今，1.9元可以吃火锅？！这家小碗菜火锅开创者——李耿直老火锅就是这么耿直，菜品全是小碗菜，价格从1.9元、3.9元、9.9元不等，自助取菜，客人想吃什么，吃多少都自己决定，丰俭由人，物美价廉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">李耿直老火锅颠覆了重庆人吃火锅的方式，以致于受到广大青年儿的追捧，短短2个月连开4家店，家家爆满排队。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">从1.9元到9.9元
小碗菜火锅开创者
李耿直老火锅的菜，全部以小碗菜为主，一碗份量不多，但菜式丰富。从毛肚、鸭肠、腰片，到麻辣牛肉、虾滑、蛋饺，有好几十种菜，都放在进门口的长冰柜里，供客人自助拿取，是看得见的新鲜和份量，方便，实惠，又充满了仪式感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">推荐嫩牛肉系列，锅里涮几下就可以吃，吃起来麻辣鲜嫩，一点都不塞牙，我一个人可以吃2份。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">蛋饺也很不错，纯手工包的，吃起来娇娇嫩嫩的，在其他火锅店很少能吃到。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">火锅辣得耿直
是重庆人的爱
李耿直除了小碗菜这个特色，火锅味道更是辣得耿直！锅底一开，一片毛肚下去涮个几秒，入口直接辣翻了，没得慢慢来，越吃越辣这一说，直接从开场辣到落幕，在吃的路上嗨辣到底，是重庆人的最爱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">作为小碗菜火锅开创者，李耿直老火锅一出场受到年轻人的追捧，刷新了大众对重庆火锅的认知，也在逐渐改变传统火锅的用餐习惯。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">李耿直老火锅解放碑旗舰店地址：解放碑大世界酒店对面
.9元吃26种素菜的自助火锅，1.9元的小碗菜火锅，8毛起的盅盅火锅……重庆火锅正越吃越便宜？
近段时间，重庆火锅市场屡次出现“排队王”火锅新品牌，从价格看一家比一家低，不少品牌更打出“四人以上，不接待”的招牌，这是噱头还是创新？是价格战还是市场倒逼？作为餐饮市场最活跃的重庆火锅，正发生怎样的变化？
小天鹅火锅转型 从零星几桌到翻台三四次
7月27日中午12点，在解放碑某写字楼上班的白领施女士，正召唤同事一起去吃辛食社火锅（英利店），这已经是她本月内第二次来该品牌吃火锅了。
“价格便宜啊，9.9元可以吃26个素菜，加上锅底、油碟，只吃素菜只需28元/套，有需要则另外点荤菜，人均30、40元吃得很满足。”施女士告诉记者，除了价格外，环境干净、卫生，菜品新鲜，每人每锅的分餐制，也是将其纳入中午工作餐的原因。
据现场工作人员介绍，辛食社火锅是小天鹅火锅旗下新品牌，在原小天鹅门店处重装升级而成。
从上游新闻·重庆商报记者当天中午打探的情况看，店内20-30张桌子座无虚席。与转型前零星几桌比，门店生意肉眼可见的好转。从体验看，辛食社采用的是素菜半自助模式，包括番茄、金针菇、豆芽等26种常见素菜，摆放在中庭自选区，供消费者按需按量自取。
现场工作人员称，如今门店日均翻台三四次，比起小天鹅美人美模式（每人每锅）便宜了不少，“此前小锅锅底价为15元、18元不等，而如今则为9.9元/锅底。”
素菜自助模式 抢占大众消费市场
小天鹅火锅此次转型升级的品牌，是准备走低价模式？
对此，上游新闻·重庆商报记者联系上小天鹅火锅总经理刘青，她告诉记者，原来这家门店多以接待外地游客为主，但整体生意一直不温不火。受疫情影响，门店生意更是直线下滑。小天鹅如今的定位是做绿色、健康火锅，公司判断未来每人每锅的分餐制会受到消费者喜爱。
“以素菜自助切入，在我看来，基于定位的菜品结构调整。”刘青解释，现在的年轻人，对绿色、健康要求越老越高，他们既可以选择在小天鹅吃一顿全素火锅，而26种素菜的配比，可以保证其所需的各种维生素。也可以点一些新近添加的品质肉类，如海鲜类、日料类等。
“所以并非是低价，而是将成本压低。”她介绍，原来小天鹅鹅美人美模式是针对高端市场，做一家门店，投资要投入上百万，做个隔断都要等上半个月。但如今市场已经发生了变化，这家门店采用集成式装修，投资成本下降一半。而半自助的模式，也缩减了人力成本，最终将兼具性价比和品质的产品带给消费者。
从目前情况，午餐时以周边白领消费为主，人均三四十元，而晚上则有了更多本地食客品鉴，人均60元。
刘青称，此次升级的项目，原本是一次试水，但一经推出就获得了消费者喜爱，让这家门店“起死回生”。 “目前该品牌其业务模型还在进一步调整中，还有诸多变化会在下半年相继呈现。但可以确定的是，辛食社火锅将作为小天鹅未来扩张的重点品牌。”
小碗盅盅装菜 自助小火锅成时下热点
据上游新闻·重庆商报记者调查，近段时间火锅市场的热点，包括1.9元的小碗菜火锅、0.8元起的盅盅火锅等，他们都与辛食社火锅类似的显性特点：高性价比、“小”火锅、自助模式。
如李耿直火锅，虽然不是美人美模式，它比起传统火锅，锅形更小、面积也更小，约100多平米。食材以小碗菜装盛，价格分为1.9元/份、3.9元/份、9.9/份和16.9元/份，按个数、片数卖，如1.9元的南瓜为6片等。经营模式是为自助式，消费者到冰柜自取菜品，消费以4人下的小桌为主。
李耿直火锅创始人王舫表示，李耿直火锅最火爆时翻台11轮，如今为5轮左右，最近两月已经开出5家门店。
而唐盅盅火锅似乎把价格打得更低，从0.8元到9.8元不等。店里显眼位置贴了一副对联：“超过四人坐不到，因为桌子比较小”，“本店没有服务员，要吃啥自己拿”。运营模式与李耿直类似。
唐盅盅火锅创始人邹普表示，19张桌子最高时突破2万营业额 ，如今稳定在1.5万，翻台5-7次。
从大众点评、美团等第三方数据显示，最近两月，重庆地区自助类小火锅增速明显，部分网红店人气突出，人均消费约60元。
红海里找蓝海 餐饮老炮开辟新战场
据上游新闻·重庆商报记者了解，王舫、邹普也是深耕火锅届多年的老炮，是何原因成立新品牌，做自助小火锅?
“火锅市场竞争激烈，自助小火锅的模式，是希望从红海里面找蓝海。”邹普称，用盅盅来装火锅食材，是结合传统三拖一以及串串的模式，把火锅串串化，串串火锅化，省掉了串串穿千千的麻烦，同时也便于控制菜品分量。
从消费者体验看，传统模式，两人消费平均只能吃8个菜，而新模式下两人能吃16个菜，给出的价格又相对便宜，消费者当然愿意尝试。
邹普称，其对标的竞争对手并不是海底捞这样的大型火锅企业，而是传统夫妻店，这也是市场留出蓝海机会。
王舫也表示，“大”火锅的场景，是商务宴请、公司聚餐等。而时下的年轻人的消费，以2-4人的小聚为主，且女性担当消费主力。如今市场较缺服务于2-4人场景的火锅。他分享道，相比于7-8人的聚餐消费，2-4人的更愿意等位，且他们就餐时间更短，大型聚餐需要 70分钟-90分钟，小聚则在40-60分钟，虽然价格打下去了，但也提高了门店翻台率。
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如何获得消费者长期青睐？拼运营！
看上去生命力正旺的自助小火锅，消费者是否只是一时新奇尝鲜消费，热点一闪即过？
“消费者对新鲜事物的好奇心是毋庸置疑的，目前市场上自助小火锅模式，消费者尚保持在尝鲜期。”餐饮观察人士刘然表示，
但2-4人的小场景的就餐环境打造，确实是击中了消费者痛点，如果能持续给到消费者高性价比、高品质的美食体验，而非以次充好的价格战，相信能获得部分消费者的长期亲睐。
刘然认为，目前多家自助小火锅看上去底层逻辑都是高性价比取胜，但各家经营侧重点、目标客群更加聚焦，打法多样，体现了小场景需求的多样性。
对此邹普也表示认同，他举例称，其选址为为一流商圈三流位置，其100多平的面积，租金在1万内，通过线上方式引流聚集人气。这和开在商场内的自助小火锅，打法、场景不一样。
王舫表示，虽然自助小火锅目前参与者多了起来，各家生意看上去都还红火，但到最后还是拼品牌运营能力。
“品牌的可持续发展，关键在于创始人团队对品牌的清晰定位。”刘青表示，公司的愿景是做绿色、健康的火锅，辛食社火锅下一步考虑只保留毛肚、鸭肠，取消其他内脏菜。“有的时候，并不是一味给得多、给得便宜就好。”
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
天我去排队吃的这一家火锅店，可是今年重庆最火的火锅品牌，小碗菜火锅开创者——李耿直老火锅。
< class="pgc-img">这家店在复工后逆势增长，2个月开出4家门店，大家把门槛踏破了都要来吃这家火锅店，每家店天天排队。你们快看看，草莓可是在门口排了一个小时的队才吃到李耿直火锅的~
< class="pgc-img">这家店叫李耿直不是没有原因的，份量扎实，辣得耿直，价格更是耿直
这家火锅店的菜品价格回到十几年前，各色菜品1.9元，3.9元，9.9元，12.9元，16.9元，甜品奶茶是免费的哟~划重点~免费的甜品和奶茶
< class="pgc-img">我和小伙伴疯狂拿菜，最后结账的时候我简直要李佳琦式惊呼OMG！人均才60元！据土豪朋友说全部菜品点完只需要294.4。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他们家的菜都是放在保鲜柜里供顾客自助选择，干净卫生，又很方便。就来让大家看看我都选择了什么菜~
< class="pgc-img">先说一下锅底，李耿直火锅是在现场炒火锅底料！远远的就能闻到火锅香，还有浓郁麻辣味。
< class="pgc-img">锅底是正宗牛油锅底，味道非常醇厚，烫菜一绝！牛油最大的特点，就是香味浓郁。平时闻到的火锅店内诱人的香气，就是牛油的功劳，牛油能很好地附着在菜上，使食客在品尝的时候能感受到牛油的浓郁，也成就了重庆火锅的独特。
< class="pgc-img">招牌菜：泡椒牛肉
< class="pgc-img">是进店必点的菜品之一。一口咬下，，一颗颗饱满的泡椒酸辣汁水如爆浆喷出，在舌尖爆发出的重口味，让人又爱又恨！
劲辣和酸爽的双重刺激，也还是拦不住诚实的嘴巴，一口一口地往嘴巴里送。
牛肉肉质紧实又不失柔嫩，牛肉的肥厚多汁混合泡椒的酸辣，口感层次递进,简直妙不可言!酸爽能一直窜到头顶。
特色鲜鸭肠
< class="pgc-img">一碗只要9.9，简直可以当鸭肠面吃，我相信所有人都会被鸭肠的美味折服，鸭肠处理得很干净，又脆又嫩，烫9s，拌酱料，开嗦。像吃面一样嗦进口中，大口咀嚼，鸭肠鲜脆弹牙，香韧耐嚼，自己都能听到牙齿和鸭肠接触时所产生的嘎嘣声，回味中还有一丝清甜，连嗦两碗都不过瘾！
老肉片
< class="pgc-img">别看它叫老肉片，它可是又嫩又滑呢，鲜切的肉片，纹理清晰，肌肉和脂肪分布均匀，和牛油锅底简直是绝配！即便吸收了香辣红油，也盖不住肉片的浓郁肉香，肉质柔嫩而不是嚼劲，大片塞入口中特满足！
卤鸡爪
< class="pgc-img">超爱吃鸡爪的我，怎么能放过他们家的卤鸡爪！经过卤制后，鸡爪自带几分卤香，喜欢吃糯点的话，就把鸡爪放在锅底多煮一会儿哈，那弹糯的口感，保准让你痴迷~我连骨头都要嚼碎！
别只看份量扎实，这家店！也！太！太！太！辣！辣辣辣啦——
< class="pgc-img">草莓是个土生土长的重庆人，自认吃辣是个高手，也被这家店的辣度震惊了，这家店使用了有"辣中之王"的辣椒，辣府级别超过10万SHU，定性胃国内，外已经报道的辣椒中辣度最高的品种。
现炒辣椒王熬制，挑战全网最辣火锅。
辣得我多喝了好几杯免费的奶茶~还有免费甜品
< class="pgc-img">许多人都非常喜欢小碗菜这种形式，想吃的菜色比较多又点来吃不完，用小碗来装好的菜，性价比很高。可以一次点很多种菜品，满足了各位吃货的胃。草莓不仅感慨，李耿直火锅这个小碗菜火锅开创者简直是高啊！
