州的奶茶是越来越多了。
2010年大家都还是热衷于地下铁和大维的单纯吃货，如今就要为选择小摘堂茶还是春阳茶事还是萃茶师还是卡乐巴巴而可能友谊破碎……
毕竟喝奶茶真的不分四季，夏天加冰喝到牙齿打颤，春天桃桃乌龙喝完就走桃花运，秋天红枣桂圆养生走起，冬天热乎乎珍珠奶茶就是要捧在手心...
打开大众点评搜索“奶茶”结果有4602家，特别是2018年奶茶店如雨后春笋般，数量暴增，可以负责任地说，去年就是柳州奶茶年了，今年更是火热。甚至五星街小吃街如今已经被柳州人称为“奶茶街”。
< class="pgc-img">看着今天奶茶店遍地，街头嚯奶茶蔚然成风的现象，不由得想问，柳州奶茶第一篇章是由谁开启的，又是如何发展到今天的呢？
?柳州“磕奶”史
1.0 奶精时代
作为当时很年轻的8090年代的柳州叔叔阿姨们，沐浴着社会主义春风，成为了磕着奶茶长大的第一代。
< class="pgc-img">那时在学校门口的奶茶店都喜欢打着台湾珍珠奶茶的名义，10平米以内的小店面，店里一整排五花八门的瓶瓶罐罐。
< class="pgc-img">价格很便宜，色彩还丰富，看不见操作台却让我们心甘情愿存3天零花钱，去买一杯当时觉得很好喝但不知道有人工添加剂的奶茶，喝完舌头变色还觉得很会玩。
< class="pgc-img">那时候除了杂牌奶精奶茶，地下铁也是当时的代表奶茶，零花钱够的同学每天中午都要点一杯2块5丝袜奶茶，除此之外，大卡司、大口九、柠檬工坊等品牌也都曾经过柳州人的青春。
2.0连锁时代
从老字辈的地下铁拂过的青春泡沫，越来越多的奶茶开始注重品牌，以大维为代表的新一代奶茶店，在映山街附近开了一家约40平米的大店，那时候我们才知道，原来还可以坐在奶茶店约会聊天！
当然特别重要的是奶茶原料发生了革命性的变化，原料里终于有真正的茶了，不管茶叶品质如何，但至少是真的红茶、绿茶、乌龙茶，口感得到了大大的提升。
奶茶的价钱也开始提高，从3元到8元一杯不等的价格，到后来3元时代也不复存在了。
3.0 奶盖时代
再后来，奶茶做得越来越精细，奶茶江湖里开始出现奶盖，当时是贡茶和皇茶的天下，两个品牌都出现了商标之争，消费者们当时也不管哪家才是正版，各有各的拥护者。
< class="pgc-img">除了口味多样，这个阶段的奶茶也更注重健康，强调原材料的品质，比如奶盖有多真实浓郁，茶叶用的是哪里的茶叶。
奶茶在原料使用上就好像打开了任督二脉。不仅各种水果、仙草，很多新食材加入了进来，奶茶的划分也开始越来越精细，茶底、糖度开始都可以选择了，当然这时候奶茶的价钱也开始跨入15块的门槛。
4.0 网红时代
若以多纯进驻五星街开始为划分，当时的奶茶发展日趋成熟，无论是从茶叶品质、分类、萃取工艺，都有重大升级，奶盖茶、水果茶、珍珠奶茶......奶茶种类也开始越来越眼花缭乱。
也开始有越来越多的品牌开始进驻柳州，各家品牌都有各自拥趸，迄今为止，柳州奶茶一条街日渐成熟，开始成为柳州人约会小聚之地。
< class="pgc-img">每隔一段时间，就有新的奶茶店冒出来，更讲究品牌调性和品质，无论环境装修logo设计都有一手，甚至光线和射灯都有讲究。
< class="pgc-img">奶盖不再只是芝士奶盖，还有各种花式种类；茶也都是好茶，高品质的原叶茶；还有水果茶，只用最应季的新鲜水果；更会推出各款网红新品、限定茶饮，黑糖脏脏茶，暖冬芋泥等都红极一时。
< class="pgc-img">这个时代的奶茶店不止卖奶茶了，还有欧包，有时尚的周边，成了流行指向标。一杯奶茶的价格也早就超过了一碗螺蛳粉，成为男男女女出街必备。
< class="pgc-img">1-3块不等的粉末冲兑，5-8块一杯的珍珠+椰果，12-15块已经可以享受一把高级奶茶，18-30块是奶茶贵族们的餐标，这大概就是柳州磕奶族们的成长简史了吧。
柳州奶茶从粉末时代到街头时代一路走到今天的新中式茶饮时代，可谓一路狂飚，热闹非凡，有的崛起，有的倒下，如今，柳州奶茶界依旧是一副“腥风血雨”的模样。
< class="pgc-img">?柳州，一座被奶茶包围的城市
奶茶的江湖，永远都有后来者，虎视眈眈，而柳州人，也早已被奶茶包围了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小摘堂茶、阿嬷手作、春阳茶事、萃茶师、卡乐巴巴、答案茶、鲜疯水果实验室、大通冰室、贡茶、多纯、益禾堂、麦茶、鹿角巷、壶见、小确茶、僅茶、無它、皇茶、子坤1921老港茶啡、沪上阿姨......
这些够了吗？不够，柳州人还希望更多网红奶茶品牌进驻柳州！
< class="pgc-img">如今奶茶江湖里的“种子选手”们，谁也不知道会不会被后来者居上，而柳州嗑奶一族也越来越壮大，只要有新的奶茶出现，都会有大批嗑奶一族前往打卡。
毕竟有什么烦恼是一杯奶茶解决不了的呢？
如果有，那就来两杯！
< class="pgc-img">奶茶升级进化的过程中，不是没有阻碍。咖啡因、糖分过高，喝奶茶不健康的说法层出不穷。最严重的是这一代乃至下一代都要被奶茶毁掉了，这地位已经等同于电子游戏、金庸小说，当然一些耸人听闻的说法最终被一一辟谣。
喝奶茶会长胖？喝奶茶费钱？喝奶茶排队费时间？
谁不知道喝奶茶会长肉啊，越堕落越快活。
风里雨里，奶茶店等你。
当然还是有些喝奶茶的小tips送给大家：
●晚上7点半后不喝奶茶
●大品牌奶茶更靠谱
●一周不超过5杯，喝太多会变成周杰 亻仑
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你希望什么品牌进驻柳州
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FoodBud】当茶饮品牌不断投资和孵化咖啡品牌的时候，咖啡的连锁品牌也按耐不住了。
7月8日，Manner咖啡入股了茶饮连锁品牌「阿嬷手作」，Manner咖啡持股1.2%，该公司的CEO金斌斌持股0.5%，合计持股1.7%。
< class="pgc-img">在Manner咖啡入股之前，已经有大湾区的共同家园投资和麦星投资入股了阿嬷手作。这次算是引入了战略投资方。
根据阿嬷手作的官方显示，其全国的门店规模为21家，有11家门店是在深圳，南宁有6家门店，上海1家，柳州2家，桂林1家。
< class="pgc-img">来自阿嬷手作官网
始创于2018年的阿嬷手作，坚持使用以广西本土真材实料和现熬煮制˙现场制作的概念，致力于打造一家以食物慰藉心灵的品牌。
2018年的广西茶饮市场，早已是一片红海。阿嬷手作的品牌团队，基于广西市场的调研，发现若以传统思路，采用降维打法，一味地追求高利润和快效率，以及规模化快速发展，用自动化设备、果汁果酱、半成品原料，减轻对人的过度依赖；在这种模式下，产品缺乏核心竞争力，没有任何的壁垒。
< class="pgc-img">来自阿嬷手作官网
而后阿嬷手作选择最原始、最传统、最笨的方法——手作。它给人一种看似简单，选择广西人熟知的原料，如广西荔浦芋头、巴马糯米、黑糖、仙人草、水牛乳和有机茶叶，但你有所不知的是，她们选择最好的、较昂贵的原料，这样就会形成一定的壁垒。
所以，“原料手作”是阿嬷手作最大特色——手作米麻薯、龙眼丸子等多种奶茶小料，都在门店现场熬煮、手工制作。
首店在南宁万象城开业一周，用独特的手作、贴切的场景和纯粹天然的食材，用产品和用户体验等差异化，让用户耳目一新，当月营业额突破140万，成功在广西出圈。
经过3年的市场沉淀和积累，阿嬷手作进驻深圳万象城，最高日出杯量突破3000杯，月均营业额超过百万。
< class="pgc-img">来自阿嬷手作官网
在茶饮市场竞争如此激烈的情况下，阿嬷手作这样体量的规模，如果只是做个小而美的品牌，其实也挺好；但是，要大规模地拓店去增长，只能是选择跟产业方一起去成长了。
咖啡连锁品牌中，像瑞幸咖啡之前有孵化茶饮品牌——小鹿茶，不太成功，每个细分领域还是需要有专业的团队来操盘。
此次，Manner咖啡投资阿嬷手作，持股比例很小，有点尝试了解一下茶饮品牌和这个市场的味道。毕竟，现制茶饮的规模比现制咖啡的市场规模要更大。随着更多的茶饮品牌入局咖啡市场，咖啡市场的竞争也会变得越来越激烈。与其坐等，不如主动出击，去试探性地了解一下茶饮市场的玩法和情况。
目前，在茶饮和咖啡这两大品类的市场上，新锐的连锁品牌里面，可以说喜茶的品牌矩阵是建立得比较齐全。
< class="pgc-img">品牌矩阵的打造，最后还是得靠资本运作来实现。
今年以来，Manner咖啡正在上海以外的市场疯狂拓店，并且也做起了外卖业务。根据窄门餐眼的数据显示，Manner咖啡的门店规模已经有418家。
< class="pgc-img">来自于窄门餐眼
除了在咖啡品类市场疯狂扩张之后，后续Manner咖啡会不会继续增持阿嬷手作，在茶饮市场下重注，还需要再观察。
< class="pgc-img">是新消费智库第2056期文章
新消费导读
地域特色并不是张屡试不爽的好牌。
作者：Hellshing
编辑：竺天
审核：Single、ZZ
来源：新消费智库
近两年，一个来自广西的茶饮品牌“阿嬷手作”，自带一种让人从焦虑和浮躁中暂时解脱的魔力。在当下千篇一律的茶饮品牌里，坚持“靠天吃饭”的阿嬷手作似乎独具一格。
在餐饮行业工业化的现代社会里，阿嬷手作仍然坚持着一种浪漫的泥古。但是，当这个地域性品牌要走出一方水土、向更广阔的天地舒展拳脚时，“靠天吃饭”背后的成本和客群的考量，就不那么浪漫了。
新茶饮赛道里冒出来个“匠人”
阿嬷手作有多火？2022年阿嬷手作上海门店一开张，就出现了现象级的排队盛况。每杯奶茶不等个四五个小时是不可能送到手上的，大排长龙的场景让人情不自禁联想到了巅峰时期的“茶颜悦色”、“超级文和友”和“贤和庄”。
图片来源：阿嬷手作官方微博
逐步走出广西的阿嬷手作也让大家意识到，原来奶茶原材料还可以用当地的特产，像广西水牛鲜牛乳、荔浦芋头，还有巴马糯米，以及桂林古法黑糖，全都被阿嬷手作完美融进了产品里。
另外在门店里，员工基本上都是平均年龄五十多岁的阿嬷。亲自手工烹煮原材料，而这些食材最多只存放四小时，以保证出品的新鲜和原味。奶茶都玩得如此别具匠心，这也让阿嬷手作这品牌迅速出圈。
图片来源：阿嬷手作官方微博
在其微信公众号里，“童年”、“乡愁”、“家人”、“古早”、“自然”是频繁出现的关键词。相较于其他品牌与热门IP进行联名，阿嬷手作则选择与小众的艺术家共同合作，传承手作的匠心，传递对生活的热爱。
在拥挤的新茶饮赛道里，相较于其他几个龙头品牌，阿嬷手作的饮品似乎并没什么特别之处，毕竟良好的用料本就是茶饮品牌应该做好的第一件事。但在如今这个市场环境下，许多品牌都开始采用半成品原料，包装精美的奶茶里充斥着工业糖精、冷冻食品和劣质奶油。
恰恰是因为这些品牌迷失了初心，阿嬷手作才显得如此特别，并迅速被消费者所接受。这是阿嬷手作的成功，也可能是其他茶饮品牌的“失败”。
同时，这个从广西南宁走出来的品牌，坚持大部分原料采用广西优质的本土食材，呈现出独特的地域风味。在一众茶饮品牌追逐着“放之四海皆准”的标准化、大众化道路时，阿嬷手作的出圈也能说是顺理成章。
下一张城市名片？
茶颜悦色的成功让许多品牌羡慕不已，前些年不少消费者甚至为了喝上一杯茶颜悦色，不惜跑上千公里亲自到长沙排队购买。如今的阿嬷手作也让不少人开始幻想，南宁会不会也能靠着这张名片加热一番？甚至是给广西特产也带带货。
图片来源：阿嬷手作官方微博
目前，广西是我国唯一的优良水牛种源供应基地，占据着全国水牛奶产量的50%。截至2020年，凭借着4万余头奶水牛，广西的水牛奶产业产值已经突破了50亿元。而在阿嬷手作的饮品中，最主要的原料基础正是广西水牛奶，其余的食材也均出自广西各地，甚至连糖用的都是本地特色的桂林古法黑糖。
但从目前来看，阿嬷手作在品牌扩张的道路上并没有继续延续“广西特色”，它也开始效仿其同行，采用融入当地市场的策略推出产品。像广州限定雪糕、云南特色的岩韵玫瑰、南京限定的食材盲盒等诸多新品，已经看不到广西元素在里面。
图片来源：茶颜悦色官方微博
所以阿嬷手作能否像茶颜悦色一样成为广西南宁的一张城市名片，这还需要打上一个大大的问号。另外茶颜悦色成为长沙代表品牌，也是具备了特定条件才完成的。
像之前有人认为茶颜悦色的出圈，大大助益了长沙旅游业的发展。但是，一个城市，以及从中走出来的知名品牌，到底是谁哺育了谁，这个因果关系也值得反复斟酌。
长沙自己本身就是一座知名的旅游城市，早在2018年茶颜悦色还没火时，长沙接待旅游者总人数就已经高达14974万人次，如果没有如此巨大的客流量，该品牌也不可能在短短的时间内迅速扩张。因此南宁如果想靠阿嬷手作来作为当地旅游业的噱头，基本上是不可能完成的任务。
另外根据官方数据显示，截至2022年年中，阿嬷手作在全国范围内共拥有21家门店，其中，深圳有11家门店，南宁有6家门店，上海1家，柳州2家，桂林1家。作为一家尚未实现规模化的品牌，阿嬷手作的影响力还远不能与“十步开一店”的茶颜悦色相媲美。
但不可否认的是，阿嬷手作确实在一定程度上发扬了广西的饮食文化和地域文化，但效果如何、能持续多久，都仍然有待时间的检验，现在说它是南宁名片还为时尚早了些。
“泯然众人”是地域品牌的常态
食品产业分析师朱丹蓬认为，未来茶饮品牌的竞争将围绕多品牌、多品类、多渠道、多场景、多消费人群这五个维度展开。随着茶饮品牌的全国化扩张，如何使得产品赢得大众化市场，兼容多种消费人群和消费场景，将成为品牌竞争的重要命题。
在资本的加持下，许多新式茶饮品牌正在加速跑马圈地。奈雪的茶于2021年赴港上市，截至2022年年底，奈雪的茶门店数量已经超过一千家。估值超过200亿元的蜜雪冰城，则在全国范围内拥有五千多家门店。喜茶、沪上阿姨等品牌在得到融资之后，也都走上了门店扩张的道路。标准化、可快速复制的经营特点，使得新式茶饮品牌能够迅速攻城略地。
图片来源：阿嬷手作官方微博
但是，对于阿嬷手作来说，门店扩张也许并不会那么顺利。阿嬷手作十分注重使用优质的原材料，这要求企业拥有很高的供应链实力。比如，广西距离北上广深等东部一线城市较远，水牛奶的运输成本很高，也十分考验冷链运输能力。在未来，考虑到发展各地消费者对食材的接受度以及供应链成本，阿嬷手作也许不得不放弃食材的卖点。
在全国化门店扩张方面，茶颜悦色已是前车之鉴。目前来看，茶颜悦色并没有深入推进全国门店扩张，而这是因为全国化对企业的管理能力和供应链搭建能力提出了很高的要求。当茶颜悦色离开了长沙的环境之后，企业的议价能力、规模化效应、品牌效应都大大削弱，而供应链成本、门店成本却有所升高，这使得茶颜悦色的全国化扩张进展较为迟滞。对于“小而美”的阿嬷手作而言，全国化更是难上加难。
此外，新茶饮品牌正在积极地向咖啡靠拢。喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、CoCo等品牌都纷纷引入了咖啡，茶颜悦色等新茶饮品牌甚至开始创立自有咖啡品牌。去年七月，咖啡品牌Manner背后的母公司入股阿嬷手作，这似乎也说明咖啡和茶饮的边界正在消融。为了接纳更广泛的消费者人群，淡化自身特色、拥抱大众偏好，似乎是茶饮品牌不得不做的决策。
图片来源：阿嬷手作官方微博
就像那句“不管你是哪里人，来了深圳都是深圳人”的口号一样，不管品牌来自哪个地域，若想拿下其他城市的消费者，主动靠近消费者、降低地域特色对于消费者的筛选作用，才是全国化扩张的上策。
现在阿嬷手作仍然坚持着不开放加盟的模式。但是频繁推出城市限定产品的阿嬷手作，也许已经意识到地域特色并不是张屡试不爽的好牌。
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