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掌柜说
做餐饮不仅要懂菜品还要懂营销，在人人都是自媒体的年代，任何优秀的营销行为都会在人群中得到迅速的裂变。饥渴营销或者饥饿营销是近几年较为流行的一种营销方式，核心是利用消费者对某一事物的长期渴望创造更多的口碑价值，并让这种饥饿感在人群中裂变。当然，饥饿之后必然是消费者对于产品和服务期待的提升，所以在考虑饥饿营销之前首先该先审视一下自身的产品体验是否足够优秀。
一家餐厅有很多种推广和营销的方式，而饥饿营销，可不可以用在所有餐厅的经营推广中呢?
也许从以下几个案例中，你会得到答案。
案例一：洋坊胡同11号厉家菜
详情：自家院子，门口没有招牌和任何觉得这是一个餐馆的标识，有一段时间一天只接待一桌，全部是套餐形式，食客们不能自己单点，需要提前预约，临时去解馋的一定没位子。
效果：很长时间里，这里名流无数，许多外国政要来中国也会点名去吃这家馆子。
分析：这就是饥饿营销的一种，一天只接待一桌，需要提前预定，增加了神秘感和高端感。
厉家菜就是宫廷菜，需要一些名贵的食材烹制，价格自然不菲，厉家菜的定位让这家餐厅成为高端餐饮品牌之一，所以效果也是不错的，很多名流慕名而来就说明这个饥饿营销还是很有效果的。
案例二：雕爷牛腩
详情：开业前半年一直处于不对外营业的“封测”阶段，免费招待艺人名流及网络大账号，并让他们在网络上发表文章或微博。
分析：这是一个十分成功的饥饿营销案例。在开业前就有一系列的话题来吸引消费者眼球，其中长达半年的所谓“封测”阶段就足够赚足眼球。
在“封测”阶段，雕爷牛腩邀请众多中内外明星及美食达人还有新媒体的大账号前来试吃，这些人在网络上，尤其是微博上发表的无数博文都让食客们觉得这家餐厅不一般，让大家有一定要尝尝的想法。
雕爷的“封测”意义在于可以足够吸引消费者，可以及时调整菜品及服务，为正式营业做好充分准备。
效果：开业前成为大众点评网的热门餐厅，营业后更高居榜单前位。
案例三：西班牙斗牛犬餐厅
详情：西班牙名厨亚德里亚于1987年开始执掌斗牛犬餐厅，他算是分子美食学的先驱。餐厅只有50个座位，而每年只提供8000位食客的用餐机会。
分析：由于餐厅的级别较高，每做5000次试验才能开发并确定25-50道菜，所以能提供的用餐机会有限，这就创造了一种物以稀为贵的感觉，能去这里吃饭的一定都是“狠角色”。
效果：餐厅经营期间，预约要求超过200万笔，但每年只能接待8000位客人，能去餐厅用餐就像中彩票一样。
2015年，Adrià将会推出El Bulli DNA，一个带有研究中心功能的餐厅，也可以说是一个研究中心附带着一个餐厅，一年只开放一个月哟。
其实通过这三个案例就可以发现，运用饥饿营销的餐厅都有几个共同的特点：
1、有强大品牌支撑
2、拥有一些有竞争力且色香味俱全的菜品
3、餐厅档次高且价格属于中、高级别
4、不仅只有饥饿营销一种营销手段
所以，不是任何一家餐厅都可以使用饥饿营销这种方式做推广，要视实际情况而定，小品牌和小餐馆，如果没有特别惹眼的菜品，还是本本份份做好菜品是最重要最基本的，推广也可以选择其他方式，选择新媒体推广就是不错的选择!
（本文原载于慧聪网，由“掌柜攻略”重新编辑）
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在美食之都香港，没有什么比一顿物美价廉的叉烧饭更能抚慰人心，这座繁华都市的快节奏生活，催生出对效率和性价比的极致追求，而这股“精明”劲儿，在“吃”这件事上体现得淋漓尽致
一家老字号港式餐厅就因为“半价叉烧”的活动
，意外掀起了一股城中热话，市民们排队“打蛇饼”的盛况，甚至惊动了各大媒体的镜头，有人说这是香港人“爱排队”的DNA动了，有人说这是商家深谙营销之道的体现但在这场热闹非凡的“叉烧风云”背后
，究竟隐藏着怎样的香港故事？是精明的商家算计，还是单纯的味蕾狂欢？让我们跟随这股叉烧的香气，一同探寻答案图片来源于网络
事情的起因，源于这家名为太兴的连锁餐厅，为了庆祝品牌成立35周年，决定推出一项重磅优惠：半斤招牌蜜汁叉烧，只需35港币，相当于打了五折，消息一出，立刻在香港的社交媒体上炸开了锅，毕竟在寸土寸金的香港，如此力度的优惠，的确令人难以拒绝
很快，活动当天，太兴餐厅的各个分店门口就排起了长龙，队伍中既有下了班的白领，也有推着婴儿车的家庭主妇，甚至还有专程赶来的老饕，他们不约而同地，都为了这诱人的“半价叉烧”而来
有网友在社交媒体上晒出了自己排队的照片
，并配文调侃：“为了吃上一口叉烧，我容易吗我？”，引来众多网友的共鸣，有人回复说：“我也是排了两个小时才买到，腿都站麻了，”，还有人打趣道：“看来香港人对美食的热情，是任何困难都阻挡不了的”随着事件的发酵
，越来越多的媒体开始关注这场“叉烧风云”，有电视台记者现场采访了排队的市民，有人表示：“太兴的叉烧一直都很有名，平时舍不得吃，这次难得有优惠，当然要来抢购一番，”，也有人抱怨说：“排队时间太长了，而且叉烧的份量好像也比平时少”图片来源于网络
面对蜂拥而至的顾客
，太兴餐厅的员工也显得有些措手不及，有些分店甚至出现了叉烧提前售罄的情况，这让不少排了半天队的顾客败兴而归，也引发了一些争议一些网友质疑太兴餐厅是在“玩饥饿营销”，故意制造供不应求的假象，以此来吸引眼球，提升品牌热度，而太兴方面则回应称，叉烧的供应量是根据往年的经验来预估的，没想到这次活动会如此火爆，他们会积极改进，争取下次做得更好
这场“半价叉烧”引发的风波，看似只是一次普通的商业促销活动，但却折射出香港社会的多元文化和市民的生活百态
香港，这座被誉为“东方之珠”的国际大都市，在繁华的背后，也隐藏着许多不为人知的辛酸，高昂的房价、激烈的竞争、快节奏的生活，都让香港市民背负着巨大的压力，而“美食”，则成为了他们为数不多的慰藉之一
图片来源于网络
在香港
，无论是街边小吃还是米其林餐厅，都能找到令人垂涎欲滴的美味，而叉烧，作为港式烧腊的代表之一，更是深受市民喜爱，它那甜蜜焦香的味道，仿佛能治愈一切疲惫和烦恼太兴餐厅的“半价叉烧”活动，恰好戳中了香港市民的“痛点”，对于那些精打细算的家庭主妇来说，这是一次难得的囤货机会；对于那些辛苦工作了一天的上班族来说，这是一份犒劳自己味蕾的最佳选择
“我平时都很少吃叉烧，因为价格比较贵，这次看到太兴有优惠，就赶紧来买点回去，给家人尝尝鲜，”一位正在排队的阿姨说道
“我平时工作很忙，很少有时间自己做饭，这次买了叉烧回去，可以吃好几顿了，真的很划算，”一位年轻的白领说道
图片来源于网络
在社交媒体上，网友们也对这次活动展开了热烈的讨论，有人晒出了自己抢购到的叉烧，并配文“今天我是人生赢家”，引来一片羡慕之声，也有人对太兴餐厅的“饥饿营销”策略表示不满，认为这是在“玩弄消费者”
“太兴这次的活动
，真的太火爆了，我跑了三家店才买到，”一位网友在微博上写道“太兴是不是故意放出少量叉烧，制造抢购的假象啊？感觉有点被套路了，”另一位网友评论道
面对网友的质疑，太兴餐厅在官方社交账号上发布了声明，解释称这次活动是出于回馈顾客的目的，并没有刻意进行“饥饿营销”，他们表示，由于活动期间客流量太大，导致部分门店出现供应不足的情况，他们对此表示歉意，并承诺会改进服务，提升供应能力
图片来源于网络
“我们理解顾客的心情
，也感谢大家对太兴的支持，我们会认真听取大家的意见和建议，不断提升我们的产品和服务质量，”太兴餐厅在声明中写道虽然太兴餐厅的“半价叉烧”活动引发了一些争议
，但不可否认的是，这场活动成功地吸引了大众的注意力，也让更多人关注到香港的饮食文化香港的美食
，不仅仅是味蕾的享受，更是这座城市文化和历史的缩影，从茶餐厅的菠萝油、丝袜奶茶，到大排档的避风塘炒蟹、煲仔饭，每一道菜品都承载着香港人的故事和记忆太兴餐厅的“半价叉烧”事件，或许只是香港美食文化的一个小小注脚，但它却让我们看到了香港市民对美食的热爱，也让我们感受到了这座城市的活力和魅力
图片来源于网络
在香港，美食不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种人情味，无论是繁华的闹市，还是宁静的街角，总能找到一家家充满人情味的餐厅，用热气腾腾的美食，温暖着每一位食客的心
而太兴餐厅的“半价叉烧”
，也将会成为许多香港市民心中难忘的回忆，它不仅是一顿美味的叉烧，更是一份温暖的记忆，一份对香港这座城市的热爱在未来的日子里
，相信香港的美食文化会继续传承下去，用独特的魅力，吸引着来自世界各地的食客，而太兴餐厅，也会继续努力，为顾客提供更加优质的美食和服务，成为香港美食文化中不可或缺的一部分欢迎大家在评论区留言，分享你对香港美食的看法，以及你与太兴餐厅的故事
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<>饿营销=欲望；欲望=社会的发展+人的进化；
饥饿营销其实大家应该不陌生，比如像大家众所周知的“喜茶”，它一夜爆红的原因，“饥饿营销”就是其中一大功臣。雇佣大部队用排队买单的现象制造营销手段，直观地引发大家好奇，尝鲜的想法。
< class="pgc-img">还会寻找自媒体等大V号，在自媒体平台上营造一些话题新闻。如：辛辛苦苦排队几小时，波波茶居然卖完了？诸如此类的话题新闻，迎合着年轻人喜欢的方式去传播。
同样奈雪也是采取了限量式的“饥饿营销”，制造一种供不应求的情况。除却限量销售之外，更重要的是它们抓住了年轻人，任何时代都有年轻人，抓住了年轻人就等于抓住了市场。
< class="pgc-img">这个时代的年轻人喜欢干什么？刷抖音，刷微博、发朋友圈等消遣方式。通过这种限量的方式，引发出消费者一种“我买到了别人还没买到的东西”一经传播，就能吸引更多的人。
所以，在这个年轻人都喜欢猎奇，和好奇心重的时代，为了掌握年轻人的市场，就必须尝试创的模式，对于餐饮业来说也是非常重要的一环。
通过欲擒故纵的策略，强化消费者的购买欲望，引发消费者的好奇和逆反心理，越是得不到的东西越想得到，于是，消费者就会在好奇心的驱使下，进而采取行动。
“饥饿营销”的概念
这就是饥饿营销的概念：调低出品产量（增加受欢迎度）+控制供求关系（增加稀缺性）=供不应求（假象）通过这一套公式就可以塑造产品和品牌的高价值感勾起消费者强烈的购买欲望。
< class="pgc-img">小吃店如果玩转“饥饿营销”
饥饿营销也要“量力而行”，若没有足够的条件，切勿随便运用饥饿营销，玩不好，反倒会引起消费者的抵触心理。那么在没有强大的品牌支撑和足够的竞争力的小餐馆该如何玩转“饥饿营销”呢？
< class="pgc-img">一家烤鱿鱼店开在步行街，步行街从来都不缺流量，每天自由行的、休闲逛街的一波又一波地汹涌而至。客流量是非常大的，但是呢这些客流量也是很不均匀的，所以学会利用资源是关键。
且来看看鱿鱼店的老板怎么说：“人们很大一部分的购买欲是跟风引起的。我之前派传单、找人做活路标、甚至一个个出去大声吆喝，结果你越张罗，反而别人越抗拒，所以，我后面就把围在我店前这些人分成两队，买鱿鱼的一条队伍，领鱿鱼的一条队伍。其他人看到人多也就过来了。
< class="pgc-img">还有一点就是，你要懂得收放自如，鱿鱼都是现场烤，烤一个给一个，这样人群很快就散了，这个时候你就要批量操作，这样，每一批制作的过程中，买了鱿鱼的人就只能拿着小票干着急，如果排队的队伍太长了，就加快点速度，如果看见队伍短了，就暗箱操作一下，明明三分钟批量烤完的鱿鱼，就拖长到五六分钟——这样，少量的客户，就可以引爆大量的跟随。”
这里给到我们的启发就是，在一个小摊店面前，你的产品质量过关了再配上出色的营销，那无疑就是锦上添花。莫道修订等闲事，细微深处见功夫。
俗话说，过犹不及。要把握好“饥饿营销”的度，需要注意以下2点：
产品要质量要过关
用来玩“饥饿”的餐品及服务本身要过关，最好选择口碑最好的菜品，这也是餐厅拴住忠实粉丝的关键。否则，即便将消费者吸引过去消费，却达不到预期，反而惹来骂声一片，有损店铺声誉。
< class="pgc-img">控制好节奏
“饥饿营销”和其他炒作方式一样，讲究的是恰到好处，过犹不及。否则，等位时间过长，断货过于频繁，最终只会让顾客离你而去，选择投靠竞争对手。
< class="pgc-img">总结
一句话概括饥饿营销其本质就是：经营一种特定的“饥饿感”！饥饿营销就是通过其特有的促销方式和步骤，一步步的不断挖掘我们的顾客的隐性需求，把它变为一种明确的需求，然后通过不断的转化成为一种瞬间的购买欲。
来源：创业者圈子
