日，中国全聚德（集团）股份有限公司（下称“全聚德”，002186.SZ）发布2023年年度业绩报告和2024年一季度报告。报告显示，2023年营业收入为14.32亿元，同比增长99.27%，接近翻倍；归属于上市公司股东的净利润为6003.95万元，同比增长121.67%，不但实现扭亏为盈而且显著超越2019年净利水平。2024年一季度，全聚德延续高速增长势头，实现营业收入3.58亿元，同比增长11.99%；归母净利润1530.71万元，同比增长66.85%。
全聚德表示，公司以国内领先的多元化餐饮产业集团为战略定位，重点打造“产品+服务+场景”新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实“一品一策一方案”；食品产业加快研发，把“餐饮产品食品化”落到实处。公司坚持“守正创新”，从人、货、场三个基本要素和维度积极推进发展布局，共同满足消费者多场景、多元化、高品质消费需求。
“目前，全聚德上述管理举措的实施已初显成效。”市场人士分析认为，从财务数据来看，全聚德继2023年度营收和净利润恢复正增长之后，今年一季度业绩保持高速增长态势，这意味着其业绩已重回“快车道”。
由产品到服务焕新升级 餐饮板块上行趋势不变
作为即将迎来160年周年庆的餐饮老字号，2023年全聚德和平门店“中华一绝·空中四合院”、全聚德前门店“全聚德·中轴食礼”体验店、全聚德王府井店“全聚德·宫囍龙凤呈祥”的三大店“焕新升级”新项目初见成效。在传承非遗“全聚德挂炉烤鸭技艺”的基础上，公司结合消费变化与需求，积极调整菜品结构，推出2023版“全聚德·季”副菜单，集中展示菜品创新成果。全年创新菜品数量占门店经营菜品数量26%，创新菜销售占比8.4%。
经过系列调整与创新，三大店新项目在提升门店整体收入、人均消费、市场美誉度方面发挥作用明显。新开业的丰泽园东直门店、四川饭店东坝万达广场店助推集团旗下多品牌均衡发展。在三大店的带动下，全聚德餐饮板块整体“提升”态势显著，2023年度餐饮板块实现收入11.07亿元，同比大增111%。
据观察，在一季度“元旦”“春节”等重点消费时机，全聚德旗下各餐饮门店经营情况火爆，多家门店出现堂食排队等位情况，用餐高峰时段“一座难求”。全聚德提前规划产品与服务，打造升级版年夜饭、新春宴等产品，并针对可能到来排队、等位等情况，提供延长营业时间、增加餐位、增加茶水、饮料及小零食供应、本地旅游指引、现磨咖啡等暖心候餐服务。
据介绍，全聚德餐饮门店春节期间收入同比增长32.6%，接待消费者28.7万人次，同比增长27%。针对旅行餐饮需求，全聚德倾情打造的新品牌“全聚德·站台”北京站店于1月11日开业，该店以“烤鸭一人食”为特色，推出即受到广大旅客欢迎。
餐饮产品食品化不断突破 食品板块持续高速增长
近年来，全聚德加快推进“餐饮+食品双轮驱动”的产业布局，利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制，加快推动食品产业发展，更好地满足市场需求的变化。2023年度公司食品板块实现收入3.01亿元，同比增加70.89%。
“餐饮产品食品化”的稳步推进，一是丰富酱鸭产品，重新规划“酱”、“烧”、“烤”三大系列，其中，“酱”系列爆款酱鸭产品全年实现收入同比增长219%，新上市的高铁酱鸭也获得良好口碑。二是手工片制烤鸭进一步迭代升级，3.0版于2023年4月24日上市，同步开展线上直播。同时，全聚德通过渠道升级，线上线下推广成效显著，线下专卖店向服务本地客群的民生店转型，仿膳食品公司电商全年销售收入同比实现较大增长。针对新春年货的强劲需求，全聚德共推出6个系列11款礼盒，涵盖全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店四大品牌，主打菜系融合，名厨匠心打造，包装风格延续国潮风，兼具环保再利用，满足多元化场景和需求。
在今年3月举办的成都春季糖酒会上，全聚德共展出16个系列共84款包装食品，产品类别和数量远超2023年参展时的规模，包括全聚德超级单品——手工片制烤鸭系列和新口味的酱鸭系列，仿膳新款香粽、月饼等时令产品和宫廷手工糕点，丰泽园酱香肘子、酱香去骨肘子、酱香猪蹄、酱香猪耳、酱香猪头肉等酱卤类肉制品，以及四川饭店多款预制菜品。同时，全聚德还与动画短视频带货IP“我是不白吃”联名合作，推出秘卤翅根等8款产品，第一批四款产品已于3月25日上市销售。
献礼160周年庆 老字号讲好新故事
全聚德今年7月即将迎来“160周年庆”，公司将借机举办系列主题活动，深挖文化价值，释放品牌活力，通过创新传播方式，讲好老字号的新故事。年轻群体不仅是消费主力，也是未来市场趋势的引领者。全聚德通过网络直播、非遗美食大课堂、烹饪劳动实践课等多种手段，结合数字化科技，通过线上、线下多种形式开展与年轻群体的沟通与互动。
2023年，公司通过升级抖音合作，参加抖音“心动老字号”活动、举办线下本地头部达人见面会、推送话题视频等形式，触达更多年轻人，目前“全聚德”话题在抖音搜索量达5亿次。同时通过打造爆款文创联名套餐，成为首批“餐饮+文创”项目商家；利用媒体矩阵实现“破圈传播”；利用双V平台、“萌宝康吃”微信号等，用年轻人喜爱的方式发推文吸引关注，“中国全聚德”官方公众号新增粉丝13.3万。公司新推出的“萌宝星厨”抖音号视频总播放量70万次，粉丝数量28.5万人。
据了解，全聚德已启动“炉火长旺160周年 最忆温暖在心间”的老照片、老故事、老物件征集活动，面向社会寻找关于全聚德老字号品牌的旧物、老文献、照片、影像资料等，与广大消费者一起回忆共同走过的珍贵岁月。其他如“天下第一楼”微话剧、“全新热爱 活力160”系列短视频等系列活动也将陆续开展，以唤醒百年不灭的“文化火种”基因，让老字号成为新一代的味蕾记忆。
春节后，餐饮消费持续增长。北京市商务局发布数据显示，清明假期三天，北京重点监测的餐饮企业营业额同比增长13.4%。另据红餐产业研究院“2024餐饮消费者大调查”结果显示，有38.1%的被访者预期未来一年的餐饮消费支出还会继续增加。3月28日，商务部等九部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从7个方面提出22项具体政策措施，进一步稳定和扩大餐饮消费，支持餐饮业高质量发展，更好满足人民日益增长的美好生活需要。
中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙近期接受采访时表示，作为中华老字号的代表，全聚德将继续坚持守正创新的发展理念，通过人、货、场的持续打造，不断提升产品品质和服务水平，为消费者奉献更多美味佳肴，同时也将积极拥抱数字化时代，为传统餐饮业的发展注入新的活力。此外，全聚德将通过新产品、新口味、新表现形式，打造一个年轻化的休闲食品品牌，从而向餐饮食品双轮驱动、两翼齐飞的目标迈进。
券之星消息，全聚德近日即将发布2024年半年报，根据7月18日发布的业绩快报，归属净利润盈利0.293亿元，同比增长5.1%。
业绩快报公告中对经营业绩和财务状况情况的说明：
2024年上半年，公司围绕“餐饮运营商业化”“餐饮产品食品化”，以全聚德品牌160周年庆为契机，鼓足干劲、全力以赴，抓改革、促转型、优管控、勇攻坚，推进经营管理工作再上新台阶。
公司餐饮门店假日经营再创新高，以新场景、新产品、新服务等激发消费新动能。食品创新带动产品矩阵优化，通过打造爆品、品牌联名、股东回馈等创新食品产品，丰富食品产品结构。场景焕新丰富体验，王府井店四层“京梦王府·四季烟火”主题餐厅获好评。团膳承接新项目，双平台外卖赢得好口碑。上半年公司实现收入利润同比双增双超，实现营业总收入6.87亿元，同比增长2.85%，实现营业利润3,259万元，同比增长16.44%，实现利润总额3,185万元，同比增长15.82%，归属于上市公司股东的净利润2,934万元，同比增长5.10%，基本每股收益0.0956元，同比增长5.05%。
全聚德（002186）主营业务：餐饮服务及食品加工销售业务,主要提供以“全聚德”品牌高档烤鸭系列菜品为主的餐饮服务。
该股最近90天内共有1家机构给出评级，买入评级1家。
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报复性开店到二手设备商狂欢，餐饮业经历了热与冷的转变，商家的经营方式也得以改变。
先前，我们分享过高端餐饮、连锁品牌、特色餐厅等多个餐饮行业的案例，这几年可以说餐饮市场发生了翻天覆地的变化。
最直观的，莫过于餐厅老板们开始重视会员运营，意识到搭建私域流量的重要性。
尽管如此，许多餐厅却迷失了方向，他们将会员制度建立在折扣和满减等优惠基础之上，试图以此吸引客户。
这种做法，严格来说，不过是变相的降价策略，一种简单的促销手段。这样的会员制度并不能建立起餐厅与客户之间长久的关系，客户对于自己的会员身份也显得漠不关心，更别提展开营销活动了。
那什么是未来餐厅，餐饮企业到底如何实施会员制营销，才能最大限度的发挥会员营销的优势呢？
关注有赞说，下一节我们将帮你做好门店运营，让客户留存率增长5%，可以使我们的餐厅利润增长85%。
一个收银系统，为什么能让生意火爆？
在探索未来餐厅的概念之前，咱们先来看个真实的例子。
有家湘菜馆，生意火得不得了。你可能会问，这跟未来餐厅有啥关系？关键就在于他们用了一套超智能的收银系统，这个系统可不简单，它能自动帮你做营销，解决那些你头疼的问题。
这个系统，首先得有收银的基本功能，但它牛就牛在能实时跟你的客户保持联系。也就是说，你随时都能知道客户对你的哪些菜或者促销活动感兴趣，这可比咱们平时用的收银系统强多了，那些老系统就只能点个单、结个账。
当然最主要的是它可以让你的餐厅实现自动营销。
现在做营销越来越难，效果也越来越不明显，为啥呢？
因为大多数营销还得靠人工去执行。而现在的员工流动性大，年龄也偏大，再好的营销点子，靠人去执行，效果往往不尽如人意。
这套系统就能用技术手段帮你自动吸引客户，自动让客户帮你传播，自动锁定客户。它可以让你的客户增长是以前的几倍或者几十倍。
简单来说，一个好的收银系统能收集客户点单、结账、预订的信息，有了这些信息，营销就有了依据。而用有赞门店做好自动化营销，客户复购率提高5%，利润增长25%。
而且，它还能让每个客户都愿意帮你推荐新客户，怎么实现的呢？
如何让每个客户都愿意帮你推荐新客户？
为什么客户愿意为餐厅转介绍新客户呢？答案很简单，因为他们能从中获得实实在在的好处。
客户在分享餐厅信息时，可以自动获得折扣或优惠。分享得越多，优惠也就越大。这种直接与个人利益挂钩的机制，自然会激励客户去分享。
而且，系统内的共享模式还能让客户变成餐厅的销售人员。一旦他们推荐的人成为粉丝并在餐厅消费，原客户就能获得消费分红。通过手机，他们可以实时查看自己的收益，这样的裂变营销效果自然更佳。
餐饮业的另一个常见问题是客户流失。
过去，面对客户流失，我们似乎束手无策。但现在，这套系统能够帮助餐厅解决这一问题。通过后台数据，餐厅可以清晰地看到哪些客户很久没有光临了，然后向他们推送活动或优惠券，有效唤醒大约8%到15%的客户回流。假设有一千名客户流失，一次推送就能重新吸引回大约一百名客户。
此外，这套系统还能帮助餐厅实现自营外卖服务。自营外卖的最大优势不仅在于节省了平台佣金，更在于增强了客户的忠诚度。
与平台带来的客户不同，自营外卖的客户更可能成为回头客，不会因为隔壁店铺的活动就轻易改变消费选择。
未来餐厅并不仅仅是投放机器人或科幻装修，而是让餐厅的运营更加智能化，解决以往无法解决的问题。
如果你对这样的系统感兴趣，欢迎在评论区留言交流。
