以书之名#
蟹黄豆腐鲟鱼子酱
< class="pgc-img">主料：老豆腐40克、蟹黄20克、蟹肉20克(俩位量)
配料：去皮姜末20克、盐、甜蜜豆、鲟鱼子、花雕酒、食用油各适量
成品制作流程：1. 处理甜蜜豆：清洗甜蜜豆，并剪去两端的梗，使其更易入味，用盐水泡甜蜜豆约20分钟，为其增添底味，将甜蜜豆放入沸水锅中煮熟，保持翠绿色泽。煮熟后捞出晾凉，并打成泥状备用。2. 处理豆腐：将老豆腐切块，放入加有少量盐的冷水锅中汆烫一下，去除豆腥味，捞出豆腐，过凉开水，然后压成泥状备用。3. 炒制蟹黄蟹肉：起锅烧油，加入去皮姜末炒香，加入蟹黄和蟹肉，翻炒至熟，烹入少量花雕酒，增添香气，并加适量盐调味。炒匀后倒出晾凉备用。4. 制作豆腐包坯：将豆腐泥放入纱布中，加入炒好的蟹黄和蟹肉包裹成包状坯，逐一制作完成后上蒸笼蒸5分钟。5. 装盘以及出品：将甜蜜豆泥放入盘中作为垫底。将蒸好的豆腐包坯从纱布中取出，轻轻放在甜蜜豆泥上，最后点缀上少量的鲟鱼子，增添色彩和口感。星厨小提示：1. 处理甜蜜豆：剪去甜蜜豆的梗，有助于提升整体口感和风味，沸水煮甜蜜豆可保持其翠绿色泽，避免发黄。2. 选择蟹黄蟹肉：确保选用成熟期的大闸蟹，以保证蟹黄和蟹肉的品质蒸制大闸蟹时要确保熟透，以免影响口感和食品安全。3. 蒸制豆腐包坯：蒸制时间不宜过长，以免豆腐过于软烂。
金钱顺风耳
< class="pgc-img">主料：金钱肚200克、鲜猪耳500克配料：青豆15克、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、草果、香叶、白蔻、鸡精、味精、鲜汤各适量、烧椒味碟1个
前期准备 ：1.金钱肚、鲜猪耳分别洗净，确保无杂质。2.准备好姜片、葱节等香料和调味料。成品制作过程 ：1、在锅中加入足够的清水，放入姜片、葱节和料酒，大火烧开。2、将金钱肚和鲜猪耳分别放入沸水中，烫煮至熟透，捞出沥干水分。3、将金钱肚平铺在案板上，将鲜猪耳放在金钱肚上，卷成圆柱状，用麻绳紧紧捆扎。4、在另一锅中，放入所有香料（姜片、葱节、干辣椒、花椒、八角、草果、香叶、白蔻）和调味料（盐、胡椒粉、鸡精、味精），加入鲜汤，熬制成卤水。5、将捆扎好的金钱肚和猪耳放入卤水中，中小火慢卤，直至入味熟透。6、捞出卤好的金钱肚和猪耳，晾凉后解开麻绳，切成厚片装盘，青豆灼水撒入盘中。7、配上预先准备好的烧椒味碟，一同上桌供食客蘸食。星厨小创提示和建议 ：1、捆扎金钱肚和猪耳时，要确保麻绳紧实，这样在卤制过程中不易散开。2、卤制时可根据个人口
味调整香料的比例，增加或减少辣味或香味。
草莓坚果百合包
主料：兰州百合(约500克)
配料：每日坚果1小包、安佳黄油和果橙果酱小许、草莓粉适量
成品制作流程：
1、首先准备新鲜的兰州大百合去掉头尾掰开，清洗干净后，控干水分，放入蒸箱蒸至15～20分钟后
2、趁这个时间我们来做一个百合包的馅料，把准备好的每日坚果、黄油以及果酱。把坚果用刀全部压碎，切好之后再准备可直接使用的黄油，也是一样全部切成小丁。切好之后再加入果酱,搅拌均匀，馅料就基本上制作完成。
3、下面再把提前蒸制好的百合拿出来，百合拿出来之后把水分控一下,再用勺子全部用吸漏网过滤一遍，这样吃出来的口感会更加的细
腻。过滤好之后再用刮板全部刮出来，再进行
调味。加入一点淡奶油、一点白砂糖，搅拌均
匀。搅拌均匀之后用保鲜膜封死放冰箱冷藏一
个小时之后再进行使用。
4、定制成型之后现在取25克，再把称好的百合压制平行,再把果仁馅料全部放在上面，再用保鲜膜进行包裹。保鲜膜包裹的时候从四角出口卷起来，这个菜也是可以提前备货，放冰箱冷藏保存！
5、如果在使用的时候把它拿出来，把保鲜膜
直接撕掉。撕掉之后把百合包放到盘子之中，再撒入的是草莓粉,点缀小草即可出品！
花椒韭香小河虾
主料：小河虾250克
配料：红花椒50克、韭薹30克、龙须面25克、盐4克、味粉3克、鸡精3克、色拉油适量成品制作流程：一、准备韭薹与雀巢：
1.将韭薹洗净并切成细丁，备用
2.在调料缸中烧油至三成热时，放入龙须面，小火慢炸至成圈形雀巢状，捞出雀巢，沥去多余的油，然后摆入盘中作为装饰和盛菜的容器。二、处理红花椒：1.将红花椒放入沸水锅中汆水，以去除杂质和苦涩味，捞出汆水后的红花椒，沥尽水分。
2.将油烧至五成热，放入沥干水分的红花椒，炸至微红干酥，捞出炸好的红花椒，同样沥去多余的油，备用。三、炸制小河虾：1.将小河虾治净，确保无沙粒和杂质。
2.待锅中油加热至六成热时，倒入小河虾，炸至小河虾干香酥脆，捞出沥油，备用。四、炒制与调味：
1.原锅转小火，加入少许油，放入切好的韭薹粒，翻炒至香味释放。
2.倒入炸好的红花椒和小河虾，一同翻炒，调入盐、味粉、鸡精，充分翻炒均匀，使调料均匀裹在食材上。五、装盘与点缀：1.将炒制好的花椒韭香小河虾盛出装入之前准备好的雀巢中。
2.根据个人喜好，可稍加点缀，如撒上些许葱花或香菜叶，增加色彩和口感。星厨小创温馨提示：花椒先汆水后油炸，这样不仅可以去除花椒的苦涩味，还能使其口感更加酥脆，麻香更浓，从而提升整道菜的口感体验。
芥末海螺片
< class="pgc-img">主料：大海螺 2只
配料：姜片、葱节、料酒各适量、芥末味碟1个成品制作流程：1. 海螺预处理：将购买的大海螺放在流动的清水下，用刷子刷洗干净表面的沙粒和污渍。
准备一锅沸水，水量要足够没过海螺。将海螺放入锅中，烫约10秒钟，这一步的目的是为了更容易取出海螺肉。
取出海螺，用工具或手将海螺肉从壳中取出，去掉内脏和其他不可食用部分将取出的海螺肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。2.切片与汆烫：将海螺肉放在砧板上，用锋利的刀将其片成薄片。注意切片时要保持厚度均匀，这样口感会更好，准备另一锅沸水，加入姜片、葱节和适量的料酒，以去除海螺的腥味并增加香味。
将切好的海螺片放入沸水中，汆烫至断生。断生的标准是海螺片变色并略微卷曲，用漏网捞出海螺片，立即放入准备好的冰水中，这一步是为了让海螺片更加爽脆。3. 摆盘与上桌：将冰水中的海螺片捞出，沥干水分，将沥干的海螺片整齐地摆放在盘中，注意摆放的美观度。
将事先准备好的芥末味碟放在盘边，与海螺片一起上桌。
星厨小贴士：1、选择新鲜的大海螺是制作这道菜的关键，新鲜的海螺肉质更加鲜美。
2、芥末味碟可以根据个人口味调整，如果不喜欢太刺激的味道，可以适当减少芥末的用量。
3、汆烫的时间不宜过长，以免海螺片过熟影响口感。
雪燕云南树番茄
主料：云南树番茄250克
配料：特等东南亚进口高品质干雪燕20克
泡树番茄汁水:
绵白糖260克、红挂花80克、话梅3粒、柠檬片3片、纯净水200克、苹果醋140克、雪碧150克
成品制作流程：
1、先将干的雪燕放入清水中，放入冰箱冷藏一个晚上，让其自然泡发。第二天早上，将泡发好的雪燕放入托盘中，加入适量冰糖，放入蒸箱蒸30分钟取出来，控干水分备用。
2、把买回来的树番茄两头开上十字花刀，烧锅水，水开后烫15秒,捞出放到提前准备好的冰水至冷，捞起！
3、等到树番茄冷却后，将其外皮轻轻去掉，然后中间一切为二。接着，将处理好的树番茄倒入提前准备好的汁水中，放入冰箱冷藏8到12个小时，以便更好地吸收汁水的味道。
4、冷藏完成后，取出树番茄，将其摆入盘中，点缀事先准备好的雪燕，最后淋上一些冷藏过的汁水，即可完成这道美味的雪燕云南树番茄。
擂辣椒扣肉
此菜将擂辣椒和梅菜扣肉结合，梅菜扣肉软烂入味，加入擂辣椒增加其清香味，还有很好的解腻作用。
擂辣椒是湘菜中很经典的烹调菜式，选用螺丝椒，放入锅内干炒，炒蔫炒熟后，再进行爆炒，这样就能提升菜品的香味。
制作：
1、带皮五花肉50千克烧毛，洗净，切成600克重的方块，放入锅内，加葱段、姜片各250克，料酒100克，加水没过肉，大火烧开，改小火煮至肉用筷子能轻松插进去，取出后用干净毛巾吸干水分。
2麦芽糖200克加煮肉的汤稀释；将五花肉皮表面抹一层麦芽糖水，入烧至八成热的油锅中炸至起泡，放入水中浸泡。农村采购回来的梅干菜清洗干净，放入锅内干炒出香味，根据需要加入盐调味，加辣椒粉拌匀，倒出放凉。
3、取一块肉切成大片，皮朝下码放在碗内，铺上梅干菜100克，加辣椒粉10克，白糖、盐、老抽各5克，鸡粉3克，煮肉的汤20克，封保鲜膜，入蒸箱蒸1小时左右，至肉入口即化。螺丝椒300克改成6厘米长的段，拍松，入锅内干炒出香味。
4、锅内入底油，下螺丝椒爆炒出香味，下蒸好的梅干菜扣肉，加盐、鸡精各2克，龙牌酱油5克炒至酱色均匀，出锅，装入平锅中即可。
鱼子酱蜂窝生蚝
< class="pgc-img">主料：大生蚝
配料：鲟鱼子酱5克
脆皮蜂窝粉详细比例：天妇罗粉60克，水磨糯米粉17克，粘米粉17克，澄粉8克，风车土豆生粉22克，无吕泡打粉19克将全部粉对在一起搅拌均匀即可
蜂窝浆调制比例：蜂窝粉50克，纯净水50克，老北京二锅头白酒5克，色拉油40克
制作：
1、将生蚝去壳取肉，清洗干净无泥沙即可备用，在将蜂窝5浆搅拌好后备用，
2、净锅烧油待油温升高后下入挂好蜂窝浆的生蚝进行油炸，炸制金黄色，起蜂窝状即可，出品装盘点缀鱼子酱，和花草。
黑松露鱼子酱水晶面包
< class="pgc-img">主料：黑松露3粒、鲟鱼子酱15克 、利比里亚火腿3片
辅料：木薯粉50克、寒天粉2克、幻彩粉1克
调料：好乐门纯正蛋黄酱15克
制作：
1. 木薯粉50克加冷水400克混合均匀，煮开至稠厚，用打蛋机打至顺滑流动性好，倒入模具1/3处，烤箱180度烤75分钟取出制成水晶面包；
2. 寒天粉加400克水混合均匀煮开，加入幻彩粉混合倒入模具冷藏凝固脱模制成果冻；
3. 水晶面包放上火腿片，挤上好乐门纯正蛋黄酱，黑松露刨丝蛋黄酱上，再点缀鱼子酱；
4. 整只面包放在果冻上
0款餐厅私房菜，做法简单，味道独特，你觉得哪款更吸引你？
< class="pgc-img">海味红烧肉，红烧肉要想上档次，您就得这么做，肉质软烂，不油不腻，加入了干发的墨鱼和牛肝菌，鲜香味十足，不仅上档次，而且特别好吃。
1. 把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉，切成小块，需要时随用随取。
2. 往锅里掺适量清水烧开，把煮好的肉块倒进去，加入少量红曲米，煮3分钟，捞出来控水备用。
3. 净锅里加入色拉油，烧至五成热，把肉块倒进去，炸2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用。
4. 锅留底油，先下入葱段、姜片和干辣椒炸香，再炸好的肉块连同香料（八角、山奈、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶）和适量蚝油一起下锅，炒2分钟，掺入煮肉的原汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，调入白糖、鸡粉、盐、酱油等基本调味品调好味，再转入汤锅中小火煨45分钟。
5. 煨好的五花肉块捞出来码入碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将汤汁倒进锅里烧开，淋水淀粉勾芡，起锅淋在红烧肉上面，这道菜就做好了。
< class="pgc-img">小米蒸排骨，小米搭配排骨，用来粉蒸，制作方法简单，小米的清香使得这道简单的蒸排骨更具有农家特色，色泽金黄看着更有食欲，值得我们借鉴。
1.排骨切小段泡水洗掉多余的血水，加入蚝油、料酒、生抽、花椒粉、盐、生粉抓匀，腌制备用。山药去皮切长条泡水备用，再切掉点葱花备用。
2.黄小米提前2小时用水泡发，腌制好的排骨均匀沾上黄小米，用手略微按压捏紧，使其不易散。
3.蒸笼中放一层山药段，再放一层小米排骨，将蒸笼放入蒸烤箱中，蒸1个小时。
4.蒸好的小米排撒上葱花点缀，即可上桌享用。
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< class="pgc-img">红腐乳虎皮凤爪，制作这道菜我们选用王致和豆腐乳，它有其独特的味道，臭香浓郁，味道独特，爱吃的人闻着味来，闻不惯的朋友可能就错过了这道美味。
1.起锅烧油，下入葱姜煸透，调入入生抽、老抽、盐、红腐乳、鸡粉、添入适量清水、下入处理干净的鸡爪卤熟。
2.油温烧至约200度，炸至鸡爪爆皮即可出锅，装盘即成。
< class="pgc-img">养生杏鲍菇，别名养生素鸡，吃着有鸡肉的口感，因此得名素鸡，鲜汤可以选用鲜鸡汤或者棒骨汤，这样更有鸡肉的味道，名字取巧，也是提升菜品档次的一种。
1.洗净的杏鲍菇改刀切成细条，用鲜汤煨至熟透，捞出放入盛器待用。
2.空碗中加入豉油、藤椒油、小米椒碎、香菜末、芹菜末、味精调匀，淋在杏鲍菇上，摆上香菜叶和红椒丝点缀，美味即成。
< class="pgc-img">韭菜根炒腊肉，一款别出心裁的农家土菜，很多人都不晓得韭菜根竟然也可以用来食用，用来腌制，用来炒腊肉，不仅好吃，更加引人注目，巨下饭的农家特色菜。
1.把腊肉刮洗干净，上笼蒸一小时至熟，取出来切成片。另把腌韭菜根切成长段，用温水浸泡片刻，去掉多余的腌味。
2.起锅烧油，烧至四成热，下入腊肉片炒出灯盏窝，放入干辣椒段、姜片、蒜片爆香，倒入腌韭菜根段，调入盐、味精、鸡精、白糖，下入蒜苗节炒匀，起锅装盘，美味即成。
3.附加腌韭菜根的方法：腌韭菜根是把韭菜根洗净后切成长段，置于阳光下晒蔫，纳盆并加盐、姜米、甜酒汁拌匀，装坛加盖，注入坛沿水， 放阴凉处保存15天腌熟即可。
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< class="pgc-img">炝炒萝卜缨，以后再买萝卜的时候，萝卜缨子就不要丢了，拿回家您就像我这样做，非常下饭好吃。
1.将手指萝卜缨清洗干净，切碎，胡萝卜切块，干辣椒去蒂，改刀切段备用。
2.起锅烧油，下入干辣椒段炒至变色，下入姜米、蒜片炒香，下入萝卜缨、胡萝卜块，以旺火炒至出水，调入盐，翻炒均匀，出锅装盘即可。
< class="pgc-img">香辣腐乳莜面鱼，炒莜面鱼鱼你吃过吗？莜面营养丰富，制作成莜面鱼鱼这是一种独特吃法，用来炒也是非常好吃的，加入了腐乳的炒莜面你吃过吗？会有意想不到的惊喜哦！
1.莜面鱼鱼下入开水锅煮熟捞出，拌入少许王致和芝麻油备用。
2.起锅烧油，下入姜葱爆香，下入配菜木耳、朝天椒、青蒜，一并下入莜面鱼鱼，快速炒熟，加入适量王致和香辣腐乳、充分炒匀即可出锅装盘。
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< class="pgc-img">苹果丝瓜盖油条，准确的来说这是一款拌汤菜，一款素烩菜，油条的二次加工，可以喝汤可以吃菜，味道不输肉菜。
1.把苹果丝瓜治净去皮，改一字条。油条切寸节，放入热油锅炸酥脆，捞出来沥油装盘垫底备用。
2.另起锅加入化猪油烧热，下入拍蒜炒香，放入苹果丝瓜条炒一炒，掺入适量鲜汤淹没丝瓜，下入木耳、小河虾，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖，用中火烩熟，用水淀粉勾二流芡，起锅倒在油条上，美味即成。
< class="pgc-img">酱焖牛肋骨或者酱焖牛筋肉，这道菜酱焖牛肉本是一款东北家常菜，但加入了海鲜酱和排骨酱，变成了复合味型，增加了味道的层次感，吃着更加好吃，喜欢的朋友可以用这个方法试试。
1.把牛肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜切成约3厘米见方的块待用。
2.净锅烧热，下入菜籽油和猪油烧热，两者的比例为2∶1，再下入牛肋排段，炒至其表面出油，下入白萝卜块，加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒3分钟，掺入适量鲜汤，烧半小时，至牛肋骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘，美味即成。
< class="pgc-img">香酥牛仔排，看似简单的一道菜，里面包含了对油温的掌控，腌制方法，裹糊的制作，缺一不可，尤其是炸至的油温和时间，是这道菜的重中之重。
1.牛仔排洗净，砍成3厘米长的小段，纳入盆中加入洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用。
2.面粉中加入蛋液，调成蛋糊，把腌好的牛仔排放入蛋糊中裹匀，下入七成油温中炸至金黄色，装盘配上椒盐，上桌即可。
以上这些私房菜你觉得怎么样？觉得还不错的话，点赞，收藏，转发，分享，推荐给更多朋友，别忘了这里还有更多不一样的美味菜品哦！
药南瓜慕斯
南瓜慕斯：
南瓜泥350g、淡奶油 20g、炼乳 10g、蜂蜜 35g、凝胶片 3.5片(冷水泡软)所有料混合均匀隔水加热至融化，侧入方形胶模具中冷藏定型
山药晶体：
去皮大山药200g(蒸熟)纯净水 300g白糖 50g乳酸钙 6g，将以上所有料混合搅拌均匀再放入真空机中排气或静止三小时至液体中无气泡用量勺倒入海藻胶溶液中做成山药晶体，海藻胶溶液海藻胶 4g纯净水 500g，放在一起搅拌均匀后抽真空或静止 3 小时至无气泡。
山药牛奶：
1、山药泥 500g、 炼乳40g 、蜂蜜 10g、 金钻奶油 20g 、一起调匀挤入球形模具入冰箱冷冻定型
2、纯牛奶200g、凝胶片 20g(泡软)、蜂蜜 20g一起加热融化
制作：
将1中的料冷冻定型后挂2中的汁自然准固成型即可
其它辅料：
南瓜汁 、金箔 、山药泥、 蓝莓粉跳跳糖、 旱金莲、 菊花
3、装盘呈现：将南瓜慕斯放在盘中央周围放山药品体和山药泥慕斯上面放山药牛奶，点缀金酒跳跳糖及微型苗淋南瓜汁即可.
酱油蛋白霜配红酒鹅肝
底层乍一看像是吐司面包片，入口才觉酥香美味，原来是借鉴了西餐点心的做法，用蛋白烤制而成，搭配红酒鹅肝片、青苹果条一同入口，滋味美妙。
酱油蛋白霜制作流程
1.干净容器内放入鸡蛋清4个、白糖50克快速搅打成雪丽糊，调入生粉2克、老抽2克拌匀。容器内放入鸡蛋清、白糖等搅打成雪丽糊
2.将调好的蛋白糊倒入垫有锡纸的烤盘内抹平（厚约1厘米），入上下火均为120℃的烤箱内烤1小时，取出切成适合入口的长方块，放凉备用。
3、将调好的蛋白糊倒入垫有锡纸的烤盘内抹平，入烤箱烤1小时取出切成适合入口的长方块
红酒鹅肝制作流程
1、法式鹅肝解冻后浸入纯牛奶，放入鲜柠檬4片、香叶4片，冷藏一夜，泡出血水。
2、调制红酒汁：干净容器内放入草莓酱150克、红酒1瓶、味淋300克、清酒300克、烧汁250克、安格斯红糖水250克、西芹1根（切碎）、青苹果1个（切丁）搅匀，捞入鹅肝，一起送进蒸箱加热半小时，取出将盛器坐入冰水中一起镇凉，捞出鹅肝切成0.5厘米厚的片备用。
3、长条盘内摆入蛋白霜4片，分别盖上鹅肝4片，点缀青苹果条即可。
技术关键
1.老抽不必放太多，能使蛋白霜微微着色即可。
2.鹅肝蒸制时间不可过长，否则质地变老、口感变渣。
3.从蒸箱取出鹅肝后应立即带汁镇凉，以缩短鹅肝继续成熟的过程。
4.选择锋利的刀具，将鹅肝表面切平；蛋白霜应趁热改刀，放凉后就会变酥、变脆，一切即裂。
青瓜三文鱼·泡沫
< class="pgc-img">制作：
1、三文鱼卷：三文鱼切大片放芒果塔塔卷起来呈圆柱状、芒果塔塔芒果粒 100g、柠檬皮碎 3g盐1g、橄榄油 5g 拌匀即可
2、青瓜：乳黄瓜刮成大薄片加盐味芥末油拌匀卷成卷备用
3、泡沫：红菜头汁 500g 、大豆卵磷脂5g 、柠檬汁50g一起搅拌均匀后用手持搅拌器 45℃角打出泡沫、
芥末酸奶油
原味酸奶 80g、芥末油 10g、芒果浓缩汁 35g 一起调匀
4、奶油培煎汁：淡奶油 60g 、打发后缓缓加入 60g 培煎汁搅拌均匀后加入少许盐其它辅料：黄西葫芦卷、芥末苗鲜莳萝、白色蒜花马哈鱼子
5、装盘呈现：三文鱼卷装入盘中配黄西葫芦卷(里面挤上奶油培煎汁)配青瓜卷和其它辅料淋酸奶油搭配泡沫。
普宁豆瓣白斗鲳鱼狮子头
< class="pgc-img">原料：东海白斗鲳500克。调料蛋清18克，骨汤15克，普宁豆瓣5克，盐、味精各3克，汕头芹菜碎2克，白糖、白胡椒粉各1克。
制作：
1.东海白斗鲳洗净取肉，起片切成1厘米见方的粒，加入盐、味精、白糖、白胡椒粉调味，再加入蛋清顺时针手打3分钟，使其微微起胶，团成狮子头6只。
2.起锅烧水，水开后下入狮子头定形。
3.位上时，将普宁豆瓣打成末，加入骨汤煮15分钟后放入狮子头1个煮制1分钟，出锅装盘，撒上汕头芹菜碎即可。
骨汤：桶中放入老鸡4只、龙骨2.5千克、筒骨4千克，倒入水10千克，大火烧开后用小火煲4小时即可。
关键：制作狮子头时蛋清不能过多，不能做太实，否则影响口感。
黑松露烧肉布袋包
制作：
1、将日本豆腐10根切断,去掉口上的尖头;杏鲍菇100克、酱熟带皮前肘肉250克、芦笋50克切等大的粒。香菜1棵去叶,焯水。
2.锅内色拉油千克，烧至五成热，将日本豆腐入锅炸至金黄色，捞出控油;锅内继续下入杏鲍菇粒炸至金黄色，捞出控油。
3.锅留底油烧热，下入葱花10克炒香,加入自制黑松露酱20克炒香,下入前肘肉粒、杏鲍菇粒、芦笋粒炒匀，出锅，装在炸好的豆腐布袋中，用香菜茎扎口，入蒸箱蒸3分钟，取出装盘，用薄荷叶、红心火龙果和花草装饰即可。
自制黑松露酱
1.杏鲍菇1.5千克切小粒。
2.锅内入橄榄油150克烧热，下杏鲍菇加盐15克干煸炒出香味、炒干水分，至颜色金黄，倒出放凉，加鸡饭老抽80克，松露油150克，蚝油、味精各15克，白糖5克拌匀即可(鸡饭老抽在锅里稍加热，放凉后再拌一起)。
酱前肘
不锈钢汤桶内加水2千克，加葱、姜各25克，八角、桂皮、味精各10克,香叶5克，酱油30克，冰糖15克,花雕酒150克调成汤;将带前肘肉1.5千克焯水，放入汤中小火酱制3小时即可。
番茄搭配牛肝菌
原料:
牛肝菌,番茄,长寿花金胚玉米油,黄油, 蒜,盐，乳扇
制作：
1、洗净牛肝菌并切开
2.将切好的牛肝菌放入油锅中,把它的毒性去掉,去掉后捞起牛肝菌
3.倒入长寿花金胚玉米油，压碎大蒜,放入油锅中
4.之后再倒入牛肝菌
5. 锅中倒入番茄，之后放少许黄油
6. 调配酱汁，黄油加入少许盐,充分搅拌之后过筛,就成了这道菜肴的点睛之笔
7.再加入乳扇,这道菜就完成了
海之恋
主料：
鲜带子五粒
辅料：
卡露咖鱼子酱10克、海藻20克、金针菇30克、蘑菇20克、海帯一片
调料：
香糟卤50克、七味粉10克
制作：
1、鲜带子抽真空58度低温煮12分钟，取出从中间片开放入调好味的香糟卤泡入味。
2、金针菇切段，蘑菇切片，60度干发三小时后下油锅炸香脆。
3、海带泡开洗净，60度干发四小时后下油锅炸发。
4、海藻洗干净，控干水。
5、带子取出，每片上放鱼子酱，摆在炸发的海带上。脆菇撒七味粉摆海带上，点缀海藻即可。
山茶油拌百合粉皮
原料：
海参，百合粉皮，铜陵仔姜丝，心里美萝卜丝，莴笋丝，豆芽梗，胡萝卜丝，京葱丝，芹菜丝，洋葱丝，蒜汁，葱姜水，辣椒，醋，生抽，酱油。
制作：
1、将海参泡发，用葱姜水煮熟后改刀切成条，粉皮改刀切条，二者码盘造型，放蔬菜丝、豆芽梗，配以蒜汁、辣椒、醋、生抽、酱油拌匀的料汁一同上桌，食用时拌匀即可。
<大厨小贴士>
铜陵仔姜：“铜陵八宝”之一，鲜姜皮薄、色白，略呈黄色，姜块呈佛手状，瓣粗肥厚饱满，肉质脆嫩，鲜嫩汁多，味辣而不呛口。
漫水河百合：六安市霍山县特产，国家地理标志产品，其色白、肉嫩、个大，内含丰富的蛋白质、淀粉、果胶、维生素和微量元素。
红红火火鹅肝蛋白霜
这道菜突破了传统鹅肝单一的制作方法，融入了分子料理风干技术制作的蛋白霜作打底，再将浸煮后的鹅肝放在蛋白霜上，用红色的火龙果啫喱片将其覆盖，使整道菜的外形特别抢眼，配合烟雾缭绕的干冰上桌，吸睛率100%，而且口感层次多样，入口即化。
制作：
1.制作清酒鹅肝:锅内倒入烧肉汁820毫升，上汤4升，冰片糖250克，清酒375毫升，家乐鸡汁、李锦记醇味鲜酱油各100毫升，姜、葱各30克，放入处理干净的鹅肝1个(重约1千克)中火烧开，改小火加热至鹅肝成熟，取出切成厚0.5厘米的方形薄片。
2.制作蛋白霜:取蛋清20个加白砂糖200克朝一个方向搅打至发硬，加入老抽15克、生粉50克搅拌均匀;烤盘内铺上烤纸，将打好的蛋清浆均匀抹平在烤盘上(厚度1厘米)，放入烤箱(120℃)烤2小时，取出冷却，切成圆形等大的5块。
3.制作橙子啫喱酱:在烤制蛋白霜的过程中，取橙汁100克、水250克、琼脂4克混合搅拌，加热至溶化凝固，冷却，搅拌细腻。
4.制作火龙果啫喱片:取鲜榨的火龙果汁200克、水250克、琼脂1克、果冻粉15克混合，加热至琼脂溶化，倒入托盘中成薄薄的一层，放冰箱冷却10分钟，用圆形模具扣出来，即成红色的火龙果啫喱片。
5.将蛋白霜放入盘中，每块蛋白霜上摆放一片鹅肝，分别点缀橙子啫喱酱10克，再用火龙果啫喱片覆盖，最后用切条的苹果做点缀。
麦黄金干拌牛肚
< class="pgc-img">原料：
熟牛肚50克，水发麦黄金150克，三色堇适量，白芝麻1克，花生碎7克，香辣脆末20克，葱、姜各10克，香叶、白芷、小茴香、八角各适量，海椒粉3克，花椒粉2克，孜然粉3克，辣椒油28克，一品鲜8克，白糖3克，蚝油、鸡粉、高汤各适量。
制作：
1、将熟牛肚改刀成长4厘米～5厘米的薄片待用；
2、将葱、姜、香叶、白芷、小茴香、八角煸香，加清水、蚝油、盐、鸡粉、高汤煨制20分钟，捞出，加熟牛肚片、海椒粉、孜然粉、白糖、花生碎、白芝麻、花椒粉、香辣脆末、辣椒油、一品鲜拌匀，码盘造型，点缀三色堇即可。
挪威鳕鱼配玉米和咖喱泡沫
原料:
鳕鱼, 芦笋,唐莴苣,羽一甘蓝,甜玉米,黄油,长寿花金胚玉米油, 百里香,柠檬汁,玉米泥,野米,玉米饼,咖喱泡沫
制作：
1、将鳕鱼切成块腌制,放入锅里煎单面,等稍微上了色, 放入到烤箱里,烤四分钟
2、将蔬菜芦笋,唐莴苣,羽一甘蓝,还有甜玉米放到热水里半分钟
3、把蔬菜快速炒一下,把水分去掉
4、四分钟后,从烤箱里拿出鳕鱼, 鳕鱼差不多就熟了,中间还是五成熟,底部的金黄色非常漂亮
5、加入黄油,再来点百里香, 可以增加香味,把熔化的黄油泼到鳕鱼上, 不要把黄油烧焦了,同时挤点柠檬汁
6、现在放羽衣甘蓝, 唐莴苣,和甜玉米,放一点是酥脆的野米, 来增加质
7、放入一片酥脆的玉米饼,最后浇上咖喱泡沫就完成了
锦囊妙荠
< class="pgc-img">原料：荠菜，春笋，越南米皮，香菜梗，盐，蘑菇汁，米汤。制法：1、将荠菜择净，焯水，切末待用；2、将春笋去皮，破开，汆水，冲凉，入米汤以小火煨2小时，关火浸泡12小时，沥干后切丁，与荠菜末混合，加盐、蘑菇汁制成馅，用米皮包起，扎上香菜梗，放入已装饰好的盘中即可。制作关键：春笋通过米汤长时间的煨制，既去除了苦涩味，又吸收了米汤的香甜味。点评：半透明的米皮中透出绿白相间的蔬菜粒，颜色轻快跳脱，带来春的轻盈。荠菜鲜嫩，春笋爽脆，口感跳跃碰撞，清鲜雅致。大厨小贴士：米汤的制法：用糯米、籼米加清水熬熟，过滤即可。
