碗粥，喂饱了中国14亿人。
《周书》说“皇帝蒸谷为饭，烹谷为粥。”中国的粥在四千年前就已经为食用，2500年前开始作药用。
中国人对粥有多热爱？
持续几千年，依旧热爱如初。粥，是食材、水和米精华的交融，即是果腹的食物，又是文化的积淀，凝结人生百态，融合世间百味。
粥，是一个健康且不贵的品类，还具有全季节、全时段，全人群覆盖的天然优势。
它可以是早餐，或是午晚餐，还可以是宵夜的佳肴，即可以当做主食充饥，也是身体虚弱时补充体力的小食。粥品类既符合了快餐的属性，同时又涵盖正餐、休闲餐的消费场景。
既定的品类消费认知优势，让品类能生长出大品牌，大连锁，门店遍地开花。
这个平常到不能再平常的食物，有些品牌依靠模式开店上千家，有些品牌坚持直营，稳扎稳打深耕市场，收获一众食客。
今天，我们来聊聊粥品类的商业版图，以及头部品牌的发展轨迹，探寻品类现存威胁和发展机会，仅是笔者个人思考，没有对错，欢迎讨论。
千年粥文化博大精深
粥，是个会意字，一个米字指米粒，两个弓有扯开、拉大的含义，两弓配一米，形容把米粒的体积增加到最大。
在古代，粥也被称作糜。在相当长的历史时间里，粥是与贫穷和饥饿相伴的，喝粥是经济困难或者物质匮乏时期用来果腹的重要方式。
因为古代农业技术不成熟，粮食产量又不高，必须要用最少的粮食养活最多的人，粥就成了最佳的果腹食物。
图片来源：美食纪录片《风味人间》
除了满足口腹之欲，粥还有治病疗伤之用，两者高度融合，便有了养生之说。粥在2500年前开始作为药用，前有《史记》扁鹊用“火齐粥”给齐王治病，后有明朝医学家李时珍认为粥是“世间第一补人之物”。
千年历史的沉淀，使得粥有强大的认知度和认可度，更形成了一定的饮食习俗。比如，从宋朝开始流传至今的腊八节喝腊八粥的习俗。
粥，远不止米加水那么简单，除了有稠稀之别，还有南北之分，东西之别。
图片来源：摄图网
北方主产粮食、豆类等食材，因此北方的粥少荤腥，多是清淡素粥，比如小米粥、八宝粥，又如面粉做成的面粥、疙瘩粥等。
南方的气候温润，食材丰富，所以南方的粥用料十分讲究。牛羊鱼虾、内脏杂碎都可以熬进粥里，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、砂锅粥等。
东北的大碴子粥
图片来源：美食台
不同的城市，也有不同的粥，烹调出了属于各自城市的风味。
北方的粥简单清淡，在山东滕州有米黄粥，是用小米和黄豆磨水浆制成的粥；在东北有大碴子粥，是粗粗碾碎的玉米粒熬成的粥。
图片来源：地道风味
南方的粥花样繁多，在广东有艇仔粥，是用新鲜的鱼虾蟹同大米熬煮；在潮汕有砂锅粥，米粒颗颗分明，佐以各种海鲜、排骨、鸡肉调味，鲜味至极；潮汕还有番薯粥，以番薯为主料制作的药膳；
在顺德有毋米粥，久煮至米粒融化，除了喝还能当做火锅锅底；在福建有鸭粥，它是福建人早餐桌上不可或缺的食物……
粥还能组合其他品类，形成特定的商业模式。粥配上点心是岭南人的早茶；粥配上海鲜小炒是山东人的正餐；砂锅粥配上潮汕菜是潮州人的宴席；顺德毋米粥搭配海鲜是一顿至鲜的火锅。
经历了几千年的变化，如今的粥，不再是昔日穷苦之食，也不光有养生之效，而是在现代人的创新改良下，从简单的谷物烹调演化为各式各样的形态与风味。
一碗粥，缔造连锁品牌
最早的时候，粥仅能作为一个常见又低端的品类，大部分是潜藏在早餐店当中，搭配包子、油条解决一顿早饭，或是夜宵大排档里的一份砂锅粥，酣畅淋漓，再或者是生病、酒后来一碗热腾腾的粥，缓解身体的不适。
当时很少有人专门去喝粥，也并没有卖粥的专门店，虽然产品认知度很高，但只能算是一个大而杂的品类，很多都是夫妻粥店，或是餐厅里一道常见的主食。
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粥的品类发展，离不开市场变化和互联网的推动。
2000年左右，粥品类开始品牌连锁化发展，比如1992年创立的宏状元，2001年创立的如轩海鲜砂锅， 2004年创立的嘉和一品，以及2005年创立的仟福粥点，几乎都是那段时间创立的。
推动粥品类走向品牌连锁化的，有很大一部原因是因为2003年的非典，人们开始重视营养和健康，这让本身有着健康养生效能的粥品类迎来巨大的市场机会。
另一次转折是在2010年，潮汕砂锅粥开始北上，补齐了北方高端海鲜粥的这一细分品类。潮汕砂锅粥在北京市场大火，跑出了潮州荟、火齐、潮本味等潮汕砂锅粥品牌。（目前潮本味门店全数关闭）
2012年，这一年外卖平台崛起。借助外卖渠道，跑出了千店规模的曼玲粥、三米粥铺，以及粥员外、粥宫壹号、糯雅芳粥等一批专注线上O2O赛道的粥品牌。
粥既可以作为主食，又可以作为小食，消费场景贯穿全天，赋予品类更丰富的消费场景，这让粥品类能在餐饮市场里屡屡跑出黑马大牌。
数据整理：漆点餐研社
将粥品类粗略分为线上O2O模式、快餐模式、正餐/休闲餐三类模式，分别将品牌做个梳理。
首先，专注线上O2O模式的粥连锁品牌，其中三米粥铺、曼玲粥门店遍地开花，分别开出1190多家和1045+家门店，是粥品类里唯二突破千家门店的粥连锁品牌。
杭州发家的粥员外如今有430多家门店；济南定位健康粥的一粥七天全国开店370多家，江苏“头牌”的糯雅芳粥，上海的粥宫壹号，广东的头号粥铺、1号粥店分别都开店几百家，以及北京的太太好粥、河北的小青年粥铺和妙侬粥铺，在本地市场也小有名气。
在外卖大势所趋的时代下，它们抓准了互联网带来的巨大机遇，选择“外卖粥”这种模式轻、复制快的模式，借助外卖平台之力，快速发展出千家百家的规模。
其次，粥搭配小吃小点组合成的快餐模式。东北有春妮粥铺，经营粥+馅饼+包子，在辽宁、吉林开出300多家门店。
图片来源：仟福粥点公众号
北京有嘉和一品，全国107家门店，是北京人的一日三餐的好出处，江浙有粥饭世家，全国开出278家门店。
最后，粥品类还可以搭配地方菜系，组合成休闲餐或正餐的商业模式，比如河北的谷连天，河南的谷婆婆八宝粥，都是定位为八宝粥，同时搭配家常菜切入社区战场。
江苏的绿色吴家粥铺，宁波的禾风记，广东的仟福粥点，还有如轩海鲜砂锅粥，都是组合点心、小炒切入朋友家人小聚的消费场景。
目前除了专注外O2O模式的粥店，通过加盟连锁的方式，突破发源地市场的限制，多数的粥品牌坚持直营，深耕本地市场，仍然偏安一隅。
其实，粥品类的延展性很强，粥店可以搭配其它产品线，组合成多种经营模式。
其一，粥搭配小点小吃切入快餐/休闲餐赛道，这一模式有极大的市场需求，另一种是搭配正餐或点心等产品线，拉高人均客单格，定位正餐/休闲餐的消费场景。
卖粥，是一门好生意，就连肯德基、麦当劳都瞧上粥这单生意。
图片来源：网络
与此同时，“粥”的制作已经完全实现食品化，譬如银鹭推出速食粥品牌“好粥道”，线上购物平台还有各式各样的速食粥、冻干粥、谷物粥等方便产品售卖，就连全家、罗森、711便利店品牌，都上线“粥便当”，切入粥品类赛道，填补市场空缺。
一碗粥的生意经
粥这个品类跟粉面饭相比，还算不上一个大品类，品牌规模远看似不如它们庞大，但不意味着品类市场需求小。粥品类看似并不高频的消费，却是外卖三大单王品类之一。
随着文明城市建设的推进，街边粥店、早餐小店消失，2000年粥品类走向品牌连锁化，2012年互联网餐饮开始盛行，外卖平台的快速崛起，推动粥品类的高速发展。
相关数据统计，截至2020年5月，全国粥品类的品牌已超过2.6万个，而仅排名前12座城市的粥门店就已超过10万家。
目前粥品类还未形成固定的市场格局，这一行业迄今为止孕育出三米粥铺、曼玲粥连锁外卖品牌，率先突破千店规模，拉开与一众外卖粥品牌之间的距离，但依旧只占很小的市场份额。而且，不同的模式组合，还滋养了仟福粥点、嘉和一品、宏状元、如轩砂锅粥、粥饭世家等区域品牌。
01 一骑绝尘：曼玲粥与三米粥铺
“2020中国粥品三甲品牌”榜单中，三米粥铺、曼玲粥强势登榜，两者门店均超过1000家，在门店规模上遥遥领先，门店遍布全国。
图片来源：红餐网
曼玲粥如今最大的对手是三米粥铺，它们都是线上O2O模式的追随者，通过平台高速发展至如今千家门店规模。
2012年曼玲粥铺创立，虽说是前辈，但2016年成立三米粥铺却后来者居上，前者全国1190多家门店，后者全国1045家门店，数量相差百余家。
1) 一碗粥的小生意
曼玲粥创始人邓公断是个80后，在创立曼玲粥之前他做过水电工、水泥工、木工、安装空调的工作，熬了六年从小工变成包工头。当时为了解决手底下一百多号兄弟的吃饭问题，他与妻子开了一家家常菜馆。
偶然机会在医院看到很多人排队买粥，让他意识到卖粥是一门很好的生意。于是他跑市场做调研，发现皮蛋瘦肉粥卖得最好。然后他用3个月时间研究皮蛋瘦肉粥，再用半年时间研发、改良出瘦肉粥、海鲜粥等其他产品。
2012年开了第一家店，在医院附近选了一家仅20多平米店面，没想到生意爆好，每个月能净赚七八万。
图片来源：曼玲粥微博
从2012年到2016年，曼玲粥开了 30 多家店。当时全国粥品牌只有 20 多个，品牌连锁店还很少。这时，三米粥铺的创始人徐金厂才刚开始做起这单生意。
徐金厂是个90后，在创立三米粥铺之前，在餐饮圈已经小有成绩，当时做的“久喜便当”快餐品牌，开出过十几家店。
徐金厂凭借过往的经验，准备以粥为主打，瞄准线上市场，做线上020的粥连锁品牌。粥品类的外卖小店，投资成本不高，而且毛利高，简单易复制，非常适合当做创业项目。
两个品牌均在2017年开放加盟，通过加盟迅速拓展出规模。曼玲粥开放加盟后，一口气开了将近200家店，到2018年，全国开出650家门店，成立至今，用8年时间完成千店目标。
图片来源：三米粥铺官网
三米粥铺后生势头更猛，2017年起开放加盟，2018年全国门店就已经突破500家，月交易额突破八千万单，4年时间完成千店规模。
过去传统的粥店一年能新开四五十家新店已经很厉害了，而这两个品牌的年增长直接翻了十倍，可见粥品类在不同模式和玩法下，会带来不同的结果。
2） 靠加盟快速扩张
光从开店速度还不足以看出两个品牌的厉害之处，两家企业均靠加盟方式扩张，向加盟商统一收取加盟费、装修费、设备采购费，以及材料采购费。
加盟一家粥店的费用算是加盟圈子里较低的，同样是开一家外卖粥店，投入资金在5-10万即可。
曼玲粥已经摸索出了一套体系，标准店要求是35平米，堂食店一般需要50-80平米，两条腿走路让曼玲粥业务模式更多元。
曼玲粥与三米粥铺加盟费用对比
数据来源：根据公开数据整理
据网上公开资料整理，开一家曼玲粥，10-20万元就做够了，三米粥铺加盟费用更低，4-8万的加盟费，总投资不过12万。恰恰是因为较低的加盟门槛，让三米粥铺能在短短4年时间跑出千店规模。
曼玲粥、三米粥铺一边放加盟扩张，另一边与熊猫星厨等共享厨房合作，实现门店数量的快速飞跃，这些共享厨房聚集在北京、上海、杭州等高线城市，入驻成本低，更适合它们这些外卖品牌。
这两个品牌能够快速发展，除了品类好，还有一个原因是选对了赛道。对比嘉和一品、宏状元这些传统的粥店品牌，开一家店成本最少也要一两百万，而专注外卖赛道，开店成本无疑就低很多，更容易做规模复制。
③ 靠低价称霸外卖平台
曼玲粥和三米粥铺与一众切入快餐和外卖赛道的品牌一样，都是靠低价做引流吸引客户。
据餐眼提供的数据，曼玲粥的人均为19.67元，三米粥铺的人均为18.51元。对于顾客来说，粥品外卖品牌的客单价在20元左右，对比30元外卖客单而言，粥品类的性价比显而易见。
外卖粥店依靠低客单的优势，成为外卖平台上订单王品类。2019年曼玲粥铺曾以813家线上门店数和单店月均6678单成为线上粥品类门店总销量全国冠军。
三米粥铺的销量也不甘示弱，据网上公开数据整理，三米粥铺单店单日最低能达到250-300单，热门商圈的三米粥铺门店能做到单日500单以上，经常还会出现七八百单的情况。
如今，两个品牌已经成为外卖细分领域的佼佼者，后来者要赶上它们的步伐必须得做出差异。譬如渠道的差异。
其中，糯雅芳粥借助深耕三四线城市而崛起的，从创立之初就立足于三四线城市，错开曼玲粥与三米粥铺竞争的一二线，获得更广阔的发展，2年时间就开出300家门店。
图片来源：百度咨询截图
虽说曼玲粥与三木粥铺在规模上形成碾压之势，但是食品安全问题一直困扰着它们，因为开放加盟的速度过快，运营管理跟不上，导致品牌形象受损。
02 社区老大：嘉和一品、粥饭世家、春妮粥铺
粥搭小吃小点或是简单的炒菜，就能组合出快餐模式，传统的粥店大多数都靠这种模式扩展规模的。
如果按区域来分，东北有春妮粥铺，华北有嘉和一品，华东有粥饭世家，三者分别都是靠加盟模式扩张，门店数量超过百家，作为粥品类的前辈，他们靠自身扎实的实力，成为区域头牌粥店。
1） 嘉和一品：北京头牌粥店
2004年嘉和一品在北京创立，创始人刘京京算是一个铁血娘子军，大学毕业已经拥有八家精品店，毕业后去当起了期货员助理，宁愿不要工资也要调至到基金部学习基金操盘。
因为实战中保持盈利业绩，她被破格批准成为交易员，而且是全国第一个女性期货基金操盘手。
她上班做期货，下班经营礼品店，到了2003年，一条街上她就开了十几家店，横跨网吧、书店、餐饮几大领域。31岁时，她的身价已过百万。
图片来源：嘉和一品官网
做粥餐厅是起因是因为2003年对她的门店打击太大了，她决定把门店全部转手专注做一件事。
经历非典，她觉得人们会更重视健康、养生，而喝粥是最广为认同，而且有效易行的食补养生之道，因此，开粥餐厅便成了她今后一直专注的事业。
① 定位休闲餐，全时段经营
嘉和一品定位为休闲餐，菜单结构丰富度可涵盖全时段的消费场景。粥的种类繁多，有冰粥、甜粥、咸粥、生滚粥、锅仔粥等20多种。
为满足中晚餐的场景，菜单结构还增设凉菜、煲仔小炒、广点面点、面饭主食、甜品等数十个品种。煲仔小炒价格最高36元，最低只要十几块，面点价格也在10-20元之间，把客单价控制在30-40元，丰俭由人。
此外，它还切入早餐赛道，集合星级酒店提供早餐的模式，曾在门店推出过15元的自助营养早餐，解决不少白领、居民的急忙而赶不及吃早餐的问题。不过这轰动北京城的“15元早餐”在2020年初被取消了。
图片来源：嘉和一品官网
2020年9月，经历疫情后，嘉和一品进行品牌升级，将品牌定位为“全时段·全家人·粥餐厅”，这也意味着嘉和一品将从以粥产品为主打的快餐厅转变为全时段、多品类的休闲正餐模式。
② 踩坑中央厨房，专注供应链
2012年，嘉和一品曾投资1.5亿元，投建了占地面积3.5万平米的中央厨房，当初构想至少能满足500家连锁门店的配送需要。
最初的设想却没想到成了品牌的财务负担，没有实现菜品的标准化就算了，同时也没降低人力和采购成本，最后决定与资本整合，变卖品牌的中央厨房。2016年新希望以2.98亿收购嘉和一品的中央厨房业务资产。
如今，嘉和一品投身到完善供应链和运营管理系统当中，实现脱离人工依赖和标准化。
依靠中央厨房与B端加工模式，包括粥、小笼包、小菜和饮品在内的所有产品均由中央工厂完成半成品制作，运送到店后只需要简单加工便可上桌。
2）粥饭世家：江浙社区粥店
2012年，粥饭世家第一家店在杭州开业。选址在社区，而且注重堂食品质，复购率很高，不到一年时间里，就连续开了3家门店。经营这些年，品牌在杭州和周边城市累积了一定知名度。
① 开放加盟规模提速
初步设想，粥饭世家的所有门店都将走堂食直营路线，但2016年外卖市场爆发，市场上一下子冒出不少粥品外卖品牌，这倒逼着粥粉世家调整模式开放加盟，加快布局速度。
开放加盟后，粥饭世家的速度赶上快车，一天签约3家的节奏，高峰期时候，2个月开了170家门店，最远达到新疆，如今全国开了250多家店。
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如今的粥粉世家依旧保留着堂食门店，也会开纯外卖店，但占比不高。重视堂食的好处是，粥粉世家提供外卖服务后，点单的用户老客占比依旧非常高。
② 定位快餐，解决一日三餐
现在单一做外卖或堂食的都很难存活下去，粥饭世家选择以“两条腿走路”的方式，线上堂食与外卖相互结合，走出符合品牌的商业模式。
一种是模式是偏堂食体验，菜单结构涵盖粥、点、饭和面的快餐模式，补充一日三餐的需求；另一种是偏向外卖店，菜单结构有差异，只做粥、点能够完全标准化的产品，这个模式模式轻、易标准化，依靠这种模式，粥饭世家能快速拓展出市场规模。
3）春妮粥铺：东北性价比之王
南方和北方喝粥的习惯不太一样，北方口味是粗粮粥配锅贴、馅饼，而南方习惯咸粥配点心、包点。
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春妮粥铺是吉林家喻户晓的快餐品牌，土生土长的在东北的春妮则是以粥搭配馅饼、包子、小菜的模式，在吉林、辽宁等北方城市开出300多家门店。
这绝对是一家性价比超高的品牌，在春妮门店里，2元一碗粥随便喝不限量，而且粥的种类还很丰富，就连炝拌菜、馅饼价格只要3-5元，人均不到10元就可以吃得饱饱的。
门店基本选择开在学校、居民区、商业街街边等高人流的地方，加上价格实惠，是老百姓日常早午餐的好去处。
03 聚焦细分品类：
仟福粥点、谷连天、如轩海鲜砂锅粥
传统的粥品牌大多以堂食为主，区域化发展，更重视产品体验，投资成本重，所以门店扩张速度并不如外卖品牌拓展来的快。比如北京的宏状元，石家庄的谷连天现熬八宝粥，广东的如轩海鲜砂锅粥……
这些品牌有的以聚焦细分品牌打出差异化，或是以新模式突围切入竞争当中，从而在本地市场树立很强的品牌吸引力。
1）仟福粥点：定位千年东莞粥
在广东要用一碗粥做成品牌连锁很难，因为广东到处都是粥店，有广府粥、有潮汕粥，要从众多粥店中脱颖而出可想而知有多难，而仟福粥点就是为数不多在广东靠差异化定位走出自己模式的品牌。
① 品牌定位东莞粥
中国多数人都知道广府粥、潮汕粥，但很少外省人了解东莞粥。关于东莞粥的历史，最早能追述到公元前3000—2000年。广府老火粥用料广泛，鱼虾、猪杂、蔬菜、海鲜、牛羊……来者不拒；潮汕粥，以砂锅配猛火，米水分明，米粒保留原始状态；东莞粥，注重食材新鲜以及熬制的火候，口感更加绵柔。业内人士说广东不仅有珠三角还有粥三角。东莞粥与广府粥、潮汕粥一起，被誉为广东的“粥三角”。
图片来源：仟福粥点公众号
仟福粥点以东莞粥为主打，制定品类的技术标准，在没有人把东莞粥作为细分品类来深耕时，仟福在时间上占领了东莞粥的红利。
仟福粥点鼓手肉丸粥
图片来源：仟福粥点公众号
除了找到好的定位，还得有明星产品。仟福粥点以东莞粥品类里最具标志性的鼓手肉丸粥作为尖刀产品，抢占了消费者心智。更没想到聚焦明星产品后，单品年销量能卖到268万份。
② 从大而全到小而精
仟福粥点是2005年创立，15年的时间经营，难免会遇到各式各样的问题。
最早时期的门店是大而全的商业模式，菜单聚集了川湘粤菜、粥、粉、面、快餐、点心等各种品类，千坪大店，投入成本高，反而成了经营绊脚石。
再到后来不得不割舍掉原有模式，聚焦东莞粥和点心，重新定位为“粥点专门店”，门店面积缩小至200-300平米。
图片来源：仟福粥点公众号
从大而全转变为小而精，门店商业模式更偏向休闲餐，在餐厅里能喝粥、吃点心，同时还有凉菜、炒菜、炖汤等品类，形成覆盖全天的经营条件。
如今品牌在东莞、广州、深圳等地开出30多家门店，去年还创立新品牌--懿米成粥，切入快餐赛道，预期通过连锁加盟的商业模式，扩大市场规模。
2）谷连天：聚焦定位八宝粥
2013年谷连天第一家店在河北爆火，创始人乔文学15岁闯荡社会，从小工做到包工头。2005年第一次进入餐饮业，加盟一家火锅店，利用差异化营销成为当时的网红店，半年就收回70多万的成本。
虽然是外行人跨界，但他经营餐饮却十分有天赋，2009年开面馆，仅用3年时间就开了十几家直营店。
开粥店是因为机缘巧合在承德吃到一家包子，口味很好，再加上石家庄当时粥店还没有发展起来，他觉得这是个好机会。
2013年，第一家谷连天开业了，400平米的大店，专营包子、粥和一些简餐。产品定价亲民实惠，一改粥店路边摊的刻板影响，慢慢积累口碑，等到时机，将第二家店开到石家庄市里。
经营过程中也遇到过瓶颈，产品增加越多，生意反而越来越差。与之相反，做单品的生意却越来越好。
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所以谷连天做定位调整，在红火之前名为“谷连天粥铺”，后定位为八宝粥，并改店名为“谷连天八宝粥”。
在八宝粥细分赛道上，谷连天一直在强化自己的这一定位，很好地抢占了消费者心智，在当地市场上站稳了脚跟。
谷连天改名之后，营业额很快上升了20%，2014年-2016年，仅3年时间就开了20家店，这对直营品牌来说，拓店速度算得上很快了。
① 社区性价比之王
谷连天的模式是介于快餐和中餐之间的属性，人均定价25-30元，社区店为主，一日三餐全时段经营，以八宝粥等粥为拳头产品，搭配各式炒菜、炖菜、主食，好吃不贵，成为老百姓们家门口的首选。
② 从八宝粥到家常菜
谷连天定位八宝粥像是扎进一条大赛道的尖刀，对于初创品牌可以占据有利地形，便于消费者快速认知和了解，但发展到后期，定位过于单一，对品牌造成模式不清晰的问题。
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过去定位为八宝粥，那么门店更像一家粥店，模式更偏向快餐，这会导致消费者对品牌产生认知偏差。如果是粥店，那么消费场景聚集在早餐、午餐，这无疑限制了品牌更多元的消费场景。
如今谷连天从强调大单品转变为多元模式，主打八宝粥、家常菜，粥与点心可以组成早餐，还可以和家常菜组成完整的正餐。它从早餐到晚餐时段提供了丰富的产品选择，满足全时段的经营条件。
谷连天也尝试过开放加盟，但发现加盟对品牌有害便停止加盟，而是选择一个折中的办法，2017年开发了一个新品牌——谷养元，并独立出来对外开放加盟，目前加盟门店近百家。
3）如轩砂锅粥：海鲜潮汕砂锅粥
把潮汕砂锅粥做成区域头牌的，没想到是个四川人。
罗龙明从武警部队退伍，2001年，与自家兄妹创立第一家如轩砂锅粥，起初他的想法是做家乡四川的野菜火锅，但是参观过朋友的潮汕砂锅粥店后，改变了他的想法。
20多年的经营，如轩已经成为广东当地响当当的砂锅粥连锁品牌，以海鲜砂锅粥为拳头产品，在广东众多的粥品牌里脱颖而出。
潮汕砂锅粥与广府老火粥不同，形态是粒粒分明，米粒偏硬，很难大众所接受。当时对不了解潮汕粥的外地人来说是没有概念的，这是在如轩开到第二家店的时候发现的。
罗龙明曾说过：既然砂锅粥是如轩的主打，那就把要粥做到极致。
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如轩从米、水、汤、火候四个维度对砂锅粥进行分解，每一步都有严格的时间控制和技术要求。与此同时，在同行业里率先组建生产配送基地，通过中央厨房实现标准化管理，保证每个店的原料在采购和前加工的过程中得以规范。
2012年时，如轩稳扎稳打开出30家直营门店。2010年潮汕砂锅粥北上，很多品牌都是以它为范本学习借鉴打造品牌门店。譬如，北京市场潮州荟、火齐、潮本味、和记南拳粥馆，上海的家府潮汕菜等潮汕砂锅粥品牌。
粥品类，大市场
袁枚《随园食单》中写：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”
想要做出一碗好粥，还要通过时间的锤炼和经验的积累的，品牌也是同样。
跟粉面饭相比，粥还远不算是一个大品类。过去传统的粥店一年能新开几十家店已经算是很厉害了，但后来者借助O2O模式开出了千店规模，足以可见，粥品类是条可以做大规模的优质赛道。
此前，粥类市场基本都是区域性品牌，门店扩张速度极慢，但曼玲粥、三米粥铺借着外卖崛起的东风，短短数年间就开出了千家门店。
粥品类能生长出大品牌，主要是因为品类的先天优势所赋予的。
01 认知度高，全时段生意
粥在日常生活中再平常不过了，喝粥本就是老百姓千年来形成的饮食习惯，无论是南北方，还是男女老少，粥是有大众认知基础的品类。
可以说粥是具有全季节，全时段，地方人群全覆盖的天然优势。
粥可以当做早餐，搭配炒菜可以是一顿午餐或晚餐，搭配点心可以是早茶、下午茶、夜宵，对比粉面饭品类，粥是一门24小时的生意。粥既可以作为主食，又可以作为小食，饮食消费场景贯穿全天。
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粥可以当做早餐，搭配炒菜可以是一顿午餐或晚餐，搭配点心可以是早茶、下午茶、夜宵，对比粉面饭品类，粥是一门24小时的生意。粥既可以作为主食，又可以作为小食，饮食消费场景贯穿全天。
02 毛利高，简单易复制
卖粥是一门赚钱的生意，粥最基本的构成是米和水，而且做起来简单，易复制，而且毛利高，毛利基本上能达到百分之七八十。
据大量数据显示，顾客对外卖最理想的价位是20元左右。对大部分品类来讲，这个价位很难赚到钱，但粥品类却是不一样，相比其他品类它的毛利很高。
除此之外，粥品类的特点之一就是操作简单，很容易做到标准化，相比中式正餐高度依赖厨师，粥品类依赖人工的程度要低很多。
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这个品类天生具备双重形象，单价可高可低，多个细分业态也崛起填补了粥消费的高低端。
譬如，潮汕砂锅粥走的高端路线，丰富的海鲜增加粥的溢价，客单价就相对要高；但类似皮蛋瘦肉粥，小米粥、八宝粥等产品，又能做到很低的价格，走低价的外卖模式。
随着城市化红利，街边小店慢慢消失，加之外卖模式的崛起，让粥品牌得以成倍的速度发展。
以外卖门店为例，在不考虑人工成本的情况下，小面积门店成本更轻，线上需求大，订单销量高，是以曼玲粥、三米粥铺一批为代表的粥品牌能快速成为全国品牌的主要原因。
粥品类的困境与机会
粥品类这几年发展速度过快，一些品牌门店每年新开百家门店的规模快速增长，吸引很多创业者加入，不断扩大粥品类的市场规模。
随着涌入的创业者越来越多，粥品类赛道竞争激烈，淘汰率和关店率也居高不下，有相关数据显示，粥品外卖店关店率一度达到30%以上。
01 困境：商业模式备受挑战
不妨把粥品类分为两种模式来看，一种是外卖模式，另一种是传统模式粥店，两种模式背后都面临着不同的挑战。
1）外卖模式：同质化竞争
2014年之后，粥品牌在外卖平台的快速增长，一线城市几乎成了粥店的天下，由于经营成本低，产品毛利高，而且又能够标准化，让粥品类成为了外卖创业的首选。
虽然粥品外卖经营没有粥堂食压力大，人工、房租成本相对较低，一二十万的投入成本就能开家店，但是这些成本最终转嫁到平台的抽佣和竞价推广费用上。
三米粥铺与曼玲粥产品图
图片来源：饿了么
再者，粥品外卖品牌之间产品同质化十分严重，产品结构都为咸粥、甜粥、包子点心、佐餐小食几大类，因为都是成品，口味相差不大，品牌很难做出差异化。
因为同质化严重，不打价格战，品牌订单量根本就上不去，所以在外卖产品价格上，几乎所有粥品外卖品牌都做了大额满减。谁的价格更低，消费者就点那家，无形中陷入恶性竞争当中。
2） 传统模式：地方区域限制
不少老牌传统的粥品牌发展时间都不短，但却不如火锅、粉面快餐等品牌规模更大、发展更快，大多数品牌都在区域市场发展，很难跑出规模。
譬如，宏状元1993年创立立，经营27年仅有35家门店，而且均在北京；嘉和一品2004年创立， 2010年开放合作加盟，16年时间开出百家门店，门店同样大部分都在北京；广东的如轩海鲜砂锅粥，成立19年时间开出近60家门店，所有门店均在广东。
除了外卖粥品牌突破地域限制，传统的粥品牌的依旧在地方区域市场发展。传统粥品牌要走出区域市场，除了考验商业模式以外，还得拼供应链、拼品牌力和组织力。
细心观察会发现，资本市场目前对传统粥品牌并不并青睐，火锅、茶饮、快餐、供应链等品类均有获得大额融资，但粥品牌目前除了嘉和一品以外，没再有传出哪个品牌获得融资的消息。
这或许代表着粥品类的商业模式和品类标准化程度，相对其他品类来说还有很大的优化空间。
02 机会：商业模式差异化
粥这个品类跑出规模的都是以外卖为主的品牌，区域的粥品牌大多选择快餐、正餐模式，目前还没有探索出新的模式。
1）商业模式差异化
现在单一做外卖或堂食都很难生存下去。最好的办法是多条腿走路，线下堂食与线上外卖相结合，除此之外就是新模式的突围。
最理想的结构是外卖+堂食+外带是粥品类的发展结构，但这也是目前粥品牌难以突破的困境，这十分考验产品结构的设置，以及产品的标准化，如今还没有哪个品牌能将这种模式跑出来。
2）品牌渠道差异化
因为疫情冲击，社区小店、社区团购、社区火锅等模式走俏，譬如，锅圈食汇、袁记云饺等品牌。反过来看粥品类的渠道发展，其实社区小店的模式，做全天经营的模式，也未尝不可。
图片来源：摄图网
在消费者认知中，熬粥是一件麻烦的事，所以大部分消费者更愿意进店或者点外卖。纯外卖店竞争激烈，商场门店经营成本又高，转移至新的渠道或许是个新机会。
或许粥品类的渠道差异机会在社区或下沉市场，尤其是做堂食+外卖的全时段的性价比社区小店。随着城镇化进程加快，很多街边小摊小店被取代，粥品类的连锁化、品牌化趋势已经显现。
? 结语 ?
品牌的背后是品类。每一个成功的品牌背后，都有一个超级品类。
一碗熬好的粥，口味清淡，平常无奇，但却是一个好品类。
喝粥是国人千百年来形成的饮食习惯，无论北方南方、无论男女老少都爱喝粥，这是潜藏着大机会的品牌，但还没有哪个品牌正真成为标志性的品牌，可见品类未来还有更大发展空间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2月13日-12月14日，为期两天的“耐心生长·冲破寒冬”中国餐饮创新（双年）大会在上海隆重举办。
13日晚，2021&2022双年《中国餐饮创新力TOP100》，以及《中国餐饮品类TOP 50》、《中国餐饮区域黑马品牌TOP 50》、《中国餐饮供应链爆品TOP 20》、《中国餐饮潜力独角兽TOP 10》等五大榜单重磅揭幕。
晚宴现场，高朋满座，上百位头部餐饮品牌、区域黑马品牌负责人齐聚一堂，共同见证双年奖项发榜的荣誉时刻。庆祝品牌新高度，迎接行业美好的未来。他们，用欢呼声尽情释放，一起畅谈鼓劲，信心倍增。
总第 3360 期
餐企老板内参 内参君 | 文
热舞开场，歌手助兴
双届获奖嘉宾云集盛典！
一天的脑力激荡结束后，参会嘉宾收获了满满的干货。伴随着一段热辣、活力十足的舞蹈，中国餐饮创新（双年）大会的颁奖晚宴由此拉开序幕。随后，破店乐队的一首《海阔天空》，将晚宴气氛推到高潮。
不同于以往，本次晚宴同时邀请了2021年的获奖企业和2022年获奖企业莅临现场，共同见证五大创新榜单发布这一高光时刻。
2021、2022中国餐饮创新力TOP 100
获奖企业代表致辞 左：蛙来哒创始人罗清 右：秋田快饮副总裁石榴
2022中国餐饮创新力TOP100
隆重发榜！
“中国餐饮最具创新力TOP100”榜单已连续发榜五年。
对于上榜的餐饮品牌来说，这不仅代表着一项年度荣誉，更说明企业经由权威专家评审团、资本大咖、媒体联盟和消费者的重重考验后，脱颖而出，是名副其实的行业创新力标杆。该榜也成为行业最具含金量、最有权威性的榜单之一。五年来，该榜也伴随着一批一批餐饮同行穿越经营周期，见证时代变迁和创新升级。
以下为《2022中国餐饮创新力TOP100》榜单！快来学习榜样的力量！
本次榜单，围绕九大评选维度进行评选：品牌创新、商业模式创新、管理创新、产品创新、运营创新、营销创新、场景创新、餐饮服务商创新和供应链创新。
能够让行业铭记，让消费者赞叹，这样的餐饮品牌逐渐在业内树立起深远的影响。
它们，在行业拼搏几十年，却依旧保持健康活力，展现品牌无限的生命力。
成立于2001年的【巴奴毛肚火锅】，用实力演绎与时俱进。目前，其全国开设近100家直营门店，覆盖北京、上海、南京等城市。并以全新品牌形象继续开店，拿下一城又一城。
【徐记海鲜】在疫情3年里，门店从30多家逆势扩张到近60家，又凭借【蓝麒麟】探路高端中式餐饮，成为长沙高端餐饮新标杆。定位中高端餐饮的【新拾玖·新京菜】，以“拾得初心，方得玖远”的出品理念，品质打动人心，品牌一路高歌向前。
作为北京快餐店的隐形冠军，【南城香】近25年来，立足扎根本土市场，狂开130多家直营店。这家75平米小店，实现日流水5万元，无愧于“快餐坪效之王”的美誉。在南城香创始人汪国玉看来，做社区餐饮要满足三个条件：超级性价比、健康、满足不同年轻段需求。
百年老字号【紫光园】则积极变革，孵化出模式更轻快的紫光园面馆、紫光园包子铺、紫光园饺子馆等模式，还开启档口+早餐+小吃+快餐+正餐的灵活策略，满足更多消费群体的新需求。
从西贝莜面村到贾国龙功夫菜，再到如今的市集，贾国龙沉淀三年迎来破局之作。【西贝莜面村】把中餐的现代化去向之一零售化，展现的淋漓尽致。
而它们，是逆势而上的“新人”，凭借自身优势，为餐饮业不断注入新鲜血液。
一个品牌没有差异化是很难生存的。【后火锅】将烧菜与火锅进行深度的融合创新，通过“火锅+甜品”的组合打法，实现品类差异化，直接瞄准年轻女性消费群体。“当然，品牌力一定是基于产品力，产品力一定是基于你能够持续创新爆炸。”后火锅联合创始人君师表示。
【谢谢锅】则打造了“酒吧+奶茶+火锅+烧烤”的用餐模式，在产品、口味、就餐环境等多方面寻求差异化，将品质和品牌作为两条生命线。正如其创始人张振纬在大会分享中表示：“全新复合的业态可以打破框架与边界，能够在一个门店里吸纳更多消费者。”
【珮姐老火锅】逆势而上，在疫情冲击下仍然坚定不移做直营。长沙的“排队王”【茶颜悦色】犹如一匹黑马顺势而起，从区域王牌走向全国市场，疫情之下仍未退缩。
打造一个好的商业模式，用以推动品牌持续向前，不失为餐饮人积极寻求的重要抓手。
【COMMUNE】将酒水自选区、超级吧台和经典就餐区三大功能板块有机融合，创建了“复合商超零售+经典西式餐饮”模式，打造一种“自在体验”的生活方式。COMMUNE公社联合创始人、首席品牌官范夏萌分享称：“模式创新并不是在做一场秀，而是真正满足客人的需求。品牌要获得成功最重要的是创建和维系一种关系，而不是绝对认知。”
【比萨玛尚诺】16年来在中国市场稳扎稳打，在历练产品的同时，于今年年初首次开放特许经营，正在加速发展。
当西式快餐在全国市场飞速发展之际，【快乐星汉堡】则从三四线城市出发，为青少年儿童消费群体提供安全、卫生、快捷的西式快餐。【夏日玛莉西餐厅】更适合家庭聚餐，情侣闺蜜约会，为孩子专门设置的娱乐场所，成为火爆的西餐厅。
百年卤味，徽派传承，【五香居】专注卤味百年之久。【盛香亭热卤】将传统的卤味档口模式，搬到了更加温暖和充满烟火气的温馨小店。【李与白包子】则凭借实诚的馅料、出挑的口味和传统手作、现包现蒸的健康模式，成为广大食客深受喜爱的网红包子店。
【喜茶】从开创新茶饮IP新打法，到开启全新加盟模式，直面下沉市场，深受业内关注。【桂桂茶】在品牌门店全新升级后，凭借强大的产品力仍好评连连。
【怂火锅】凭借“精简SKU+高标准门店运营+年轻化品牌态度”迅速出圈，近日广州餐饮业复苏后，其门店排队超过千号。【郑红玉现卤串串】为消费者带来正宗四川串串香。
【外婆家】不断开创副牌，从宴西湖、炉鱼到老鸭汤火锅老鸭集，从升级版的餐馆“穿越外婆家”、“金牌外婆家”和快餐版的“外婆家三千尺面馆”，展现了外婆家与时俱进的信念。【兰湘子·湘菜小炒】聚焦湘菜小炒，为更多白领一族解决美食体验和用餐效率问题。
【麻六记】虽定位高端川菜餐厅，但定价更加亲民，坚持线上线下同步发展。【田野中餐厅】、【天天中餐厅】 将温州菜做到极致，逐渐推向更大市场。【嘟嘟泰国小馆】整体偏东南亚装修风格，带人们穿越曼谷。
在大家把目光投向小酒馆模式时，【汉森熊精酿酒馆】无论是门店环境还是菜品都有独特之处。【酒拾烤肉】利用“国潮场景”，确立了自己中式烤肉领军品牌的江湖地位。
【破店肥哈·海鲜·烧烤】以独特的工业风，吸引众多年轻人进店打卡，打造了一个属于新时代的烧烤品牌。破店肥哈·海鲜·烧烤联合创始人黄青杰说道，“破店肥哈的核心在于“氛围”，我们能不能长红，就看能不能在“氛围”上不断突破，给顾客带来更深层次的情绪价值。”
作为劳动密集型的服务业，近年来，餐饮品牌们在加强管理创新，从门店运营、到人员安排、再到整个前后端的合理管控，赋能门店以更高效率。
2022年，在自营+联营的双驱动，不断迭代完善的运营体系，【瑞幸咖啡】的规模优势得到显著提升，截至今年Q3季度，门店总数达到7846家，走向下沉市场这个咖啡新战场。
【喜家德虾仁水饺】多年来坚持做直营，深耕饺子品类，抬升产品品质和创新能力。月月创新是喜家德一直在坚持做的事情，喜家德上海区域合伙人胡羽佳在分享中提到，优化“月月上新”三要点：有足够的产品属性支撑、尾料处理得当、系统配置与宣传品落地。
【江边城外烤全鱼】，近三年来，江边城外通过实行“承包”、小时排班、取消宿舍、使用净菜等9项改革，搭建完善的人才培养体系，门店数量翻倍，开出150家店。
西式快餐品牌们的发展一直保持向上姿势，势头迅猛。面临疫情，【麦当劳】、【必胜客】、【德克士】、【肯德基】都仍然表现出巨大的优势。近年来，【必胜客】不断探索和结合中国美食，瞄准中国胃尝试推出酸菜鱼、麻辣香锅、激活下午茶、“国风意面”等，引发行业关注。
作为国内火锅巨头，【海底捞】自2021年开始改善内部管理和运营，“区域上新+全国上新”双轮驱动的全新产品规划后，消费者对海底捞新品的感知度进一步提升。【豪渝重庆火锅】逆势发展全国门店突破200家，从味觉、视觉、嗅觉打造具有感官体验的豪渝品牌美味符号。
品牌不断升级，产品加速更新，用实际行动打动和吸引消费者，看得见摸得着的优质产品最能打动人心。
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝在创新大会上讲道：“我们进入了品质匹配的正价时代，唯一难而正确的事情就是去追逐品质，回归产品的品质。”
小吃快餐靠核心产品“起飞”。
港风国潮正在袭来，有【蔡澜港式点心】用一款款美味点心来俘获消费者芳心，深深感受到了美食和好心情的完美搭配。【五条人糖水铺】做到了打造比奶茶还好喝的糖水甜品，糖水捞火锅完美诠释了糖水+火锅的王炸组合。
2022年以来，麻辣烫品类不断细分，口味持续创新。源自成都的秤盘麻辣烫在多地落地开花。来自北京的【文立新·秤盘麻辣烫】，已经开出近40家门店；【老街称盘麻辣烫】用3年时间在全国开店800多家；【陈盘盘麻辣烫】在疫情下逆势向上，一家18平米的社区店，创造了44%的纯利；来自石家庄的区域性品牌，【晓魏浇头麻辣烫】则以“浇头麻辣烫”的创新模式跑出百家门店。菜品和口味创新不断，麻辣烫这一小众品类重获新生。
【霸蛮湖南米粉】“霸占”米粉赛道多年，真正打开了人们“嗦粉”时代；【小满手工粉】主营石磨现蒸手工米粉，满足人们对健康新鲜用餐的追求；【海盗虾饭·剥好的小龙虾饭】让人们实现了一年四季享用小龙虾的自由。
【高圈圈甜甜圈】打造的高颜值、多口味的甜甜圈，敲开无数少女的心扉；【爸爸糖手工吐司】聚焦面包赛道中的“基础款”吐司，将这类最不起眼的产品做出千变万化的口味，深受年轻人追捧；【喜识·冰糖葫芦】把糖葫芦种类开发的百花齐放，颜值高口味好，看上一眼便被深深吸引；【KUMO KUMO芝士蛋糕】凭借系列口味芝士蛋糕走红，被称“芝士蛋糕中的爱马仕”。
【鸭首领】从鸭脖、鸭肠到拌面，不仅色香味俱全，还创新出卤味的多种吃法，可谓绝绝子。【黑白电视老长沙吃货铺】带你吃遍长沙美味小吃。
火锅、烤肉赛道踊跃创新：
【受气牛肉·重庆耙牛肉火锅】将重庆流传百年的耙牛肉进行升级，开创了“重庆牛肉火锅”细分品类，引领下一个火锅细分品类时代。【朱光玉火锅馆】延续重庆老火锅传统，现调、现打、现出，将朝天门的滑肉、江南名菜东坡烧肉搬进火锅店，让大家看到一种无限可能。而把网红变成长红的过程，核心在于复购。
【热火朝天麻辣小嫩牛】推出的麻辣小嫩牛火锅，推陈出新，是一款更符合现代年轻人的产品；被誉为西安火锅排队王的【趙九記呱呱老火煱】，用朴素的市井风格、平民价格，产品品质和味道取胜。
来自长沙的【柒酒烤肉】将“现拌工艺”为标准，始终坚持创新、美味、标准化出品；【炉小哥烤肉】作为新一代烤肉开创者，独创“零售+餐饮”的创新模式，将鲜肉超市搬进烤肉店。
各地特色菜代表品牌层出不穷，具有老北京记忆的【小吊梨汤】；【农耕记·湖南乡下菜】把一道道湖南乡下菜带进了大都市；【山城外老坛酸菜鱼】坚持从品质、口感来深耕这道酸菜鱼。【白总管藤椒豆花鸡】成功把豆花儿和鸡肉组合在一起，碰撞出不一样的火花。
后疫情时代，餐饮企业效率重塑成为核心命题。堵上运营环节中的“利润黑洞”，真正做出高效率的赚钱门店，是餐饮品牌进行运营创新的根本动力。
【饕林餐厅】也成功创新了川菜馆的模式，喊出“不入饕林，焉知川味”的霸气口号。【费大厨辣椒炒肉】把一道辣椒炒肉单品的销售额达到一年239万份，“坚持只用大厨炒”，做出“好吃”的菜品品质，将品牌名声传递全国，赢得越来越多消费者喜爱。
【云味馆】十年坚守，将一份云南米线精磨细琢，打造成口味丰富，富有原生态的特色的小吃。知名美食广场品牌【大食代】，几十年来依然是人们追求性价比的首选。
随着中国餐饮行业连锁化率持续提升，行业竞争日益加剧，【张亮麻辣烫】一直聚焦数字化转型，构建数字化运营体系，全球门店超5800家。【夸父炸串】是炸串细分品类中的一骑绝尘，将炸串品类火爆到市场，从小吃升级到数字化改造，3年突破1000家门店。【黑色经典臭豆腐】作为餐饮新零售多元化发展的成功案例，通过合理的产品设计，在线上线下实现“双丰收”。
“宁要成功一店，不要平庸十店”，是【巴庄重庆火锅】始终坚持做的，一直以来都把开店成功率放在首位。【屋头串串香】始终坚持一桌客人一份一次性锅底，保证锅底的干净卫生，尽管面临高昂的成本，但这一做法却给消费者一个健康放心的用餐环境。
【探鱼烤鱼】推出全新模式探鱼烤鱼POP店，从消费场景、消费时段到消费体验都进行全面升级和场景定制化调整。宵夜聚餐的营造、新潮社交的年轻化消费场景，不断寻求创新突破。来自东北的【魁牛炭火烤肉】是一家隐藏的宝藏烤肉店，超高性价比和优质产品，是小孩子也能享用的烤肉。
好的营销方式不是自卖自夸，单纯洗脑，而是应该拿出真材实料让消费者信服。
【周黑鸭】脱离了同质化竞争，实现高速跨越式增长，在深入与消费者互动中，提升顾客消费满意度和幸福程度，其健康、美味、高端卤制食品的品牌形象在线上线下双重推广中深入人心。
【丰茂烤串】领跑烤串正餐时代，每一年的“丰茂老友节”都带来一场场轰动的盛宴，将消费者与品牌之间紧紧连接。
海南必打卡的椰子鸡火锅店——【椰小鸡】，推出吃遍海南大转盘，尽情享受海南所有美食。吃着火锅逛夜景，【大龙燚火锅】的“火锅+巴士”全新文旅体验模式，既迎合当下年轻人的旅游消费心理，更打造出一个轻松愉悦的新式火锅体验，展现“世界美食之都”的独特魅力。
【熊喵来了火锅】门店满满中国风又融合了酒馆时尚，2021年疫情之下逆势开出10家直营店，一个375㎡的商场店，日翻台高达7.7轮，月营业额突破180万。
凭借民国老成都集市风格出圈的【吼堂老火锅】，从IP文化打造、甜品微创新到“吼堂好好锅”的推出，多维发力让品牌持续火爆，消费者积极响应。
单品不单一，仍有品牌做成爆品。
火爆北京的小龙虾品牌【胡大饭馆】，不仅把小龙虾单品做到极致，今年更是“走出”簋街，开设外卖档口，经营效率得以经一部提升。【蛙来哒】则拉动牛蛙美食业态升级，首次开放创业合伙人机制，好模式好机制证明品牌实力。
【虎丫炒鸡】定位“炒鸡国民菜”，把一道单品做成爆品，成为知名品牌，全国连锁门店150+。【犟骨头】开创排骨饭品类，主打“高性价比排骨米饭”全国门店超500家。
一个充满特色的餐厅，不只有产品，视觉、服务上为顾客打造极具吸引力的场景，让人们毫无顾虑的进店用餐和享受生活。
【粤界】，一家高端的粤式餐厅，难得口味周正的粤菜，优雅的环境，周到的服务，让消费者由衷的从菜品、服务到门店环境都要一致好评。
【凑香火锅烤肉?围炉煮茶】，将成都流行的围炉煮茶搬到了火锅烤肉门店，配上露营环境，大家可以喝茶用餐，简直不要太快乐。
多年探索和不断试验，这个“美食市集”模式的【贾国龙小吃市集】，犹如一颗新星孕育而出，西贝在推进中餐现代化的道路上越走越远。
【小龙坎老火锅】今年着力经营模式创新和门店打造，先后推出联营托管、标准门店2.0和社区店三大模型。年底，小龙坎春熙概念店更是升级为全球旗舰店，创新营造“成都市热辣聚会场”场景、打造特色“成都十二时辰”服务。
从地方风味登上大雅之堂，【莆田餐厅PUTIEN】从区域品牌开到全国市场，定期举办“生蚝节”、“黄花鱼节”和“匠人技艺展示”等，备受消费者喜爱，品牌也成功出圈。
十几年的老牌【一茶一坐台湾菜】，店内环境仍然清新别致，独具一格的时尚风气，代表着台式的一种生活方式。
后疫情时代，餐饮品牌的发展路上虽有荆棘，同时还有更多优秀专业的服务商，陪伴其左右。
【墨比优创】打造了作为一家数字化的多品牌供应链企业，打造了马路边边、老街称盘麻辣烫等优秀餐饮品牌。尤其在连锁特许经营加盟层面积累深厚的经验，值得餐饮创业者学习。
经过十余年的发展，【哗啦啦】已经从一个Saas服务商，升级为提供SaaS收银、会员营销、人力管理、财务管理、供应链管理等一体化数字管理解决方案的出色互联网企业。
【美团 餐饮系统】是美团面向餐饮企业推出的一体化智能餐饮解决方案，既帮助餐饮品牌在门店收银、扫码点餐以及会员营销等方面，又打通美团、大众点评等APP，有效帮助各餐厅效益和效率的提升，目前服务于国内超60万家餐厅。
【抖音 生活服务】致力于成为用户发现并体验美好生活服务的优选平台。既与众多优质伙伴一起为商家经营提供多元化服务，也通过短视频或直播等内容形式为用户提供优质且丰富的商品选择和消费体验。
【麦设计】一直专注于连锁餐饮品牌策划及空间设计，助力餐饮品牌提升竞争力，创造品牌价值，目前，已服务520多家餐饮品牌，落地2100多家餐饮门店。
【橡鹭科技】聚焦“硬科技+Food”，专注于提升餐饮供给质量的硬科技公司。其所研发的炒菜智能机器人，助力现炒餐饮品牌实现高效率制作并规模化发展，为消费者的营造现炒现做的健康安全用餐环境。
【智图】专注于为连锁餐饮品牌打造网络规划与选址开发，通过融合大数据、空间分析与业务场景，帮助企业实现网络规划、市场洞察、选址决策与管理协作的数字化提效。
在餐厅装修设计过程中，空间布局、功能区域的划分非常重要，其中灯光设计则发挥着点睛一笔的作用，【Ledoux诺邦照明】作为一家专业的灯光设计服务商，为餐饮品牌带去巨大价值。
【三把刀餐饮策划集团】作为国内餐饮品牌全案策划的先行者，5年时间服务吉祥馄饨、鲜芋仙、周师兄、马路边边、楠火锅、后火锅、火凤祥、朱光玉等600多个餐饮品牌。
始创于1998年，聚焦专为餐饮行业提供数字化整体解决方案及咨询业务，【天财商龙】打造出了智慧餐厅管理、客户关系管理、供应链管理以及企业经营决策分析系统的整体闭环解决方案的产品体系，服务于呷哺呷哺、大董、新荣记、半天妖等知名餐饮企业。
餐饮企业不是个体，品牌的基业长青，品牌优势的打造，产品力的形成，离不开背后整个链条的优化和支撑，供应链企业则是餐饮品牌们最坚实的后盾。
当餐+饮模式在行业变得更普遍常见，【雀巢专业餐饮】专注于餐饮品牌提供更具创意的食品和饮料解决方案，赋能餐厅以更优质产品，增强消费者于品牌的粘合度。
【三旋供应链】是一家以泛火锅餐饮为核心的餐饮行业供应链产品一站式服务商，服务于朱光玉火锅馆、马路边边、老街称盘麻辣烫等火锅、串串、卤味小吃等业态品牌。今年7月份完成A轮融资，投资方为钟鼎资本。
【北纬47度】使用具有背书和品质保障的供应链，不仅可以带来稳定的出品，也可以增强消费者对品牌的信心。
在长达20多年发展中，【洽洽食品】的产品不仅在国内市场畅销，更是远销到东南亚、欧美等近50个国家和地区，累计销售产品超20亿包。目前，洽洽已经拥有1000多家全球专业的经销商合作伙伴和大型零售商，超过40万终端。
【联合利华饮食策划】多年来不断对年轻食客进行深入洞察和了解，并推出新的潮流菜品，通过赋能餐饮品牌，为餐饮企业在菜品创新上开启新商机。
【秋田快饮】专注定制化、智能化的健康伴餐饮品解决方案，的伴餐饮品和智能全品类饮品机，展示了秋田快饮的科技实力和巨大的市场潜力。目前与李先生牛肉面、陈香贵兰州牛肉面等品牌合作赋能。
“预制凉菜第一股”【盖世食品】，以品类齐全的即时开胃凉菜，成为餐厅提升后厨运营效率，调整产品结构，控制成本的出色赋能者。
成立于2012年的【大咖国际】，是一家专业从事固体饮料、风味饮料浓浆、调味奶浆、方便粥罐头、果酱、咖啡等产品研发、生产、销售和物流运输的现代化技术企业。在茶饮赛道火爆的今天，品牌更需要打造品质与效率的优势，大咖国际则为茶饮企业提供一站式的专业服务。
【九阳豆浆】九阳推出一站式餐饮“饮品解决方案”，自主研发多功能九阳商用饮品机，可制作豆浆、咖啡、果饮、谷饮、乳饮、植物奶、汤羹、豆花等8大品类500多个SKU，满足全时段餐+饮的需求。
大疫面前，有更多餐饮品牌坚持抵抗斗争，最终顽强的存活和向前奔跑。相信，随着态势逐渐好转，餐饮人的未来也将是一片光明。
注释：本文撰写内容，为2022年度《中国餐饮最具创新力100》榜单。
磨推的豆花只有小时候才见到过了，这才是更适合重庆宝宝体质的火锅天水麻辣烫。今天在江北给你们安排一家地道的重庆火锅。他们这边是长安旧厂遗址改的火锅店，还挺有烟火气的。
这边是现推豆花吗？这是在磨豆花吗？是，我好多年都没有见到过这个工具了。这种石磨推的豆花只有小时候才见到过了，这种老烟囱也好久没见到了。这边是做手工蒸菜的地方，热气腾腾的大蒸笼，还有手工现炸的红糖糍粑。
晓不知道正宗重庆火锅的物价是什么样子的？基本上是几块、十几块，顶破天斗十九，没超过二十的。烫两片鲜毛肚，来尝下锅底的味道。火锅应该没人能拒绝毛肚吧？汤锅的味道我很喜欢，是那种醇厚的牛油味，吃起不燥辣。手工现点的豆花，现蒸的粉蒸排骨，现卤肥肠。
< class="pgc-img">耙牛肉倒下去，耙鸡脚倒下去，这个耙牛肉可以，看下耙不耙，吃起那种卤香味很足，尤其是它带了筋筋的，好好吃。天水的宽粉居然也有，倒下去，千丝豆干下去，现包的抄手，这个滑肉才配叫滑肉，真的嫩滑。这个粉就很挂汁，豆干煮出来也好舒服。抄手也盖上来，来一勺火锅灵魂原汤，这才是更适合重庆宝宝体质的火锅天水麻辣烫。
< class="pgc-img">这个组合简直绝了，这才是火锅的正确打开方式。才出炉的松针小笼包，鲜肉的，里面汁水很足。想吃正宗的重庆火锅就是要找这种锅底又好吃又便宜的地方，可以说是菜单随便点都不得不好吃。
