迎收看90后女生在家一天都干些什么？有人知道这个东西叫什么名字吗？今天第一次吃，缅缅的有一丝微甜，长的像蒜瓣头一样。吃完饭开始我每天的常规操作，刷锅、洗碗、扫地，马褂改棉袄老一套了。弄好之后过来洗个脸，洗完脸后来敷个面膜。收拾好出门买菜，给你们看看下午两点半的月亮。今天小秃跟着月亮走谁也不沾谁的光。
< class="pgc-img">到超市了，晚上吃火锅，金针菇、白菜、蘑菇、豆芽、牛肉卷、丸子，采购完毕。过来接妹妹放学，路上风吹的嗖嗖的，好冷。到家了，先把被单收掉叠起来，过一会开始吃饭。
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<>到成都，除了能想到四川的辣妹儿，就数成都的美食了。今天就给大家盘点一下那些你没吃过的成都美食！
1、夫妻肺片
整个四川人人皆知。色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。
< class="pgc-img">2、酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。当然，酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
< class="pgc-img">3、龙抄手
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名与钟水饺不一样，并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
< class="pgc-img">4、钟水饺
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。
< class="pgc-img">5、赖汤圆
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
< class="pgc-img">6、担担面
担担面是著名的成都小吃的之一，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
< class="pgc-img">7、冒菜
冒菜，是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”
< class="pgc-img">8、肥肠鸡
肥肠鸡，可谓是成都最有特色的美食之一。肥肠鸡好吃的秘诀在于店家用鸡汤煮肥肠，放入秘制酱料爆炒出来的肥肠鸡，肥肠绵软耙糯，鸡肉爽口细嫩，蘸上加入了高汤的秘制作料碟，味道一个爽字，麻辣入味，看着就有食欲。
< class="pgc-img">9、肥肠粉
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼，粉丝晶莹剔透、汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，绝对让人难忘！成都人喜欢把肥肠做成一节一节的，然后捆成一个环形，这种一节一节的肥肠又被叫做“节子”。
< class="pgc-img">10、锅盔（魁）
等等，先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅盔是什么呢？ 四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。
< class="pgc-img">11、芋儿鸡
芋儿鸡，可谓是四川美食里的另一道色香味俱全的美食。将精选的鸡肉、芋头放在一起炖，配上花椒、葱、生姜等作料，当然，最重要的是少不红油。鸡肉滑润可口，芋头酥而不烂，入口即化的感觉实在让人难以忘记。
< class="pgc-img">12、串串
“吃串串，数芊芊。”串串，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。而在北方，串串多表现为麻辣烫的形式，以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
< class="pgc-img">13、叶儿耙
叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
< class="pgc-img">14、粉蒸肉
粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
< class="pgc-img">15、蛋烘糕
相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。
< class="pgc-img">16、川北凉粉
在四川，最有名的凉粉莫过于川北凉粉。川北凉粉发源于南充市，问世于清朝末年，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
< class="pgc-img">17、三大炮
三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。由于案板一边放有钢碟，因击打案板而震动时发出金属响声，三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中，另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末)，再浇上浓汁，送于食客手中。
< class="pgc-img">好啦~今天就这么多了，想要了解各地特色美食，欢迎关注凤凤啊 每天更新你想了解的美食哦！
<>源：红餐网
作者：林怀青
中餐进化之路坎坷，顺应细分化需求却出现大量无用产品，追求规模化却难逃中餐发展瓶颈……演变路上，餐饮品牌应该如何由小变大、由弱变强呢？
中国餐饮行业，近几年快速发展，2018年总收入达4.2万亿，成为仅次于美国的全球第二大餐饮市场。然而机遇与挑战并存，在一些品类逐渐冒出头部品牌的同时，绝大多数散小乱弱的品牌却只能惨遭淘汰。中国餐饮品牌现状如何，面临着什么问题，我们该如何面对？
< class="pgc-img">01 细分化，却出现大量无用产品
消费分化促使品类不断细分，以满足更多个性化需求；而品类细分又催生出诸多新品牌，使得市场竞争更加激烈。
光是饮料这一种品类，就产生了无数分支：包装饮用水、碳酸饮料、功能饮料、茶类饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、含酒精饮料……
< class="pgc-img">△饮料细分成千万种（图片来自慧聪网）
饮料如果没有分支，就不会诞生出“可口可乐”这个全球最具价值的品牌，不会有“星巴克”如此优秀的咖啡品牌，当然也不会有“喜茶”等代表新派茶饮的创新品牌。
再来看看餐饮行业的分支，传统川菜细分出新派川菜，从而催生了“禄鼎记”“撒椒”等品牌，而新派川菜又细分到“酸菜鱼”品类，并诞生出“太二老坛子酸菜鱼”“鱼你在一起”等品牌。
而最典型的无疑是川渝火锅，一个红汤锅居然可以分化出麻辣烫、冒菜、串串香等系列类别，接着串串香又继续“长出”串串、冷锅串串、钵钵鸡等品类，从而诞生了“杨国福麻辣烫”“三顾冒菜”“袁记串串香”等品牌。
< class="pgc-img">△火锅的细分（图片来自BB叔）
细分的脚步根本停下来，由此而催生的新品牌也源源不断。然而这些品牌，最终都能活下来吗？
美国一年约有3万件新产品推出市场，而失败率为95%。 在商业活动如此成熟的美国，新产品的失败率都如此之高，也就能够想象在中国有多少新产品和新品牌“灰飞烟灭”了。
在闭店率高达80%的中国餐饮市场，失败的产品数不胜数，中部、尾部品牌先不说，就连头部品牌研发的很多新产品最终也是付诸东流。
不满足于做好大店的“西贝”，希望能孵化出更多轻运营的品牌，于是在2016年开始，从“燕麦面”到“麦香村”再到“超级肉夹馍”，多种新品、多次尝试，一路走得艰难，终于在探索3年之后又重新提出“酸奶屋”概念，而这个试验才刚开始。
< class="pgc-img">△西贝启动酸奶屋项目（图片来自Enjoy上海）
而普通品牌更是速生速死，一个门店一年换上三四个名字已不是罕事，餐厅的平均寿命也从5年，到3年，到如今的500天左右，吓人不？
02 规模化，却难逃中餐发展瓶颈
近年来我国餐饮的规模化发展迅猛，大型直营连锁品牌每年百家以上地开，加盟连锁的更是以每年新增数百上千家门店布局全国乃至全世界。
< class="pgc-img">△海底捞美国一门店（图片源自携程网友 凤凤吖吖）
1、“海底捞”的门店扩张速度就极其惊人，还在2017年的时候，海底捞在全球的门店是273家，而2018年的总门店数量达到了466家，除了某些特殊原因关闭了7家门店，海底捞在2018年一共新增200家门店。 也就是说计算下来，海底捞平均每两天就新开一家店。
2、“呷哺呷哺”则在去年一共新开了195间餐厅。 截止2018年底，其公司旗下一共呷哺呷哺886家，子品牌凑凑餐厅48家，餐厅总数量达到934家，规模是海底捞的2倍。
3、中式快餐头部品牌“老乡鸡”，也因经过更换品牌名字（原名为“肥西老母鸡”）、收购武汉永和、好几次迭代升级等行为如今将门店扩张到800多家；
4、“正新鸡排”的官方数据显示,目前已超17600家连锁 店,远超肯德基、麦当劳门店数量之和……
从中我们看到了超大的中餐市场规模，也看到了一个个中餐品牌正在崛起，然而令人揪心的是，中餐依然难逃规模化发展的瓶颈。
中餐行业属于典型的“大行业，小公司”。规模最大的“海底捞”市场占有率不过0.3%，而行业前五大公司的市占率总和不到1%。但在美国，仅“麦当劳”一家的销售收入，就占据整个行业3%以上。
为什么差距这么大？中餐的标准化实在太难了。标准化包括标准的原材料、标准的产品制作流程、标准的管理。
< class="pgc-img">△中餐标准化该如何走
原材料、产品制作流程的标准化，这些年我们常常提到，中餐很多食材的地域性、季节性较为明显，又依赖于大厨的手艺，所以这两个层面的标准本身就一直难以实现，只在火锅、类火锅的领域相对好些。
加之餐饮行业长久以来不重视公司化运营管理，所以要实现标准的管理难上加难：管得太严，没有活力，遇到风险时难以掉头；管得太松，容易导致各店自立山头，管理失控。
标准化如此难以实现，而标准化又是规模化的前提，以致于有人称中餐是“被诅咒的行业”。
03 改变，是品牌进化的唯一定律
品牌进化路上历经的不只是细分化、规模化，还有智能化等相当漫长又复杂的过程。我们看不到终点，却可以掌握一个规律，这个规律在定位之父艾·里斯《品牌的起源》一书中可以找到答案：
“任何想要赶上竞争的品牌都需要‘进化’。要不被进化的竞争淘汰，‘改变’是必须付出的代价。”
< class="pgc-img">“巴奴毛肚火锅”是品牌进化的典型案例。 自2009年将总部迁往郑州后，巴奴就专门干一件事——追着海底捞打。海底捞送水果，巴奴送水果；海底捞给客人递热毛巾，巴奴也递。
但是当这事干了3年之后，“巴奴”发现“海底捞”这头大象实在太难推动了，倒不如“做自己”好。后来“巴奴”全面调整战略，把自身从火锅这样庞大的品类当中细分出“毛肚”领域，并提出“产品主义”。这个转身，为自身塑造品牌差异化起到决定性作用。
而餐饮界最常改变、最会折腾的品牌无疑是“西贝”。 2010开始，4年时间“西贝”就换了4次招牌，从最初的莜面村，到西北民间菜，到西北菜，再到烹羊专家，最后又回归到西贝莜面村。
“西贝”逐渐让消费者认知西北菜，而后再聚焦莜面，这不是回到原点，而是经过了螺旋式升级进化。
此外，还有更多的品牌在努力改变着，成为越来越强大的品牌。
04 品牌进化，我们一起探讨
1、餐饮行业如何进化？
2、优秀的餐饮品牌又是如何拥抱变化，实现进化？
3、进化终究是为了什么？
< class="pgc-img">12月4-5日，
一场主题为“品牌进化” 的餐饮盛会——
2019中国餐饮品牌力峰会
暨首届餐饮“红鹰奖”颁奖盛典 ，
将在中国进化代表之城——深圳 ，
隆重举行。
本次峰会由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，
期待您的到来！
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