档西餐厅么，花头多得很。
< class="pgc-img">伦敦Sketch餐厅，米其林三星 花头多，对应的账单也多。
你如完全果按餐厅设计的既定流程走一遍，最后必定是昂贵的账单在等着你。
其实吃高档西餐厅完全可以不用那么昂贵。
了解一些里面的门道，就可以兼顾吃得好同时又大幅缩减花销。
今天我们就来聊聊如何在高档西餐厅里体面且优雅的省钱。
< class="pgc-img">气泡水还是纯净水？
高档西餐厅在你坐下后，马上就会有一位服务生优雅的朝你走来，面露微笑，向你抛出今天的第一个问题。
“Would you like to have still or sparkling water today ？您今天是喝点儿带气儿的还是不带气儿的水啊？”
高档西餐厅就是不一样吼，连水都有两种选择，而且带气的的听起来还挺高档。
< class="pgc-img">殊不知，这个问题堪称西餐厅第一大钱包杀手。
而且它的狡猾之处在于，你只要顺着餐厅的思路说，怎么回答都是错的。
餐厅供应的都是品牌矿泉水，常用豪华的玻璃瓶版本，不环保不说，一瓶通常要卖到100+人民币，要加10-15%的服务费。遇见喝水多一点的，几个人一顿饭开水开出1000+简直不是梦。
< class="pgc-img">虽然服务生微笑着帮你拧开瓶子的“咔嚓”声听起来非常动人（我听起来是钞票被撕碎的声音）。但如果你预算紧张，显然不希望把有限的预算浪费在喝水这种事情上。
这个问题的正确回答是：“Tap water is fine. 白开水就好了。”
服务生自然心领神会，转身去帮你倒免费的水。
这是高档西餐厅应有的体面——服务生不会明说费用的问题，更不会强行卖你水，你同样也可以以不提价格的方式轻松拒绝。
< class="pgc-img">葡萄酒
到西餐厅总归是要喝两杯葡萄酒的。
< class="pgc-img">当然也不是说非要如此，但这是经典搭配，就像去喝广式早茶你说不要茶位一样，总感觉有点怪怪的。
葡萄酒是西餐厅花销的大头。西餐的食物价钱上限其实并不高，显得贵只是因为下限高罢了（不像中餐有些山珍海味那价钱就是上不封顶了）。西餐厅如果出现价钱不受控制的账单，花销的大头基本是出在酒上。
如何用适宜的预算选酒，是在西餐厅里吃好又不花销过度的核心问题。
< class="pgc-img">以下两种方式都很好。
首先，你可以考虑自带酒付开瓶费。
高档西餐厅的葡萄酒价格相比零售价通常会加价100%-300%。餐厅购置储存葡萄酒，购买各种酒具，聘请侍酒师，喝酒还会占用餐桌更长时间，这些成本都着实不菲，所以加价也是合理之举。
比起加价的幅度，开瓶费通常就显得可爱多了。
以上海为例，从不收（这样的餐厅简直是天地良心，请大家好好爱护它）到300一瓶是标准收费。哪怕就按最贵的300算，看似很贵，但只要想想餐厅的加价幅度，你就会意识到这是很划算的费用。
只要不是带很便宜的酒，付开瓶费都是稳赚不赔的买卖。
< class="pgc-img">其次，你可以点餐厅的“house wine”。
House wine，即店酒。
通常都是红白酒各设一款，按杯卖，是这个餐厅里最便宜的两杯酒，哪怕是巴黎纽约的高级餐厅，一杯也通常不会超过十几欧元/美金。
高档西餐厅的店酒都选的很用心，性价比很高，因为被点击率高，是餐厅的门面。而且餐厅通常都会选和菜色相合程度较高的酒，是最不伤荷包且安全的选择。
一白一红两杯店酒，足够将整餐配下来。舒舒服服享受了美食美酒的搭配，又不伤荷包，还劈了一把情操。
< class="pgc-img">午餐和早鸟菜单
和中餐厅经常午晚同价不一样，西餐厅的午晚餐菜单通常差价极大！
高档西餐厅一顿饭耗时漫长，这是一个更适合漫漫长夜的场所。西餐厅为了中午招徕顾客，午餐菜单一般只有晚餐50%或更低的价钱。
另一种便宜的菜单叫“早鸟菜单（Early Bird）”。
西方人通常习惯较晚时间吃晚饭，所以从餐厅晚上开门到用餐高峰这段时间，有些餐厅就会推出这张特殊的菜单用来吸引客人，错峰多做一波生意。
这张菜单的妙处就是，“早鸟”是根据西方人的用餐时间制定的（一般要求从6 PM到8 PM之前入席，根据不同国家和餐厅有所区别）。但对于我们中国人来说，这就是正常吃晚饭的时间，所以我们可以毫无压力的吃这张菜单。
< class="pgc-img">吃这两张菜单唯一需要注意的是，不同餐厅对非晚餐菜单倾注的心血并不一样。
有些餐厅对待这两张菜单极为认真，甚至会放一些晚餐的菜在上面。
也有部分餐厅当这两张菜单是赚钱机器，只会放一些标准无趣的西餐菜式，这种菜单就算便宜也不值得吃，因为根本无法体现餐厅的真实厨艺。
如何鉴别呢，和晚餐菜单比较一下，从菜式的复杂程度就可看出端倪。如果还出现了汉堡，三明治这类快餐菜式，那基本是八九不离十的雷区。
< class="pgc-img">其它可以注意的地方
还有一些明面上的选择，因为价钱是在台面上的，不容易“中计”，只在这里顺便提一下。
西餐厅的晚餐通常都会有多张菜单，一张a la carte（零点菜单），一张tasting menu（品尝菜单），有时候品尝菜单根据道数不同还会有不同的好几张。
品尝菜单是不用点菜的，包含了这家餐厅大部分的招牌菜，道数繁多，以较小分量呈现，可以让不会点菜的食客一次性吃到招牌菜。
品尝菜单和零点菜单标准的前菜+主菜+甜品的3道式相比，分量总体相同，但价钱贵上许多。
< class="pgc-img">再比如，还有些菜会有额外的服务，问你要不要添一勺鱼子酱，或者要不要刨松露。
这些额外服务通常都是高档食材，索价昂贵，如果不想要你可以直接拒绝。
< class="pgc-img">必须再放一次小李子，拒绝的最佳范本
还有饭后的咖啡的茶，有些餐厅会包含在菜单的价钱中，如果不包，这也是一笔额外的开销，且通常不便宜。
说了这么多，不是说要让大家在高档西餐厅斤斤计较。
而是希望我们都能以一种和餐厅平等的心态踏入其中。
毕竟最重要的是我们享受餐厅，而不是餐厅折磨我们。
祝大家吃的开心！Bon Appétit！
< class="pgc-img">文 | 陈知人
图片来源于作者和网络
? 知味葡萄酒杂志
片来源于网络
在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受——美食与交谈。
今天我们来了解下关于西餐的四种服务有哪些吧~
< class="pgc-img">图片来源于网络
事背景：
我在深圳有个开西餐厅的朋友，长得就财大气粗的，性格也豪爽，我们都叫他王老板。王老板是做红酒生意发家的，后来转了行，觉得开一家西餐厅比较符合他的规划，于是说干就干，在商场的三楼开了一家精美的西餐厅。
< class="pgc-img">虽说商圈里也不愁没有客流量，人来人往的天天都很热闹，但王老板这家店位置还是有点偏，没有太多人经过这里，这也就导致进店消费的人没有那么多，而这地段租金又贵，客人不来就倒贴很多钱了，王老板心里也开始着急。
但店都这么开张了，也没机会再换个地方浪费钱，王老板就打算搞个好点的活动，吸引客人进店消费。在朋友的建议下，王老板打算搞一次“9.8元吃牛排”的活动，其实这也是借鉴我们专栏里提到的“免费模型”的一种思维，老板具体是怎么举办活动的呢？我们继续往下看。
活动方案：
王老板在店门口贴上宣传海报，活动期间，店内原价122元的菲力牛排，最低只需9.8元就能吃到，每日仅限前10名客人。另外，如果客人当天消费满88元，即可享受5元成为年卡会员的资格，也就是说额外支付5元就能成为年卡会员，成为会员即可免费领取价值888元的神秘大礼，一年内进店消费享受8.8折优惠。
< class="pgc-img">各位看到这些活动是不是都傻眼了，原价一百多的牛排现在只花不到10元就能吃到，这打折的力度，不就相当于不要钱了吗？牛排这么便宜就算了，会员也只需要5元，打8.8折，还能再领888元的礼物，这哪叫搞活动，叫做慈善还差不多。老板也别想赚钱了，这不得亏得血本无归，直接破产倒闭才怪。
如果没看透其中的“玄机”，会这么想也不奇怪，但我告诉大家，王老板可不做亏本买卖，他靠这次“9.8元吃牛排”的活动，收获了大量回头客和会员，赚得盆满钵满，一年收入220万。王老板的活动到底是怎么获利的？
盈利分析：
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/c839301931334cda97e11bc248603ea5","title":"329套最成功的空手套白狼案例","author_description":"洞察经营","price":199,"share_price":127.36,"sold":470,"column_id":"6719650219467735308","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/c839301931334cda97e11bc248603ea5"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
搞活动首先需要有目的性，其次要有足够大的诱惑，让客人无法拒绝。王老板知道自家西餐厅主要是位置偏，曝光率不够，所以在搞活动之前就到处宣传，在朋友圈转发活动文案和海报，再派店员到附近商圈分发传单。
站在客人的立场上看，这个活动是不是很具有吸引力？海报上的西餐厅装修高档，环境好，现在这家西餐厅搞活动，原价一百多的牛排只要10块钱就能吃到，但是每天都限额限量，客人就会有一种紧迫感和焦虑感，为了占到这个便宜，肯定早早就会来西餐厅抢名额。
而路过的人一看到这家店门口人多，是不是就会对西餐厅产生好奇？因为客人在没有品尝味道之前，对餐饮店的判断都是以人气为基准的。人气旺就能吸引到其他人，扩大我们潜在的客户群体，这就是我们常说的“羊群效应”。
< class="pgc-img">但我们搞活动不能毫无限制，所以9.8元吃牛排也是有条件的，客人必须要成为西餐厅的会员才能享受，那会员得花多少钱呢？只要5元，只要消费满88元，再加5元就能成为西餐厅的年卡会员。那客人会拒绝办理会员卡吗？
我们知道西餐厅消费本来就偏高，和朋友一起吃个两三百也很正常，88元的消费门槛不高，5元的会员卡费用也很便宜，所以客人对办会员卡也不会有什么排斥心，在店里吃完觉得味道好服务也好，本来就愿意来西餐厅消费，再加上还有会员福利，这个会员物超所值，所以绝大多数客人都选择消费办卡了。
会员福利除了以后消费打八折，还有一个价值888元的神秘大礼，很多客人就是冲着这个“神秘大礼”来的，一般人看到这么贵的礼物肯定很好奇，那神秘大礼到底都有些什么呢？包括200元的消费券，价值488元的4份菲力牛排，还有价值200元的扫地机器人。
这些礼品到手里都是实打实的东西，这些有价值、有分量的礼物，最能让客人感到自己占到了大便宜，那这么又送礼又送牛排的钱，西餐厅会不会亏？
其实也是不会的，王老板靠自己的资源整合来这些礼品，再加上在礼品领取的方式上采取了分拆，还能通过客人的长期消费赚钱。对这部分感兴趣的朋友，可以点进我们的专栏看一看，其中收录了更多更详细的操作和内容。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
