文作者：silencesky
中国饮食文化博大精深，因为地方太大了，所以天南地北又根据物产和气候的不同，发展出不同的饮食流派。
就好比中餐在世界上叫的最响亮的料理方式：火锅 Hot Pot来说吧，这种我们古时称为“古董羹”的历史悠久的烹饪方式，目前已经形成了诸多流派。
前几天看到一句话：北派火锅麻酱强，南派火锅辣出翔？
其实这个总结的也不完全，据《中国火锅大数据报告》，大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。
然而，这个“火锅”类别里，可不仅仅只有南北两派，南派也不都是想重庆/四川火锅那样“辣出翔”，而是遗漏了一个“潮汕牛肉火锅”。
这也是最近非常受欢迎，红遍全国的火锅流派。
那么传统的南派和北派是什么呢？南派其实就是重庆和四川火锅（原来是一家，不过现在重庆直辖了，所以我们分开叫，而且即使是之前未分家的四川省，各地特色也均有不同），而北派呢，则是源自内蒙古的“炭火铜锅清汤涮”，也有一种说法，是起源于随着清军入关的东北满族。
当然了，食物的起源和发展都是非常复杂的过程，这里我们不去追溯源头，来讲讲北派火锅目前的“扛把子”，曾经入选过“全国50大必吃餐厅”的北京牛街聚宝源。
这家就是传统的铜锅清汤涮羊肉。
< class="pgc-img">回想我的饕餮生涯，以前最喜欢做的事情就是在下雪天里，找个有落地玻璃窗的火锅店，坐在窗边的位置，一边吃一边欣赏外边飘飞的鹅毛大雪。这是我记忆中最美的事情之一。
另外有关火锅的记忆，也是属于冬天的，要么就是平时的冬日里，在炉火上座个汤锅，喜欢吃的肉类蔬菜等食材都放入一锅炖，吃个肚儿圆的同时也从心头暖到脚底，当然这也算是比较简易的火锅方式，而到了过年的那几天，就会丰盛隆重起来，爷爷会拿出一年难得一见的老式铜火锅，在下面加上好的炭，再往锅里注入熬煮足足24小时的清鸡汤或者羊肉汤，一大家子围在一起，吃老式涮锅为主角，来完成一次美满的年夜饭。
当然了，以前只是在冬季盛行的火锅，现在由于空调的普及，让人们在炎热的夏季也能热火朝天的大快朵颐，已经没有了特殊的季节性，甚至很多人就喜欢在夏天吃火锅，图一个舒坦和爽快。
1??、牛街聚宝源 店面环境
要说聚宝源，还是得去牛街总店。这里品质最高。
什么？你说排队厉害？在北京哪家好吃的地方不排队你说？帝都居不易，吃也不易。
< class="pgc-img">在牛街主干道上，店面还是挺大的。
< class="pgc-img">旁边的胡同名字挺有意思。
< class="pgc-img">旁边有个清真超市，售卖各种美食。你们感受下这个排队，每个窗口前都是排的长队。
< class="pgc-img">聚宝源门脸比较小，里面也是人潮汹涌。
< class="pgc-img">到的时候是中午1点钟，先取号，来感受下。。。。。。前面105桌而已。
< class="pgc-img">2??、牛街小吃
好吧好吧，在排队的时间里也不能浪费，楼主带大家看看来北京不可错过的“牛街小吃”
在聚宝源旁边就是个超市，里面售卖各种民族美食和特色产品。
这里面都有什么呢？
牛肉包子、糖卷、白记年糕、叶甑糕、炸松肉、江米年糕、黄米面年糕、糖耳朵、酱牛肉、烧饼夹肉、奶油炸糕、冰糖葫芦等等等等，太多了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">进了超市里面也是玻璃窗，能看到整个操作间以及里面忙碌的售货员。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">传说中的冰糖葫芦。
一层有众多糕点老字号，二层则是美食城，出售各种地道的清真美食现吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在聚宝源的对面，仍然是排长队的景象，尤其是这家“宫廷香酥牛肉饼”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大块的酱羊腱子和羊排。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">羊蹄
< class="pgc-img">各种包子、糕饼类小吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">炸丸子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">包括旁边的“洪记小吃店”，也是排长龙。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛街路口对面有个小公园，也可以歇歇脚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">聚宝源正门脸旁边，是卖涮羊肉的，专门给北京人提供片好的羊肉片，这边也是排队。。。
< class="pgc-img">3??、进店开吃
大概一个多小时之后，约莫着时间差不多了，回到聚宝源门口，发现排队的人不降反增。
< class="pgc-img">好吧，进店找个座位先坐着歇歇脚。
< class="pgc-img">门厅里贴着店铺曾经获得的各种荣誉，包括点评必吃榜单2017年度北京必吃餐厅，以及全国50大必吃餐厅。
话说能进全国50大，不管有没有水份，还是值得体验一下的。
当然啦，牛街聚宝源本身口碑也长期在线，在北京涮羊肉界也是一哥的存在，唯一能拿来相比的，也就南门涮肉和满恒记了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">眼巴巴的看着别人大快朵颐，也是不好受啊，好在刚才已经在周边小吃搜刮了一顿，稍微填补了下肚子的空虚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">终于轮到我了，被服务员带到2楼大厅入座，中间还有这么一个小池子。
< class="pgc-img">点菜单。
< class="pgc-img">一看就是用了很久的老式铜火锅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最先上来的，自然是蒜泥香油碟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">桌上有辣子、醋和牙签。
< class="pgc-img">化开的香油碟。
< class="pgc-img">麻酱碟
< class="pgc-img">糖蒜，这个也是涮锅必备了。聚宝源的糖蒜造型还算比较优美，味道也是相当不错。
< class="pgc-img">5??、一品烧饼
2元/个
大受好评的小食，基本进店是必点的。
个头不大，其貌不扬，然而制作方法比较奇特，层层香酥，一口咬下去甚至会有一种势如破竹、横扫千军的快感。
里面饼皮和馅料可以说是层层叠叠，椒盐味、芝麻香，应该还有一点点肉馅，混杂在一起，酥脆中透着绵软，带来强烈的满足感。
据说这烧饼原来还是限量出售的，来了不一定能吃得到，现在是敞开供应了，看很多人打包十几个带走。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然主要是吃肉，但是也不能没一点蔬菜。
你们认识这两种是啥蔬菜么？低难度看图猜菜来啦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6??、精品羊肉
38元/份
一般来说这个是必点的基础款，上来摆成一个心型。
肉片比较薄，比较大，颜色鲜亮，瘦肉为主，有少许肥肉边，看上去还是不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">
下锅的时候需要注意，不要粘到内侧的锅壁上去了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">7??、水晶山楂
15元/份
要说起老北京的味道，肯定和山楂也脱不开关系，太多北京小吃里有山楂参与其中了。
这款水晶山楂，其实可以看作山楂果冻，用去核的大山楂熬煮之后，在模具里凝固成块状。
酸度和甜度都比较低，凉甜清爽，在吃肉的间隙用来清口还是不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">8??、现炸松肉
22元/份
这有是一种北京特色的小吃了，没尝试过的建议点一份，其他地方很难吃到。
这个原料呢，是用牛里脊的瘦肉，剁成肉馅，加土豆泥混合均匀，再裹在油豆腐皮里，炸出来，调味是五香口，外酥里嫩，鲜香不腻，刚炸出来最好吃，冷食口感也下降不大，作为下酒菜和小零食都是极好的。
基本每次去北京，都会当手信带回来慢慢吃。
这个应该是喜欢炸物的都会爱上的小吃食。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">9??、麻豆腐
15元/份
这又是一道其他地方吃不到的北京特色菜，不过呢。。。应该不是所有人都能吃的习惯，作为吃货的角度，值得尝试一下，反正才15元，不过这一大盘很难有人全部吃得下。
豆汁大家应该都知道吧？作为“最难喝”的北京特色，已经名声在外了。
而麻豆腐是什么东西呢？说白了比豆汁更豆汁，是豆汁的副产品。
此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。
顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
麻豆腐拿来炒，就成了这道菜。
为了让这个下脚料变得能吃，老北京也是颇下了一番功夫，炒麻豆腐的时候一定要用羊尾油来炒而不是猪肉、猪油。因为麻豆腐以绿豆渣为原料多少有些豆腥味，羊尾油则略膻，腥者为鱼，膻者为羊，鱼羊者为鲜也。
其他的，就是要加雪里蕻和黄豆酱来调味，这个麻豆腐有种和豆汁近似的酸酵味，一般人可能吃不惯。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">1??0??、高钙羊肉
38元/份
这种其实就是在羊肉片中加入了一点脆骨，一起切出来，带点骨头嘛，美其名曰高钙。
抛开营养成份的方面不谈，这种高钙羊肉在口感上确实有独到之处，一片涮来，羊肉片的鲜嫩绵软搭配细弱好嚼的脆骨，味觉层次是丰富很多。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">1??1??、手切鲜羊肉
40元/份
如果说上面几种羊肉，在全国的火锅店比如海底捞之类，都能吃到，代表不了北京特色，那么下面这种“手切鲜羊肉”则是代表了北京清汤涮羊肉的“面子和尊严”。
有个小视频是专门讲这个手切羊肉的，有兴趣的可以看下
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不过讲真，我感觉聚宝源的羊肉比视频里的200多年历史的“一条龙饭庄”更好，难怪后者现在不景气了。
和牛排一样，原切的，总是最好的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1??2??、烤羊肉串
8元/串
这个就算了，不算坑，但味道和口感都是一般，不如外面的烤串摊子。
< class="pgc-img">1??3??、鲜牛百叶
45元/份
份量、品相、口感都不错，刀工均匀，涮个几秒就能吃，又脆又嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">总结
作为一直超高人气的“全国50大必吃餐厅”之一，牛街聚宝源还是非常值得去体验一次的，人均不贵，100出头就能吃个爽利通透。
必点的羊肉，就是楼主文中这三种，也有人推荐太阳肉，说好的，不过楼主去的时候没了。
必点的小吃，一品烧饼、水晶山楂和松肉。
至于麻豆腐，这个看你想不想尝试了。
至于蘸碟和配菜，麻酱料和糖蒜是必须的，蒜泥料嘛这个看你喜好。
在来一罐酸梅汤，基本齐活。
毕竟是北派火锅的扛把子，业界标杆，即使排队也是能值回票价的。
希望本文能对值友们有所帮助，谢谢观赏！
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一次市集就能尝到二十多种特色美食，你有体验过吗？6月29日下午，一场“必吃榜市集”在徐汇区美罗城火热举行。在室外能体验九宫格火锅，甚至还有从未听过的地方特色美食，在炎炎夏日带来了舌尖上的美味。
一走进市集，就听到摊位上的油锅滋滋作响，空气间弥漫着食物的香味。羊肉串、火锅、红油串串等各色美食云集，令人目不暇接。
“我被这里未曾尝试过的美食所吸引，特别是云南的酸角冷翠和玫瑰烤乳扇，尝起来既有蓝莓的清新，又有未知的新奇感。”“市集内容丰富，现场气氛热烈，这样的活动让人感到无比愉悦。”前来体验的市民分享道。
此次“必吃榜市集”邀请了大众点评“沪上必吃榜”上的22家餐厅，涵盖了重庆火锅、新疆菜、东北菜、云南菜、西餐等不同种类，满足了各个年龄层消费者的舌尖需求。现场参与的商户都拿出了本店的绝活及隐藏菜单。
鸿姐老火锅品牌负责人图图告诉记者：“虽然火锅是一个到店吃的饮食，但是我们此次把它更市集化，将地道的重庆火锅带到这里，以非遗底料为核心，让消费者在上海也能品尝到最正宗的重庆味道。”连续两年登上“必吃榜”的清晨家首尔烤肉，此次针对市集带来了特色韩式辣鸡爪和鸡米花。其负责人于东峰表示：“今年是第一次参加这种市集，能近距离地跟大家接触，跟客人互动更好一些。”
“必吃榜市集”不仅让市民在一条街区市集上就能品尝到各地特色且具有烟火气的美味，同样也为优质商家们提供了展示特色美食、交流分享的机会。
现场还有特色文旅摊位和阿卡贝拉快闪演出，给市民带来听觉和视觉的双重享受。本次“必吃榜市集”无需门票，从下午4点营业至晚上9点半，活动将持续至7月1日。
记者：曹香玉、康家辉、陆海捷
编辑：陈海笑
校对：耿洁玉
近日，首届抖音“心动餐厅”榜单公布，共评选出六城300家优质餐厅。榜单数据显示，火锅类餐厅上榜最多共48家，近一半在成都。上海西餐厅上榜最多，北京京菜馆不敌火锅和西餐厅，广州人钟爱早茶、糖水等小吃类餐馆。
< class="pgc-img">从价位看，本次抖音“心动餐厅”中61.3%为人均100以下的平价餐厅。但上榜的也不乏高档餐厅，例如人均1000以上的上海乔尔·卢布松美食坊、广州跃·Yue现代粤菜料理、北京新荣记等。
< class="pgc-img">除了北上广深，该榜单还覆盖了成都、杭州两大美食城市。评选活动共吸引16万用户投稿，相关视频播放量超过170亿，获赞超过2.6亿。浪味仙、密子君、大LOGO吃垮北京等多位抖音美食达人参与推荐餐厅，32061家商户参与竞争。
本榜单是国内首个基于视频为评选素材的餐厅榜单。抖音用户实拍视频、发布时携带餐厅定位及活动话题即可提名餐厅参与评选。
同时，消费者通过线下打卡，直接给入围的“心动餐厅”打分。抖音再根据候选餐厅相关视频数据，结合匿名评审交叉打分，将从人气高低、口碑评价、餐厅特色三个维度评选餐厅。
“抖音心动餐厅评选，不止让更多的消费者了解到我们餐厅，同时也让更多人了解到中华传统美食蟹文化。” 上蟹尊苑（巨鹿店）店长周勇对抖音“心动餐厅”榜单评价道。据悉，该餐厅招牌巨无霸蟹粉面高达888一碗，从抖音火出圈后，成为各地游客到上海“必拔草”的美味。
抖音“心动餐厅”活动，通过大量实拍视频全方位还原餐厅菜品和环境，让消费者足不出户就能获取真实的餐厅信息。对餐厅商家来说，也是一场优胜劣汰的考验。
< class="pgc-img">“抖音心动餐厅带给我们餐厅的不仅仅是流量和人气，还带给餐厅和消费者之间更畅通的互动渠道，更帮助我们实现了跨平台宣传，在其他美食平台上出现了大量‘刷了抖音来拔草’的留言，” 雷挺是成都玛歌庄园火锅五龙山店店长，该餐厅从成都2万多家火锅类商户中脱颖而出，最终入选抖音“心动餐厅”。
未来半年，抖音将为上榜的“心动餐厅”提供流量扶持、为餐厅定制专属页等服务，更好地为商户引流。
（文/小智）
（来源：中国经济网）
