色透明
iOS 应用“小紫说菜”APP创始人
原创美食作家，美学生活探索者
著有《喜新恋旧·怀旧美食新滋味》
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过了立冬，北京的天气就算正式进入冬天的轨迹了。天气冷就会不由自主的想念起让人暖心的热奶茶。奶茶里当属风味十足的老港式为最爱。港式奶茶是一种香港独有的饮品，之所以说是独有，那跟所用的原料是密不可分的。说到原料不得不提一下黑白淡奶。去香港时，特意寻觅到在庙街上享誉60余年的老牌茶餐厅，不为别的，只为了那一杯怀旧。
品尝了招牌奶茶后，有一种似曾相识，很让人怀旧的味道。看了店内的介绍，广告语就是：“冲出正宗的港式奶茶口味"。后了解到这家老牌茶餐厅用的便是黑白淡奶，后来查了多方资料，得知香港大多老牌的奶茶店用的都是黑白淡奶，这是有原因的。
黑白淡奶他是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代，特别为香港市场创造的产品。奶脂和奶固体含量更高，质感更加浓稠。全球只销往香港，连荷兰本地都无法买到。而且只供商家，不做零售市场，因此个人很难买到。早在70年代，很多地道的茶餐厅不约而同的会选择用100%荷兰制造的黑白淡奶冲奶茶，可见引用习惯已从早年间便开始培养了。
港式奶茶以茶味偏重，微微苦涩，口感爽滑为特点，入口先苦涩后甘甜，饮用后满口留香。完美的港式奶茶奶要够浓，茶叶要够浓。入口丝滑、醇厚、饱满，有奶油入口顺滑的感觉才对。奶茶的厚度主要取决于淡奶和茶汤的浓淡，所以好的奶茶选料尤为重要。黑白淡奶以天然新鲜牛奶制成，保存了天然的奶香和奶脂。拥有足够奶脂浓度的黑白淡奶，能在茶杯内壁凝成挂杯的效果，不仅奶味浓郁，还很有厚度。
说完奶，我们就来说说茶吧。港式奶茶用的红茶大多都是从斯里兰卡进口的红茶，因为香港的零关税，所以很好控制了奶茶的制作成本。斯里兰卡红茶就是锡兰红茶，锡兰为英文ceylon的音译，原意为茶叶的意思。后来锡兰在1972年改成了斯里兰卡民主共和国。锡兰红茶通过英国传入香港，便很快的被大家接受和喜爱。
斯里兰卡是世界三大产茶国之一，我们一般熟知的锡兰红茶只是一个统称，泛指锡兰（斯里兰卡）所产的茶。但严格意义上说并不能算是锡兰红茶，因为并非是100%锡兰生产的茶。有的是拼配茶，拼配了印度等其他等地的茶混在一起。因此我们在购买的时候需要认准狮王标志。标注了此标志的才是经过斯里兰卡政府认证的纯正锡兰红茶，品质象征和原产地保证。
冲制原汁原味的港式奶茶，选择锡兰红茶即可。当然只要是原茶，不是拼配的水果、花香等味道的茶就好。有的朋友在香港喝过了正宗的港式奶茶后就会跟我一样一直念念不忘，如果到了发烧等级的，可以考虑选择搭配锡兰顶级乌瓦红茶。在斯里兰卡最著名、最有知名度的乌瓦uva，是世界四大名茶之一。他的风味强劲，口感浑重，适合用来煮香浓的奶茶。
锡兰的乌瓦顶级茶，茶汤色橙红明亮，上品的汤面会环有金黄色的光圈。风味相对较为刺激，较为苦涩。所以我一般都用来冲泡奶茶，不做单饮。看个人喜欢，单饮我还是喜欢100%锡兰拼配茶，根据不同风格搭配其他香味，苦味淡，但贴近唇边便可以嗅到花香。
其实调制奶茶非常简单，可以用炉子煮，也可以用开水冲调，只是方式不同而已。为了大家操作起来简单易行，我这次选择了用手冲调的办法。另外一个需要注意的就是冲调的黄金比例。港式奶茶的黄金配比是：黑白淡奶：茶汤=1：3
例如：100ml的黑白淡奶+300ml的茶汤+20g的糖（一般400ml的奶加20g的糖）。鸳鸯奶茶的黄金配比是：茶、奶、咖啡各占三分之一。当然可以根据自己的喜好适当调节的，毕竟公式只是个参考，口味应该以人为本。
港式奶茶：（两人份）
原料：黑白淡奶100ml，开水300ml，斯里兰卡乌瓦红茶5g（喜欢茶味浓的可以酌情增加），白砂糖20g。
做法：
1、乌瓦红茶茶味偏重，取约5g左右即可。
2、红茶倒入耐热的器皿中，沏茶的水约90度左右。如果不方便测温度，那么选择开水就好。
3、加入300ml左右的开水，静置1分钟左右。在茶汤中加入白砂糖，可以用搅拌棒微微辅助搅拌，帮助茶叶出味。
4、待茶汤色浓，散发悠悠茶香后加入100ml的黑白淡奶。搅拌后用滤网滤掉茶叶即可饮用。
Tips：
1、黑白淡奶供应市场的局限性，如果想采购，基本途径就网购了。
2、如果对风味要求不严格，可以用三花淡奶代替。当然用牛奶也不是不可以，就是味道会差一些。
3、用手冲调比较简单方便，也可以用小奶锅煮茶（水开后关火，放入茶叶，盖盖焖1分钟。），茶味会散发的更为彻底。
4、如果喜欢喝热的，可以煮完茶后滤出茶叶，把茶汤和黑白淡奶一起倒入锅中。加热的淡奶保持锅边小泡即可，无需大开。如果喝常温的手调即可。
5、如果夏天喜欢喝冰镇的，在杯中加入足量冰块，倒入手调奶茶。冰块是为了降温，无需等待冰化了再喝。那样会变相稀释了奶茶浓度。
随着天气逐渐变凉，茶饮行业进入了传统的秋冬淡季。不过各大饮品品牌却通过推出秋冬新品，拉动了消费者的消费热情。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李孝平。
今年秋冬，茶饮行业流行什么产品，又出现了哪些新的变化趋势？为此，红餐网（ID：hongcan18）整理了10个茶饮品牌推出的78款秋冬新品，通过分析它们的上新逻辑，为大家归纳总结出了今年秋冬饮品上新的规律。
在众多茶饮品牌中，红餐网（ID：hongcan18）选取了喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、一点点、瑞幸咖啡、CoCo都可、书亦烧仙草、快乐柠檬、益禾堂、茶颜悦色等10个具有代表性的茶饮品牌的秋冬新品进行了归纳统计。
< class="pgc-img">△上下滑动，观看更多
通过对它们的78款秋冬新品进行分析，从上新的数量来看，这10个茶饮品牌中，有4个的上新数量在10款以上，其中最高的是喜茶，共推出了15款秋冬新品；紧随其后的是瑞幸咖啡，共上新11款秋冬新品；另外奈雪的茶和书亦烧仙草，也分别有10款新品上市。
从上新的产品类型来看，品牌们也是各出奇招，从饮用方式、原料搭配和产品创新等各个方面来迎合消费者的需求，同时它们在上新逻辑上又遵循着一些共同的规律，接下来我们将重点解析这一部分的内容。
秋冬上新，热饮成主角
由于秋冬季节全国大部分地区天气变冷，消费者对于热饮的需求直线上升。这样的趋势也反映到了茶饮品牌上新的产品上。红餐网（ID：hongcan18）在梳理的过程中发现，在这10大茶饮品牌推出的78款新品中，可做热饮的产品达到了47款，占比超过了三分之二。而在热饮产品中，又以奶茶和咖啡为主导，其中奶茶有21款产品，咖啡有11款产品，两者一共占到了整个热饮产品77%的比例。
< class="pgc-img">△喜茶就专门开辟了热饮系列，提供了16款热饮
即便是在更适合做冷饮的水果茶饮里，热饮的占比也很高。在35款水果茶饮中有14款是可做热饮的，占比达到了40%。比如书亦烧仙草就推出了伯爵草莓肉桂茶和伯爵西柚肉桂茶，这两款产品以19世纪英国皇室御用茶——格雷伯爵茶为茶底，分别加入草莓和西柚，并辅以广东肇庆肉桂和北纬25°迷迭香，做成一款热水果茶。
很明显，各大茶饮品牌在秋冬季节的上新，大多考虑到了气候温度和消费者的饮用习惯做了相应的调整。
< class="pgc-img">水果茶饮比例下降，更注重养生
与此同时，水果茶饮的占比在下滑，充满秋冬养生风的产品则大量涌现。在以上整理的78款秋冬新品中，只有35款是水果茶饮，占比约45%，相比夏季下滑了不少。其中纯水果茶的数量更少，只有17款，更多的是水果茶和其他原料搭配，比如咖啡、芋圆、酒酿、枸杞、麻薯等。
< class="pgc-img">和其他季节一样，茶饮品牌在秋冬季节同样会选择应季水果作为上新的重要创新点。从这78款秋冬新品中水果原料出现的频率来看，除了椰子、柠檬、葡萄、草莓、橙子这些较为常规的水果，柚子、梨、枣、山楂等也出现了。比如奈雪的茶推出的新品“霸气芝士山楂草莓”，加入了当季水果铁山楂和草莓，凭借“可以喝的冰糖葫芦”的新形态，受到广大消费者的喜爱，上市三天即成奈雪茶饮单品销冠。
< class="pgc-img">△奈雪的茶“霸气芝士山楂草莓”，由品牌方供图
除此之外，茶饮品牌还结合了秋冬养生的消费需求进行创新。比如书亦烧仙草将老北京甜品小吊梨汤应用到茶饮中，推出小吊梨汤珍宝茶，产品中除了有能润肺化痰的梨，还有银耳和枸杞，妥妥的秋冬季节养生必备。
而快乐柠檬推出的宇航人沙棘百香果茶，选用了具有很高药用价值和营养价值的沙棘果作为原料。
另外枸杞也频频露脸，除了上面提到的小吊梨汤珍宝茶里有枸杞，快乐柠檬新推的黑杞士烤奶茶，就尝试将黑枸杞、芝士和奶茶搭配在一起。
还有被认为能美容养颜的胶原蛋白也被加入到茶饮中，比如瑞幸咖啡的生椰胶原小丸子中加入了鱼胶原蛋白肽果冻，CoCo都可的雪顶红颜石榴中增加了胶原蛋白胨。
此外，还有益禾堂新推的古法红糖珍珠牛奶，加入了红糖、珍珠和牛奶。
< class="pgc-img">暖胃饱腹原料增多
奶茶小料越来越丰富
奶茶作为茶饮品牌们秋冬推新的主力品类，在其中添加能够暖胃饱腹的原料已成为主流。。
< class="pgc-img">根据红餐网（ID：hongcan18）的统计，在此次新推的27款奶茶新品中，有15款添加了具备暖胃饱腹的原料。其中出现频率最高的是芋圆，达到了6次；作为当季的坚果，板栗被使用了4次；而在奈雪的茶中，碧根果则成为绝对的“主角”，9款新品有5款用到了碧根果；另外像燕麦、荞麦、紫米等五谷杂粮也频频出现在奶茶产品中。
不过和以往将这些原料当小料搭配的做法不同，今年很多品牌将这些原料作为奶茶的主料，而非配料。比如一点点推出的“紫想芋见你椰”系列奶茶，主打的就是紫米、芋圆等原料，其中五福奶青更是加入了紫米、芋圆、珍珠、花生、燕麦这五种原料。
另外书亦烧仙草新推的板栗芋泥伯爵奶茶，主打的也是芋泥和板栗这两种原料。对于该新品的开发理念，书亦烧仙草谈到是为了满足消费者秋冬保暖饱腹的基本需求。
< class="pgc-img">创新趋势，香料入奶茶
在今年秋冬季，另一个值得关注的创新趋势是香料入奶茶。例如书亦烧仙草一口气推出了板栗芋泥伯爵奶茶、伯爵草莓肉桂茶、伯爵西柚肉桂茶这3款奶茶，里面就加了肉桂和迷迭香这些香料。
< class="pgc-img">△书亦烧仙草伯爵系列产品，品牌方供图
据书亦烧仙草的研发人员介绍，该新品的研发灵感来源于一篇文章，上面写道：“风味是由舌头感受的滋味和鼻子感受到的香气共同组合而成的，我们认为，我们可以感受到的味道，有90%其实是香味”。所以他们创造性地在伯爵红茶中加入捣碎的草莓和西柚粒充分雪克，使香气融入茶中，并加入肉桂和迷迭香等浓郁的香料，让果香和茶香留存在杯口的空气中。
从历史来看，香料与茶饮的结合已有相当长的时间，最早是在印度兴起。印度人民将他们喜爱的肉桂、丁香、八角、茴香、甘草等香料加入到茶中，制成了特色的香料茶。
如今，书亦烧仙草创造性地在奶茶中加入香料，大大丰富了茶饮香味，或许会给茶饮业的同行带来新思路。
“咖啡+水果”“茶饮+酒”依然是主流
近几年，随着茶饮行业同质化现象越来越严重，很多品牌将“茶饮+”作为突破点，而在今年的秋冬新品中，咖啡+水果成趋势，此外茶饮和酒的搭配也大热。
< class="pgc-img">在此次新推的12款咖啡产品中，只有1款是常规的咖啡+牛奶搭配，而最多的是咖啡+水果搭配，达到了8款，诸如椰浆、红柚、柠檬、菠萝等水果都被添加其中。
另外瑞幸咖啡在其新推出的5款丝绒系列咖啡新品中，还加入了一种特殊的奶制品——厚奶。当然最创新的要属益禾堂推出的栗上拿铁新品，将板栗和咖啡搭配在一起。
除此之外，很多品牌推出了“茶饮+酒”的秋冬季新品，如书亦烧仙草推出了桂花酒酿奶茶和桂花酒酿草莓，益禾堂推出了荔枝酒酿。而茶颜悦色更是将含酒精茶饮作为主推新品，在4款秋冬季新品中就有3款是含酒精饮品，分别是少年气?清爽版、少年气?奶油小生版和嘚瑟三款产品。
不过，这些新品的酒精含量一般都很低，比如书亦烧仙草的两款新品是以桂花冻搭配低酒精含量的酒酿；益禾堂的荔枝酒酿也是桂花、荔枝和酒酿搭配；茶颜悦色的少年气?清爽版和少年气?奶油小生版都只含微量酒精，另一款嘚瑟酒精含量稍微高一些，但也只有0.5%。
微量的酒精能够活血驱寒，为消费者在寒冷的秋冬季节带来暖意，同时也能让平时不怎么喝酒的人也能接受，“茶饮+酒”成为今年秋冬上新的大热门也就不足为奇了。
总 结
从这78款秋冬新品来看，各大茶饮品牌基本遵循了往年的套路，虽然有些品牌也尝试着做出一些创新，但实际效果仍待市场检验。下一款爆品在哪？我们拭目以待。
新网8月16日电 据香港《大公报》报道，2022年香港美食博览会日前举行。当中“金茶王”举办港式奶茶工作坊，与现场观众重温港式奶茶带来的怀旧滋味。从不同茶叶的配比开始，月光宝盒便已开启。焗茶、撞茶，直到白色茶袋被染至咖啡色，也见证着奶茶师傅的精湛技艺。香港，从一个小小渔村发展成国际都市，建筑会变，人会变，但情怀未变。一杯港式奶茶握在手，沧海桑田尽在不言中。
港式奶茶因茶袋像丝袜而得名丝袜奶茶，兰芳园就以丝袜奶茶驰名。 图片来源：香港文汇网
报道称，香、浓、滑、回甘是港式奶茶给食客留下的第一印象。一杯港式奶茶加上一份西多士，一份简单的下午茶套餐陪伴了几代港人，成为香港饮食文化的一大特色。
以斯里兰卡出产的锡兰红茶打底，加三种以上的茶叶冲泡，再配以淡奶，一份经典的港式奶茶便出炉。然而，看似制作步骤简单的港式奶茶非常考验冲茶手法。从调配茶叶、煲茶、焗茶、撞茶的过程中，将味道不同的茶叶的香气和味道充分留存。而最后的撞奶步骤，则是赋予奶茶回甘滋味。
港式奶茶 源远流长
香港咖啡红茶协会主席黄家和说，早在上世纪三十年代，父亲黄桥已在香港成立一家贸易公司，进口茶叶和咖啡。有了这些原料，港式奶茶在三十年代开始流行。每天下午3点15分，很多人都会在茶餐厅喝一杯下午茶放松，香港也渐渐流行下午茶风气。
据报道，随着二十世纪五十年代香港人口的激增，为了解决市民的饮食和就业需求，大牌档应运而生，也让奶茶有了可观的市场规模。由于当时港式奶茶的消费群体大多从事搬运、建筑、海员等体力劳动，港式奶茶以多种廉价茶叶为原料烹制。然而，浓茶可提神醒脑，淡奶可补充热量，这让港式奶茶依旧成为备受食客欢迎的饮品。
回看港式奶茶的发展不难发现，港式奶茶的形成蕴含着时代印记和港人的独特智慧。将只供于上流社会的英式红茶改良成普罗大众都可享受的美味，港式奶茶为奶茶文化的发扬光大作出了贡献。作为一种传统手工艺，港式奶茶的制作技艺在2014年被列入香港非物质文化遗产，继续用自己的方式见证中西饮食文化的交融。
在黄家和看来，港式奶茶在市民心中仍旧有着重要位置。每一天，港式奶茶的销量可达到250万杯。除了香港，港式奶茶在内地市场也蓬勃发展。“我的公司基本上和全国大部分地区都有着合作关系。其中，大湾区可以饮用港式奶茶的店面已接近三千家，其中有两千家是茶餐厅，一千家是快餐店。此外，华中、华北、华西等地也出现不少茶餐厅。”
金茶王大赛 参加者趋年轻化
报道称，为了推广茶文化，香港贸易发展局(贸发局)联合香港咖啡红茶协会举办的“金茶王大赛”，自2009年举办第一届金茶王大赛起，已经成功举办十二届。2010年，金茶王大赛增设了“金鸳鸯大赛”、国际赛及青年组别；2019年还举办了第一届“大湾区金茶王大赛”。
在金茶王大赛中可以看到来自全国各地的奶茶师傅，甚至有外国师傅的身影，这让正宗风味的港式奶茶影响力不断扩大。其中，不少赢得金茶王大赛的师傅已经入行几十年。在黄家和看来，和其他手艺行当一样，奶茶师傅这一行也是易学难精。对于焗茶的火候掌握、不同茶的颜色和味道，都需要沉下心慢慢体会。
“不过在近几年，奶茶师傅也逐渐年轻化。”据黄家和回忆，最早几届金茶王大赛的参赛者普遍在50岁以上，而现在也出现了一些二十多岁的师傅。“喝港式奶茶是可以感受到冲茶师傅的性格的。有一个在上海参加金茶王比赛的小姑娘只有二十几岁，依旧可以拿到比赛的冠军。”
随着港式奶茶影响力的扩大，北京、上海、内蒙古，甚至是海外的冲茶师傅都来到金茶王大赛中一决高下。黄家和回忆道，“我尝过内蒙古师傅用马奶制作的奶茶，别具一番风味。”
港式奶茶VS台湾奶茶 风味大不同
据报道，香港和台湾有着几十年的奶茶文化。尽管香港与台湾之间交通便捷，搭乘飞机只需两小时便可抵达，但两地的奶茶历史、奶茶味道却各有千秋。
港式奶茶又称“丝袜奶茶”，这个名字里蕴藏着港人的生活智慧。黄家和解释道，当时，有一些人在香港的英式餐厅工作，看到厨师会用过滤器制作茶水。但这样很难将茶味充分释放，味道会很淡。此外，这其实不符合经济原则。因此，为了能够让茶叶重复冲泡，就演变成用茶袋制作港式奶茶。而染过色的布袋很像女性所穿的丝袜，又名“丝袜奶茶”。
而台湾奶茶的发展要晚于香港。台湾珍珠奶茶的“珍珠奶茶”原型应是源自东南亚的“西米圆子”，但由于引进价格较高，后期台湾民间改以番薯粉制作，并在其中添加树薯粉，使其不会黏在一起、适合加入冷饮。
而珍珠奶茶在台湾盛行却是在二十世纪八十年代。随着泡沫红茶的发明以及盛行，在类似于咖啡厅的店面中，商家用木薯粉制成珍珠形状，加糖滚煮后，变成口感Q弹的珍珠粉圆，为食客在喝茶时提供丰富口感的额外选择，这便有了备受喜爱的珍珠奶茶。
