哇，我抽中了香天下价值600多元的霸王餐！”、“大龙燚的麻辣火锅就是好吃！”、“被园里的环境美到了！”“三只耳的聂总亲自坐镇，支持支持”......刚刚，一场由成都4大火锅老板亲自坐镇的直播间，被网友们的留言狠狠刷屏了！
据悉，12月23日傍晚这场“火锅专场”直播，在网友们的热情围观中，延长至2.5小时，收获了超高人气——红星新闻抖音、成都发布抖音、红星新闻视频号、成都发布视频号，最高在线观看数突破2万人次，总在线观看数超过12万人次，数百位观看者抽中了火锅霸王餐、领到了百元代金券和爆款小吃套餐等福利。
昨天冬至涮羊肉，今天就来烫火锅！这场名为“火锅老板带你吃成都”的直播，是成都发布联合红星新闻推出的“幸福年年 烟火成都”系列活动的首场直播，于今日17点开启，由红星新闻4路主播分别联合4位人气火锅老板，带消费者沉浸式打卡、品尝成都当下最当红的火锅，并当场发出超多火锅福利。
大龙燚：
“一米牛肉”视觉冲击感极强
70张百元代金券将继续发放
不断出新的菜品，是火锅店创新能力的一大体现。在大龙燚（玉林总店）直播现场，大龙燚火锅联合创始人王文军为消费者介绍了升级版的特色主打菜，视觉冲击感很强的“一米牛肉”，号称是牛身上的黄金肉；新菜品“手握牛肉”，是芒果\草莓味的新奇口味牛肉；麻辣牛肉则是上过《天天向上》的当家菜品。“我们也有鸳鸯锅，还有不辣的各类菜品，欢迎本地及外地游客都来体验。”
大龙燚在直播间送出了10份双人霸王餐（价值222元/份）、30张100元代金券。此外，还有70张100元代金券将在“幸福年年 烟火成都”系列活动中陆续送出。
当被问及网友关注的食材是否新鲜及干净等问题，王文军说到，大龙燚设有自己的督导部，10年来用心经营，始终将食品安全放在首位。2013年创立至今，大龙燚火锅从一个街边单店到全球连锁300家门店，如今已将四川火锅开到了全球，在纽约、洛杉矶、墨尔本、悉尼等地都有海外门店。
香天下：
开创“香槟配火锅”新吃法
豪送100张百元代金券
凭清油火锅在火锅江湖里冲出一片天的香天下，在火锅场景打造上也有新的亮点。在象南里香天下?香爱，店门口展示了种植的蔬菜、火锅底料中的香料，真材实料，新鲜看得见。此次，香天下集团董事长朱全在直播现场为消费者介绍了香天下开创的“香槟配火锅”新吃法，将四川人吃火锅的仪式感一秒拉满。新西兰进口的毛肚，比脸还大；石墨黑豆腐，手工打造......多样化且具品质的菜品，也是香天下持续收获消费者喜爱的理由。
直播现场，香天下送出了10份四人餐（价值651元/份）+100张100元代金券，引发网友互动刷屏。
朱董还于直播现场宣布，消费者进店报本场“红星新闻火锅直播”，可在其新店“全哥的火锅”享受吃火锅打五折的专属特惠（截至2023.1.20）！此外，香天下还选址三圣花乡打造新的业态，一个涵盖火锅、酒窖、品茶、娱乐的庄园，提供给消费者新的生活方式。据悉，香天下目前在全球拥有400家门店。
园里：
“微度假”野趣场景超吸睛
中奖网友：这周末就去吃火锅
园里火锅的走红，是以一种“无拘无束、休闲、舒适、品位”为主题的餐饮模式。位于高新区成都远大购物中心B馆三层的园里火锅，是品牌的第四家门店，升级版的环境颠覆了传统火锅。直播现场，据园里火锅运营负责人骆兵介绍，这家门店突出时下流行的“微度假”风格，亲近自然与野趣，复式结构空间非常出片。经特殊工艺呈现的猪皮和新鲜卤鸡脚，以及糟辣椒蛋炒饭等，都是园里火锅想要带给广大消费者的特色菜品及小吃。
直播现场，园里火锅送出的10张200元代金券，让被抽中的幸运网友们直呼“这个周末就去吃一顿！”
据悉，运营七年多时间，园里以其高端环境、品质菜品、体贴服务获得了广泛的市场认可，已初步成为具有广泛辐射力和带动作用的活力餐饮品牌。
三只耳：
小吃升级品类更丰富
福利加码拉满互动气氛
在成都火了20多年的三只耳，来吃的都是回头客。据店内一桌食客表示，他们已在这家店吃冷锅鱼吃了10多年。
在三只耳（倪家桥店）直播现场，据三只耳创始人聂志伟介绍，90年代独创的“油卤三拼”到现在仍是店里的主打小吃，但更多的是做了一系列小吃升级，土酷酸奶砖、糯米糕、冰淇淋蛋糕等，都是如今深受年轻顾客青睐的新式美味。此外，升级的“一鱼9吃”也更能满足消费者多变的口味要求。
直播间里，三只耳宣布福利加码：10份双人霸王餐（价值260元/份）、10份小吃套餐（土酷酸奶砖、糯米糕、油卤鸭舌）、10张100元代金券，丰富的奖品将互动气氛拉满！
火锅通常是点火涮烫的传统方式，20多年前，三只耳首次将川菜烹饪精髓融入冷锅鱼之中，兴起“端上桌就吃，吃完再涮菜品”的冷锅吃法，掀起火锅新食尚。
本周日下午，第二场直播将上演
三大金牌导游带你耍成都
本周日（12月25日）下午2点起，“幸福年年 烟火成都”系列活动将举行第二场直播活动，届时将由三路主播联合三大金牌导游，带大家分别前往成都文旅地标——宽窄巷子、人民公园鹤鸣茶社、西岭雪山，听故事、看风景、领福利，体验各种新潮耍法。
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红星新闻记者 张博 常薇
（下载红星新闻，报料有奖！）
天下，爱吃火锅的人可能都知道，不过，最近啊，我门接到了他们店员的求助电话，说位于市区人民路的 这家店啊突然关门了，现在老板也不接电话了，可是，店里还拖欠了员工不少的工资。
在火锅店的门口，记者看到贴了一张告示“近期店内调整整顿，暂停营业”。
在这些被欠薪的员工中，河南人周强英是最早入职的，她是2015通过人才市场招工进来的，从服务员一直做到了 领班。
说到孩子，周强英有些伤感，她是众多外出打工者中的一员，两个孩子留守在老家，由爷爷奶奶照顾，夫妻俩 则租住着廉价的房子，省吃俭用，每个月将打工挣来的钱寄回老家。
可想而知，老板欠的1万6000块钱，对周强英一家人来说是多大的一笔钱，现在周强英想回老家都没有路费，孩 子老人在家也都没钱可用。而员工叶爱萍被欠的1万多块钱的工资，也许是她丈夫的救命钱。叶爱萍告诉记者，丈 夫2015年被查出患上了白血病，每个月要吃2000多块钱的药。
看上去弱不经风的叶爱萍，现在是家中唯一的经济支柱，她急切想要拿回拖欠的工资，去给丈夫买药，否则一旦 断药，丈夫的病情就可能恶化。
而今年69岁的如东人陈大爷，也是因为老婆得了癌症，不得已才出来打工的。
因为经常泡在水里，陈大爷手上的皮肤已经起皱。
被欠薪的员工们说，他们当时都是通过招聘进入到这家火锅店的，入职时只填写了一份申请表，并没有签订过 合同。去年6月份，火锅店就开始拖欠工资了，很多人也一直坚持着做，可谁想到，后来就突然关门了。
公司总部已搬离 老板何时出面发工资？
出来打工都不容易，谁都不想被拖欠工资，如今火锅店突然关门了，员工工资怎么办呢？大家说，当初，虽 然没有签订什么劳动合同，但他们每个月都有工资条发，老板是赖不掉的。
员工们告诉记者，这位开香天下火锅店的老板姓唐，他是南通的总代理，当初陆陆续续开了7家分店，他们也统 计了一下，大概拖欠20几名工人的工资，有人也给老板打过电话，刚开始还是接的，可后来干脆一个电话都不接 了，人也找不着。
后来也有员工曾跑到公司要过钱。
还有员工得到消息说，现在公司也搬走了。走头无路的员工们，只好申请了劳动仲裁，要老板支付2018年2月 到5月份的工资。
在现场 ，记者试着让员工拨打老板的电话，无人接听，记者用自己的手机拨打也同样没人接听。根据员工提 供的地址，记者找到了位于紫琅路61号的公司。
透过玻璃窗，我们还能清楚的看到四川香天下火锅几个大字，而这已却早已人去楼空。帮忙记者了解到，目前 七家香天下火锅连锁店，南通市区还有一家没有关门，随后记者找了过去。
现在仅剩的这家香天下已经转让给了别人，也就是说，他们和拖欠员工工资没有任何关系。
语：杭州，这座被誉为“人间天堂”的城市，美食文化同样丰富多彩。其中，川式火锅以其独特的麻辣鲜香和广泛的市场认可度，成为了杭州餐饮市场的一道亮丽风景线。本文将为您揭晓2023年杭州川式火锅店排行榜，带您领略川式火锅的魅力。
川味观（川越1996）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第10名
- 地址：庆春路161号中河大厦
- 营业时间：周一至周日11:00-14:00 17:00-04:00
川味观火锅-商家点评
川味观是杭州本地历史最悠久的火锅品牌，第一家店于1996年在凤起路开始营业，餐厅除了火锅，也供应多种川菜。
川味观原先只有红汤、骨汤、菌汤和番茄四种锅底，2018年，餐厅推出了一款小龙虾锅底，受到许多食客的追捧。用火锅红油炒制的小龙虾麻辣入味，把小龙虾吃完后，直接将底料作为火锅锅底倒入高汤开始烫菜，一锅两吃，解决了不少食客火锅小龙虾二选一的苦恼。炒制小龙虾时，师傅在锅中放入了不少黄瓜和土豆，这两样菜品最好也在加汤前全部吃完，不然加汤煮过后味道和口感都会大打折扣。
川味观的红油锅底虽然也是用牛油制成，但油香明显没有疯辣和御荣府的醇厚，只有锅底表面浮有薄薄一层牛油，麻味和辣味也稍显不足，川渝食客吃来应该不够过瘾。
川味观（川越1996）-推荐菜品
脆嫩绿毛肚
片大体厚，口感脆爽。
锡盟肥羊肉
肉片脂肪和瘦肉交杂均匀，还可以清晰地看到大理石花纹，入口鲜美油润，没有任何腥膻味。
农家豆腐
白豆腐气孔丰富，豆香浓郁，入锅后不易煮烂，反倒越煮越入味。
其他推荐
火锅龙虾、冰脆牛黄喉、川越拌饭、特色笋片、鲜虾滑
辣哆哆火锅
- 人均：115
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第9名
- 地址：庆春路235号西湖国贸中心2层
- 营业时间：周一至周日10:00-02:00
辣哆哆火锅-商家点评
辣哆哆是杭州川式火锅的网红店，曾火爆杭城的“普洱茶锅底”就是来自辣哆哆。
辣哆哆的老板罗勇传来自成都，成都知名的川道拐耗儿鱼就是出自他手。辣哆哆锅底是地道的成都味道，用石柱辣椒、汉源花椒和牛油炒制熬煮成的红汤锅底油香醇厚，整个锅底颜色偏向暗色，不像大龙燚锅底鲜红，锅底味道后劲十足，吃到后面，也不会过苦过咸。店家根据辣度分成了杭州辣、微辣、中辣和成都辣四种，其杭州辣的辣度基本和哥老官的微辣持平，而微辣已接近于其他火锅的中辣程度。和哥老官一样，辣哆哆也长期有点4只牛蛙赠送锅底的活动，价格优惠。
辣哆哆火锅-推荐菜品
花鲢鱼头
来自千岛湖的花鲢个大肉嫩，杭州独有的地理优势也保证了这道菜的新鲜度。
香菜牛肉
每片牛肉内都包裹有翠绿的香菜，两种味道相互渗透，牛肉入口充满韧劲。
黄瓜片
黄瓜切成薄薄的片状，再锅中涮几秒后，脆爽程度恰到好处。
其他推荐
牛蛙、滑羊肉、水果煮啤酒、鸭掌、牛杂丝
四川香天下火锅（杭州西湖银泰店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第8名
- 地址：定安路27-6号联华超市旁
- 营业时间：周一至周日10:00-02:00
四川香天下火锅-商家点评
香天下创始人朱全是炒料师出身，因此，餐厅对于锅底的制作尤为重视。除了对锅底所用底料的产地和品种有所要求，就连种植条件和生产加工，公司也制定了详细标准，香天下算是一众连锁品牌中锅底味道最为稳定的火锅店。
香天下锅底所用的花椒全部来自四川洪雅藤椒，麻味后劲足，辣椒也都来自四川和贵州地区，在底料炒制完成后，基本会再发酵十天，让其香味更加醇厚，之后才分装打包发往全国。不同于上海店同时供应牛油和清油两种红锅，杭州几个店都只有牛油红锅，其麻辣度和上海基本持平，但比四川地区降低不少。
2017年，香天下还推出了尼古拉斯骚货熊全牛油锅底，将牛油、花椒、辣椒等炒好的底料制成小熊状，和疯辣、辣府的卡通牛油锅底一样极具人气。
四川香天下火锅-推荐菜品
首相丸子
手工打成的丸子口感Q弹，中间混合的香菜丰富了单一肉味，久煮过后丸子的中间也依然细嫩。
翡翠虾滑
在普通虾滑中加入了菠菜汁混合而成，青绿色的虾滑置于竹筒当中，看来极具美感，味道也比普通虾滑多了一股蔬菜的清香。
笋片王
来自四川雅安和重庆南川的笋片，乳白中带有一点淡黄色，入口脆嫩。
其他推荐
手工黑豆腐、农家酥肉、宽粉、滴脆腰花、安格斯肥牛
蜀大侠（湖滨店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第7名
- 地址：庆春路太平里七号衣之家庆春店旁
- 营业时间：周一至周日11:00-03:00
蜀大侠（湖滨店）-商家点评
蜀大侠也是来自成都的正宗川式火锅，虽然进入杭州晚，第一家店于2017年才开始营业，但发展速度较快，不到一年已经开有4家分店，门店数量比大龙燚还多。
和小龙坎、大龙燚一样，蜀大侠的锅底也没有根据地区口味做改良，只在麻辣度上有部分降低。
其红汤锅底主要采用河南满天星辣椒与汉源花椒制成，河南满天星辣椒辣度、香味、色泽较为综合，不似朝天椒辛辣，也没有二荆条鲜红椒香，因此不会像大龙燚辣呛味显著；汉源花椒粒大油重，麻味虽然醇厚，但不似金阳青花椒和江津九叶青花椒麻味后劲足，因此也不会让人觉得过度椒麻。
红汤锅底按照辣度分为微辣、中辣和成都传统原味三种，不管是本地顾客还是喜爱吃辣的顾客都可以点选到自己满意的味道。
蜀大侠（湖滨店）-推荐菜品
花千骨
选用一指肋排，经秘制酱汁腌制4小时后，放在火锅中煮上12分钟，食用时香辣入味、肉嫩多汁。
冰川鹅肠
粉嫩的鹅肠放在透明的水晶碗中，碗下方放有不少干冰，整道菜白烟缕缕，仙气缭绕，特别能激发食欲。
大刀肝片
轻薄的猪肝片用竹竿悬挂，外形像极了戏曲中武将的护背旗，食用时蘸上一层干辣椒面，鲜嫩麻辣。
其他推荐
大侠上上签、大侠水牛毛肚、贵妃牛肉、太极双滑、功夫土豆片
辣府（武林路店）
- 人均：170
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第6名
- 地址：武林路277号皇后公园2号楼3层
- 营业时间：周一至周日09:30-02:00
辣府（武林路店）-商家点评
辣府和哥老官一样，也是起源于上海的川式火锅，目前除了在上海当地拥有十几家火锅店，在北京、苏州、杭州等城市也有多家分店。
辣府有麻辣鲜香的红汤锅，也有菌汤、骨汤、番茄这三种最常见的清汤锅，还有点单率较高的老妈蹄花汤和牛蛙锅。其中红汤锅底分为清油和牛油两种，卡通牛油锅是朋友圈的晒照良品，卡通龙形状的牛油块足足有4斤重，融化后脂香浓厚。老妈蹄花汤不管是外形还是味道都与疯辣的蹄花汤比较相似，炖煮过后的猪蹄软软糯糯，就算不蘸酱料都鲜香无比。
辣府（武林路店）-推荐菜品
牛蛙
牛蛙肉质鲜嫩，可以自制一份牛蛙味碟增香提味。
辣府铺盖毛肚
选用水牛毛肚，叶片厚、表面粗糙，上桌时还是一整片，服务员会根据顾客要求现场开剪，新鲜的毛肚韧劲十足，颗粒感十分明显。
蛋液腰片
蘸有蛋液的腰片爽滑细嫩，没有任何腥味。
其他推荐
功夫莴笋、烤猪脑、老妈蹄花汤底、九尺鹅肠、麻辣鲜鱼
大龙燚（杭州总店）
- 人均：150
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第5名
- 地址：延安路133号涌金广场
- 营业时间：周一至周日10:00-04:00
大龙燚（杭州总店）-商家点评
大龙燚也是地道的成都火锅，虽然其发展势头不如海底捞和小龙坎，但每到一个新的城市，依旧会引发排队热潮。目前在全球开有超过180家门店，杭州共有3家。
大龙燚和小龙坎作为这两年“现象级餐饮”的代表，互相比较在所难免。两家火锅店“走出来”的时间远远晚于德庄、刘一手这些老牌重庆火锅，此时国内各地的流动人口数量已经大幅增加，而且对辣味都有一定适应能力了，所以小龙坎和大龙燚在味道上都没有根据区域划分，全国各个地方的味道基本一样，只是辣度有些许差异。
不同的是，小龙坎锅底的味道相对比较平衡，而大龙燚始终辣味更加突出。大龙燚的红汤锅底中除了有郫县豆瓣酱、多种香料，还加入不少二荆条辣椒，二荆条的辣度虽然不及朝天椒和满天星，但色泽红艳，椒香味浓郁，这也是许多顾客觉得大龙燚呛辣味较浓的一个原因。
从实际反馈来看，大龙燚虽然口味正宗，但不是每个顾客都能接受，在杭州的锅底辣度已做过降低，对许多本地食客来说仍然辣味过重，可能更适合于川渝顾客或是无辣不欢的朋友。
大龙燚（杭州总店）-推荐菜品
猪天堂
口感爽脆，比黄喉更加紧实，也更有嚼劲。
香豆腐
螺旋状的两条香豆腐首尾相连，下锅后吸水膨胀，喜欢口感筋道的食客，可在烫熟后立即开吃，若偏好细滑软绵，则可以在锅中久煮一会再享用。
唯怡豆奶
降温解辣，川式火锅的理想搭档。
其他推荐
大刀毛肚、黄喉、鹅肠、天味香肠、嫩牛肉
海底捞（西湖店）
- 人均：140
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第4名
- 地址：延安路135号涌金广场5层
- 营业时间：周一至周日09:00-07:00
海底捞（西湖店）-商家点评
海底捞是国内最知名的川式火锅连锁，旗下分店遍布海内外。杭州目前共有8家分店，每家分店都有着相当高的好评度，且几乎都位于热门商圈，地理位置优越。
海底捞在各个城市的味道不大相同，一般都会根据当地的口味做适时改良。杭州海底捞麻辣锅底的口味与上海的味道基本持平，两者都比四川地区的锅底清淡不少，但对于大部分本地食客来说，这种麻辣度已属适中，如果是喜爱吃辣的食客，可能需要在点单时跟服务员要求调整辣度。除去麻辣锅底外，杭州每个店也都有供应大骨汤、菌汤和牛肉汤这几种最常见的锅底。
不过，在广东地区比较受欢迎的猪肚鸡汤在杭州遇冷，某些分店甚至没有备货，若想品尝猪肚鸡汤底的食客建议提前跟商家确认。不同锅底既可选择单锅，也能双拼或四拼搭配，食客们若有兴趣，还可尝试时下最火的“抖音网红锅底”，只需点选一格番茄锅，一格牛油锅，剩下两格点选清水，自己用调料DIY锅底，不仅过程有趣，口味也全由自己控制。
海底捞（西湖店）-推荐菜品
抖抖面筋球
烫好的面筋球夹起后，用筷子将其剖开，内里的鸡蛋和虾滑已融合在一起，口感比普通虾滑更加香嫩。
抻面
刚刚拉好的面条弹韧劲道，不管煮在哪个锅底，味道都不会太差。
捞派麻辣滑牛
蛋清腌制过的牛肉更加细嫩，下锅不容易老，嫩滑美味。
其他推荐
毛肚、猪脑、捞派墨鱼滑、巴沙鱼、抻面、炸豆皮、土豆、海底捞豆花
哥老官（西湖银泰十一哥店）
- 人均：150
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第3名
- 地址：红门局路1号1楼1-2号
- 营业时间：周一至周日11:00-04:00
哥老官（西湖银泰十一哥店）-商家点评
哥老官起源于上海，也是上海这几年最热门的火锅店，开了十几家店，每家店每天都是大排长龙。2017年，哥老官开到杭州，在杭州也上演着排队阵仗，首店开业创下6小时的排队记录。
哥老官（西湖银泰十一哥店）-推荐菜品
牛蛙
牛蛙个头十足，经过高温油锅的烫煮，鲜美细嫩，不过烫熟后最好尽快食用，不然牛蛙肉会像蒜瓣一样掉落，之后就不容易找到了。
鱼头
1.2斤左右的花鲢鱼头，经过腌制后比牛蛙更能入味，吃起来鲜美嫩滑。
龙利鱼片
厚实的龙利鱼肉质鲜嫩，几乎没有任何鱼刺。
其他推荐
招牌空运毛肚、大刀腰片、古法生抠鹅肠、清纯的鸭血、炸豆皮
御荣府火锅（滨江星光广场店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第2名
- 地址：江南大道228号星光国际广场一期3层
- 营业时间：周一至周日11:00-03:00
御荣府火锅（滨江星光广场店）-商家点评
御荣府门面装修独具特色，红色和金色组成的宫廷招牌充满历史感，中间蓝色鎏金匾额上“御荣府”几个字格外显眼，匾额两边还有双龙盘绕，气势宏伟犹如古代皇宫府邸，正因如此，御荣府经常被美食媒体冠以“杭州最气派火锅”的称号。
御荣府火锅（滨江星光广场店）-推荐菜品
御荣草原肚
选用牛千层肚，不似普通毛肚弹韧，但依然有嚼劲，就算多煮一会，口感也不会变化。
牛黄喉
比普通的猪黄喉更加厚实，吃起来也更加脆爽。
现炸酥肉
内里肉质偏瘦，脂肪也已经被炸得干香，就算直接食用，也不会觉得肥腻。
其他推荐
御荣鹅肠、御荣嫩牛肉、猪脑花、冻豆腐、梅林午餐肉
疯辣火锅（湖滨店）
- 人均：140
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第1名
- 地址：东坡路54号百利沙湖畔酒店旁
- 营业时间：周一至周日10:00-03:00
疯辣火锅（湖滨店）-商家点评
疯辣火锅在杭州扎根已有四年，单就形式而言，疯辣未必是杭州最正宗的川式火锅，但若综合锅底口味、菜品品质、出品稳定性和服务几个方面，疯辣雄踞第一可以说是实至名归。
不同于其他连锁店在总部集中制作、封装和空运到店的做法，疯辣的底料是由经验丰富的火锅炒料师在店里现场炒制。红汤锅底选用了多种辣椒、花椒和香料，再加入豆瓣酱、姜蒜和鸡精爆炒，最后与热红油、牛油混合熬制而成。疯辣九宫格全红锅是火锅爱好者的第一选择，上桌的红汤锅油脂醇厚，麻、辣、香三味俱全。
九宫格是传统川渝火锅最常见的锅底，九个格子的设计使得烫菜也更为方便：中心“烫格”温度最高，可以放入鹅肠、毛肚、腰片等质地脆嫩的食物，即烫即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各种肉类、丸子和素菜为主，中火慢煮；最边缘的格子温度较低，最适合鸭血、脑花、豆腐这类质地柔软的菜品，酣煮入味。
不过，九宫格全红锅麻辣味重，不适合放入菜叶这类吸油力较强的菜品，想要品尝绿色蔬菜的食客，可以点一份老妈蹄花汤鸳鸯锅。
疯辣火锅（湖滨店）-推荐菜品
成都三宝
毛肚弹韧、黄喉脆爽、鹅肠肥嫩，每一种食物均保留了新鲜食材本身应有的口感，麻辣入味。
疯辣鱼
龙利鱼片表面盖着满满的一层红辣椒面，阵势吓人，放入锅中烫煮3-4分钟，火锅的高温将辣椒的威力全部释放，鱼片鲜嫩入味，辣得相当过瘾。
土豆
淀粉含量高，久烫过后，软绵细腻。
其他推荐
耗儿鱼、秘制筷子牛柳、果冻鸭血、冒脑花、罗汉笋
