只要你是开门做生意，无论是做餐饮店还是做任何门店，我们都要知道一个道理，不能直接打折。如果你天天打折打折的时候有声音，但是你一旦不打折了，生意就没了，人就不来了。有的老板可能就会说我每分兽都没人来，更别说打折了。我经常都会说一个问题，无论是做活动也好，还是哪怕你免费送也好都要有门槛，如果你没有门槛的活动永远是做不成功的。今天先给大家说一个新店开业应该如何做活动？
< class="pgc-img">新店开业很多老板都会想着啊，第1天几折，第2天几折。有的老板甚至会做一个礼拜或者半个月。但是你会发现你这一个礼拜也好或者半个月也好，你折扣活动只要一停，那么你就没有生意了就没有人来了。我们已同一个活动不同的方式来做就可以了。首先开业的时候是不是都有想过5折或者7折之类的比较低的折扣。那我们可以推出一个活动，无论你今天消费多少，都会送你一半的代金券。比如说你今天消费了1000，那我就送你500的代金券，当然是100一张的。你下次过来消费时，只要满200就可以使用一张，也就相当于打个5折。但是实际上算下来我们也就给他打了个7折而已。有的老板可能会说我免费送都没人来，你更别说送代金券了。那我们就回到刚才的话题。我在很多案例当中都有说过，无论是做任何活动都要设置门槛，并不是每个人都能参加。而且在做任何活动的前提之下，一定要有引流产品。人都没来，你做什么活动都没用，所以一定要先把客人吸引到电里来。黄鹤楼经常用的一个套路是这样子的。他们在任何新店开业时都会打出一个广告。泡椒田鸡10块钱一份。每桌限订一份。开业当天就爆满。这里可能很多老板就会讲。那这样子会有很多占便宜的贪小便宜的来。但是他有一个门槛，必须一次性购买10份。每桌限订一份，每次限领一份。这就有效的把贪小便宜的人拒之门外。首先这就锁定顾客来店消费10次。到店消费10次，每次消费都会返还一半的抵用券给他，他拿以后还会拿着抵用券再回来进行反复的消费。这就有效的提高了复购率。可以说他开业做了一次活动，半年内都不用做活动。因为很多人手上还有很多抵用券，代金券还没用掉。
< class="pgc-img">其实来说，现在做任何的折扣活动免费送活动对顾客来讲都没有很大的吸引力，但是只要你设置门槛了之后，他就会觉得他如果没有在便宜的时候得到他想要的东西，那么他就觉得亏损。100块钱买10份田鸡，不限时消费。无论你是经常在家里做饭的家庭还是我们外面的打工族。一年到头总会有那么几次在外面吃饭的时候。那我花100块钱买他10份田鸡，是不是很划得来？这就真正的把福利给到了精准客户。当然就算是设置了门槛，也有一部分人会每次来就吃那个田鸡，然后其他啥也不点，这种人不排除。但是当你有了门槛过后，相对来说会稍微好一些。我还是想说那句话，多去专栏里面看看那些成功的案例或许帮助不了你什么，但是别人的成功就是你成功的阶梯。
就拿西安社会把餐饮来说，一开业就搞特价，打折，甚至有些低于5折去营销去经营，能坚持多久。咱们就拿一笔熟悉的数字来算。
就拿目前这几年串串店来说：
1：房租3002*180单价=54000元/月
2: 水电煤气(电磁炉) 16000元/月
4: 装修500元/2X3002=150000=3年
段时间，广州一些老字号告别了街坊，例如中山六路的老西关美食、盘福直街店的大德炖品等，因与业主租约到期不再续约而相继停业了。但更多的老字号重新归来，并带来了一些新变化。
4月30日，阔别两个多月之后，越秀南路“风味馆”重新开门营业，街坊们如愿以偿品尝到了陪伴36年的熟悉味道。
5月1日，玫瑰甜品也在街坊们的期盼中回归。
在广州，不少老字号餐饮老店以精良的出品、可口的味道、优质的服务成为街坊们的情怀所在。新冠肺炎疫情下餐饮行业有什么“自救”措施？记者走访广州餐饮老字号，去看看他们的生存现状。
关于生存
有的店铺重新回到大家身边
有的租期结束要说再见
今年的春节不同寻常，许多店铺的节后营业日期，因为疫情影响而被一改再改。停止堂食、减少外出、不聚餐......这一系列的政策号召，深深影响着餐饮行业的发展。随着国内疫情防控形势持续向好，不少店铺终于与街坊“见面”。
创建于1986年的百花甜品，是一家“网红老字号”甜品店。400多种甜品应有尽有，满足了广大街坊们的多样口味。记者走访发现，目前百花甜品店正常营业，部分甜品暂时停售，和往常一样，百花甜品实行现金支付。
4月30日，越秀南路“风味馆”重新开张营业。因一道“牛三星”而备受青睐，自1984年营业以来，已陪伴街坊们走过了30多年的时光。经风味馆负责人罗先生证实，因受疫情影响，为了保障各位食客的健康，风味馆在年后暂停营业。连日来他也持续关注着疫情的相关动态，并在五一劳动节前夕重新开门营业。恢复开业第一天，风味馆便迎来了街坊们的光顾。
< class="pgc-img">“风味馆”重新开张营业。
但有的店铺已经与街坊们说“再见”，比如位于中山六路的老西关美食。这家店铺的濑粉、水菱角、鱼皮、斋烧鹅等各式各样的地道小吃，陪伴了街坊多年的时光。但是今年2月开始，它却大门紧闭。记者经过电话求证了解到，该店与业主的租赁合同已经到期，但因租金较贵，店主决定不再继续经营。
< class="pgc-img">老西关美食店主决定不再继续经营。
位于盘福直街店的大德炖品也于近日停止了营业。店方工作人员告诉记者，该店租期已经到期，业主不再与大德炖品店续约。店员表示，大德炖品店海珠中路31号店仍继续营业，想念招牌大德肉饼饭、花旗参炖竹丝鸡等菜品味道的市民可前往海珠中路店享用。
< class="pgc-img">位于盘福直街店的大德炖品近日停止了营业。
关于自救
优惠多了，外卖多了，营业时间调整了
广东人喜爱“饮汤”，富有特色的“椰子炖汤”是达杨原味炖品一大招牌。自1983年开门营业以来，达杨原味炖品一直成为街坊们时常光顾的老字号店铺。受疫情影响，达杨原味炖品3月20日-4月11日暂停营业，4月12日起复工恢复堂食。开业以后，达杨原味炖品依旧实行现场购买的方式。
< class="pgc-img">达杨原味炖品恢复堂食。
除了营业时间有所改变之外，不少餐饮老字号也纷纷推出各类惠民措施折扣，吸引更多街坊前来关顾。
位于文明路一店的老西关濑粉，在过年后一直都有开门营业，并实行了“早上9：00前，所有米浆濑粉优惠2元”的优惠折扣，同时开通了外卖平台，街坊们足不出户便可享受到广州地标美食。
< class="pgc-img">老西关濑粉有优惠折扣。
位于北京路的八珍餐厅，有着地道的广式味道，煎饺、猪红汤等美味小吃，让吃过的街坊回味无穷。记者在现场发现，八珍餐厅现推出了特惠套餐，有“煎饺10只送2只”“煎饺5只＋猪红汤”“煎饺5只＋紫菜汤”等供顾客选择购买，并开通了外卖配送服务。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">八珍餐厅现推出了特惠套餐。
位于文明路218号的玫瑰甜品，是大众最常光顾的甜品店，杏仁豆腐、凤凰蛋奶糊、杨枝甘露、糖不甩等特色甜品，受到街坊们的一致好评。5月1日，在阔别两个多月之后，玫瑰甜品重新与街坊见面。玫瑰甜品现推出外送服务，凡下单购买十份以上甜品，店家均可送货上门。
< class="pgc-img">玫瑰甜品。
“硬核”防疫
多措并举保障食客安全
随着复工复产的有序推进，广州大多数餐饮老字号也逐步开放堂食，严格按照餐饮复业指引，做好防疫工作，让食客吃得开心、吃得放心。
达扬炖品店按照规定，用挡板将相邻座位隔开。前来位于德政南路的达扬炖品店堂食的街坊，需要经过体温测量，做好个人信息登记，按照规定隔座就餐。
百花甜品已按照相关指引，做好防疫工作，引导堂食的顾客隔座堂食，并在挡板写好提示：顾客购买或拿糖水必须戴口罩，在桌子上张贴提醒，在就餐前最后一刻摘下口罩。
< class="pgc-img">百花甜品引导堂食的顾客隔座堂食。
老西关濑粉也在就餐桌子上贴上“此座留空”“请在就餐前一刻才脱下口罩”等指引，提醒食客做好防疫措施。
街坊心声
心心念念的美食回来了
时隔多日，重新吃到记忆中味道的街坊们纷纷发出感叹：心心念念的美食又回来啦。
网友“美味不可多得”表示，一场疫情，餐饮业遭受着前所未有的考验。当一切慢慢好起来，一定要来这些老字号小吃店看看！
街坊对于停止营业的老西关美食店，则表示十分可惜，以后要吃就要去远一点的地方了。
越秀区饮食商会副会长刘展明表示，突如其来的疫情确实对餐饮行业产生了一定影响。“面对这场‘冲击’，我想我们首先应该‘稳’住，在按照有关部门指引做好防控防疫工作的基础上，保持积极乐观的心态。”他认为面对疫情，各餐饮店铺有多种“自救”的方式，比如加大优惠力度、开设线上外卖经营方式、做好员工的调配等。同时刘展明还特别强调，各店铺要保证出品，成为一家“有记忆的店”，让食物的味道留住更多的顾客。
来源：信息时报（记者 佘铄嘉 黄丽霞）
