知道大家平常吃意面的时候是喜欢红酱还是白酱呢？红酱就是常见的番茄酱，可跟不同蔬菜搭配，酸甜开胃。至于白酱最有名的应该就是carbonara卡邦尼酱。传统的卡邦尼是用鸡蛋和pecorino芝士调成浓郁的酱汁，但后来也有很多改良过的食谱会放鲜奶油。 我今天要做的蔬食版卡邦尼，是用椰浆为基底，加入了白芝麻和味噌，个人觉得更有风味，是一道更适合亚洲胃的创新fusion意面。
By Plantcept蔬食煮义 【豆果美食官方认证达人】
用料
- #意面酱汁 适量
- 洋葱 半个
- 蒜瓣 2瓣
- 白芝麻 10克
- 味噌 20克
- 淡椰浆 200克
- 寿司米醋 1/2茶匙
- #其他食材
- 意面 100克
- 紫菜碎 少量
- 小葱 1根
- 白芝麻 少量
做法步骤
1、准备食材：洋葱切丁，蒜瓣切末备用。
2、准备葱丝装饰：小葱先切成5-6厘米的葱段
3、然后切成丝后放进小碗里，
4、泡水10分钟。 ▼碎碎念▼ 葱丝因为是生的(最后做点缀)，浸泡在水中能减少它的辛辣味。
5、打白酱：将淡椰浆，味噌，白芝麻放进料理机中打至均匀无颗粒。
6、▼碎碎念▼ ?白芝麻如果选用烘烤过或炒过的会更香，没有料理机的同学可以选用芝麻粉。
7、做酱汁：炒锅里放入少量油，中火炒香洋葱和蒜头，
8、等洋葱变软后放入上一步打好的酱汁和半茶匙寿司米醋，转小火煮2-3分钟。 ▼碎碎念▼ 寿司米醋是点睛之笔，不可忽略。如果没有寿司米醋的话可以用其他醋代替，但注意换成其他醋的话酸度会更高，所以量要变少，可以先加1/4茶匙试试味道。
9、煮意面：准备一大锅煮沸的水，加入盐和意面，煮至自己喜欢的软度后，放进煮酱汁的锅里，搅拌均匀至酱汁包裹着所有意面。 ▼碎碎念▼ 不一样的意面烹煮时间不一样，新鲜的意面(通常保存在冷藏)只需煮2-3分钟，干的意面则需要10-12分钟的烹煮时间。
10、摆盘：把煮好的意面放餐盘中，放上紫菜碎，准备好的葱丝，最后撒一点白芝麻就完成啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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< class="pgc-img">式园林，四合院落，小桥流水，一步一景，灵动秀气，让人仿佛置身江南水乡。然而，这家园林餐厅不在江南，而是广西第一家院子餐厅。今天，红厨网小编带大家走进南宁濮园四合院餐厅，探访这里的美食与美景。
图源：受访者提供
园林餐厅，一步一景
濮园四合院餐厅于2022年1月22日开业，是一家集就餐、体验、赏景于一体的沉浸式餐饮会所。
甫一亮相，濮园便以两大特色与当地的传统餐饮做出了差异化，并迅速引起食客的关注。
< class="pgc-img">图源：受访者提供
首先是环境，濮园是广西首家园林餐厅，其建筑突出苏州园林风格，融合徽派建筑元素，亭台楼阁、雕梁画栋、绿树环绕，假山林立、一步一景，把江南的灵动与秀气，展现得淋漓尽致。让顾客从踏入濮园的一刻，便感受到“人间天堂”的惬意与闲适。
< class="pgc-img">图源：受访者提供
广西食材，世界味道
其次是味道。与传统餐饮主营本地邕菜不同，濮园四合院餐厅主做融合菜、创意菜，以适配更多顾客的口味要求，也拓展了食材的美味宽度。
行政总厨覃朝柱介绍，濮园的出品理念是“广西食材，世界味道”，广西地理位置优越，物产丰富，优质地标食材更是数不胜数，例如环江香牛、阿亮酸笋、桂林罗汉果、杨美豆豉、巴马三黑、横县大头菜等。
< class="pgc-img">图源：受访者提供
餐厅精选广西区内优质食材，运用各菜系乃至全世界的一些优秀烹饪技法去融合烹饪，将传统与现代结合创新，用巧思妙想去打破广西菜的地域局限性，立志引领广西菜朝健康、养生、新潮的饮食新风向转变。
比如，店内的招牌紫苏羊排，用法餐烹饪方式，搭配广西特色紫苏、辣椒酱，中西融合，向世界展示了广西风味。
< class="pgc-img">图源：受访者提供
除此之外，覃朝柱还带领研发团队走访挖掘了很多老菜，并对这些老菜进行了优化提升，例如广西首府脆腰卷、良庆脆皮扣肉、五柳鱼等，经过改良升级，以惊艳的卖相和口味端上濮园的餐桌，让更多广西老菜焕发活力。
南宁传统柠檬鸭是将鸭肉与柠檬、酸料等炒制成菜，油脂含量大，濮园研发团队改变烹饪方法，以捞拌的方式，将慢火浸熟的鸭肉添加柠檬酱、酸姜丝、酸辣椒等拌匀，清新开胃，细嫩鲜美，更符合当下客人的饮食要求。
< class="pgc-img">图源：受访者提供
覃朝柱：国家高级烹饪师，现任广西首家四合院餐厅——濮园四合院餐厅行政总厨，同时担任中国饭店协会名厨专业委员会副主席，全国生态食材与生态餐饮评定中心广西专家工作站常务副站长，南宁市餐饮服务行业协会名厨专业委员会主席。2023年被法国奥古斯协会评定为大中华区城市之星品质名厨。
六道特色菜展示
田螺牛排
< class="pgc-img">图源：受访者提供
隆林黄牛是广西百色隆林地区的特产，也是地标农产品之一，隆林黄牛肉质细嫩，膻味很小，营养价值高。
上林泉水鲍螺，常年生长于泉水中，其腹足肌肉发达，肉质Q弹，味道鲜香可口，螺肉脆弹爽口。
此菜将两种优质食材搭配在一起，牛排吸收了螺肉的鲜香，螺肉浸透了牛肉的浓郁，牛肉软嫩多汁，田螺鲜美个大，微带酸辣更加爽口，汤汁还能拌粉拌饭。
制作流程：
1.精选广西隆林黄牛牛肋排，砍成小块，泡净血水。
2.锅入底油烧热，放入葱段50克、姜片80克炸香，下郫县豆瓣酱100克、柱侯酱50克、海鲜酱50克、辣妹子酱30克翻炒出色，放入牛肋排7.5千克翻炒均匀，调入山黄皮酱、酸笋、假篓叶、紫苏各适量，加水没过，放入香料包（小茴香20克、花椒20克、干辣椒20克、香叶10克、白芷 7克、豆蔻3克、桂皮5克、八角3克），大火烧开，调适量盐、味精、白糖、蚝油，转小火炖40分钟，停火后挑出香料包、假篓叶、紫苏，牛排浸泡在原汤中待用。
3.田螺去掉尾部，清洗干净，舀入少许牛排原汤，中火煮15分钟。
走菜流程：
取牛排以及原汤盛入砂锅，加入煮熟的田螺再次煮沸，点缀紫苏叶即可上桌。
濮园柠檬鸭
< class="pgc-img">图源：受访者提供
这道柠檬鸭曾荣获广西餐饮协会柠檬鸭评比大赛金奖，选用南宁本地放养120天以上的青头土鸭，这种鸭子不喂饲料，只吃小鱼小虾，肉质细滑紧实。
配料：
酸藠头丝15克，酸姜丝15克，酸辣椒丝20克，葱白段10克，香菜段10克，蒜米20克，生姜丝10克，红泡椒丝20克。
制作流程：
1.土鸭宰杀治净。锅入清水，放入少许葱、姜、花椒、料酒，煮沸后放入鸭子，保持微微沸腾的状态煮45分钟，停火浸泡30分钟，捞出后放凉砍成小块。
2.取鸭肉放入盆中，加入所有配料，调入咸柠檬酱25克、酸柑水20克、蚝油20克、生抽15克、味精5克、胡椒粉1克、盐少许、花生油、芝麻油各15克一起捞拌均匀，即可装盘。
特点：
酸辣清新，鸭肉细嫩入味。
五柳鲈鱼
< class="pgc-img">图源：受访者提供
五柳鱼在唐朝时期便闻名遐迩，后于宋朝初期传入邕州，因其烹饪制法独特，可使鱼肉久放而不腐，酸甜惹味下饭，极受民间百姓喜爱，故传至今。如今五柳菜已成了邕州民间宴席必不可少的名菜。
主料：
加州鲈鱼一条约750克。
配料：
番茄丝、酸藠头丝、酸姜丝、酸辣椒丝、木瓜丝各10克，以上统称五柳菜。
制作流程：
1.鲈鱼宰杀治净，按反方向在鱼身上打六刀，加入葱、姜、料酒、盐腌制15分钟，然后拍上玉米淀粉，入热油炸两次至酥脆，捞出摆入盘中。
2.锅入底油烧热，放入番茄酱80克翻炒，冲入水100克、白醋50克、白糖30克、盐5克熬制均匀，倒入五柳丝，小火收浓，淋在鲈鱼上即可。
特点：
咸酸微甜，鱼肉细嫩，开胃爽口。
濮园醉蟹
< class="pgc-img">图源：受访者提供
以30年绍兴花雕和茅台酒腌制醉蟹，花雕酒香带动浓郁的蟹香在空气中弥漫飘散，蟹肉蟹膏鲜美甘醇，带有浓浓的复合酒香，是备受食客欢迎的一道经典菜。
制作方法：
1.选用5~6两的满膏大闸蟹刷洗干净，蒸熟备用。
2.精盐150克，生抽150克，蒜瓣10克，葱节10克，生姜10克，陈皮25克，花椒10克，冰糖750克，花雕酒1200克，茅台酒200克，将以上配料按先后次序放进醉器,用勺搅动使盐溶化，放入蒸熟的大闸蟹腌泡18小时后取出即可装盘食用。
鱼子酱佐大马哈脆球
< class="pgc-img">图源：受访者提供
这是濮园中餐西做的代表菜，精选鱼子酱佐以意大利沙拉酱，搭配新鲜日本黄瓜、云南芒果，以土豆脆球盛装，鱼子酱微咸，入口即化，水果酸甜，土豆球酥脆，迅速打开客人味蕾，是一道顶级法式开胃菜。
原料：
土豆脆球12个，顶级鲟鱼子少许。
辅料：
三文鱼肉丁50克，芒果丁50克，日本青瓜粒30克，意大利沙拉酱50克。
制作流程：
1.土豆脆球入八成热油中炸至金黄酥脆，捞出备用。
2.所有辅料拌匀，装入裱花袋，挤入每一个脆球中，然后在脆球表面点缀少许鲟鱼子，再点缀薄荷叶，摆入盘中。盘底用熟黑豆打底，增加菜品的层次感。
香茅黑椒海胆酱焗龙虾
< class="pgc-img">图源：受访者提供
制作流程：
1.烤箱预热至200°C。
2.将大龙虾从背部切开，去除内脏并清洗干净。
3.制作香茅草黑椒海胆酱：将切碎的香茅草、黑胡椒、海胆酱、橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉混合在一起，制成均匀的酱料。
4.在切开的龙虾上均匀涂抹香茅草黑椒海胆酱。
5.将涂抹好酱料的龙虾放在烤盘上。
6.把烤盘放入预热好的烤箱中，烤约15~20 分钟，直到龙虾熟透，肉质变白并稍微变色。
7.烤好后取出，可以用新鲜的香草或柠檬片点缀，即可上桌。
(作者：陈秋雨；编辑：长乐未央)
到周末，我的厨房里就会出现一些危险份子。
比如——
刚淋完芝士雨的巨巨巨巨无霸汉堡↓
< class="pgc-img">皮闪着光，肉酥到烂，还会跳舞的香辣猪蹄↓
< class="pgc-img">更可恶的是，它还会用一身浓油赤酱，攻占我的白米饭
< class="pgc-img">还有还有，漏奶华也是心机满满，稍不注意就引发了泥石流↓
< class="pgc-img">瞧这一个个诱人犯罪的模样，我称它们作“危险份子”不过分吧？
常常有小伙伴说，我是他们减肥路上的绊脚石。
可太冤枉了！罪魁祸首明明是它们才对！
而我和你们一样，只是犯了一些吃货都会犯的错~
< class="pgc-img">只不过，我与它们斡旋多年，稍稍掌握了一点“制敌之术”。
那就是每周选一天（通常是周末），定作放纵日，进行集中战斗！
< class="pgc-img">在这天里，香的、甜的、酸的、辣的、高热量的……只管放马过来。
你要做的就是毫无心理负担地，见招拆招，把它们拆吃入腹，然后再花一周的时间，心安理得地慢慢消化。
< class="pgc-img">上个周末，我就对战了茶餐厅派系的顶级危险份子——芝士猪扒焗饭。
< class="pgc-img">芝士铺满表面，茄汁藏身其下，若隐若现地透出红，闻着味就足够开胃了。
再往下的香煎猪扒厚实多汁，就着米饭，口口都是满足。
< class="pgc-img">毫不夸张地说，对于芝士猪扒焗饭，我可是下足了二十多年的功夫来钻研。
小时候，我就老缠着菜爸菜妈，带我去吃大家乐的“一哥焗猪扒饭”，它的组合构成，我早就摸得透透的。
< class="pgc-img">虽然叫芝士焗猪扒，但其中最具杀伤力的，其实是茄汁，它决定了整道菜的味型。
由蕃茄酱、生抽、糖和喼汁共同调配而成，集酸、甜、咸、鲜、微辣于一身，不着痕迹地引得你胃口大开。
< class="pgc-img">这里头的喼汁，你们可能会有点陌生。
它也叫英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，是酱汁里的解腻担当，最好不要省略！
< class="pgc-img">而猪扒则是当之无愧的主角。
外面餐馆做猪扒，常常会选择大里脊，它是猪身上连接脊椎和排骨的纯瘦肉，大块，切出来好看，但是口感容易柴。
若是煎猪扒，建议选小里脊，它藏在大里脊下，是猪身上最嫩的一块肉。
< class="pgc-img">但如果是用来做炸猪扒，梅花肉则是更好的选择。
它里头均匀分布的油脂，经过高温油炸，会丝丝缕缕融化，吃起来丰腴柔嫩。
< class="pgc-img">这个多汁猪扒的秘诀，你们务必收好。
不光是做焗饭，照方子提前腌好，再煎一煎，就是工作日绝佳的快手便当菜了！
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- 芝士猪扒焗饭 -
[ 食材 ]
< class="pgc-img">炒饭：隔夜饭200g（2碗） 鸡蛋2个 生抽1小勺 盐1小勺 黑胡椒1/2小勺
香煎猪排：梅花肉／猪扒肉200g 盐1小勺 黑胡椒1/2小勺 生抽1小勺 蚝油1/2小勺 玉米淀粉适量 鸡蛋2个
茄汁：熟番茄2-3个 菠萝50g 彩椒半个 洋葱1/2个 红葱头1个 蒜蓉2瓣 番茄意面酱（可选）200g番茄酱1大勺 生抽1大勺 糖1大勺 喼汁1小勺（可选） 玉米淀粉1小勺 高汤／开水1.5cup 马苏里拉芝士碎1cup
此配方可以做2-3人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.梅花肉/猪扒肉切成1-1.5cm厚的薄片，用刀背/敲肉锤敲松，再断筋（在边缘切几刀），防止煎制时收缩
< class="pgc-img">2.处理好的梅花肉/猪扒肉加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1小勺生抽、1/2小勺蚝油抓腌入味，再加入1小勺玉米淀粉、1大勺蛋液拌匀让猪扒更加嫩滑，腌渍2小时以上
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3.隔夜米饭加入2个鸡蛋拌匀
< class="pgc-img">4.起锅热油，烧至六成热放入米饭中小火慢慢炒散，炒至颗粒分明，加入1小勺酱油、1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀，盛起待用
< class="pgc-img">5.腌渍好的猪扒，两面撒上淀粉，再均匀沾上蛋液
< class="pgc-img">6.放入烧至6成热的油锅，每面煎1-2分钟至金黄，出锅后切小块待用
判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适
里面不用全熟，稍后会通过烤制烤熟
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7.番茄去蒂切瓣，菠萝、彩椒切小块，红葱头、洋葱切丝，蒜瓣剁末
< class="pgc-img">8.起锅热油，爆香番茄、菠萝块、彩椒1分钟增加香味，盛起待用
< class="pgc-img">9.加入红葱头、蒜蓉、洋葱丝，中小火慢慢煸炒至透明焦糖化，通过热力增加焦糖风味，然后加入200g番茄意面酱、1大勺番茄酱翻炒均匀，加入1.5cup高汤/白开水搅拌均匀
< class="pgc-img">< class="pgc-img">
加入爆香的番茄块、菠萝块、彩椒块翻炒均匀，加入1大勺酱油、1小勺喼汁调味，再加1大勺水淀粉增加浓稠度
港式西餐必不可少酱油，喼汁是酸辣味，可以解腻，我觉得加了它们，酱汁风味提升不少
< class="pgc-img">10.烤碗里铺上黄金炒饭、香煎猪排、茄汁，再撒上满满的芝士就是力量，放入烤箱220度烤20分钟，烤制芝士融化，猪扒肉熟成
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敌军已到达战场，非战斗人员请迅速撤离！
战斗的第一枪，是由我方用一把勺子打响的。
这一枪，直指敌军的排头兵——芝士和茄汁菠萝，挑起拉丝无数，成功攻破了第一道防线。
< class="pgc-img">接下来是叉子上场，贯彻快准狠的方针策略，直捣黄龙，一举擒获猪扒。
< class="pgc-img">此时，芝士猪扒焗饭战役进入了白热化阶段。
叉子、勺子左右开工，芝士、茄汁、猪扒、米饭接连落网。
就这样，我军势如破竹，乘胜追击，直至把敌人一一歼灭！
< class="pgc-img">一场大战终于落幕。
吸一口沁凉的冻柠茶，打个满意的饱嗝儿，真是舒坦极了～
< class="pgc-img">比起天天被危险份子们勾得嘴馋，又担心这担心那的，放纵日是我用过最行之有效的制敌策略了！
它就像一场短暂却盛大的烟火大会，因为有期可盼，更让人充满期待，且全情投入。
够快乐，有节制，一切都是刚刚好。
