迢新秋夕，亭亭月将圆，时光如水，转眼之间春去秋来，又是一年中秋节。中秋节作为我国的四大传统节日之一，此时田野金黄，硕果累累，如苏东坡所言“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”，中秋节期间食材丰富，美味众多，中秋节家宴自然是丰盛无比，吃着月饼赏明月，品尝美食谈谈家常，这是让人感到团圆、幸福的节日。
< class="pgc-img">每年中秋节家宴，我都是在家里做上几道好菜，从来不去饭店里吃。在饭店里吃团圆饭虽然省时省力，但总感觉缺少那种过节的仪式感，即便饭菜再精致可口，也不如在家吃的舒心。今年做了六菜一汤，分量都比较大，足够家中老小好好的美餐一顿了，另外中国的宴席有“无酒不成宴”的说法，一瓶好酒也是必不可少的，买了父亲喜欢喝的牛栏山二锅头，食材花费不到300块钱，加上酒钱一百多元，总共不到500元就搞定了一顿丰盛的中秋家宴，家人一个个吃的欢声笑语，酒足饭饱，可比去饭店吃强多了。
< class="pgc-img">电饭锅卤鸡
鸡肉和鱼肉是传统宴席上不可少的，表示着生活美满富足，年年有余，这道电饭锅卤鸡的做法简单，只需要将整鸡简单腌制一下，放入电饭煲中卤制熟透即可，外皮金黄有弹性，鸡肉爽滑入味，老少皆宜，一只三黄鸡25元。
< class="pgc-img">清蒸开屏鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鱼自古以来就和“鲜”离不开关系，肉质细嫩鲜美的鱼肉总是餐桌上最受欢迎的菜肴之一，这道开屏鱼好看又入味，非常适合中秋佳节这样喜庆的气氛，大火十分钟的蒸制时间刚刚好，鱼肉爽滑好吃，一只武昌鱼19元。
< class="pgc-img">红烧肉焖香菇鲍鱼
秋季是吃鲍鱼的好时节，肥美厚实，作为高档食材，鲍鱼的价格一向不低，那些极品的“两头鲍”“三头鲍”更是价格不菲，即便是稍微小一些，普通点的“十头鲍”也要数百元，真是不舍得买。但今年海鲜特别的便宜，这种“十头鲍”也就是三四元一斤，和红烧肉香菇焖煮在一起，香味飘荡整个厨房，别提多美了。这道菜成本60元，可不算便宜。
< class="pgc-img">清蒸大闸蟹
中秋佳节，吃蟹是一件优雅的事，诗仙李白曾作诗“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”赏明月，喝美酒，吃螃蟹，人生一大乐事，一只只张牙舞爪，红红火火的大闸蟹也寓意着今后的生活勇往直前，越过越好。6只螃蟹150元，占了家宴买菜成本的一半。
< class="pgc-img">在父亲的要求下，给他买的酒还是他常喝的牛栏山，父亲独爱牛栏山馥郁浓香的口感，喝多也不上头，这种百年牛栏山系列要比他平时喝的好一些，但在牛栏山品牌中也只能算中端，我在买酒的时候才知道，牛栏山有七八个系列，贵的好几千一瓶呢！
< class="pgc-img">牛栏山二锅头因为酒质清冽，醇香溢鼻，入口回甘，民国时期就已经享誉一方，所谓二锅头，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿，是一种非常注重酒品质的酿酒方法，也难怪经常喝酒的酒友们，千挑万选，最终都把牛栏山二锅头这种酒当成日常的口粮酒。
什锦炒三鲜
鹌鹑蛋、黑木耳、香菇这三样当主菜，简单炒一炒倍受欢迎，整道菜清爽可口，营养丰富，在中秋家宴上很受欢迎，也是一道不错的下酒小菜。成本不到10元。
< class="pgc-img">油菜焖烧杏鲍菇
一桌子的大鱼大肉，必须得有一个素菜来点缀、调剂口味，否则吃起来会比较腻口，杏鲍菇炒之前略微过一下油，口味会更加鲜香脆爽，吃起来别有一番风味，成本不到10元。
< class="pgc-img">酸辣鸡蛋汤
酸辣鸡蛋汤是我们本地的一道特色汤品，很多宴席的结尾都会上这一道汤，口感酸辣鲜香，爽口解腻，制作虽然简单，但还是有不少的窍门，尤其是喝酒过后，来上一碗酸辣鸡蛋汤保护一下肠胃是极好的，成本5元。
< class="pgc-img">中秋节始于唐朝初年，盛行于宋朝，如今已经是国人心中可以和春节齐名的盛大节日，加上难得的长假，人们的心情都是十分轻松的。金秋十月，明月当空，在家里制作一桌丰盛又不浪费的家宴，看着孩子开心的吃着螃蟹，父亲细细的品味着酒香四溢的牛栏山，一家人欢歌笑语，幸福美满，也许这才是家宴的真谛吧。#头条星厨计划#
< class="pgc-img">我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
< class="pgc-img">在人们的生活节奏越来越快，快餐文化也就应运而生，大家追求的不仅仅是生活的质量，还有生活的氛围和情调，特别是在饮食方面，人们对品质的要求越来越高，讲究的不仅是新鲜还有口味。
但是日常生活里，大家忙于工作或是玩乐，特别是年轻人已经很少会再动手做美食了，大多数都是直接在外面的餐馆解决，或者干脆手机点餐，坐等外卖骑手送到面前享用。但外卖食物吃多了对身体健康不好，真正追求品质生活的人也许会更愿意吃自家做的，安全放心。
< class="pgc-img">很多不愿意自己动手做饭的人都是担心自己的手艺不如外面的好，但实际上掌握了做菜的技巧味道做出来并不比饭店差。今天厨娘就来分享饭店大厨常用的5个做菜技巧，学会这些做菜技巧后，让你不求人也能吃上一桌美味佳肴。
< class="pgc-img">嫩肉小技巧——淀粉
大家在饭店吃的肉是不是都会觉得特别香，也特别地嫩滑爽口呢？这是因为在炒肉之前要多做这一个步骤——腌肉，才能让炒出来的肉吃起来不会柴。
腌肉前将猪肉切好片，这肉切得越薄越好，然后就在肉里加入少许的盐、糖、生抽、蚝油，怕腥的朋友还可以加入姜丝一起腌制。
然后再加一点淀粉，这淀粉能够吸附在肉的表层，可以增加肉质的弹性，最后再加入食用油，可以完全地锁住调味料不往外跑，大概腌制十分钟就可以炒肉啦。
这里不管是腌制猪肉还是牛肉都可以用这个方法，炒出来的肉片就会嫩滑鲜香。
< class="pgc-img">蔬菜不变色——焯水
现代人的餐桌上，肯定不能缺少蔬菜，但很多人的蔬菜炒出来不一会就变黑了，这样不仅影响食欲，而且蔬菜的味道也变了。
但在饭店吃就不一样了，无论蔬菜放置多久都是绿油油的，颜色非常鲜艳。
饭店大厨说了，那是因为蔬菜都需要焯水，并且在焯水的过程中加入少许的盐和油，盐和油可以起到防止氧化的作用，这样煮出来的蔬菜就会嫩绿嫩绿的，放多久都不会变黑。
而且要记住焯水过程要在水沸腾的时候放入蔬菜，这样蔬菜中的营养可以快速回缩不会流失，并且焯水的时间不易过长，控制好时间，断生即可。
< class="pgc-img">鱼汤奶白色——煎一煎
鱼头豆腐汤是汤类中一道营养丰富味道极鲜的汤，但是很多人大概都想不明白这汤怎么会这么白。有的人说煎一煎就得了，没错，煎一煎的确是可以的，但是煎完过后也是需要小技巧才能让汤汁变白的。
先把买来的鱼清洗干净，再用厨房用纸吸干表面的水，再用热油将鱼头或者鱼身煎至两面金黄。煎黄后不用出锅，直接加入沸腾的开水，水开继续煮两分钟，然后盖上锅盖熬15分钟，这样一道味美鲜甜又白的鱼头汤就大功告成了。
< class="pgc-img">肉馅去腥——非料酒
厨房的调味料里总不会缺少去味料酒，这料酒大家都知道是可以去腥的，但是去腥方式只适合用在高温的烹饪食物的情况下，经过高温挥发，料酒就会带走大部分的腥味，比如蒸虾蒸蟹和蒸鱼就可以使用料酒去腥了。
但是肉馅是常温的食物，最好的去腥方法就是葱姜水，葱和姜拍碎后倒入一点清水浸泡一会，得出来的葱姜水再倒入肉馅中就可以很好地去腥增香了，特别适合用于饺子馅等一类肉馅去腥。
< class="pgc-img">蒸菜色泽好看——热水
蒸肉饼、蒸排骨、蒸鱼这样的蒸菜吃起来是很健康的，因为很大程度上保留了食物的营养，但是蒸菜也要蒸出来的色泽好看才能够有食欲。
记住一点，要热水下锅，这点非常重要，热水再上锅这样食物烹饪的时间会减少，里面的水分不容易流失，色泽就会艳丽。
如果用冷水烹饪时间变长，蒸出来的食物颜色不仅不好看，肉质也会变老变柴。
这是在烹饪过程中，需要大家掌握的最基本的5个家常菜烹饪技巧，朋友们，你们都学会了吗？怕记不住，那就赶紧收藏起来，改天下厨的时候拿出来看看就懂了！
鱼是一种肉质非常鲜美的鱼类，其做法比较丰富，在众多的制作方法中，大多数人都只会蒸着吃。因为鲈鱼用来蒸着吃的话，味道是非常鲜美的，能最大化保证鱼肉的口感不受破坏，那么对于这道菜，你是不是也爱吃呢？
< class="pgc-img">如果你也喜欢吃鲈鱼，今天就让我来给你分享一个，鲈鱼的新吃法，如何？相比较于蒸着吃的鲈鱼，采用这个烹饪方法，去对鲈鱼进行制作的话，可以让其口感外酥里嫩，别有一番风味。
这个鲈鱼做法，是我花了几百块钱，在一位厨房师傅那里学来的。饭店中招牌菜一份就要88，但是自己在家做的话，成本才20块钱不到，真的是营养、又美味，实在很过瘾。
< class="pgc-img">【煎鲈鱼】
【原料】：鲈鱼、料酒、生抽、青红椒、淀粉水、生姜、小葱、胡椒粉、盐、食用油
【制作】
1、被一条新鲜的鲈鱼，将其宰杀后用清水冲洗干净后，再把鲈鱼的鱼头、鱼身分开，并将鱼身切成小块，装入碗中备用。
2、往鱼肉块中加入适量盐、胡椒粉，再来加入一勺料酒、一勺生抽，下手抓拌均匀，给他腌制10分钟，入一下底味。
< class="pgc-img">3、趁着鲈鱼腌制的时间，我们要来准备一些料头，准备几个青红椒切圈备用，再准备一块生姜切丝备用，几根小葱切葱段备用。
4、鲈鱼腌制时间到了以后，我们要往里面加入两勺玉米淀粉，锁住鲈鱼中水分，这样其在烹饪的时候，才不会水分流失。
5、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温7成热，然后把腌制好的鱼块加入到锅中，并用小火煎一煎，给它煎至两面金黄。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6、在煎鱼肉的时候，油温是非常关键的一个地方，火候不能太大、也不能太小，这样煎出来的鱼肉，才不会出现粘锅，以及不完整的现象。
7、鱼肉入锅用中火煎5分钟左右后，我们要给它翻面，把鱼肉的另一面也给它煎一煎。在此过程中，还要时不时地晃动一下锅底，才能更好避免粘连。
8、鱼肉煎好后，我们要往锅中加入准备好的姜丝，再淋入适量的料酒，以此去除鱼肉中残留的腥味。
< class="pgc-img">9、把准备好的青红椒加入锅中，快速翻炒均匀，使鲈鱼充分融入辣椒的香味，这里要用大火翻炒，不能用中、小火。
10、最后我们要往鱼肉中，加入适量的淀粉水，去勾芡一下鱼肉，待锅中汤汁吸收至粘稠，且鱼肉挂浆以后，就可以出锅食用了。
11、与蒸鲈鱼进行对比的时候，这道鲈鱼的味道是外皮酥脆、肉质细嫩，用来下饭、下酒都是很不错的选择，你学会了吗？
< class="pgc-img">其实鲈鱼的烹饪方式还有很多，除了我们常见的蒸着吃，还有我刚才分享的炒着吃以外，还有焖着吃、炸着吃等等很多做法。如果你那里有更好分享的话，也可以教我们做一下，让我也学一学。
