者:重庆美食榜
说个闹热,搭个飞白
吃货妹今天不想吃撒子高颜值
也不想整撒子“洋歪歪”
只想吃一顿地道的重庆家常菜
下面勒几家馆子
号称是预约、排队、堵车都要去吃!
凤鸣园
大名鼎鼎的凤鸣园,斑驳的门头、店里的装修都给你一种“相约98”的错觉。来吧来吧,相约凤鸣园,为撒子?因为快拆了呀!
招牌菜霸王鸡,名字听起黑“日白”,味道却和名字有点反差,不是想象中那种大辣冲麻,土鸡肉鸡皮弹滑,肉嫩多汁。多种香料入味而且不会感到油腻。
姜爆鸭子也是一道必点菜,微辣不刺激,搭配仔姜的清香相得益彰。鸭肉的火候把控黑到位,不然勒个鸭子肉炒老了要“卡牙巴”。
参考人均:49元
琼瑶食店
勒个琼瑶不是一天写那些“哭稀了”的小说那个哈。典型的重庆“苍蝇馆子”,对环境不要有撒子期望,但是菜品不会让你失望,吃完脑壳莫发旷。
经典菜肝腰合炒讲究的就是个火候,炒久了食材不嫩了,炒得不够腥味重。而这家的肝腰合炒恰到好处,嫩滑入味,还有一丝“你懂的”味道。
参考人均:45元
小何鸡汤
店里面只有两三张桌子,门口过道还有些座位。老板有点“歪”,连块招牌都不挂,找得到你就吃,找不到就该背时。对了,特色土鸡汤每天是限量的,预定晚了的话是真的吃不到。
特色土鸡汤,每一盅都是经过长达五个小时的“隔水蒸”才问世,装鸡汤的老盅盅端上来,汤头金黄透亮,鸡肉细腻紧致。鲜!真的鲜得遭不住啊!
参考人均:44元
厚德香
古语:君子以厚德载物。厚德香这个名字,应该也体现了老板对于做餐饮的良心和信心,开了十几年还颇受欢迎就是最好的答案。
邛海醉虾选的是长寿湖里头的生态虾,新鲜到端上桌虾子都还在“扳命”。松鼠鱼用麦穗花刀切得很别致,外酥里嫩,酸甜适口。
参考人均:68元
临华饭庄
年代感满满的馆子,墙上有老板亲自用书法写的菜单,而且还是随季节更新的。店中央的毛主席画像更是让人感觉“穿越”。
回锅肉是用烧椒来炒的,厚豆干、蒜苗、大刀五花肉在锅里一起爆炒,各式调料一起附和着上下翻腾,刚端上来就要先“入侵”你的嗅觉。
参考人均:50元
喜洋洋
坐落在重庆最美街道中山四路,店里风格黑朴素,其实没得撒子装饰,但是收拾得比较干净,也是十几年的老店了。
小米蒸排骨,就像新婚的小两口一样,小米把排骨抱得那叫一个紧哦,蒸得到位、咸淡适中、又糯又香。
参考人均:53元
何姐餐馆
老话说得好,酒香不怕巷子深,在何姐餐馆面前,有些馆子都算不上环境一般了。但是话说转来,勒种的环境似乎对菜品味道有BUFF加成,吃起都要“扎劲儿”些。
干蒸蹄髈实打实的要蒸四个小时,整个过程中一滴水都没加,弄出来的蹄髈入味软糯、皮子还有点Q弹。
参考人均:35元
51BA餐馆
开到街边边的普通餐馆,名字倒有点“洋盘”,518谐音我要发嘛,结果8还不好生写,整成了拼音,店头还有一只乖伤伤的大花猫。
招牌菜水煮腰片可以说是黑“妖不到台“了。腰片切得大而薄,汆得之嫩、煮得之入味,鲜香麻辣都黑到位,满满一盘红油上再铺一层蒜泥,下饭到我国人都害怕。
参考人均:39元
狗子们还有撒子值得一试的馆子?
不要藏到掖到的哈
好东西要分享给吃货妹哟
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<>果每次看了开头就能猜到结尾的话,那你不是要上天了嘛。
这次一开始连要吃什么都不告诉你!
(一)
北方的冬天来得自然晚些,家里的梢头已绿了半月有余,而四月的春风才开始吹太原的那池杨柳。
更不要说还要更北的朔州了,西伯利亚寒流的余威尚未消失殆尽。
但这并不妨碍荞麦的播种。
荞麦下种后长得也快,当地有句农谚,“荞三菜四麻一晌”。讲的是,播种以后荞麦三天就出苗,白菜四天,麻要更快,一晌午的功夫就出苗了。
刚出土的嫩苗水灵灵的,叶子宽大,在田野上栉风沐雨,风劲,雨也凉,即便知道它们在汲取大自然的养分,也不免心生怜意。
五月快要结束的时候,来自东南的暖湿气流还徘徊在江浙以南,朔州白天的气温虽已回升,但昼夜温差依然很大。
荞麦要赶在热浪来临之前开花。这时候,站在田间地头,风吹过素白的荞麦浪,载着漫天的香味儿,还有花丛中飞舞的蜜蜂,扑向望不着边际的远方。
不远处的汤溪河折射出的光线,因水流的跳动在广袤的天地间欢腾个不停,这是比《风吹麦浪》营造出那种惬意氛围,更能俘获少女芳心的地方。
(二)
“出土到开花、八九(七十二天)就到家”,从播种到收获,荞麦的生长周期满打满算也不过两个多月。
荞麦花罢,穗头昂起,到了成熟的时季。此时,暮春已过,汤溪河的水流比之前要有明显的加速,夏天就快来了。
农民伯伯收割辛劳与收获的喜悦自然不必多言。
但荞麦的果实,即使是很细微的存在,也值得画家与摄影师描摹、拍摄。那是一颗颗灰褐的三棱形,与大多数作物的果实相异甚远,在竹筐竹篓之中,像幼时动画片《小糊涂神》里的那些精灵般可爱。
越是阳光火辣的日子,越适合晾晒谷物。把若精灵般可爱的荞麦均匀的铺在平整的场地上,残存的水分挥发氤氲,也带出麦中清香的气息,于场地、于空气、于村民、于附近生灵乃至于香气本身都不失一件温润的事。
这,让人对荞麦的好感不由又增了不少。
(三)
荞麦给人的印象还会继续增色。
小麦青黄不接的季节,正是荞麦成熟的季节。在生产力远远不足的时代,这产量不高的粗粮却是人们的“救命粮”。
即使用现代营养学的观点来看,其高蛋白质、维生素、油酸、亚油酸、膳食纤维以及各种矿物质,也具有非常高的价值,被认为是“去壳的燕麦”。
但农耕社会的价值不能完全用现代社会观点来衡量。比如,农耕社会的美,就不是现代审美阐释出来的古典美、意境美,那是文人笔下小布尔乔亚的误区。真正美和让人感动的,恰恰是劳动本身。
劳动连接石磨与荞麦,将之碾磨成细碎沙状的深色荞麦粉,可以做成从薄饼到面条的任何面食。
山西的面食有好几千种,我担心的是,若是没有一种特性足以让其在商业社会广泛流通,那它便算不上与时俱进,实现跨域式发展。
好在,荞麦也迎合了一种商业模式,我把它称之为“地摊商业文明”。
一种美食,要想实现“地摊商业文明”,至少要具备三种特征:便宜、普遍好吃和有噱头、易传播。
(四)
之所以敢下上一部分的结论,除了臭豆腐、煎饼果子、炒凉粉、肉夹馍这些常见的美食之外,还因为山西一种人人皆知的美食,唤作“碗托”。
就拿太原来说,可以肯定的是,几乎每一条巷子都有推着小三轮车卖“碗托”的,其密集程度比得上当地的城管,“地摊”特色暴露无遗。
好吃不好吃?
当然好吃,酸辣爽口,吃起来酣畅淋漓。又因为做法简单,主要的工序只有一道——蒸碗托,所以每家的口味口感几乎不会有偏差。
便宜不便宜?
MD,一棵葱两块钱的时代,一份碗托才五块钱,够便宜了,烧高香吧!
噱头在哪儿?
不说别的,单说这名字就是大大的噱头。山西十里不同音,各地口音差异太大,同一样东西,会有好几种、甚至几十种叫法。
大街小巷里,如果你找不到卖碗托,见到卖“碗秃”、“碗凸”、“碗坨”、“碗脱”的,也行。如果还没找着,那充分发挥你天马行空的想象,找拼音拼作“wan tuo”的,准差不了!
现在大家不是都在聚焦单品、进行单品战略嘛,依我来看,碗托应该是古老农耕文明与现代商业文明引起共鸣的最佳单品,颁发奖状,大家鼓掌!
文|李泓江
编|林 希
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><>< class="pgc-img">>“臭”不怕巷子深
今天,二师兄要给吃货们推荐一家
深藏巷子里“臭气熏天”的小菜馆
竟然是一家火了15年的老网红
承包了无数杭州老饕的胃
是杭州人喝酒聊天的圣地
小店王绍兴菜馆
< class="pgc-img">>这家店到底有多难找?
就是二师兄拐了好几个巷子
才最终找到这家店
▼▼▼
深巷子里“臭气熏天”的小菜馆
走到门口的时候,二师兄一度以为自己走错了,这个店,emmm......貌似有点点简陋,连招牌都已经褪了色。
< class="pgc-img">>店面不大,大厅一共就只能放下4张桌子,加上两个小包间,所以很多客人都会坐在门外吃起来。
< class="pgc-img">>菜单看起来也是随意到不行,全都是用签字笔写在了一块小板上,但是菜的种类却很丰富,菜名多到都挤在了一起。
< class="pgc-img">>一进到店里,就能闻到隐隐约约的臭豆腐味道,一向鼻子特别灵敏的二师妹特别嫌弃的扇了扇鼻子。
< class="pgc-img">>但就是这样一家深藏巷子里“臭气熏天”的小菜馆,却俘获了一帮又一帮的吃货们。
“臭”出新层次却吃得欲罢不能系列
“老板,你们店里最臭的菜是什么?”“我们店里没有臭的菜,都是香的。”于是,二师兄听从了老板的建议点了店里闻起来最臭却也最受欢迎的三种▼▼▼
< class="pgc-img">>1.银牌—臭豆腐清蒸闻起来香、吃起来更香
首先出场的是这一碗清蒸臭豆腐,老板说这是经典的绍兴菜做法,金黄金黄的颜色,闪的二师兄都有点眼花。
< class="pgc-img">>小心翼翼的凑近闻了一下,咦。。。不是臭豆腐吗?竟然一点也不臭,反而有种清香味。
< class="pgc-img">>迫不及待地勺上一口,超级嫩的豆腐,二师兄都感觉豆腐在勺子上颤了几颤,入口滋味儿也是十足。
< class="pgc-img">>所以,二师兄觉得这道清蒸臭豆腐只能算本场的银牌,因为它真的不臭啊,闻起来香,吃起来更香。
< class="pgc-img">>2.金牌—臭豆腐炒毛豆子闻起来臭、吃起来香
虽然清蒸的臭豆腐真的好吃,但是更惊艳到二师兄的是第二个出场的臭豆腐炒毛豆子,看颜值就比前一个好看。
< class="pgc-img">>然鹅,味道也是真的比前一个要重,二师妹闻着已经就有点吃不下去的意思了。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>结果,尝下第一口之后,她就直接停不下来了,满心欢喜的直点头:“豆腐好好吃,简直嫩出水来了,一点都不臭。”
< class="pgc-img">>嫩花花的臭豆腐里,透着毛豆子的清香,不到10分钟,二师兄和二师妹便两个人干掉了一整盘。
< class="pgc-img">>3.MVP—霉千张蒸肉闻起来臭、吃起来更臭
最后,二师兄要请出我们本场的MVP——霉千张蒸肉,这道菜真的是。。。简直“臭”出了自己独特的灵魂。
< class="pgc-img">>刚端上来还闻不到什么味道,但是只要翻一下,味道就直冲鼻腔,二师妹尝一口直接一言难尽的样子。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>这怕是比什么臭豆腐重口味多了,绝对是本场的隐藏核弹了。然鹅惊喜的是,这股劲儿不过5秒钟,就是一股子鲜香在口中蔓延开来。
< class="pgc-img">>此时,二师兄觉得最需要的就是一口饭扒下去,再来一口绍兴黄酒,真真是人生百味都尝遍了。
< class="pgc-img">>总结
最后,我们一致认为,金牌得主臭豆腐炒毛豆子是三个里面最好吃的,豆腐很嫩,又掺有豆子的清香,最符合我们的口味,满分~~
基本每桌都会点的人气王
1. 糟 鸡“糟”到骨子里了
除了臭豆腐系列,基本没桌都会点的肯定还有这份糟鸡,端上桌来的时候,二师兄第一眼看过去真的很失望。
< class="pgc-img">>因为它看起来真的很一般呐!而且竟然还没有酱汁,真的会好吃吗?会不会很没有味道?
带着一连串的问号,二师兄满心怀疑地夹起了一块,入口是微微的酒香味。
< class="pgc-img">>但更惊喜的是,这份糟鸡真的完全就不需要酱汁啊,真的非常的入味,简直“糟”到了骨子里,每一口下去都是满满的惊喜。
< class="pgc-img">>2. 绍 响 铃素烧鹅既视感
另外,这份绍响铃看上去就有食欲多了,看着就是不一般的好吃,但是二师兄看着它有点素烧鹅的既视感。
< class="pgc-img">>味道也是完全符合了二师兄的期望,里面包的都是满满的豆腐粒儿,不咸不淡,带点稍许的甜味,味道就是那么刚刚好。
< class="pgc-img">>15年的小菜馆也是任性到不行
从15年前到现在,小店王一直都在久盛巷里,靠着“醉糟霉腌臭”的绍兴菜炒出了响当当的名声。
< class="pgc-img">>独特的绍兴风味,花样不多,但食材却都是老板从绍兴那边一一采购来的,尤其对臭豆腐的选择,非常讲究。
< class="pgc-img">>也正是因为对食材的严格,认真做菜的态度,小店王每到饭点总是门庭若市,店里店外都坐满了人,如果去晚了可连招牌菜也吃不到了。
< class="pgc-img">>但同时,这家响当当的小店也是任性到不行,每天只营业6小时,中午11:00-13:30,下午17:00-20:30,其他时间是不营业的,所以吃货们可要把握好时间哦!
< class="pgc-img">>最后,二师兄要提醒吃货们,小店王不久后可能就要搬走了,名字也要改掉了,所以吃货去吃之前可以先电话问问哦!
< class="pgc-img">>图片为逛吃杭州实拍
如果你有推荐的店,吃喝玩乐都可以,找二师兄爆料
商务合作电话/微信:15158175926
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