嘴牦牛唇
主料：选用阿坝州牛唇。
辅料：干二荆条海椒面，刀口海椒，打细，炸干的面条。
制作流程：
1、将牛唇改刀成薄片、准备好芹菜段。
2、调料：海椒面10克，味粉2克，食用盐3克，红花椒粉3克，熟芝麻3克。
3、将所有调料混合拌匀，倒入牛唇，芹菜段，拌均匀装盘即可。
翡翠青豆泥展
原料：国产青豆1000克，蛋挞壳8个。
调料：白糖100克。
制作流程：
1、准备不锈钢桶加水烧开倒入青豆，煮制酥烂，时间约为15分钟，控出青豆冰水冰凉，倒入料理机加纯净水500克，白糖打细。
2、取一块纱布折叠成两层、将打好的青豆汁倒入纱布包好扎口吊起来放冰箱或者保鲜库控水一夜。
3、控好水分的青豆汁成青豆泥，装入裱花袋随用随取，挤入蛋挞壳内装盘即可。
浆水点豆腐
此菜在制作中选用原汁原味的卤水豆腐做主料，并且配彷古的石磨餐具，使豆腐显得更有传统风味，淋入自制汤汁，增加了豆腐的鲜香味，入口咸鲜中透着微辣，甚是诱人。
主料：卤水豆腐500克。
辅料：榨菜20克，松花蛋1个。
调料：二汤100克， 自制豉油汁30克，鸡粉5克，酱油10克，鲜花椒10克，葱、姜、香菜、洋葱各20克，胡麻油20克，小葱花5克，辣椒油2克。制作：
1、将卤水豆腐用三种不同的圆形模具定型，中间改十字刀，取出最小的一块，备用；榨菜、松花蛋分别改刀成黄豆大小的粒状，备用。
2、置净锅，倒入胡麻油，放入鲜花椒炒香，加葱姜、香菜、洋葱炒出香味，倒入二汤，加豉油汁、酱油、鸡粉，大火熬开，晾凉，即成自制汤汁，备用。
3、将榨菜粒、松花蛋粒放入豆腐中间，小块豆腐当做盖子盖在上面，浇自制汤汁，撒小葱花，淋辣椒油，上桌即可。
口味：咸香，微辣。
极品牛板筋
此菜将牛板筋与牛冲结合成菜，并且搭配芸豆、冬瓜，牛板筋、牛冲入口香辣弹牙、芸豆软糯，冬瓜清新爽滑，此搭配堪称精妙，且此菜富含胶原蛋白、粗纤维，是食客养生的首选。
主料：牛板筋500克，牛冲（牛鞭）300克，芸豆150克，冬瓜250克。
调料：白酒3克，尖椒5克，八角1个，桂皮2克，姜片5克，大葱6克，豆瓣酱10克，鸡精3克，黑胡椒5克，老抽5克。
平湖咸草鸡
主料：选用三斤左右的平湖草鸡。
制作过程：
1、先把盐炒热不能变色，倒入托盘中，托盘中放入两把红花椒十五个八角，拌匀，放凉。
2、将炒料均匀的抹在平湖草鸡上里外都要腌24小时即可。
3、准备一个大桶水放入葱姜白酒盐味精鸡精水开放入腌好的鸡，烧开后小火30分钟关火，焖40分钟捞出冲凉，把桶内汤倒出五分之四，加入大量冰块搅拌至原水位，放入冲凉咸鸡浸泡十二小时即可，捞出改刀装盘即可。
特点：皮脆口感咸鲜味
大烤临安石笋
主料：笋干300克。
调料：黄豆酱20克，白糖5克，老抽3克，麻油4克，葱姜10克。
制作：
1、将笋干放入水中泡好，洗净，捞出，沥干水分，改刀成长5厘米的段，汆水，捞出，沥干水分，备用。
2、置净锅，放底油，放入葱姜爆香，放入笋干，加黄豆酱、白糖、老抽、麻油调味，煸炒均匀至透，出锅，装盘即可。
口味：咸鲜，酱香。
技术关键：笋干汆水可以去除其涩味，口感更好。
脆皮福禄菜
< class="pgc-img">主料：豆腐衣、西葫芦、胡萝卜。
辅料：小泰椒、葱段、蒜片。
制作流程：
1、把西葫芦和胡萝卜刨成丝，然后用葱油加菜油先把辅料煸香，然后把西葫芦胡萝卜切丝加入盐调味鸡精，炒熟，控水挤干备用。
2、把豆腐衣撕成一片一片的，用豆腐衣把刚刚备用的西葫芦丝胡萝卜丝卷成卷接口处用鸡蛋清粘住。
3、最后在平底锅用菜油小火煎的两面金黄即可。
陈皮牛肉配秋葵
比例：日本酱油15克、蒸鱼豉油20克、老抽2克、美极鲜5克、蜂蜜10克、黄酒10克、海鲜酱30克、冰糖40克。
香料：八角、桂皮、白豆、蔻干、辣椒、陈皮。
做法：
1、先把牛腱子加水加葱姜煮熟。冲冷改刀成小块备用。
2、把炸脆的腰果和黄秋葵剁碎成末，改好刀的牛肉块用油炸一下备用
3、锅洗净烧热加入少许葱油加姜葱香料煸香，加炸好的牛肉加水加入调好的调料，水末过牛肉小火烧一个小时葱姜香料跳出然后收汁即可。
4、把烧好的牛肉一个一个裹上秋裤腰果末，最后装盘。
菜品赏析
<>上海怎么能不尝尝上海菜呢？下面小编就给大家罗列出上海十大顶级本帮菜餐厅，他们或是以人文取胜，或是提供最家常的口感，或是将弄油赤酱发挥的淋漓尽致……总之，它们是世界上最好的上海菜。
西郊5号
上榜理由：无污染、无味精、无色素、求自然，求食意、求美鲜是西郊5号对于美食的追求，中餐西吃还可以分餐。以经典本帮菜及特色海参料理为主的西郊5号，也是中国首家创造了以中餐搭配葡萄酒和黄酒的美食会所。
地址：长宁区虹古路669号(近青溪路)
电话：021-62957138
人均：760元
浦江春晓
上榜理由：6间豪华包房均能一览无敌江景，造型感极佳的水晶吊灯、欧式风格的花纹皮质椅子，背景墙上大幅的壁画，无一不透露着“奢华”的贵气。最引以为傲的“长江活鲥鱼”，肉质极为“鲜嫩”，入口轻轻一呡，伴着淡淡的酒香，鱼肉的鲜美味便“满溢”唇齿之间。
地址：上海市黄浦区外马路601号3库3楼
电话：021-63237999
人均：800元
雍福会
上榜理由：由英国领事馆改造成的顶级会馆，复古风格的西式建筑下倾注着浓郁的东方色彩，庭院里满眼郁郁葱葱，厅堂里所有的陈设都精美雅致，活脱脱进入欧州古堡的感觉。
地址：徐汇区永福路200号原英国领事馆(近湖南路)
电话：021-54662727
人均：400元
正院上海公馆
上榜理由：前身为沈家别墅，拥有百年历史。走廊里陈列着许多西洋古典座钟，高贵、典雅的装饰品与低调、内敛的装潢相得益彰。宽敞的露台可供宾客休息，非常适合家庭聚餐、商务宴请等。
地址：浦东新区商城路665号C栋2-4楼(近南泉北路)
电话：021-58781888
人均：460元
丁香家宴
上榜理由：绅公馆隐匿于华山路与江苏路交界的一条巷陌，由几幢“别致的小洋楼”组成，室内整体设计强调“和谐对称”，与“上海里弄的曲径通幽”巧妙结合。每间房的格局和颜色不尽相同，个个精致漂亮，别有一番滋味。
地址：长宁区华山路1220弄6号绅公馆内(近江苏路)
电话：021-52569977
人均：640元
福1039
上榜理由：一家新式本帮菜餐厅，三层楼的法式小洋房内，每个房间都配置了上海十九世纪二三十年代的西式家具，大大小小的每个东西都是女主人的收藏。走的创新菜的路，中式本帮菜配合的是正宗西餐的吃法，很有情调与味道。
地址：长宁区愚园路1039号(近江苏路)
电话：021-52371878
人均：360元
鼎苑
上榜理由：鼎苑是圆苑的升级版。全包房设计，拥有15个风格不同的豪华包房，私密性佳。其中一半均是江景包房，视野开阔，赏尽秀美江景。
地址：黄浦区外马路601号三号库3楼(近外滩)
电话：021-53088526
人均：600元
致真老上海菜
上榜理由：坐落于淮海中路老杨房里，地道的上海菜，蔬菜来自于餐厅自己的有机农场，品种不多，贵在新鲜无公害。高贵的料理，亲民的价格，请客吃饭会让你更有面子。
地址：汇区淮海中路1726号7号楼(近宛平路)
电话：021-64332882
人均：360元
雍颐庭
上榜理由：由名厨Tony Lu挂帅，秉承中国皇家菜肴文化，典雅的雍颐庭实在为商业宾宴及家庭用餐的理想之选。餐厅内设有8间豪华的私人包房，直通热带景观庭院。
地址：浦东新区浦东南路111号文华东方酒店LG层(近泰公线渡口)
电话：021-20829978
人均：500元
桂花楼
上榜理由：位于上海浦东香格里拉大酒店浦江楼一层的桂花楼中餐厅主营淮扬菜，辅以川菜和本帮菜，开业7年以来屡获殊荣，已成为沪上著名中餐厅，多次被主流媒体评为“最佳中餐厅”。
地址：浦东新区富城路33号香格里拉大酒店浦江楼1楼(近名商路)
电话：021-68828888
人均：340元
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集低温小羊肉
< class="pgc-img">原料：
叶集羊外脊，小青柠，安曼红苗，迷迭香，泡菜，韭菜花酱，孜然彩椒粉，白兰地酒，黑胡椒粉。
制作：
1、将羊外脊改刀，加黑胡椒粉、迷迭香腌制10小时，装入真空袋中低温慢煮煮4小时；
2、取出入平底锅煎至表面微焦，改刀切片，放入已预热的石板上，点缀安曼红苗、小青柠，搭配韭菜花酱、孜然彩椒粉、泡菜一同上桌，由工作人员淋入白兰地酒点燃即可。
佛手瓜桑拿鸡
< class="pgc-img">制作：
1.取三黄鸡半只约800克，洗净后用布吸干水分，斩成麻将小块，纳入盆中，加泡好的虫草花10克、干红枣片15克、小葱段15克、陈皮丝15克、广式腊肠片20克拌匀，调入胡椒粉1克、味精5克、糖5克、盐5克、蚝油10克、生抽10克、生粉15克抄拌均匀。
2.锅内加水，在蒸箅上垫入佛手瓜片200克、泡好的木耳50克，加盖大火将水烧沸，将拌好的鸡块盖在佛手瓜和木耳上，加盖计时5分钟。
3.等待的间隙，客人可以根据喜好调制蘸汁，除了上等的豉油，还有香油、花生油、葱丝、姜末、香菜等可供搭配，待蘸水调好“桑拿鸡”刚好成熟，此时要趁热享用，方能领略这种美食的妙处。
节瓜焖走地鸡
< class="pgc-img">制作：
1.取三黄鸡一只约1.5千克宰杀治净，先将鸡翅卸下，分别剁下翅根和翅中，两对翅共得4块，剞上斜一字刀深至骨头便于入味。
2.再将鸡腿卸下，剔去骨头，分切成四份，两根鸡腿又得8块鸡肉，这总共12块肉用于制作红枣蒸鸡。
3.剩余鸡肉斩件，调入少许盐、味精、鸡粉、胡椒粉后，加生抽20克、生粉25克抓匀待用。
4.剩余码好底味的鸡块入锅煎至表面定型后倒出，锅留少许底油，放入蒜子、姜块爆香，下入煎好的鸡块，沿锅壁烹入一勺广东米酒祛腥，加清水没过，烧开后调入盐5克、味精5克、糖5克、生抽10克、蚝油10克，转中火，将汤汁收掉1/3，下入飞过水的节瓜块200克一同烧制入味，下入小葱段40克，盛入盘中即可上桌。
香草辣乳鸽
< class="pgc-img">从外表看，此菜和脆皮乳鸽没有什么区别，但吃到嘴里，香茅草的味道突出，辣味层次丰富。在制作此菜时，要用小米椒来腌渍，使其鲜辣；卤制时用辣卤水，使其香辣；随配蘸碟有泰式甜辣酱，又增加了甜辣。
制作：
1、把乳鸽宰杀治净，放盆里，加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、小米椒节和鲜柠檬片拌匀，腌渍30分钟后，入沸水锅汆一水，捞出冲洗干净。
2、把辣卤水烧开，放入乳鸽后调成微火，浸至刚熟便捞出来，随后挂上脆皮水，再吊起来晾干表面水份。
3、上菜时，把晾干的乳鸽放入五成热的油锅里，炸至表皮金黄酥脆，捞出斩块装盘，随配五香盐和泰式甜辣酱碟上桌蘸食。
脆皮肥牛
< class="pgc-img">原料：
肥牛350克，春卷皮数张，蛋黄2个，面包糠、干生粉、湿生粉各少许。
调料：
李锦记旧庄蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉6克，保卫尔牛肉汁5克。
制作：
1、将牛肉切成7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时。
2、蛋黄打散，下入干生粉、湿生粉抓匀，待用。
3、摊开春卷皮，抹上蛋液，放上腌好的牛肉片（摊开），包好后在收口处沾上湿生粉，再沾蛋黄，裹上面包糠，待用。
4、油烧至五成热，下入“3”炸至金黄色，捞出控油；再把油温升高至七成，复炸一遍，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘摆出造型，上桌即可。
香茅生炸骨
< class="pgc-img">主料：
猪肉排。
辅料：
红椒、鲜香茅草、肉姜、蒜头、小米辣。
调料：
食盐、味精、生抽、胡椒粉、生粉、粘米粉。
做法：
1.肉排砍小块，冲干净血水后沥干水分，将鲜香茅草、肉姜、蒜头、小米辣加少许水打汁水为腌料，下入肉排，浸泡一晚后倒出，沥干水分备用。
2.肉排下入食盐、味精、生抽、胡椒粉加生粉和粘米粉，拌匀腌制片刻备用。
3.热锅宽油，油温烧至八成，下入肉排，小火炸至干身熟透后一并倒入香茅和椒丝，炸片刻一起盛出沥油，即可装盘。
小贴士：
这道炸排骨最终要突出猪肉本味，因此不需要放碱水、食粉腌制后冲水等做法，这样过度处理会流失肉味。
香茅汁一定要渗透肉排内，因此需要浸泡一晚，这样炸出来才会带出香茅独有的香味，而不是市面上比较常见但华而不实的香茅骨。
