加强从业人员安全知识培训学习，严格落实“日管控、周排查、月调度”食品安全管理工作机制，切实保证食品安全。
在该所执法检查人员的严密监管下，辖区餐饮经营主体规范有序经营。下一步，该所将持续开展餐饮业食品安全检查行动，密切关注食品安全动态，守护好人民群众舌尖上的安全。
通讯员：张瑞楠 校对：高新 编辑：刘梅梅
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024肉类产销TOP伙伴对接会现场。(来源：活动主办方)
信网8月29日讯（记者 赵宝辉）为积极响应国家关于加快推进中国式现代化进程及深化农业供给侧结构性改革的战略部署，旨在激发肉类产业新活力，构建发展新优势，推动肉类产业迈向高质量发展新阶段，9月10日至12日，2024中国国际肉类产业周暨第二十二届中国国际肉类工业展览会将举办。作为本次活动的重要环节——“2024肉类产销TOP伙伴对接会”于8月27日亮相，旨在让餐饮业上下游实现“对话”，为餐饮发展提信心。
10万平方米+2000余家企业参展
作为中国北方地区的重要省份，山东与肉类行业有着紧密的联系。这里聚集了众多养殖场、加工和销售商，构成了一个庞大而活跃的肉类产业市场。
中国国际肉类工业展览会（CIMIE)是中国肉类协会联合世界肉类组织在亚洲举办的规模最大、规格最高、专业性最强、成交额最多的内类贸易展会，迄今已有世界四十多个国家和地区的肉类行业企业参展。
为加快肉类产业融合发展，增强肉类供应链保障能力，构建多元化食物供给体系，促进肉类产业升级与绿色转型，2024年9月10-12日，2024中国国际肉类产业周暨第二十二届中国国际肉类工业展览会将在济南黄河国际会展中心举办，展期3天，展览面积超100000平方米，预计将有国内外2000余家企业参展，100000+专业观众莅临现场洽谈采购。展会同期召开百余场主题论坛及新品发布会，展品范围涉及畜禽深加工肉制品与技术、畜禽生鲜肉及其副产品与技术、肉类加工食品配料（添加剂、调味品）与技术等十余个领域。
据介绍，产业周期间，“2024年肉类产业创新发展大会“同步进行。大会覆盖畜禽生鲜肉产品、畜禽肉深加工肉制品、预制调理肉制品、进出口肉类产品、肉类加工食品配料、畜禽屠宰及深加工设备、肉类产品检测设备、包装装备及材料、肉类冷链物流技术与设备、肉类行业无害化处理、绿色环保与资源综合利用技术与设备、数智化装备与技术等方面。届时，国内外千余家企业参展，汇聚行业数万人员现场参观、交流和贸易洽谈。
大咖云集，实现上下游企业直接对话
作为产业周的一项重要活动，由中国肉类协会主办、青岛市团膳行业协会承办的“2024肉类产销TOP伙伴对接会” 的推介会暨新闻发布于8月27日下午在泉城中豪大酒店率先举行。此次大会汇聚了省内十六地市行业代表，线上线下共吸引了上百位渠道商参会，通过产销链条上下游企业直接对话，实现厂商对接效果最大化，进一步激发消费市场活力；同时，中国肉类协会秘书长赵祖东在北京线上听会并做了重要讲话，将会展内容，行业动态，产业方向及采购预计做了详实的说明，令线上线下到会者耳目一新。
中国肉类协会秘书长赵祖东在致辞中表示，规模大、品牌多、产品质量高是本次产业周的核心亮点，“中国国际肉类产业周是一个大舞台，汇集来自全国各地优秀龙头企业，不仅给企业提供了展示的舞台，也得以与同行们‘切磋功力’，互学互促，受益匪浅。其中，包括机械装备、冷链物流、肉类食品深加工、特色土特农产品展示在内的产品就高达四万余种，规模之大堪比国展。”赵祖东表示，本届产业周还设置了会议论坛、展览展示、贸易对接、竞技比赛、科技推广等多个板块活动，深入探讨肉类产业政策和发展战略，全景展示肉类产业链科研成果，搭建产业资源贸易合作平台，提升肉类行业生产加工水平，健全行业人才体系建设，促进科技成果转化与产业升级。今后，中国肉类协会将充分发挥产业周交流、合作、贸易、服务功能，统筹肉类产业资源融合发展，与全体肉类行业同仁汇聚共识，共促中国肉类行业现代化建设和全球肉类贸易发展。
青岛市团膳行业协会会长、中国烹饪大师贾建江在致辞中表示，想企业所需、解企业所困，通过产销链条上下游企业直接对话，实现厂商对接效果最大化，进一步激发消费市场活力。贾建江表示，对接会旨在汇聚国内肉类行业的精英企业，共同探讨行业发展趋势、分享市场信息、拓展业务合作。在这里，参展及参会企业有机会与来自全国各地的肉类生产、加工、销售等领域的优秀企业代表进行深入交流，发展潜在的商业机会，建立长期稳定的合作关系。“我们将以一对一洽谈的模式，安排充足的时间进行实质性的商务洽谈，深入探讨合作意向；凡属餐饮、酒店、饭店、团餐、中央厨房、商超及供应链企业肉食及农产品年采购量达200万元以上，各企业优选合作结对，以‘TOP伙伴’的概念呈现产业链全景，多角度、多平台、多行业、多资源全面展示肉类产业链的各个环节，促进企业与渠道经销商达成合作、实现共赢，助推肉类食品产业成链引进、集聚发展。”
作为本次对接会的统筹策划，青岛团膳协会行业副秘书长、青岛泰祥源职业培训学校校长宗燕表示，缩短距离和时间成本，最大程度服务TOP伙伴是本次活动的宗旨。“我们一定不负中国肉类协会的委托，紧密与山东省各协会紧密合作，将此次对接会的采购团工作执行到位，实现产购销的利益最大化，让消费者对于肉类及农业产品的消费真正体验到TOP伙伴联合合作的意义。“宗燕说。
迈出发展新步伐 携手同创美好未来
“2024第二十二届中国国际肉类工业展览会将于9月10日-12日与大家相见，在此我们诚邀全国的参展商能齐聚山东，共襄盛会。”山东餐饮与住宿协会会长张文魁在发言中表示，鲁菜，是中国传统四大菜系之首，是北方菜的代表。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。到目前为止，山东十六地市均有自己的地方名宴和特色小吃。
“此次对接会，开阔了我们的视野，增加了见识，对提高企业管理水平大有益处。同时，在同行中我们也充分的展示了自己，非常感谢这个平台给予的机会。”活动现场，作为在肉类产销领域具有代表性的领军企业，青岛“缘来味道”董事长骆贤文向与会嘉宾分享了成功经验，包括市场拓展、产品创新、品牌建设等方面取得的实践和成果。骆贤文表示，非常期待中国国际肉类工业展览会的举行，接下来他们将开展深加工产品的研发，相信在未来不久，一定能够开发出属于“缘来味道”自己的独特产品，送上全国人民的餐桌。
当日，山东省餐饮与住宿协会、山东省烹饪协会、山东省团餐协会、山东省饭店协会等主要领导及负责人分别发表讲话，并与十六地市行业代表进行互动交流，其中，威海市中日韩餐饮文化研究会会长孙伟就市场分析，落地实效分享了自己观点意见。
记者了解到，2024中国国际肉类产业周暨第二十二届中国国际肉类工业展览会是亚洲规模大、阵容强、规格高的专业展览，已成为全球肉类产业链极具权威性和影响力的贸易交流为一体的综合性展会。将以市场化为向导，充分发挥肉类资源优势、产品优势、品牌优势，共同探寻产业发展路径，畅通企业合作渠道，搭建新产品展示平台、新技术推广应用平台、贸易合作交流平台、消费新趋势引领平台。
友：“不要啊，我每月都要点外卖几次”。
8月26日，#北京鼎泰丰将结束营业#冲上热搜。当日，北京恒泰丰餐饮有限公司（下称“北京恒泰丰”）通过微信公众号发布信息，宣布北京“鼎泰丰”品牌期限届满将结束营业。2024年10月31日前，北京、天津、青岛、西安、厦门5地的14家门店将陆续闭店，其中包括北京地区的8家门店。
北京恒泰丰在公告中称，闭店的原因为“公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见”。天眼查信息显示，北京恒泰丰由北京巨人控股有限公司100%控股。
据悉，“鼎泰丰”品牌的大陆地区运营方分别为北京恒泰丰和上海广成餐饮管理有限公司。此次涉及的是北京恒泰丰的20年经营期限到期，不涉及上海广成餐饮管理有限公司。北京恒泰丰方面称，由上海该公司运营的华东、华南地区鼎泰丰门店的经营不会受到影响。
经济观察网报道显示，对于董事会就北京恒泰丰续展未达成一致的原因，北京恒泰丰相关人士透露，或与餐饮行业竞争加剧、经营效益面临挑战有关。
大众点评显示，鼎泰丰在北京的店铺人均消费约在150元左右，西安门店人均消费也在130元左右。
相关话题下，有网友评论表示，“不要啊，我每月都要点外卖几次”“好吃啊”。
但也有不少网友表示，“就一个印象：贵”“没有特别好吃的感觉”。
鼎泰丰官网显示，鼎泰丰品牌1958年创立于中国台湾，主营小笼包及面点生意。鼎泰丰大陆第一家分店上海虹桥店于2001年7月开业。2004年，鼎泰丰北京第一家分店开业。据了解，鼎泰丰品牌在全球范围内以品牌授权的方式，由多个公司运营。
根据官网信息，鼎泰丰在大陆共有31家门店。鼎泰丰还在其他市场继续开店，上月11日，鼎泰丰美国纽约店营业；今年6月，鼎泰丰美国加州Downtown Disney店开业。据媒体报道，鼎泰丰曾被纽约时报评为全世界十大餐厅，也被米其林评为星级餐厅。
值得注意的是，8月7日，公司刚宣布了一项促销措施，“即日起，凡持鼎泰丰礼品卡、电子储值卡，皆可在门店堂食、微商城及产冷冻品消费，包括常温礼盒等亦适用，不受‘折上折’限制。”
据界面新闻报道，对于人员的重视，也被鼎泰丰视作自身的竞争力优势之一。2013年底，鼎泰丰曾表示，店长级以上资深员工，最高可领到20个月年终奖金。如果以店长薪水10万计算，意味着年终奖高达两百万。此外，在多次采访中鼎泰丰也提及，公司不上市的原因是，“上市后对股东负责，被要求控制人工成本，不能像这样好好照顾员工。”此外，鼎泰丰欢迎员工携家带眷加入，认为这样做“向心力才会高”。
凭借一系列操作，鼎泰丰得到过出色的运营数据。公开数据显示，巅峰时期，鼎泰丰一天内的翻桌率最高纪录19次，最多时有100组客人站在门外候位；2021年，鼎泰丰实现营收约1.5亿美元。
另据媒体报道，从多个一线城市看，餐饮业的压力逐渐增加。8月16日，根据北京市统计局发布数据，2024年7月，北京餐饮业实现收入107.1亿元，同比下降8.2%。1—7月，北京餐饮业实现收入744.2亿元，同比下降4.2%。据上海统计局数据，1—6月，上海市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。另据上海市餐饮烹饪行业协会对纳统的上海市各餐饮业态进行汇总统计，7月份61家餐饮企业约千家餐饮门店，总营收14.96亿，较去年同期下降9.8%，增速较上月继续下滑2个百分点。
中国烹饪协会指出，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。上半年全国餐饮收入虽然同比增长，但餐饮行业出现了“增收不增利”的现象，价格战、同质化竞争和成本压力是造成这一现象的主要因素。
来源：北京商报、经济观察网、每日经济新闻、界面新闻、证券时报、新京报
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