021年3月28日，
粤点泰斗陈勋师傅在广州逝世，
享年97岁。
在广州点心界，一直流传着“西有罗坤，北有陈勋” 的褒奖之词，他更是被业内推为“粤点泰斗”“一代宗师”。他是粤点“四大天王”的提出者，经历了餐饮业的跌宕起伏，是广州粤点将近一个世纪发展的见证者，为当代粤点革新的核心人物之一。
陈勋出生于1924年，于1939年正式入行，曾任六国饭店、大三元饭店和北园酒家点心部主管 。洋为中用，古为今用，中西并举，南北结合——这是陈勋的创作理念。他认为，广东粤点集世界之大成，追求粤点精髓的同时也要融合时代的变化，赋予粤点新的生命力。
年轻时的勋叔
炸面肠糯米卷糯米包
都是他的“发明”
如今粤式点心中常见的炸面肠、
糯米卷和糯米包，
正是勋叔创制的。
20世纪50年代，大众对点心的需求是“成本低，还要吃得饱”。油条、肠粉、糯米等都是饱腹之物，勋叔由此入手想点子。用白面皮卷糯米，切件成棋状，做成糯米卷；或者以豉油捞糯米作为大包的馅料，一个包就有一两半重；用肠粉皮包裹油条，做出“炸面肠”。
当时，粮食类的食材较多，于是勋叔充分利用粮食来制作点心。比如在面粉中加入番薯，既可做成点心皮，也可做成点心馅，统称番薯制品；土豆也搭配进包点中，令面包口感松软；米浆也可加入面粉中，做成米制点心。
改革开放后，世界海鲜进入广州市场，推进点心馅料多元化，点心朝着色香味俱全的方向发展。勋叔至今印象最深刻的是“鱼游春水”这件点心作品。当年他将点心做成金鱼形状，以百花馅包皮，点心放于汤中；酥皮作金桥，鲜菇作艇仔，“鱼游春水”跃于眼前。
改良旧式叉烧包
“玉液叉烧包”腾空而出
今日我们熟悉的叉烧包，
当年也是由勋叔改良而来。
2018年，
勋叔曾在《舌尖上的中国》第三季中亮相，
给全国网友留下极深的印象。
自入行以来，
他最开始学的点心就是叉烧包，
粤式点心中他最拿手的也是叉烧包。
因为好吃，上世纪四十年代，
曾经创下一天卖出1000多笼的记录。
1948年，
勋叔开始执掌六国饭店点心部，
大名鼎鼎的“玉液叉烧包”，
正是在这样的背景下产生的，
并作为特定食品长期供应。
这是勋叔的改良之作。
“玉液叉烧包”主打即点即蒸即食，它脱胎于传统叉烧包，改变了叉烧包反复回笼蒸煮甚至隔夜以致馅料干而无汁的弊病。当年，勋叔选用新鲜烧出来的叉烧，客人点单后厨师即刻捞馅、新鲜蒸熟后送至客人面前，客人需要即刻品味。“玉液叉烧包”重点落在“玉液”二字，捏开两瓣，汁液流淌。而“玉液”则源自猪皮冻与粟米粉。当时鸡脚昂贵，食材缺乏。打芡用的是便价的粟米粉，推粟米粉馅时加入含猪皮冻的热水，将鲜味注入其中。
“变”，是生命力之所在。当年记者采访时，勋叔就曾道：点心师需要不断学习，在学习中总结经验、发挥创意。
“粤点四大天王”总结者
推进粤点全国性认知
叉烧包、虾饺、烧卖、蛋挞，
号称广式点心的“四大天王”，
几乎是广州所有茶楼都会出品的点心。
其实“四大天王”这种说法，
就是勋叔提出来的。
1983年，第一届全国美食大赛评比举办。评委们皆是来自全国5个不同的省份头号名厨，勋叔正是代表广东省的唯一评委。而“点心状元”罗坤师傅也正是在这次评选中获评“全国最佳点心师”。当其时，勋叔在与众多专家、厨师的交流中发现虾饺、干蒸、叉烧包与蛋挞是评委们印象最深刻的粤式点心。在那个信息传递尚未发达的年代，四款点心能“突围而出”，在全国范围内享有知名度，这从侧面反映出它们是当时众多粤点中传播力度最强的 ，因此勋叔总结提出“四大天王”。
同样因信息滞后，当年许多外地专家与名厨对粤点一知半解，还有评委认为“点心必须要有粮食成分方能定义为‘点心’。”言下之意，只有含小麦、大米等粮食作物成分才能称点心。勋叔当场提出自己的明确意见，他举出鸡扎、排骨、猪膶、牛肉球等例子来论证粤点的丰富多样性，最终成功扭转了这场全国性比赛的片面评判标准，同时令全国对粤点的认知进一步加深。
曾为本报广府名菜活动出谋献策
2019年，时逢广州举办亚洲美食节活动，广州日报策划“吃遍上下两千年”活动，与来自广州五大粤菜名店的五位粤菜大师联合研发十道广府历史文化名菜，借由十道佳肴品读上下两千年的历史，展现粤菜粤点的精彩魅力。
而这其中有两道粤点组合菜，“锦袍赤绳”和“月影燕侣”，正是得到时年95岁高龄的勋叔的指导。
勋叔认为，广东粤点集世界之大成，追求粤点精髓的同时要融合时代的变化，赋予粤点新的生命力。
其人：两滴豉油宁可自带也不用公家
过去进厨房工作，大多数人的初衷不过是“有啖食”。勋叔则坚持“不可为之事坚决不为”。
广州日报记者曾采访勋叔的儿子陈先生，他提起过一段当年为父亲送汤之事：“当时爸爸在‘大三元’工作，以店为家，我甚少与他相聚。每逢放假，我把妈妈煲的汤送去餐厅，才能见到爸爸。当时爸爸喝完汤、吃汤渣，需要蘸豉油。爸爸用筷子敲敲碟边，严肃提醒我下次记得带上一小碟豉油。”当时年幼的他着实不明白：餐厅里不就有豉油吗，为什么要从家里带过来？
直到长大成人，陈先生才明白爸爸做人做事的原则“工作绝无私利” ，更加以他为人生的榜样。勋叔淡泊名利，说人生最终不过是“日求两餐，夜求一宿”。他不求名利，但只要后辈有粤点上的疑难困惑向他请教，老人家总是知无不言、言无不尽。
舌尖上的感动，于味；
数十载的坚守，于心。
“洋为中用，古为今用，
中西并举，南北结合。”
这十六字，
勋叔用了一生去践行，
将粤式点心发扬光大，
也正是因为勋叔，
和其他像勋叔一样的粤点匠人们，
粤式点心才成为了世界的点心。
致敬泰斗匠人，
一路走好！
来源： 广州日报
间烟火气里，最能感受接地气的年味。
“早上皮包水，晚上水包皮。”扬泰地区久有吃早茶的习俗，当蒸笼掀开，热气升腾，伴随着包子的香味，生活的美好也氤氲开来。“我们8点半到这，已经排队半个多小时了，想尝尝泰州早茶的味道。”大年初四早晨9时许，记者在泰州市堰春饭店碰到从南通海安市来走亲戚的张先生一家。
堰春饭店主打泰州特色早茶，不仅是张先生慕名而来，很多本地人和外地游客也起个大早品尝美食。“秧草包已售罄，蟹黄包、大煮干丝、烫干丝、虾仁蒸饺、鱼汤面还有，请收银台排队点餐。”9点出头，店里大厅早已坐满，大厅内的实时客流表上显示着上菜进度。另一边，门外的临时座位也满是食客，排队的队伍老长。店长表示，“春节期间生意非常好，我们的员工都起早带晚加班工作，还请了一些假期工过来帮忙。”
“3位需要等多久？”“您好，前面还有6桌，需要帮您取个号吗？”中饭时分，泰州市海陵区万象城MIXC内，三楼和四楼的餐饮区前，不少消费者正排队取号。泰州首店左庭右院鲜牛肉火锅(万象城MIXC店)前，李店长正忙着给客人取号。
“今年春节消费很热火。正月初三，门店的营业额近9万元，比平时周末还要高，达到近期的小高峰。日均翻台率3.5次，日均接待500人次。”李店长表示，“随着人们对于生活品质的追求，既要吃得健康，又要食材、环境好。我们每天的食材一日两配，确保新鲜。”
针对龙年新春，门店推出688元新年齐乐龙龙套餐、988元新年龙重登场套餐、1288元新年龙华富贵套餐。“688元和988元套餐最受欢迎，大家庭和小家庭客人占比最多，其次是朋友小聚。”
伴随着今年的超长春节假期，南京多个景区迎来旅游旺季，不仅门票难约，巨大的人流也带火了景区周边的餐饮经济。
在游人如织的南京老门东景区，许多外地游客都奔着一睹秦淮灯会的风采而来。欣赏花灯、感受非遗文化、品尝金陵特色美食是不少外地游客来宁的必备“三件套”。
“春节期间包间基本已经预约满了，您要预定的话，最早只有大年初六的中午档可以预约。”记者从民国红公馆(老门东店)了解到，今年春节期间，民国红公馆有15家门店不打烊。为给消费者提供更好的服务，门店将打烊时间推迟半小时，营业至晚间10点。
为迎接广大游客及消费者，南京全市各区、各商贸企业联手奉出消费盛宴，金陵新年特色活动热潮迭起。在“南京国际消费节”冬季主题“宁好2024!”框架下，南京组织开展各类消费促进活动300余场。
据南京市商务局数据显示，今年春节假期前四天，抵宁游玩游客增多，全市重点监测的123家商贸流通企业合计实现销售(营业)额9.1亿元，与去年基本持平。全市重点监测的48家住宿餐饮企业合计实现营业额3334万元，保持稳定增长。全市重点监测的33家商场、购物中心合计客流量285万人次，同比增长11.47%，销售额基本持平。
在徐州丰县，餐饮企业徐州太阳岛餐饮有限公司举办地方名吃展，以实惠的价格向广大消费者推介羊肉汤、羊芹细、白水肘子、地锅鸡等特色徐州美食，迎来食客一致好评。
大众餐饮需求强劲是餐饮市场火热的重要推动力。在供给端，广大餐饮企业也推陈出新，不断在服务和消费体验上做足文章。记者注意到，春节假期，不同地区的海底捞门店也推出各具特色的服务。比如，在云贵地区，服务人员穿着当地特色服装为顾客服务；在网红城市哈尔滨，服务人员穿上东北特色“大花袄”上演“二人转捞面秀”。在南京，多家门店提供深受小朋友喜爱的捏泥人服务。
让春节餐饮消费这把“火”烧得更旺一些，各地商务部门做足功课，节前就发放了各种惠民消费券。如，2月9日起，无锡启动派发总额8000万元的“乐享新春”惠民消费券，覆盖商超、餐饮、电商平台等多类消费场景；2月5日，常州市商务局携手银联云闪付发放总额为100万元的商超、餐饮消费券，“满100元减40元”“满200元减70元”，将实惠让利消费者。(黄泽文)
国江苏网12月14人泰州讯 12月12日，兴化市发布“兴化早茶标准化示范店”评选结果，该市清风茶社、兴隆餐饮公司、施乔水府酒店、骏景餐饮公司、景范皇嘉大酒店、鑫豪大酒店、穿越时尚餐厅、贵宾楼大酒店、美德大酒店、朗廷大酒店等10家餐饮店，荣膺“兴化早茶标准化示范店”。
兴化“早上皮包水，晚上水包皮。”“皮包水”说的就是兴化早茶。为弘扬和传承兴化早茶文化，打造早茶地方品牌，提升早茶经营服务品质，发挥行业规范引领作用，兴化市市场监管局、兴化市发改委、兴化市文体广电和旅游局、兴化市餐饮协会开展“兴化早茶标准化示范店”评定活动。该市明确，提供早茶经营服务，且规模达到中型以上的餐饮服务单位可参加评选。评选单位组成评审委员会，采取听取申评单位汇报（制作PPT或视频）和审查申评资料，遴选出进入现场考评的15家餐饮单位。12月3日至4日，评审委员会逐家进行现场考评，从食品安全、制作技艺、服务规范、文化技艺等方面进行打分。其中，制作技艺突出“一茶三点一面”制作技艺考评。一茶为一杯茶和一份烫（煮）干丝（一个茶头），三点包括包子、蒸饺、烧卖，一面即阳春面。经综合考评，最终认定10家餐饮单位获得“兴化早茶标准化示范店”称号。（居明峰 柳松炎 王友干）
