生意冷清了太久，终于有全面复苏的迹象了，该如何把老顾客召回餐厅？” “20%的老顾客创造80%的利润，该如何维护这20%的老顾客？” 一个老顾客带来的营收顶十个新客，而开发一个新客付出的成本是维护一个老顾客的6倍，老顾客对餐厅的重要性不言而喻。餐饮行业正全面复苏，在这个特殊时期，唤醒和维护老顾客，将是餐厅生意上扬的关键。本期给餐饮朋友分享5个“宠顾客”技巧，助你召唤老顾客回头。
疫情渐稳，正是唤醒老顾客的时机
国内疫情渐稳，各行各业都基本恢复了营业，在这个时间点唤醒顾客于情于理都是很好的机会。
餐厅管理层一起过一遍老顾客的信息，对于认识的，直接打电话，关心对方近况，并告知餐厅已恢复营业，邀请回来品尝新菜，并送优惠券和代金券。
对于不认识的会员，在注册时留有信息，可以发送电子红包或赠送招牌菜的形式，邀请他们回来用餐。
除了电话和短信及微信形式唤醒会员，也可以重新过一下大众点评和外卖平台的评论，如果顾客曾在你家消费，又给了好评，即使只来过一次，那他就是很优质的潜在忠诚顾客，可以准备一些暖心话术来回复他们的评论，并介绍新菜品新变化，邀请他们再次回来体验。
设置特供菜
让老顾客感觉到“被宠”
吉野家在日本曾经有两道特供菜，牛皿和汁垂。牛皿是牛肉盖饭用盘装，汁垂是多加一些汁。
虽然是小小的不同，但这两道菜像餐厅与老顾客之间的密码暗号一样，只有老顾客知道，很多人就拿去炫耀，“你知道什么是牛皿吗？”还愿意带朋友去试一下牛皿。
就这样通过口口相传，特供菜成了热门话题，甚至上了电视和报纸，一时吉野家名声大振。
当下的餐厅也可以借鉴这种特供菜的做法，可能是换了个更酷的器皿，可能是不一样的独特口味，只有老顾客知道，无形中会让老顾客觉得自己“被宠”了。
有人可能会觉得偏袒老顾客会不会引起新顾客的不满呢？
其实，偏袒不代表对另一部分顾客置之不理，而是要“为所有顾客提供最高级的服务，同时为重要顾客提供比最高级更高级的服务。”
邀请老顾客参与新品研发
当菜品迭代时，是餐厅与顾客最好的互动的时机。
其实所有的新品其实都是专为老顾客做的，因为对以前没有来过的新客来说，所有的菜品都是新品，推不推新对他们没有任何影响。
正是这样，餐厅应该把握每一次新品发布的机会，加强与老顾客的互动。在推新品之前，邀请老顾客品鉴并提出中肯意见，推出新品后，赠送老顾客免费品鉴券和代金券，让老顾客全程参与到新品的研发。
不少餐厅以节日为契机的新品推出活动，就非常有利于老顾客的多次光顾。比如情人节推出以玫瑰为主调的一款甜品和主菜，增加菜品故事；圣诞节增加造型独特的火鸡菜品和甜品，圣诞期间赠送老顾客。
还有即将到来的端午节，正是推夏季新品的好时候，可以以海鲜和荤菜为主，增加顾客包粽子的互动环节。老顾客参与了其中的新品研发环节，又可以体验现场包粽子的乐趣，他怎么可能不在社交网络传播，下次怎么可能不回来呢？
服务用语上巧用“咱们”和“今天”迎宾一：“中午好（晚上好），欢迎光临，请问有预定吗？”迎宾二：“中午好（晚上好），欢迎光临，咱们今天有预定吗？”这两种说法，哪种更让人舒服？ 第一种是标准化的语言，除了服务员的表情之外，基本没有任何感情色彩，并且如果服务员的表情、语速和语气不协调，还有可能导致让客人觉得被拒绝的感觉，“难道我没有预定，就不能来吃饭吗？”第二种是个性化的语言，“咱们”两个字拉近了与顾客的距离，我们把客人当成了朋友，让顾客第一时间感觉亲切和友善。以前曾经来过的客人，听到“今天”这两个字，会觉得，哦，服务员认识我，不错，我是老顾客，有面子。 当然，即使是首次来的新客，对这两个词也绝对不反感，并且还会瞬间放下拘束感，仿佛这是自家厨房一样，十分有助于成为老顾客。
把外卖和堂食形成一个闭环
引导老顾客无限消费下去
许多餐厅都会做类似“本次消费满XX赠送代金券”的操作，在最开始顾客可能还觉得有优惠不错，但当餐厅都这么做的时候，顾客就麻木了。
尤其有的餐厅明明人均一两百，随随便便就消费三四百的，却很不厚道地来一个10元20元代金券，还不能叠加使用，顾客还不够嫌麻烦的呢，这样毫无诚意的优惠活动，不做也罢，顾客心里都跟明镜似的。
但有一种方式，却会“迷惑”到顾客，让顾客觉得这代金券不用，就亏了。那就是“消费堂食送外卖优惠券，消费外卖送堂食优惠券”。
餐厅看似付出的一样多，但在顾客那里却完全不同。比如顾客在餐厅消费后，你送了一张15元的外卖优惠券，假如外卖客单40元左右，那这优惠券就是优惠了近40%的幅度；而顾客点了外卖之后，随单赠送一张50元的堂食优惠券，顾客就会觉得如果去堂食，这一餐外卖简直就是免费啊……
这样一算账，你的餐厅在顾客心里岂不是一家又厚道又暖心的餐厅？是不是下次再消费就动力十足？
老顾客是餐厅长久发展的生命线，尤其是现在的特殊时期，维护好老顾客，生意就有了平稳上升的基础。 但顾客从来都不是忠诚的，无论他在这儿消费多少次。只有用心去服务好老顾客，让他感觉到暖心和受优待，他才能一次次回头。得老顾客者，生意兴。
享职场干货，能力提升！
为职场精英打造个人知识体系，升职加薪！
市场营销与客户维护
< class="pgc-img">什么是餐饮营销
餐饮企业营销是一门研究餐饮企业在激烈竞争和不断变化的市场环境中如何识别，分析，评价，选择和利用市场机会，如何开发适销对路的产品，探求餐饮企业生产和销售的最佳形式和最合理途径。
< class="pgc-img">餐饮营销理念在营销市场中的表现
< class="pgc-img">1、进行市场营销分析
市场容量、供给量、消费特征
2、市场细分。把市场划分成几个具有不同显著消费特征的亚市场，通过市场细分，可以清晰地了解市场结构，准确把握需求，找准市场机会。
< class="pgc-img">餐饮业的定位
从年龄段寻找目标市场
儿童市场、 青年人市场、
中年人市场、老年人市场
从收入和家庭寻找目标市场
1、收入：高、中、低不同档次
2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。
< class="pgc-img">从消费性质和消费行为寻找目标市场
1、消费性质：生活性消费和生产性消费。
2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛、追求特殊气氛。
< class="pgc-img">3、制定营销策略
确定自己的产品方向、产品特征、可能的价范围、品牌形象
4、制定市场营销组合策略（4P）
产品、价格、渠道、促销
5、实现销售
产生价值
< class="pgc-img">如何拿到分享的源文件：请您关注、转发，然后私信本头条号“文米”2个字，按照操作流程，专人负责发送源文件给您。
饮门店应该通过哪些方面的努力来提升顾客的忠诚度？
提升顾客忠诚度是餐饮门店长期成功的关键之一。以下是一些方面的努力，可以帮助提升顾客的忠诚度：
1、卓越的服务质量： 提供卓越的服务体验是吸引和保留顾客的重要因素。友好、高效的服务以及对顾客需求的及时响应都可以建立良好的服务印象。
2、贴心的关怀： 通过了解顾客的喜好、偏好和习惯，为其提供个性化的服务。例如，定期询问顾客的反馈、生日或节日的祝福，这些细节体现了对顾客的关怀。
3、奖励和优惠： 推出积分系统、会员卡或特别促销活动，给予回头顾客更多的实惠和奖励。这可以激发顾客再次光顾，并提高忠诚度。
4、独特的菜品和体验： 提供独特、创新的菜品和用餐体验，使顾客感受到在其他地方无法获得的独特价值。这可以建立门店的品牌差异性，吸引更多忠实顾客。
5、有效的沟通： 保持与顾客之间的良好沟通。可以通过社交媒体、邮件、短信等途径及时传递促销信息、新品发布等消息，保持与顾客的互动。
6、建立社区感： 将门店打造成社区的一部分，参与当地社区活动、支持公益事业，建立与顾客更紧密的联系，增加他们的归属感。
7、解决问题和投诉： 针对顾客的问题和投诉，提供快速、有效的解决方案。处理问题的专业和及时性对于维护顾客关系至关重要。
8、员工培训： 培训员工，使其具备良好的沟通技巧、服务态度和产品知识。服务热情、专业的员工可以为顾客创造更好的用餐体验。
9、建立线上平台： 利用线上平台，例如网站和移动应用，提供在线订餐、积分兑换等便利服务，增加顾客与门店之间的互动。
10、定期活动和促销： 定期举办各类活动和促销，例如折扣日、会员日、限时特价等，吸引顾客尝试新品或再次光顾。
通过这些努力，餐饮门店可以更好地满足顾客需求，建立良好的品牌形象，提高顾客忠诚度，从而增加业务的长期稳定性。
