家统计局数据显示，2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。全国餐饮年收入迈过5万亿门槛，创造了新的纪录。
记者注意到，2023年以来，餐饮消费市场呈现快速恢复态势，一方面，各地节假日餐饮市场的火爆说明消费者对于餐饮消费的热情依旧。另一方面，消费者的就餐选择行为更加务实，头部餐饮企业营收恢复但客单价走低，各类餐饮套餐直播、团购兴起，餐饮行业的“质价比”一词开始被行业关注和提及。
“优质低价也是流量密码”
按照问答平台对于“质价比”的解释，相较消费者熟知的“性价比”而言，质价比高的产品通常拥有更高的品质和相对较低的价格。
“不是大餐吃不起，而是东北早市更有性价比。”过去的一年中，无论是2023年上半年吸引全国游客的淄博烧烤，还是年末几元钱就能“早点自由”的东北早市，能成为流量密码的关键词无外乎“好吃又便宜”。与之相比，“40元吃不起中式快餐”“68元的锅底到底贵不贵”等话题相继登上热搜，说明消费者开始在意偏高的餐饮价格。
“39.9元的双人套餐最后一波福利已经上架”“小吃桶十件套也只要30元”。中国经济网记者注意到，在短视频平台的肯德基直播间内，一款款“打破底价”的套餐产品，在主播们略带沙哑的介绍中被摆上购物车。从现场销售情况来看，很多热销产品均是“秒没”状态，还有消费者在留言中抱怨就近的门店已爆单，暂时无法配送。
给“家人们”谋福利的不只肯德基一家。2023年9月，海底捞子品牌“嗨捞火锅”首店在北京开业。与普通海底捞门店相比，没有甩面、美甲等服务，菜品聚焦牛肉类，点单服务也多以自助为主。中国经济网记者查询点评网站发现，截至2023年12月，“嗨捞火锅”在北京已有两家门店，客单价为65-70元，远低于海底捞的120元左右。
海底捞公司相关负责人对中国经济网记者表示，“嗨捞火锅”是海底捞内部团队孵化的新品牌，建立在对火锅细分市场的理解与洞察基础之上，希望能够为喜爱火锅的消费者提供更多选择。
让头部餐饮企业卖力吆喝的原因，一方面直播带货的兴起产生了新的销售途径，需要通过让利来获客。另一方面，消费者“又好又便宜”的需求，也在促使餐饮企业积极调整经营策略。
美团方面提供给中国经济网记者的数据分析显示，2023年上线火锅相关团购中涉及“品质”“健康”相关主题餐饮团购的餐饮门店数同比增长133%，相关订单量增长160%。其中，100元至300元价格区间的品质火锅团购订单量增长速度最快，是去年同期增速的3倍，可见质价比的团购产品更容易获得消费者青睐。
“从性价比到质价比，如果你的质量走高但价格又在走低直到适中，你的市场竞争力就会强。”在财经作家、品牌与市场营销专家韦三水看来，“质价比”的首先着力点在质量上，产品质量高但是价格合适，更容易被消费者“买账”。
中国烹饪协会方面在给中国经济网记者的回复中也提及，“质价比”侧重于品质与价格之间的平衡。强调的是在一定的价格水平下，消费者可以获得的服务质量、食品口感、环境体验等各方面的综合满意度。强调质价比的消费者不太愿意仅因为价格低廉而接受品质较差的服务或产品，他们更愿意为了良好的用餐体验而支付合理的价格。
质价比的核心在降本增效
“坚持走低价亲民路线。比如我们提出的‘早餐工程’，用服务社区的价格提供五星品质的产品。”南城香创始人汪国玉在早些时候出席餐饮相关活动时表示，除了坚持发展，重塑组织架构，南城香还从供应链入手，建立了“鲜配模式”，一方面使用新鲜食材，另一方面降低成本。
资料显示，食材成本约为餐饮经营成本的40%—60%。汪国玉透露，南城香在北京周边有蔬菜净菜加工厂把蔬菜和肉类食材新鲜送上餐桌。目前新的中央厨房工厂正在建设中，未来在食材成本方面还会有10%的下降可能性。
满足消费者“质价比”需求的核心之一是降本增效。
在红餐网创始人陈洪波看来，整个餐饮业已经进入存量竞争时代，门店想要吸引到更多消费者，提供平价且高品质的产品是比较直接且有效的手段，但想要保持平价高质模式必然意味着微利，微利之下还能实现赚钱，企业就只能要么开源、要么节流，也就是常说的“降本增效”。
在直播间内，烤鱼品牌半天妖推出“百元福利套餐”以吸引消费者到店。半天妖品牌公关总监朱敏告诉中国经济网记者，目前各类福利套餐的平均月销量为50万单，能尽量让利消费者的前提，得益于公司数字化的门店管理和优化的采购环节。
“与多家头部品牌供应商建立稳定合作关系，最大化降低采购风险”，朱敏表示，在专业供应链体系进行规模化采购，提升采购议价权、降低经营成本。半天妖投资引入三千酱、风光里五常大米等重要上游供应企业，纳入集团管理体系，真正做到从源头把控品质，把价格“打下来”。
在长沙主营湘菜正餐的冰火楼，于2021年创立了外卖专营店“冰火楼·外膳”，把外卖进行更精细化的运作。冰火楼线上运营总监聂斌告诉中国经济网记者，一家“外膳”门店大概只有70多平，但里面配备了各种专业的烹饪、排烟设备，可以满足大厨各种菜式的烹饪，从食材的现场烹饪再到出品打包，全程视频监控，相当于一家微型餐厅。店铺面积大幅缩小带动各类非食材成本有效降低，因此餐品更有性价比。
聂斌表示，冰火楼的堂食人均客单价一般在120元以上，外膳的人均客单价大概在50元，一方面可以给原来的消费客群提供更具质价比的餐品，另一方面也有能力推出更多价格更亲民的餐品吸引更多消费者尝新。据了解，类似这样的外膳店型，冰火楼在长沙已有约20家，配送范围辐射长沙全域。
陈洪波表示，具体怎么降本增效，可实施的策略也很多，比如打造稳定且标准化的供应链，做好人员优化、管控等都可以帮助企业控制成本，而门店的规模化、增加售卖渠道等则可以帮助企业提高销量，增加收益。
餐饮消费将迎来“价值回归”
中国经济网记者注意到，与依旧不减的消费热情相比，务实与精打细算的消费习惯正在影响着餐饮行业。以2023年上半年数据为例，同样的餐饮头部品牌，海底捞、九毛九旗下的“太二”、呷哺呷哺等品牌的客单价均出现了不同程度的下滑。但与客单价下滑相比，企业营收却保持快速增长。比如海底捞，2023年上半年净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。
2023年11月中旬，近来风头正劲的中式汉堡品牌塔斯汀被传出新一轮融资消息。有媒体预计塔斯汀的门店约为6500家，其中超过5800家为过去3年拓展而来。
数据显示，塔斯汀人均客单价19.47元，略高于华莱士的18.87元，比肯德基的人均34.71元、麦当劳的27.86元要便宜不少。网友们把塔斯汀称为“翻版华莱士”“麦肯平替”，比肯德基便宜，比华莱士好吃，主打一个便宜量大。有分析认为，类似的产品和更便宜的价格，是塔斯汀迅速壮大的秘诀。
中国烹饪协会方面认为，如今的消费者更在意“价值回归”，即产品和服务应与其价值相匹配。餐饮企业需要从提高服务质量、优化消费体验、创新菜品和提升品牌形象等方面入手，以满足消费者对质价比的追求。
《2023—2024中国餐饮创业者调研报告》2023年1—10月份新增餐饮注册量高达350.1万家，累计吊销量为105.6万家，餐饮行业在今年迎来了疯狂的“报复性开店”，同时也有大量门店倒闭。在投资金额比例方面，50万元以下占比最高，比例达到87.4%，单店投资在100万元以上的群体比例仅为5.3%，小投资更受餐饮创业者青睐。
中国经济网记者注意到，今年以来，连锁餐企开店的速度明显加快，也跑出了瑞幸、锅圈、肯德基几个新的万店品牌，这些头部品牌在规模扩大的同时，还不断加码自身的品牌、供应链、运营、组织等方方面面能力。长此以往，强者会更强，餐饮行业的连锁化程度也会越来越高。
韦三水表示，降本增效是行业发展到高度竞争时期面临的必然阶段。除了传统的节流方式，更需要企业在供应链、运营、组织方式以及数智化等方面同样做到与时俱进。
陈洪波认为，如今，餐饮消费已开始回归真需，回归消费本质，消费者本质上希望花最少的钱，享受到更优质的产品。在这样的大环境下，新涌入餐饮赛道的创业者们想要突出重围，就会越来越难。未来，餐饮创业也会是个技术活，绝对不是低门槛的创业项目。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3803 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
茶咖、预制菜、情绪价值……
2024餐饮6大热门新趋势出炉
2023年，茶饮、咖啡赛道势头依旧，卷细分、卷创新、卷副牌，“价格战”的桎梏下，一些小众精品咖啡店倒下，一些赛道黑马蹿出，更有“万店品牌”出炉……
在过往两年中反复陷入两难境地，在骂声中卖爆的预制菜有了“官方”不断出台的新政策加持，也开始拥抱“好口碑”……
而现制酸奶的爆火与负面，“黑科技”时代下的智能化比拼……都成了2023年餐饮行业的热门事件。
3月27日-30日，上海国家会展中心，第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会即将盛大开启，预计展示总面积达40万平方米，吸引3000家优质展商，预计发布上万款新品，超25万位从业人员交流。
届时，2024年的餐饮热门趋势将会重磅揭秘，更有6大特色展区，沉浸式体验。
>>>咖啡赛道门店激增，品类开始加速细分
2023年，国内现磨咖啡市场门店数量增长达到惊人的58%。咖啡市场一片火热，同时竞争加剧，通过赛道细分来打开增收增利新局面，已经势在必行。
在今年展会上，咖啡展区作为HOTELEX酒店与餐饮展的拳头板块，集合了行业优质资源，汇集咖啡产业链各个环节的头部企业和明星品牌，包括王力、香季、品克、百胜图、MHW-3BOMBER、白矮星、Melitta、来回、索玛、艾渥卡、捷辉、NUOVA DISTRIBUTION CHINA、格米莱、OATLY、CIMBALI、MONIN、和沁、MingS、咖博士、福腾宝、开展、酒总、麦诺……等，从咖啡豆种植、采购、加工、运输，到贸易、设备制造等全流程进行现场展示及体验。
更有重头戏“咖啡赛事”，将呈现咖啡冲煮、拉花、烘焙及咖啡师大赛等国际赛事精彩对决。
>>>茶饮赛道“卷上加卷”，爆品、黑马不断冒出
过去一年，茶饮品牌们出海、下沉，冲击IPO，集体开放加盟，更有一些爆品如瑞幸与茅台联名推出的酱香拿铁；黑马如一鸣惊人的茉酸奶等热门事件出现。
规模化进程加速，赛道“卷上加卷”，但同时“创新”也带来了市场新的细分机遇。
在本届展会的现制茶饮特色展区板块，数家优质企业同聚，汇聚君乐宝、生合生物、桔品茶叶、溜溜果园、帮利茶业、佰利鲜、意利、逅唐茶业、魔饮咖啡、茗朝、鲜活饮品、奕方、循香、维益、凯利威、格瑞、黄山水工、普兰德、广禧、大晃传英、饮之健、大闽、速品、森糖、巧源、家联……等优质企业同聚奶源、茶底、小料、鲜果、设备、包装无所不包。
>>>在骂声中卖爆，预制菜市场规模已超5100亿元
根据艾媒咨询的相关数据显示，我国预制菜产业已经连续三年实现了20%以上的增速，2023年的整体市场规模预计已超过5100亿元。
产业高速发展，越来越多玩家进入赛道比拼，但产业与消费者间对于“预制菜”的定义仍存在模糊地带，大众口碑的翻身还需时间验证。
在今年展会上，预制菜特色展区将从选材、标准、工艺、运输等多维角度，集中展示预制菜从田间到餐桌的全部生产制作流程，由仟味、盛大、今味、嘉豪、正腾、聚口福、多吉、独凤轩、鑫美臣、双盈、安琪、滋杨味、统幸、厚德、卓典……为现场专业观众打造进一步深入人心的安全和健康认知。
>>>“黑科技”大比拼，智能化技术成核心竞争力
继机器人摊煎饼、无人送餐餐厅、无人自助餐厅后，越来越多的“黑科技”手段加持餐饮行业。咖啡品牌库迪推出新品牌茶猫，用全系列“机器人”做奶茶；肯德基也与美团无人机达成合作，上线无人机配送业务……
智能时代，餐饮行业对于科技化应用手段的探索一直没有停过。而在如今的质价比需求下，效率的比拼也至关重要。
在本次展会的餐饮设备特色展区中，汇聚了业内一流的餐饮设备制造商，包括美得彼、瑞仙、高达/英联斯特、创绿、酒总、金佰特、华菱、强安、名厨、美厨、翔鹰、燕诚、聚鑫、博精特、佳迈、迈科、金城、海尔、星崎、星星、创历、久景、罗特、浪拓、金达利、冰创、冰山松洋、净平环保、科蓝……还将有最新的智能厨房设备、厨房净化设备、洗碗机、制冷设备以及全自动智能米饭生产线等展示。
>>>消费分级的餐饮行业，情绪价值成为比拼关键
多位商业观察家及餐饮资深专家都曾表示，情绪赛道是当下最值得关注的赛道之一。消费出现分级，消费者需求不再只追求低价或贵价，而是在价格维度上更多衡量附加情绪价值。
一套精美的餐桌，一份别具心思的摆台，都将给消费者带来情绪价值和仪式感的惊喜。
在本届展会筹备的桌面用品特色展区中，楠宋、昂升、伟业、高淳、陶溪川、上下、Wedgwood、ATHENA、RIEDEL……众多国内外知名品牌，用极致工艺美学，让众多展品无不体现着品味与实用的优雅融合，为餐厅的运营提升，带来更多创意。
>>>新中式烘焙后，品类开始转向“小、轻、健康”
烘焙赛道的火热很难在单一维度下衡量，尽管过去几年“新中式烘焙”网红品牌们出现颓势，但赛道逐渐摸索出新的故事。
更小、更轻、更健康的烘焙大单品们接踵而来，贝果、吐司等产品大爆。有数据显示，烘焙食品已经成为国内休闲食品行业的第一大品类。2023年国内市场烘焙规模已经超过3000亿元。
本次展会的烘焙特色展区上，涵盖了预制烘焙、烘焙原物料、设备、成品等，君乐宝、早苗、卡比詹尼、海力、科博、高贝食品、南侨、吉猫、鑫万来、可颂、熊猫、顶亨、海融……以潮饮的思维赋能烘焙产业新发展。
下探行业最深度
20+大佬独家解读餐饮趋势
3月28日，“定心增长，迎风而上”2024第二届中国餐饮生态大会，也将在本届展会的分论坛中重磅登场，同时将现场发布中国餐饮最具价值供应链TOP100榜。
本届生态大会上，齐聚20+重磅餐饮大佬，解读最鲜活的头部案例，分享最实际的增长洞察，共同组成一场最烧脑的趋势论道。
过去一年，餐饮企业放开加盟、奔赴万店、加速出海、冲击IPO、拥抱下沉市场......尽显热血澎湃，行业强势复苏。
2023全年，中国餐饮收入首破5万亿大关，达到52890亿元，同比增长20.4%。三年“磨练”，刷新历史的喜报，稳固增强的数据，昭告着餐饮行业已经满血而归。如今，餐饮生态开始迈入新纪元！
无论是实现规模扩张，还是销量飙升，在狂飙复苏的时代里，整个餐饮生态上下，如何洞察并跟进新趋势，如何打造成熟供应链，如何选择正确的服务商，品牌自身又该以何种姿态面向市场，在激烈竞争中脱颖而出，实现基业长青？
在此次生态大会中，将重磅开启四大议题。
案例解读，透过专业视角看问题，从行业最鲜活的样本中挖掘行业新机会；头部洞察，借用大品牌的动向，去洞察行业变迁背后所隐含的真正密码；黑马论道，在差异化战略打法背后，时刻掌握消费新需求，实时推出好产品；流量集结，品类成熟化升至天花板，向内求存、向外求变成为突破的关键。
春之复苏之际，万物生，从一场头脑风暴，引领风向最前沿，下探行业最深度。
更多重磅餐饮分论坛值得关注
在餐饮老板内参主办的2024中国餐饮生态大会之外，还有不少餐饮人值得关注的分论坛。
>>为商业赋能——2024第三届餐饮设计年会&设计的价值
餐饮空间的设计如何提升品牌竞争力，如何为商业赋能。该论坛将邀请国内外知名设计师、行业专家和企业代表，从餐饮设计的创新、多元化、商业模型等方向进行分享，探讨设计带来的价值。
阵容含括如麻六记、大董、金悦、鲁采、宫宴、全聚德、海底捞等。
>>餐饮变量策略设计大会
餐饮行业走入存量时代阶段，我们需要寻求新变量，主营业务的不断深耕当然是重中之重，但同时，加快步伐走出第二、第三乃至第n增长曲线同样成为众多从业者、投资者、设计者共识。
在餐饮变量策略设计大会上，将有餐饮创业、策略设计、营销推广、头部达人等餐饮行业全链路上的嘉宾大咖，专业探讨餐饮策略新时代,直面变革，寻找未来餐饮新定义。
>>价值·回归——2024 第19届中华餐饮双创论坛
疫情后的第一年，餐饮相继经历开店潮流、倒闭潮，网红落寞、浮沫破裂，虚假的繁荣与自嗨已成为过去。
消费呈现分级，消费观点发生改变：炫耀式消费正在慢慢褪去，消费者更加注重实用刚需层面。餐饮企业要想在极度内卷的市场中分得一杯羹，必须从商业本质层面上，价值回归，寻求创新破局方法，才能适应市场需求。
在中华餐饮双创论坛中，巴比馒头、小杨生煎、柠季等超20位重磅嘉宾，500+餐饮行业人士将汇聚一堂，一起探讨“价值回归”下的餐饮经营和破局之道。
语
近日，“2023年度餐饮商业价值品牌”获奖名单重磅揭晓。
今年，有哪些品牌上榜？上榜的餐饮品牌又有哪些亮眼表现？本文将为大家作详细解读。
2023年10月11日，“第五届中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典隆重举行。当天，公布了“2023年度餐饮品牌力百强”“2023年度餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023年度餐饮商业价值品牌”四大奖项，共计310个优秀的餐饮品牌获得殊荣。
“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。
< class="pgc-img">作为红鹰奖的核心奖项之一，“2023年度餐饮商业价值品牌”旨在评选出业内正处于品牌成长上升期、具有商业价值的餐饮品牌，为餐饮创业者以及投资机构提供投资决策参考。本年度，共有60个餐饮品牌因为表现较为突出而荣耀上榜。
60个餐饮品牌上榜
各细分领域均有代表冒头
“2023年度餐饮商业价值品牌共有60个上榜品牌。其中，25个品牌为新上榜，35个品牌仍然在榜。
< class="pgc-img">具体来看，ARTEASG、北木南烤肉和酒、第9味老上海馄饨、库迪咖啡、茉酸奶、后火锅、李与白包子铺、派乐汉堡、破店肥哈东北烧烤、小鱼号等25个品牌为新上榜品牌，gaga、7分甜、NOWWA挪瓦咖啡、朱光玉火锅馆、霸蛮湖南米粉、霸碗盖码饭、陈香贵、甘食记成都肥肠粉、快乐番薯、老街称盘麻辣烫、马记永·兰州牛肉面、柠季手打柠檬茶、萍姐火锅、丘大叔柠檬茶、遇见小面等品牌延续了上一年的荣誉。
这些品牌或以极致性价比开疆拓土，或靠沉浸式的场景打造品牌差异化，或聚焦某一细分领域深耕，均取得了不俗的成绩。
从细分的领域来看，小吃快餐占据了27席，饮品占据了9席，火锅占据了6席，中式正餐占据了5席，特色品类占据了5席，烧烤占据了4席，亚洲料理占据了2席，烘焙甜品和其他（休闲简餐）各占据了1席。
< class="pgc-img">具体来看，在中式正餐赛道中，粤菜中的蔡澜港式点心、金戈戈香港豉油鸡，川菜中的麻六记、周麻婆以及主打炒鸡的虎丫炒鸡本年度荣誉上榜。
而在特色品类的上榜品牌中，有COMMUNE幻师（小酒馆）、先启半步颠小酒馆（小酒馆），多嘴超级肉蟹煲（肉蟹煲），江渔儿（酸菜鱼）、小鱼号（酸菜鱼）。
烘焙甜品赛道上榜的品牌有泸溪河，亚洲料理赛道的上榜品牌则有迷你椰·泰式大排档、小小集渔泰式大排档，上述两个品牌均是主营东南亚菜的泰国菜。
在烧烤赛道的上榜品牌中，除了破店肥哈东北烧烤主营烤串之外，北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、柒酒烤肉都是烤肉品类中的佼佼者。
其中，主攻下沉市场的北木南烤肉和酒凭借相对低的人均消费在下沉市场快速开疆拓土。红餐大数据显示，截至2023年10月，北木南烤肉和酒全国门店数超过了440家。破店肥哈东北烧烤则围绕烟火气打造了独有的产品、门店设计、服务、营销等，是东北烧烤赛道中的新锐品牌。
总体来看，上榜的餐饮商业价值品牌分布在各个细分领域中，且这些品牌在标准化、规模化发展方面都展现出了较强的实力。
从门店数上看，“2023年度餐饮商业价值品牌”上榜品牌的门店数主要集中于101~500家之间，有超半数的上榜品牌门店数在101~500家之间，门店数在500家以上的品牌超过3成。
< class="pgc-img">这说明，上榜的品牌在规模化、标准化方面都表现突出，正往大连锁餐饮的方向发展。
< class="pgc-img">小吃快餐赛道火热依旧
品类升级进行时
在本次上榜的60个品牌中，小吃快餐品类仍然强势霸榜，上榜了27个品牌，占据了接近半数的席位。
< class="pgc-img">具体到小吃快餐的细分品类，上榜品牌最多的细分品类依然是粉面，谭仔米线、花小小新疆炒米粉、马记永·兰州牛肉面、陈香贵、五爷拌面、遇见小面、霸蛮湖南米粉、松鹤楼面馆、陕味食族油泼面、曾三仙米线、甘食记成都肥肠粉等共计11个粉面品牌上榜。
值得留意的是，和上一年度相比，饭食快餐和卤味熟食上榜的品牌数有所减少，分别占据了2席和4席。其中主打酱香猪骨饭，以差异化的产品受到消费者青睐的犟骨头和专注于智能机器炒饭的霸碗盖码饭依然凭借着独特的市场定位以及高品质的产品上榜。在卤味熟食赛道，则有卤江南、麻爪爪、窑鸡王这三个品牌上榜。
在麻辣烫赛道中，有老街称盘麻辣烫、文立新麻辣烫上榜。在饺子馄饨赛道中，有第9味老上海馄饨、熊大爷两个品牌上榜。炸串赛道，则有喜姐炸串、夸父炸串上榜。
此外，包点、比萨、西式综合快餐、地方小吃均有1个品牌上榜，分别是李与白包子铺、比萨玛尚诺、派乐汉堡、黑色经典长沙臭豆腐。
< class="pgc-img">这或与粉面品类刚需性强、品种的多样性，文化的地域差异性大有关。粉面具有百地百味的特点，消费者的口味差异使得粉面细分品类众多。目前，兰州拉面、云南米线、重庆小面等都是粉面赛道中较为热门的细分品类，并在赛道中占据了一定的市场份额。
近些年，我国的面馆赛道正经历品类升级的过程，不少面馆品牌更加注重品牌化经营。相比起依赖人工操作的传统面馆，这类面馆品牌更加注重后端的供应链、中央厨房的建设，以实现产品的标准化供应。比如，sku丰富的五爷拌面在沈阳、长春、济南投入上亿元建设自有粉面加工工厂；遇见小面则选择与益海嘉里、新希望等成熟的供应商合作，打造标准化生产流程。
< class="pgc-img">还有一些品牌通过定位小众品类切入市场，以独特的产品突围而出。比如新疆米粉赛道中的花小小新疆炒米粉，门店主要分布于一线、新一线市场。红餐大数据显示，截至2023年10月，花小小新疆炒米粉的门店数超过了700家。
< class="pgc-img">还有老字号品牌松鹤楼旗下的面馆——松鹤楼面馆，其专注苏式面赛道，讲究面、浇头的搭配，有着相对高端、精致的消费认知。红餐大数据显示，松鹤楼面馆人均消费价格在60元左右，与普通面馆相比，定位更加高端。
< class="pgc-img">饮品品牌占据9席
茶饮咖饮规模之战正酣
从整个榜单来看，饮品是除了小吃快餐之外，上榜品牌最多的赛道。其中，茶饮品牌占据了7席，和上一年度持平。而在咖饮赛道中，除了上一年度上榜的NOWWA挪瓦咖啡外，还新上榜了库迪咖啡。
< class="pgc-img">具体来看，茶饮赛道的快乐番薯、7分甜、柠季手打柠檬茶、悸动烧仙草、丘大叔柠檬茶、茉酸奶、ARTEASG等品牌通过差异化的产品与品牌定位实现突围，在茶饮赛道占有一定的市场份额。据红餐大数据显示，截至2023年10月，柠季手打柠檬茶和7分甜总门店数分别超过1400家和1300家。
2023年，一众茶饮品牌开启了规模之战，为了在市场上占据更多的话语权，不少品牌通过开放加盟、开拓海外市场来扩大规模。比如，2023年5月，7分甜就对外宣布加拿大市场战略正式达成，正式开启海外市场的扩张之旅。
< class="pgc-img">与此同时，为了进一步夯实品牌壁垒，不少茶饮品牌将战略目光转向了供应链上。比如柠季手打柠檬茶在供应链体系上建立了从选址、设计、模块化门店营建、设备、物料等全链路的供应链体系，并向加盟商提供海陆空全方位的供应链支持。
在咖饮赛道中，NOWWA挪瓦咖啡和库迪咖啡表现亮眼。特别是库迪咖啡，通过低价营销策略抢占市场，成立不到一年的时间就开出了6000多家门店，甚至还把版图扩张到了海外。还有NOWWA挪瓦咖啡，通过“亦快、亦求稳”的品牌策略，既讲究速度，也讲究质量，以门店盈利为中心，稳打稳扎，拓店速度一年比一年猛。
总的来说，2023年，“放加盟”“狂拓店”“卷向海外”“冲击IPO”是茶饮赛道的主流。咖饮赛道的品牌则围绕“平价化”“本土化”“开拓下沉市场”这几个关键词展开PK。
< class="pgc-img">差异化“定位驱动”效应明显
“2023年度餐饮商业价值品牌”上榜的火锅品牌有6个，主打重庆火锅的品牌占了5席。具体来看，上榜的火锅品牌有洞氮胡记羊肉馆、后火锅、萍姐火锅、怂重庆火锅厂、熊喵来了火锅和朱光玉火锅馆。
< class="pgc-img">比如，创立于2020年的朱光玉火锅馆，凭借特色场景和各式创新，在川渝市场火爆之后并成功进驻北上深，在大众点评上的品牌热度持续高涨。
同样创立于2020年的怂重庆火锅厂则独辟蹊径，走出了一条娱乐主义道路，主打潮流、快乐文化。
开创了烧菜火锅的后火锅，首创“先烧后烫”的火锅新吃法，以极致的匠心和不设限的创新，获取了无数食客们的喜爱和追捧。
还有萍姐火锅，在门店营造了从味觉、视觉到听觉的沉浸式消费体验，直接把“小吃夜市”搬进了门店，让消费者拥有更丰富的选择，从产品“内卷”相对严重的火锅赛道中突围而出。
红餐品牌研究院认为，在年复一年的内卷式进化中，这些火锅“新势力”品牌逐渐摸索出了一套突围的有效路径，即试图在消费者心智中打造出独特的差异化烙印（品牌形象），倾向于以一种独特的个性和消费者对话，并建立情感连接。
总的来看，2023年的火锅赛道依然拥有诸多亮点。但是火锅赛道细分品类众多，竞争相对激烈，消费者的注意力较易被分散。如何抢夺注意力，在消费者心智中占据差异化的地位，成为火锅品牌突围的首要战略。品牌要打造差异化的形象和价值定位，则需要持续不断地进行文化展现和个性化表达，以及长时间的口碑沉淀。
结语
“2023年度餐饮商业价值品牌”是以红餐大数据为基础，结合红餐指数，再依据品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定的。从今年的上榜品牌来看，品牌大多都专注某一细分赛道，并均在各自的领域得到了业内人士和消费者的认可。
未来，随着餐饮业的进一步发展，行业内将会有更多具有创新思维、创新模式的品牌出现。
