在供给侧结构改革不断推进和稳增长效应持续释放的共同作用下，2016上半年，国民经济运行保持在稳定区间，国民经济运行保持在合理区间，GDP同比增长6.7%，于此同时，国际环境复杂严峻，国内长期积累的深层次矛盾凸显，稳定发展的基础尚不牢固，经济下行压力仍较大，在这种环境下，餐饮业整体发展稳中放缓，结构调整和转型发展稳步推进。8月25日，中国烹饪协会发布2016年1-7月全国餐饮市场分析报告显示如下：
一、餐饮市场发展步伐变缓
经历过2015年全年强势回暖之后，进入2016年，餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。2016年1-7月，全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%，增幅比去年同期回落0.4个百分点。限额以上单位餐饮收入4967亿元，同比增长6.5%，较去年同期下跌0.1个百分点。餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9个百分点。
图1 2015年以来各月份全国餐饮收入增长状况
图2 2015年以来各季度全国餐饮收入增长状况
如图1所示，整个消费市场与餐饮市场均呈现相对平稳的发展走势，虽然餐饮业高速发展优势有所减弱，不过依然处于合理区间内。
二、部分省区市场凸显活跃
全国餐饮市场缓中趋稳，只有江西省、江苏省、浙江省、吉林省、重庆市等地发展增速仍保持较高的幅度不断提升，而大部分地区则从上年迅速回暖态势逐渐降温转向稳定发展。
2016年1-6月份主要东部省市餐饮市场发展状况
2016年1-6月份主要中部省市餐饮市场发展状况
2016年1-6月份主要西部省市餐饮市场发展状况
部分省区餐饮市场发展活跃：
1、陕西省整合特色资源，弘扬陕西特色餐饮文化，抱团集约化发展打造新品牌“陕西村”
2、云南省一直致力于弘扬当地民族餐饮文化，推动滇菜品牌走向全国，2015年12月云南省政府发布《“舌尖上的云南”行动计划》
3、成都市政府公布了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，实行诸多扶持奖励政策，有利于振兴川菜、弘扬成都丰富的美食文化。
三、供需两端齐发力促发展
四、资本市场表现踊跃积极
一直以来，餐饮业在资本市场的战绩并不算显著，但多样尝试从未停歇。
沉寂一年多之后，广州酒家集团、广州九毛九餐饮连锁股份有限公司、同庆楼餐饮股份有限公司等餐饮企业再次踏上谋求上市征程。而且，海底捞拆分出火锅底料子公司颐海国际控股有限公司，并在港成功上市，迈出进军资本市场的步伐。
同时，2016年以来，红鼎豆捞、香草香草、丰收日等餐饮企业陆续登陆新三板，内蒙古小尾羊也于8月份提出申请新三板挂牌。由于在中国市场业绩持续萎靡不振，百胜、麦当劳分别以股权转让、出售中国区特许经营权的方式引入中国战略投资者，以期继续维护好品牌，再创辉煌。
五、政策频出改善发展环境
1、完善银行卡刷卡手续费定价机制
取消商户行业分类定价，实行借、贷记卡差别计费，并且按照市场化方向完善银行卡刷卡手续费定价机制，从而总体上较大幅度下调收费水平，进一步降低商户经营成本，餐饮业将成为其中最大的受益者之一。
2、关于推动餐饮业转型发展的指导意见
明确指出将进一步优化餐饮发展环境，切实减轻餐饮企业负担，推动餐饮业加快转型发展，提出创新、协调、绿色、开放、共享五大发展理念。
3、餐饮业全面施行“营改增”
大多数餐饮企业正处于适应新税制的磨合阶段，但也逐步切实感受到“营改增”所带来的减轻税收负担的利好，并促使餐饮行业科学规范发展。
六、2016年餐饮市场发展前景预测
依据以往情形，2016年余下月份要警惕市场发展动力中程乏力的可能性。当前，整个消费市场和餐饮市场都处于相对平稳的发展态势，预计餐饮业全年增速将维持在11%左右这一理性的发展水平。
来源：中国烹饪协会 | 整编：餐饮独角兽
日，阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心发布了《2017中国餐饮消费报告》。报告以餐饮市场概况、城市餐饮地图、典型餐饮场景、餐饮消费趋势、新模式新玩法等五个方面，全方位阐述了我国目前餐饮市场的相关情况，以及呈现出的未来发展新方向。
2016国内餐饮市场规模突破3.5万亿元
中国餐饮行业从2012年开始转型，经过不断的结构调整、行业洗牌，逐步回归大众市场，激发了大量潜在消费，收入规模增速再次回到两位数水平，并在2016年突破3.5万亿元大关。
在发展中，餐饮行业近年来也呈现出一些新特征。首先，餐饮行业竞争加剧，中小餐饮发展势头强劲。近两年，餐饮企业数量增长速度明显加快，大量新兴品牌出现，致使整个市场竞争更加激烈，更新换代频繁；许多大品牌企业受行业内竞争压力的影响，在餐饮总收入中占比持续下降，发展速度不如中小品牌。
其次，餐饮业玩法日趋多样，新型餐饮服务商不断涌现，丰富了餐饮消费生态。从2016年餐饮企业获得的投资情况来看，外卖餐饮品牌、OocO餐饮平台、餐饮管理服务商、美食新媒体等获得投资金额均超过了线下餐饮品牌，在融资过千万的餐饮项目中，供应链、内容社区、中央厨房等增长明显，这些新型餐饮服务商的出现，推动了传统的餐饮行业革新。
另外，互联网+也给餐饮行业带来了新机遇。随着消费主体的逐渐年轻化，为了顺应时代，餐饮商家需要紧跟消费者的需求变化，从品牌定位、定价、菜品更新、服务和用餐环境上做优化。菜品上，从大而全逐渐转变为小而精，在菜品创新、供应链整合和智能化管理上做文章，品牌也需要年轻化、特色化来增强消费者的体验，营销方式也更偏向于内容化和社交化。
上海、杭州、北京三地餐饮消费指数最高
从全国范围来看，广东是全国餐饮市场规模最大的，2016年各省餐饮市场增速基本保持在12%以上，其中，湖南、江苏、山东等地区增速领跑市场，均在14%左右。从城市分级来看，一线城市相对餐饮发展较为饱和，收入增速放缓，二线餐饮商家市场拓展相对乐观，中小城市市场成熟度较低，市场挖掘潜力较大，在整体餐饮市场中的消费比重正在逐渐增加。
综合消费及商家发展情况看，上海是全国餐饮指数最高的城市，杭州次之，北京位列第三，且南方城市的餐饮指数普遍高于北方城市。
从各地饮食偏好来看，广州、长沙、深圳、杭州、程度等城市对流行中餐比较偏好，从菜系来看，川菜和粤菜在全国范围内都受到了欢迎，湘菜和江浙菜则主要依靠区域性偏好。下满、广州、天津、上海、武汉是饮食最洋气的城市，流行西餐在居民整体餐饮消费结构中占比较高，而青岛、上海、南京、北京等地则是最哈“日韩”料理的地区。
餐饮消费升级的五大趋势
消费者正在变得越来越挑剔，对餐厅的环境、就餐的体验、菜品的特色以及价格设定都提出了更多的要求，从而催生了五点新的消费趋势。
1、快时尚化：体验舒适、性价比高、环境时尚的休闲餐饮日益受到欢迎。
2、特色化：带有特色（地方化、情怀化）或与IP跨界、创意菜等具有个性特色的店开始逐渐流行。
3、极致化：单品类精品化发展，带动餐饮消费不断的细分以及多元化。以小龙虾为例，这样一个小入口的相关菜系日渐增多，出现了小龙虾饭、舒适品牌、各种口味的小龙虾等各种衍生品类，讲一个单品做到极致化。
4、健康化：一些健康品类、菜品日益六星，消费者对健康关注度提升
5、潮流化：以小吃、茶饮为代表，网红爆款品牌不断出现。
餐饮用户不断年轻化
调查显示，80后/90年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近七成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业的消费主体。
相比其他群体，90后更加注重性价比，往往先从轻食开始消费升级，然后逐渐过渡到正餐。80后最舍得花钱的餐饮品类前五是中餐、烧烤、火锅、砂锅、休闲食品；90后最舍得花钱的前五是烧烤、烘焙高点、快餐、休闲茶饮、小吃。其次，90后喜好新鲜感，尤其愿意为改良创新餐饮买单，菜品、体验、营销中加入创新元素能得到90后更多的关注。此外，年轻人群对餐饮大品牌并没有非常明显的偏好，中小餐饮品牌同样对他们有很强的吸引力。
日，比达咨询（BigData-Research）发布2016年中国第三方餐饮外卖市场研究报告。报告显示，2016年国内外卖市场保持着快速增长的态势，整体交易额达1761.5亿元，较2015年全年382.1亿元增长361%。
在市场格局方面，饿了么摘取年度第一，占整体市场份额的34.6%，美团外卖、百度外卖则分别以33.6%、18.5%的成绩位居第二和第三。
白领市场占六成，饿了么各细分市场领先
国内第三方餐饮外卖市场构成方面，白领市场占比最大，达61.8%；其次是校园市场，占比29.1%；社区市场和其他市场分别占比8.3%和0.8%。数据显示，饿了么作为整体市场份额的冠军，在2016年表现十分全能，在白领、高校、社区等多个细分市场保持了全面的领先优势。
上北深位居外卖城市前三，一二线城市成竞争关键
报告还首次发布了2016年国内外卖交易规模最大的TOP30城市名单。除了上海、北京、深圳、广州超一线城市纷纷上榜，杭州、成都、武汉、南京、福州等省会城市也显示出强大的外卖消费能力。
数据显示，2016年国内第三方餐饮市场规模排名前30名的城市占全国总体市场规模的近85%。在TOP30城市市场格局中，饿了么位居第一，市场份额为39.7%，美团外卖紧随其后，市场份额为27.3%。
比达咨询分析认为，一方面，高客单价的优质用户主要集中在大中城市，是未来重要的盈利区域；另一方面，配送成本很大程度上取决于订单密度，而大中城市订单集中度显著高于其他城市，因此争夺一二线城市的市场份额，已成为各大平台竞争的关键所在。
女性更爱叫外卖 近九成用户年龄40岁以下
从用户属性来看，国内外卖的女性用户占比51.1%，略多于男性用户。年龄方面，40岁以下用户占比86.0%，用户月收入方面，位于5000~8000的用户占比最多，达总用户的29.9%。
此外，从用户订餐习惯来看，2016年国内外卖单笔消费16-20元的用户最多，占比33.6%，在用户消费频次方面，每周消费3-5次的用户最多，占比36.7%。
用户点餐最关心食品安全饿了么使用率、满意度“双高”
在平台用户使用率及首选率方面，饿了么分别以73.4%和34.6%的比例夺得众多平台的首位。同时，调查数据显示，餐品的质量及安全是影响用户选择平台的最主要因素，占比78.2%，其次是平台优惠力度和平台品牌影响力。
此外，报告还发布了国内用户对外卖平台配送服务和平台入驻商户的满意度调查数据。
配送服务方面，比达咨询从配送速度、配送人员服务态度、食品保存完好、起步价和费用、追踪服务和配送准时等方面对饿了么、百度外卖、美团外卖用户满意度进行了调查统计。报告数据显示，饿了么平均分达4.4，位居三大外卖平台之首，百度外卖、美团外卖平均分分别为4.1和4.0。
在用户对平台入驻商户的满意度方面，饿了么在食品安全、高端餐饮品牌数量、餐馆质量、商家信息准确真实性方面，优势明显，均分达4.2，美团外卖和百度外卖均分在4.0左右。
报告分析，在居民餐饮消费能力提高、移动互联网蓬勃发展的背景下，国内外卖行业在未来几年内仍将处于快速发展的阶段。随着物流配送体系和供应链管理体系的逐步稳定和完善，外卖物流也将向全品类同城配送发展。同时，目前外卖平台已经走过争夺用户和商家的阶段，接下来各大平台将把重心转移到精细化运营、人工智能等方面，在提升平台效率的同时为盈利创造条件。
