一方面是疫情反复，堂食动不动被迫关闭；另一方面是资本大量注入，餐饮爆发上市潮。两极分化的市场环境下，餐饮创业者到底该怎么干？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者语嫣。
近日，全国多地疫情频繁爆发且呈现严峻态势。
3月15日，西安市莲湖区刚下通知，该区所有餐饮暂停堂食；3月14日，青岛所有餐饮单位堂食按下暂停键；在此之前，深圳所有餐饮全面突然“暂停堂食”；3月11日，上海部分餐厅暂停堂食；吉林、长春因新增病例过多，餐饮业也处于暂停状态。
除以上地区之外，江苏连云港、浙江杭州、深圳、重庆等地也在不断新增病例，受疫情波及的地区逐渐增加。
餐饮人经历了混乱的2020年，艰难转型求生存的2021年，好不容易挨到“虎虎生威”的2022年，没想到开年就迎来当头棒喝，不少业内人士悲观预测，今年或许才是餐饮业真正意义的“大洗牌”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
但另一方面，疫情以来，餐饮业稳民生保就业刚需价值凸显，产业升级到达临界点，火锅、粉面、中式烘焙等多个领域都迎来融资高潮，更有乡村基、捞王、杨国福等多家实力餐饮冲刺上市。餐饮创业似乎也迎来了一个黄金期。
显然，餐饮业正在上演肉眼可见的“冰与火”之歌，在这种两极分化的环境下，餐饮创业者到底该怎么干？
< class="pgc-img">选品，尽量选择自己熟悉的或者刚需品类
这两年资本的频繁入场催生了一批热门品类，也让餐饮业多了些浮躁之风，不少品牌都想讲故事、拿融资，一些创业者更是梦想复制热门品类，一夜暴富。
比如，去年大火的新式拉面、夜包子、港式米线、新中式点心等，就都催生了一波跟风创业潮。看到这些品类市场表现火爆，门前大排长龙，媒体“自来水”式的流量曝光，许多创业者火速跟进，但最终大部分都沦为了炮灰。
其实，资本是最聪明的钱，他们看上的品牌其商业模型大都经过了市场验证，在获得融资引发关注之前，也都默默地磨练多时。
比如港式米线代表肥汁米蘭，创立于2017年，四五年之后才赢得融资。像它这样突然爆发的品牌，最大的竞争优势在于市场空白与先发优势，后来者自然不可同日而语。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而有些品牌，比如去年的夜包子，其项目本身还缺乏足够多的数据验证，各地加盟店已经如雨后春笋一般冒出。据红餐网了解，其中绝大多数都没能再复制出夜生活繁荣的上海和成都的火爆生意，某夜包子品牌二十多家加盟店甚至只维持数月就关门大吉了。
再往前，一夜火遍全国的潮汕牛肉火锅也是餐饮创业血的教训。
2016年当年，全国至少开出上万家以潮汕牛肉为卖点的火锅店，切肉师傅的工资一年飙升4倍。但好景不长，第二年倒闭潮就像多米诺骨牌效应蔓延开来，很多经营者赔得血本无归 。大多数跟风者只看到这个品类新鲜、增长迅速就迅速入局，但自身却并不具备牛肉供应链和厨师人才的核心竞争力。
跟风，是餐饮创业最大的坑。连巨头大佬，都难免踩坑。比如中石油、中石化跨界做咖啡，财大气粗资源又好，但好几年过去了，品牌也没做起来。饮品界大佬哇哈哈，开奶茶店也是落得一地鸡毛，甚至被质疑割韭菜。
大佬自带光环，干餐饮尚且如此，普通创业者又有多大的把握能成功？
< class="pgc-img">△图片来源：邮局咖啡官方公众号
太多人忽视了风口赛道的内卷程度，餐饮早已过了“高毛利、高回报，野蛮生长”的阶段，赚快钱已经完全行不通了。
在疫情的新常态下，新手入局餐饮一定不能盲目跟风，最稳妥的就是选择刚需品类，比如当地特色早餐、高频的小吃快餐、米面饭等这类消费基数大，能穿越周期的品类，在关闭堂食的突发情况下，它们也有相对稳定的消费客群。
刚需品类里，优先选自己比较熟悉的，因为熟悉，基本会知道这个项目需要的各种资源和关键问题，很多问题提前就会被考虑到，这样开店相对更顺利。
其实，很多生意看起来简单，别人做，有钱赚；但你做，可能不简单，不赚钱。因此，别跟风，专心做自己擅长的事。
< class="pgc-img">选址一定要有数据思维
双渠道多因素考量
疫情之下，外卖愈发普及，有的门店线上订单能占到门店总收入的一半以上，有的几乎把外卖当成了活下去的唯一希望。这个时候干餐饮，就不能简单根据蹲点、数人头来判断一个位置的好坏了。
无论干什么品类，都应该在线上线下双渠道考量中选个最优解。既要考虑租金成本，线下曝光度和人流量，还要考虑外卖能覆盖的流量有多大，社区、写字楼、商圈等消费人群的不同特性和需求痛点。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
本身线下选址就是个技术活，再加上线上看不见的潜在顾客，这件事就变得更复杂、更难了。好在如今数字化选址工具已经非常的成熟和完善了，餐饮新手借助其能获得不同维度的数据，比如客群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等等，从而极大提升选址的效率和准确性。
用数据思维选址最典型的案例就是瑞幸，经历财务造假及退市风波之后，瑞幸进行了战略大调整，快速跑通新模式，实现了完美逆袭。这其中最不能忽视的一点改变就是，从“占坑式”疯狂开店到精准选址，门店规模化发生蝶变。
在极短的时间内，瑞幸砍掉了大量经营数据不佳的门店，在全国各地重新布局。这背后，反复被提到的一个概念是“智能化选址”：利用瑞幸的大数据和AI系统，对门店的位置、客流、发展空间进行评估，判断该不该在这一区域开店，该开怎样的店等等。
这一波操作后，瑞幸不仅拥有了本土咖啡品牌中遥遥领先的门店版图，更增加了“点位有效性”这层BUFF（强力技能）。
< class="pgc-img">△图片来源：瑞幸咖啡公众号
当然，数据化精准选址并不是大品牌的特权，即便是开个小小的麻辣烫店，也能极大受益。
区别于传统麻辣烫以线下强人流动线选址，“小蛮椒”通过“线上+线下”双渠道选址评估体系，以常驻人口、商圈热力以及竟对品牌等多维度数据分析，搭建精准选址模型算法，形成了每个城市门店的点位和数量的网格规划。
正是因为选址体系的科学严谨，“小蛮椒”60㎡的新店型能做到10次以上翻台，匹配线上运营优势，实现12个月以内回本周期。凭借精细化的数字化运营打法，小蛮椒很快出圈，并且获得多轮融资。
< class="pgc-img">运营管理，聚焦降本提效刻不容缓
随着餐饮“三高”逐年增长，餐饮的利润越来越低，尤其是在疫情营收不稳定的风险下，极大地降低经营成本，提高经营效率变得刻不容缓。
而最有效的通用解决方案就是数字化。如今，数字化工具就像公路这种城市基础设施，已经在餐饮业极大地普及了。对餐饮创业者来说，用或者不用，是必做题而不是选择题，不积极拥抱数字化的大势所趋，意味着在起跑线就会被大多数竞争者碾压。
值得一提的是，数字化方案是餐饮行业降本增效的常见方式，但餐饮数字化，绝不仅是上个外卖，用手机点餐这么简单。
< class="pgc-img">△食材配送
真正意义上的数字化，包括业务和管理两方面。业务上，应该让消费者享受到，从预订、点餐、结账、评价、会员等全流程全方位更便捷的消费体验。
管理上，通过数字化方案，餐饮门店经营可以从食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理等环节驱动业务发展，从而实现降本增效。比如，小店采取手机点餐、自助结账最起码能省去一个人工。
通过数字化工具分析外卖数据更是调整菜品结构、设计爆品的重要依据。比如每天有多少用户进店，门店曝光是多少人次，进店方式是首页引导还是品牌搜索，点完单没结算退出的有多少人次，复购率如何，受欢迎单品有哪些，这些数据全部可以拿来分析。
日本的外卖大王玉子屋，就是通过跟踪调查订餐客户的大数据，来精准预判每天该生产多少盒饭，把外卖废弃率控制到0.1%，每天只卖一个单品，年营收达到6亿人民币。
这家企业的创始人菅原勇一郎在控制成本和效率上是高手，他认为：“我们需要靠味道竞争，因此在食材上绝不吝啬，而食材以外的方面就要降低成本，所以选择‘单一菜品’模式，用规模降低采购成本，但规模效应的同时还要降低浪费率，因此需要有数据支撑才能做出更为准确的预测。
< class="pgc-img">私域运营，是活下去的基础保障
数字化运营的另一大表现是私域运营。目前我们看到，海底捞、喜茶等餐饮大牌都已经把私域作为自己的基本盘。
海底捞仅2021年上半年，会员消费金额占总营业额的八成以上；大龙燚靠着200万粉丝，一个月就能为其贡献700-800万的外卖收入；喜茶通过小程序“喜茶GO”绑定3500万会员，带来300%的高复购率……
私域流量已经成为餐饮品牌对抗疫情的“超级蓄水池”，而相对于餐饮新手来说，在经营初期就要有积累会员的意识，建立微信公众号或者社群，把用户沉淀下来，平时在群里做一些针对性的互动营销，很好地增加复购。
做社区店则尤其要重视社群维护。记者了解到的一家初创餐厅，通过社群产生的订单收入，跟到店获得的客人收入基本持平。
< class="pgc-img">供应链，要尽可能省时省力，“做轻”是关键
做过餐饮的都知道，功夫不仅在厨房，还在菜市场。光是买菜这一个环节，就是个大头，很多餐饮老板都是一家家地比价，摸索好多年才有了个稳定渠道。而对餐饮新手来说，采购的水就太深了。
如果还采用传统的凌晨菜市场买菜法，不仅费时费力，食材成本难以管控，菜品品质也不稳定。
红餐网记者观察到，随着餐饮数字化的推进，当下的创业者越来越多地开始采用便捷的线上采购。
< class="pgc-img">△小朱的炒鸡店
95后大学生小朱就是例子。据《钱江晚报》报道，95后的朱明在南京开了家沂蒙山炒鸡。因为脑瓜灵活，小店的生意做得红红火火，一天能有近两百份的外卖订单。如今他已经在南京、杭州、武汉等地开出了7家店，赚到的钱也是上班的好几倍。
问他经营秘诀是什么，他笑笑说，“偷懒走捷径”，实际则是讲究运营效率。他说，做炒鸡得有锅气，需要师傅现炒，但店里最多只能承受3人，如果不把每个人的人效发挥到最大，就很难赚到钱。
所以，从这个角度出发，店里的事，他能用手机搞定的都用手机解决。就比如采购，他一直习惯用美团快驴，“几分钟就能搞定所有食材，从主材料的整鸡、到青红椒等配菜，再到大料花椒等调味，一应俱全，价格也比较透明公道，关键是还送货上门”。
小朱说，店里忙，互联网买菜给自己省了不少时间和人工开销，这也是他的小店能赚钱并且快速复制的秘诀之一。
< class="pgc-img">△湘菜馆潇湘阁
北京的湘菜馆潇湘阁也是线上采购的受益者。这家餐厅以辣为特色，定位“小而美”，2012年在三里屯开了第一家店，之后开一家火一家，如今在北京已经有10家店。疫情后，潇湘阁的营业额甚至上涨了20%，开始考虑跨区域开往西安等地。
潇湘阁合伙人荣喜华说：从一家店，到连锁餐厅，需要跨越的最大障碍就是“标准化”。标准化的关键起点，是核心产品的标准化，食材是关键。
为了支撑起更大规模的标准化，特别是涉及到跨区域管理，难度又上了一个台阶，因此，他们选择和快驴进货合作。
荣喜华认为：“快驴不仅能支撑跨区域的需求，在质量上的检测非常严苛，可以帮商家在前端把控好原材料的质量。有专业的品控团队每日全程质检和监控，所有食品都有严格审查的商品资质，如生产许可证、检验检疫证明等。”
食材有了品质保证，经典的味道也得到了保留，品牌跨区域发展也就能走得更顺畅了。
小 结
疫情下干餐饮，无论是有经验的资深大佬，还是新手小白，都面临九死一生的风险。所以一定得做足准备，除了选择稳妥的赛道，更要善于运用多种数字化工具，“精打细算”把每一分钱都用在刀刃上，把成本降到最低，效率提到最高，才有可能赚到钱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">饮创业有6大坑，几乎人人都踩过。
总第 2809 期
餐企老板内参特约撰稿人 翟彬 | 文
疫情催生餐饮业新职业——入殓师
名字挺吓人，内幕挺扎心
去年受疫情影响，大批餐饮企业倒闭歇业，无数餐饮人的梦想破灭。
但意外的是，餐饮行业的“失意”，反倒成就了另外一个行业——“二手餐饮设备回收”的意外繁荣。
但与传统印象里的“收废品”和“二道贩子”不同的是，大批新入行的回收者，不但把生意从线下做到了线上，还创新地利用抖音等社交媒体，以案例拆解的形式，分享了大量餐饮品牌撤店、拆店的过程，甚至还分析起了不同店铺倒闭的原因，引发大量餐饮从业者的讨论和共鸣。
不仅如此，部分回收者报以同情、惋惜的心态，不刻意压价，尽量帮助商家减少损失，甚至帮忙转让门店，这种富有“人情味”的做法，堪称“餐饮界入殓师”。
来源：抖音
在感慨创业不易之余，我们也从大量回收的案例中，收获了许多有价值的东西，那就是无数餐饮人在创业过程中踩过的雷。下面我们将通过案例分解的形式，帮助餐饮小白们规避创业路上的各种“坑”。
餐饮创业坑
坑坑不一样
1、加盟坑
案例：“小白创业者加盟了某奶茶店，但门店还没开业，品牌方就跑路了。由于之前毫无餐饮经验，只能选择闭店，结果整套全新的设备包括制冰机、萃茶机、全自动封口机等被迫折价卖掉”。
来源：抖音
分析：
项目还没开始就已经结束了，这个案例虽然有些扎心和极端，但是也反应了当下加盟市场的乱象。根据《店800数据研究院》的数据显示，2020年有关快招的投诉量达到38941件，比2019年增长16%。
来源：《中国加盟领域投资研究报告（2020年度）》
而小吃、饮品、快餐等风口项目，由于“标准化程度高、易操作、市场大、投资小”等特点，毫无疑问的成为了加盟投诉的重灾区，而快招公司涉嫌欺诈的新闻更是屡见不鲜。
来源：《中国加盟领域投资研究报告（2020年度）》
“假排队，万单店（刷单）、0加盟费、明星代言”，这世界上最深的路，就是快招公司的套路。由于缺乏经验和辨别能力，创业小白极易中招。有些餐饮小白出于资金和风险的考虑，甚至选择山寨品牌加盟，而一旦被骗，由于举证和诉讼的时间漫长且花费大量精力，很多创业者只得无奈认栽，被迫选择花钱买教训。
2、选址坑
案例一：“身为武侠迷的老板，投资了100多万开了一家武侠主题的串串店，每月房租高达3万多，却租在了位置不好，并且连门头都没有的二楼”。
来源：抖音
案例二：“还是餐饮小白，选在郊区的商场里开火锅店，由于人气太差，仅仅20多天就关门了，更夸张的是不久连商场也倒闭了”。
来源：抖音
分析：
上述两个商家虽然闭店的原因各不相同，但却都犯了同样的错误，那就是“选址错误”。
首先，在选址的原则中，有“金角银边草肚皮”的说法，而“二楼”由于流量差，往往最不招人待见，除非是头部品牌（或纯外卖品牌）自带流量，否则绝不可轻易选择二楼。另外，有些商家出于预算考虑，会选择房租相对低的二楼，但是“流量不够，门头来凑”，醒目的门头是商家流量的最低保证。但像案例一中的商家，即选择二楼，又没有门头，在选址上可谓“错上加错”。
而案例二中的商家虽然选择了人流量较为集中的购物中心，但是由于如今购物中心严重过剩，尤其自去年疫情以来，很多流量差的购物中心也“自身难保”。而该商家很明显对选址没有做深度研究，甚至连起码的蹲点都没做到，否则不会仅仅开业20多天就跟商场一起关店了，让“商场变伤场”。
“位置，位置，还是位置”，这是餐饮选址得第一法则。在选址原则上，既要拒绝低租金的垃圾位置，也要抛弃“酒香也怕巷子深”的盲目自信，不要因为低租金的诱惑选择消费盲区，也不要考验消费者“多走两步又怎么样”的耐心，更不要被某些物业方“忽悠”成为炮灰。
“餐饮的本质是流量，流量的保证是选址”。随着餐饮数字化的发展，市场上选址工具也已经发展的非常成熟，可根据人群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等不同维度的大数据，科学的帮助创业者进行选址，做到事半功倍。
3、房租坑
案例：“一家日料店被迫关门，原因并非经营不善，而是因为生意太好（好的时候一天有五、六万的营业额）。而房东看到生意好就坐地起价，续租的时房租翻倍，商家无力承担高房租，只能选择闭店”。
来源：抖音
分析：
发生在该案例中的情况，想必很多老餐饮人都碰到过。看到租户生意好，房东就坐地起价涨房租，甚至赶走商户自己干的情况也时常发生。不仅是个人房东，疫情之前购物中心房租逐年上涨也是普遍现象，甚至出现续租时捆绑不合理条件（比如到刚开业的场子开店，帮业主冲人气；进场需要缴纳“好处费”等潜规则）的情况。
如今高房租已经严重制约餐饮行业的发展，成为压在餐饮人身上的三座大山之一（食材、人工和房租）。据中国饭店协会统计数据显示，2020年中国餐饮行业的房租的中值高达10%，不断高企的房租严重吞噬了餐饮行业的利润。
在高房租面前，梦想不值一提。对于餐饮创业者来说，即需要把房租控制在合理范围内，也要在签署合同时，对于租金缴纳方式、续租、涨幅、押金等条款有明确的规定，用以约束房东，维护好自身利益，同时对于强势物业方的制式条款带来的风险要有充分的预估。
4、装修坑
案例：“900平米的新疆菜馆，装修投入400多万，三个月结束；投资630万的火锅店，仅设计费就高达20万，直到到闭店时也没有收回成本；另一家海鲜自助餐厅，装修设计费20万，软装十几万，一张桌子都要几千块，高投入没能等到高回报，最后以亏损几百万草草结束”。
来源：抖音
分析：
很多餐饮创业者在门店装修上过于追求“完美主义”，以“家装的标准来装修门店”，上来就要用最好的。宁愿花时间在设备、桌椅上精挑细选，却不在“选址、经营、用人”上下功夫，往往装修花了3个月，营业2个月就结束了。另外有些创业者过分追求个性化，定制类的装修，导致二手处理时通用性差，没法再利用，只能当废品处理。而在二手设备回收中，桌椅板凳保值率最低，基本都以废品处理。
另外，由于餐饮所属物业类型也极为复杂，经常会出现“空调找物业、排风找开发商、门头找城管”的乱象，经验值为零的小白创业者极易采坑。
餐饮作为重资产行业，投入大、风险高，因此餐饮装修上常遵循“重装饰、轻装修”的原则，目的就是尽可能降低经营风险。而如今的餐饮装饰流行“数据化、模块化”的理念，消费者也更倾向于品牌的视觉表达和空间体验，餐饮创业者的装修思维也需要与时俱进。
来源：抖音
5、设备坑
案例一：“90后小姐姐花大价钱买的涮烤一体的电锅，但却没有核对门店的电压，导致电压不够，整套全新的锅只能当废品甩卖”。
来源：抖音
案例二：“上海的三个姐妹淘合资开了一家100平米的烘焙店，总投资300多万，光设备就花了150万，三个月不到就闭店，相当于烧掉了上海一套房”。
来源：抖音
分析：
案例一的情况并不少见，很多小白创业者对餐饮设备了解甚少，像是设备对电压的要求、是否需要改造、商电的成本、燃气申报流程、施工的排期，消防的要求等等都不熟悉，盲目的采购新设备，但并不关心设备的实用性，甚至有“设备洁癖”，排斥使用二手设备，导致成本过高，甚至后期无法转让。
而案例二则更为典型，烘焙作为餐饮创业失败的重灾区，往往成为“吸金黑洞”。“摄影穷三代，单反毁一生”，存在于摄影圈的魔咒，在烘焙人身上同样适用。“一入烘焙深似海，一直就是买买买”，“星崎的制冰机+卡比詹尼的起酥机+瓦赫的烤箱+法国VMI的搅拌缸+辣妈的咖啡机等”，价值百万的全进口配置，是烘焙高端玩家的基本配置。
但不论是“颜值控”，还是“设备党”，在二手设备回收者前面，创业者当初精挑细选的“宝贝”，只能被超低价收购（基本1-2折）或当废品卖掉，现实就是如此的冰冷和残酷。另外，餐饮二手设备不像二手汽车行业成熟，整体缺乏标准和规范，保值率低、流通性差，待货而估的情况也比较普遍。在大量视频案例中，全新的设备被低价售卖，上万元的设备被砸掉论斤称，当废品卖的情况极为普遍。
6、退场坑
案例：“某商家经营不善要闭店，商场要求商家限时恢复到毛坯状态，并暗示商家只能选择物业方推荐的拆除队”。
来源：抖音
分析：
对于大部分新手来说，在租赁合同中有一个隐藏的条款并未得到充分关注，即在退租时，对于恢复店内毛坯状态是否有明确规定。现实中很多小白创业者往往都栽在这个坑中，首先，处于创业兴奋期的商家，往往把关注点放在房租等条款上，极易忽视“退出成本” ；其次，即便合同中对于退出有明确规定，但商家对于恢复的金额却完全没有概念。
以案例中的商家为例，500平米的大店，设备又多，复原成毛坯的拆店费用就高达十几万，对于本就损失惨重的商家来说无疑雪上加霜。另外，由于商场店，商家退场时还有购买“施工保险”，对过道和电梯做保护，甚者还要面对某些“潜规则”，比如被迫选择物业推荐的拆迁公司等。
创业生死局
入场需谨慎
据国家统计局数据显示，2021年1-4月，全国餐饮收入13973亿元，同比增长67.7%，全行业复苏强劲，市场向好。另一边，在加盟领域中，餐饮行业由于“现金流好、投资回报高、刚需高频”的特点，在所有投资意向中呈压倒之势，占比高达59.55%，成为国人创业的不二之选。
来源：《中国加盟领域投资研究报告（2020年度）》
因此我们看到，即便在疫情最严重的的2020年，餐饮创业热情依然不减，仅去年餐饮相关企业注册量就达到236.4万，同比增加25.5%。
来源：《2021年中国餐饮行业全景发展报告》
“一边是海水，一边是火焰”，另一组数据也让我们看到了餐饮创业的B面。据NCBD（餐宝典）的数据显示， 2020年餐饮相关企业注销吊销量高达32.1万家，而2018和2019年更是连续两年企业注销量超过50万家，餐饮堪称“创业碎钞机”。
来源：《2021年中国餐饮行业全景发展报告》
在过去的很长一段时间，干餐饮好像完美的满足国人对于“创业当老板”的一切想象。“时间自由、门槛低、投入小、好经营、毛利高、现金流好……”，甚至存在“实在不知道干啥，就去干餐饮”的旧思维。于是我们看到不同背景的人跨行做餐饮，仅仅凭借一腔热情，就真金白银的投到了餐饮行业，最终在缴纳了高额的学费后草草收场。
所以，当你准备投身餐饮创业之前，先问自己“三个问题”：
首先要搞清楚，“餐饮到底是个什么买卖？”
餐饮早已从“口味第一、服务第二”的人力密集型行业，发展到如今“供应链+品牌IP+运营数字化”的资源整合型行业，餐饮在技术、资本的加持下早已变化深刻。而此次疫情，更加剧了餐饮行业的洗牌和转型，创业不再只是“资金和勇气”，更需要餐饮行业有充足“认知和耐心”。
其次，做餐饮需要具备什么能力？
如今干餐饮，需要你熟悉从选品类到模型（自营还是加盟）、从选址（社区店还是商圈）到运营（堂食和外卖），从招人（雇人还是招合伙人）到营销（怎么做抖音，怎么做私域）等等各个模块运作逻辑。而竞争层次也从“价格竞争，上升到价值竞争”，“从口味好坏，上升到审美情趣”。
第三，“把创业当兴趣，还是一份事业？”
在快招圈里有个段子：“烘焙行业，精准打击拆迁户；如果还有剩余的，就交给奶茶店和咖啡店”。在餐饮二手设备回收案例中似乎也印证了这一点，奶茶、烘焙和咖啡店这三个品类牢牢占据着回收榜单的前三。
对于很多年轻创业者来说，奶茶、烘焙、咖啡店具备“投入小，不占精力、好管理”的特点，加盟一个做副业，简直完美。但用“玩票”的心态去创业，对餐饮行业缺乏“敬畏感”，失败率极高。去年，知名大V“胡辛束”的“杯欢制茶”倒闭了，而她分享创业经验对于盲目进入餐饮创业者来说，可谓是教科书般的案例。
创业不易，哪怕是一家普通的奶茶店。掌握着流量和资源的百万大V都尚且如此，更何况是零基础的小白，稍一不慎就“一夜回到解放前”。由此也可见，不论是普通大众还是行业精英，如果还抱着“餐饮好干、餐饮赚钱”的偏见，对自己的能力蜜汁自信，那么“房租一定会给你好好上一课”。
餐饮是勤行，不允许你偷一点懒，更要不断地创新和学习，因为“情怀很贵”。
结语
创业很残忍，而检验你成败的时限，通常只有“三个月”甚至更短。
不过另一边，我们也看了5万亿体量的餐饮行业，依然是最具潜力的消费赛道。2020年餐饮领域发生115起融资，资本金额已超过此前5年总和；今年仅前7个月就发生了67起融资，金额高到397亿，资本在加速进场。餐饮行业面临着前所未有的机会，升级再造势在必行，所有品类都值得重做一遍。
后疫情的餐饮创业，面对内循环的经济大趋势，用新思维看新环境，用新模式搏新机会，未来依然可期。
<>< class="pgc-img">你怎么不早告诉我啊？我就不用重新去装修厨房”
“我要是早这样做，就少亏点广告费了...”
“我要是多懂一点，就不会被员工忽悠了”
...
作为餐饮行业媒体，经常会听到餐饮老板在讲这几句话，同时“责备”我们在他餐饮创业踩坑时，不及时提醒他。
怪我们媒体是“事后诸葛亮”，在他们亏了钱后才说这说那，早干嘛去了？
让我们印象最深刻的有这样三个餐饮老板：
< class="pgc-img">餐饮小白：常识之坑
老吴，在做快餐店之前是从事设计，后来觉得餐饮现金流高，就跟几个老乡合伙开了一家快餐店，经营各类快餐炒粉炒面，搭配茶饮小吃等。
老吴几个合伙人，都没有餐饮创业经验，凭借在社会混迹多年，觉得自己的阅历跟经验足够在陌生领域开启一场创业，认为餐饮毛利又高，又是小本经营，足够支撑他们渡过学习期。
然而营业后，老吴单单在厨房上面就赔了不少钱：
先是，他不知道所在的店铺是不给开明火的，白白买了一套煤气炉后，物业让他换成电磁炉。
然后，是不知道厨房冷热是需要分离的，食检检查不过关，又折腾了一番冰箱。
接着是，在厨房设计之初没有预留水吧位置，等想到卖茶饮的时候，发觉地方根本不够用...
后来老吴跟我们聊起这事，我们推送了一些关于厨房的规则制度和餐厅的动线设计的文章给他。
这时他却跟我们说，“你怎么不早告诉我啊？我就不用重新去装修厨房”。
我说，你怎么不早问啊？
他说，我要是早知道，我还用问？
…
< class="pgc-img">< class="pgc-img">传统餐饮：转型之坑
老刘，是一个传统的餐饮人，从后厨学徒开始，一直混迹到主厨，后来自己创业开了一家粤菜馆，十几年，生意一直不错。
但是近几年，随着互联网对餐饮行业的“入侵”，以往“酒香不怕巷子深”的传统营销方式，已经搞不定现在的年轻消费者。
老刘的粤菜馆生意开始每况愈下，这时他就开始了跟风做起了新媒体营销。在公众号火的时候，花几万块去买美食号头条，在抖音火的时候，又花钱去找人拍抖音。
但是每次广告推送出去，头两天效果是很好，转瞬过后，生意又回到原样。
老刘这几年为了追这些新媒体营销热潮，大大小小花了几十万，生意始终处于一推就火，不推不火，餐饮经营始终疲于奔命。
这时，老刘跟我们聊起，我们给他提建议，让他先搭建好自己的会员体系，用于推广之后承接流量，将顾客变成会员，后续再针对会员进行复购营销，才能让引流的效果发挥到最大。
老刘照做好，餐厅的复购率果然提升了，当然，他后来同样跟我们说，“我要是早这样做，就少亏点广告费了...”
< class="pgc-img">餐饮转型：员工之坑
第三个案例，是一家茶饮连锁店，老板姓宋，宋老板在开了五六家茶饮店后，生意还不错，就想开放加盟。
宋老板也知道现在的招商加盟，网络是重要渠道，他自己不懂，于是请了一个网络运营，开启了网络营销之路。
宋老板招聘的这个网络运营，之前是在美妆行业做的，虽然没有餐饮行业经验，但是宋老板听他谈网络营销一副头头是道的样子，觉得可以试试。于是，宋老板全权把网络营销交给了他。
然而搞了三个月，推广费用花了不少，留的加盟信息量也不少，但是成交的加盟却寥寥无几。
每次宋老板在问他原因，他就拿出一堆数据， 什么曝光量、留资率，一会说设计不给力，做得落地页不好，一会又把事情推给招商客服，说电销方面不给力。
宋老板自己不懂，想要质疑什么也不知从何说起。
宋老板跟我们抱怨，我们就给他建议，做老板自己不一定需要懂网络营销的操作，但是可以通过几个关键指标去监控员工的工作质量，定KPI，从而不至于被员工智力敲诈。
宋老板回去后，彻查了网销的工作，才发现这个员工不过是网上买了一些电话当做客户忽悠他，在他公司白吃白喝混日子。
后来，宋老板也感叹，“我要是多懂一点，就不会被员工忽悠了...”
< class="pgc-img">这个三个案例中，都在指向一个问题，那就是——知识面的缺乏。
餐饮行业这几年，随着互联网行业的大举入侵，餐饮新零售的兴起，餐饮经营所需要的知识也是水涨船高。
餐饮小白创业，不懂餐厅经营的基础知识。
传统餐饮人，不懂互联网营销的新知识。
餐饮老板，不懂得管理网络运营的关键指标。
然而，不懂还不是最致命的，最致命的是——
你不知道有什么你是不知道的！
一个对餐厅运营没有概念的人，如何问得出动线设计？一个对新媒体营销没有概念的人，如何问得出建立私域流量？一个对网络营销没有概念的人，如何能设计员工的KPI？
不懂还能问，但是不知道自己不懂，就无从问起了！
我们作为餐饮媒体，也不想只做“事后诸葛亮”，每每等各位餐饮老板都踩坑后，才来指点教育一番。
那么对于这个行业痛点，有什么好的办法解决呢？
一是，餐饮老板努力看完下面这堆书：
< class="pgc-img">爱看书，爱学习是好习惯，可是对于日理万机的餐饮人，又有几个老板能抽出那么多时间看完这一堆书呢？
难道就没有其他更好的办法吗？
我们思考良久，想到一个更好的办法，莫过于帮助餐饮老板建立一套知识框架。
让大家一站式了解餐饮经营的知识点，一目了然清晰地掌握自己“该知道的”和“不知道”的知识点。
餐饮界新媒体联合潮文创有限公司，一起开发了一套《2019餐饮品牌营销地图》。
< class="pgc-img">这套地图，集合四位导师，历经三个月时间，查阅上百万字资料，梳理了餐饮创业五大领域：品牌营销、门店经营管理、餐饮新思维、新媒体运营、危机公关，共1034个知识点。
一站式建立餐饮创业的知识框架，扫除知识盲区，普及创业知识，远离创业深坑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">购 买 前 须 知本次《2019年餐饮品牌营销地图》为预售，首批2000份，即日起开启抢购，将于2019年7月25日后陆续发货，请知悉！
多懂一个知识点，也许就能少踩一个坑，多学一样技能，就少一样求人的理由。
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