山东子承父业，再到保定创业开了自己的烧烤店。每天工作到凌晨3时才回家，靠着11年诚信经营，不仅积累了一大批忠实的老主顾，还在这里娶妻生子、买房安家，成为融入这座城市并共同成长的“新保定人”。他叫张先朋，在两年多的疫情重创下，他的烧烤店盈利少了一半，之前最多时雇的15个伙计，也只剩下了6人。
< class="pgc-img">即便小本生意只能勉强维持，38岁的张先朋也从未想过退出。他的心中仍充满希望：“保定这些年变化特别大，这座城市的未来差不了！所以眼前再难，为了明天，我也会撑下去！”
11年没吃过早饭，靠诚信经营撑到现在
张先朋的烧烤店经营了11年。当初从山东德州来到保定时，连他自己也没有想到，能够坚持这么多年。
这些年用心经营的他，已经在保定娶妻生子，成了一名与这座城市共同成长起来的“新保定人”。用张先朋的话说，“把根扎在了这片土地上”。
< class="pgc-img">来保定之前，张先朋跟着父亲在老家打理一家饭店。父亲总是叮嘱他，做生意要货真价实，咱不干那坑蒙拐骗的买卖。为了寻求更大发展，他走出家乡，凭着家乡“山东特色全羊”的招牌，在保定开启了自己的创业之路。
“我刚到这里开店的时候，这周围都没建好呢，路也没完全修通。但我的直觉告诉我，这里有潜力，踏实创业肯定能成功。”事实证明了张先朋的判断——现在他的小店周围，已经变成了一片繁华闹市。
11年来，他每天从下午3点开始准备，5点正式营业，常常到第二天凌晨3点左右才能下班。如果当天需要进货，他还要忙到清晨四五点钟才能回家……
“很少见到太阳升起，也没吃过早饭。”张先朋的默默耕耘，得到了丰厚的回报，烧烤店员工最多的时候，有15个伙计跟着他忙乎。
事业的成长，给了他在这座城市立足的充分底气。每天，总有络绎不绝的老客户找过来，他一看见对方以及对方的客人，就对怎么安排菜品大致心中有了数。而客人们扬头一句“老样子”，更是把店主和客人之间的那份熟稔，融化在了彼此的笑容里。
为了给客人提供品质最好的食材，每次进货，张先朋都会盯着查验，一旦发现问题立马退回去。店里的原料供应商也都是老熟人，合作多年，专业和挑剔的程度，甚至比他还高。“可不敢用假肉蒙混过关，大家都是冲着咱的‘实在’来的，万一有食品安全问题，在这行就别想干下去了。”张先朋一直不敢忘记父亲的经营之道。
< class="pgc-img">为了让烤肉的口味更好，张先朋和员工每天都要一一品尝试吃品，有时还要及时调整一下配方，“打小我爸就教给我，自己看不过眼的饭菜肯定不能上桌。”张先朋说，自己的烧烤店之所以在疫情影响下还能撑到现在，靠得就是这份诚信经营。
封控停业也不停发工资，努力撑到疫情过去
随着城市发展，张先朋的烧烤店所在位置，已经由当年偏僻的小街道，变成了住宅密集的新城区，虽然房租跟着水涨船高，但凭着口碑和信誉，店里生意越来越红火。
这种热闹和成功，一直持续到2020年，新冠疫情爆发、餐饮行业受到重创——张先朋的小店，曾经食客需要排队等位的火爆场面一去不复返，店里的盈收锐减至过去的一半！
“咱也理解，疫情都不好过，就算有固定工作、上班的人也很艰难，很多大公司都裁员了。”现在，跟着张先朋的店员还有6个小伙子，疫情期间，他没有给这些员工降薪，即便封控期间烧烤店歇业了，他也依然照常发工资。
“老板有良心，我们也愿意跟着他。”腼腆的小亮（化名）是张先朋的老乡，跟着他快5年了。但小亮仍算是员工里工作时间比较短的，在职最长的员工，在张先朋手下已经干了11年。
原材料涨价，经营压力增加，张先朋也有感觉“快承受不住”的时刻：他一直坚持选用的山羊肉，从每公斤46元涨到了每斤100元；肉串的价格却只能微涨，否则担心影响客流，生意更不好做。
但无论多艰难，他也不愿用便宜的原料以次充好。
“我不想砸了自己的牌子，也担心涨得太多没人来。疫情之下都不容易，咱也得考虑大家的接受度。”面对每天至少七八千元的成本支出，张先朋和许多餐饮店老板一样，是抱着一线希望在继续经营。相比于坚持，盈利对他们而言恐怕已经“不太敢想”，他每天奔波忙碌的动力其实很简单——只是一个“能维持就好”的信念。
疫情对各行各业的打击都不小，很多人选择了退出。但张先朋从没这样想过，他坚信疫情早晚会过去，而自己，必须撑到那一天。
“熬过去之后，前途肯定是光明的！”艰难的时刻，张先朋心里仍然充满希望。每天，当他接到熟悉的客人打来电话定位，他从来不会拒绝，即使当天客人少，他也一定照常开门，热情待客。
张先朋深知，这些小店多年攒下的客源，既是帮助自己度过难关的力量，又是鼓舞自己干劲的的精神之源。在他陷于困顿时，这座城市和这里的人们，依然让他感受到暖暖的人间真情：“以前客人经常会要求抹零，但现在疫情艰难，理解我们的人特别多，很少有人买单时讲价了。”
带着伙计们一直坚持到干不动为止
11年来，张先朋和伙计们一起并肩作战，不论多难都共同维持着小店的经营。这家店不仅是他一个人的生活支柱，更是这群兄弟们立足安家的底气来源。
“我肯定会跟着老板一直干下去，因为他待我们真的不错。”小亮跟记者聊天的时候，没有放下手里的活儿，他码好了炭，又把烧烤架擦亮，看着火色的火焰把黑色的木炭一点点地烧成灰白色。
< class="pgc-img">“餐饮是最难做的买卖，接触的人很复杂，天天遇到的各式各样委屈太多了。但我觉得，总体还是好人多。现在人们素质提高了，国家又给我们这些个体户提供了很多疫情期间的优惠政策，这买卖就算再难，也还是比以前要容易得多。”张先朋说，自己很知足，愿望也不大，就是希望能在这座城市靠着勤劳和本分，获得一个安身立命的机会。
作为外来定居的新保定人，张先朋对这座城市的印象特别好，对她未来的发展，也相当有信心。采访之中，他张口就说出了保定市委市政府提出的口号——“打造城市新颜值、建设品质生活之城”，显然对这“第二故乡”一般的城市，颇有感情。
虽然面对复杂的疫情，一些熟悉的生活场景和节奏有所变化，但是，在张先朋眼里，困难并不意味着未来全无希望。
在他看来，就像这座城市中不断发生着拆除、改造、建设，旧貌换新颜一样，保定的明天也一定会日新月异越来越好，这是张先朋心里的坚定信念。为此信念，他愿意带着伙计们一直坚持，坚持到干不动为止……
（燕都融媒体记者田媛媛文/图）
天都市报讯记者曹磊 通讯员周小平 摄影：楚天都市报记者李辉
大冷天里喜欢吃烤全羊的市民有口福了。记者走访发现，今年有不少餐馆将一只烤全羊的价格压到了千元以下，最便宜的不到800元，还能烤半只，一个五口之家就能吃饱，人均花费不到百元。
业内称，过去几年里，餐饮市场里烤全羊爆炸性增长，餐馆酒楼之间竞争越来越激烈，北方的羔羊的养殖和供应也在不断增加，导致了今年烤全羊的大幅跌价。
不过，餐饮观察人士也提醒，随着武汉天气变冷，羊肉市场已经出现涨价之势，而烤羊全的消费需求开始变大，不排除价格回涨的可能。
最低不到800元就吃一只烤全羊
上周末天气骤冷，家住后湖的丁女士根据小区门口的广告，来到附近的一家餐馆吃烤全羊，发现好几个“蒙古包”里都坐满了人，只能排队等候。
“价格确实便宜，吃的人肯定就多。”丁女士告诉记者，这家餐馆现在主打的是799元一只烤全羊，明确表示是30斤以上的羔羊，还送煮羊杂汤的十个配菜，非常划算。
昨天傍晚，记者来到丁女士吃烤全羊的餐馆，仍有799元一只羊的活动，几个蒙古包里的食客却并不是很多。工作人员介绍，周末吃羊的人多些，每只羊的毛重都在30斤到40斤之间，足够供8到10个人吃好，煮羊杂汤送的配菜涵盖了豆制品、蔬菜、菌菇、海带木耳等，非常划算：“应该没有哪一家能比这里更便宜了。”
随后，记者又在汉口台北二路的董记虾行天下发现在主营湖北菜之外，专门卖起了898元一只的烤全羊，同样是毛重35斤以上的内蒙古羔羊，足够10人到12人来吃，也免费送十个煮羊汤的配菜，一整套吃羊喝汤涮火锅算下来人均不到90元，消费水平与一般中档餐厅差不多。
除了烤全羊，记者还发现这家餐馆还打出了“烤半羊”的创意吃法，就是把全羊对半切分来烤，半只羊也在18斤到20斤左右，价格498元，羊汤也送七个配菜，非常适合五六口人的普通家庭吃羊喝汤，人均不到百元。
货源增多竞争愈加惨烈带来降价
“一只35斤的烤全羊，卖价不到900元，基本就是不赚钱，赚个吆喝。”虾行天下的董老板称，从四五年前开始，很多虾馆就采取了春夏做虾，秋冬烤羊的经营模式：“2015年到2017年的烤羊生意特别好，一只至少1200元以上，天天翻台。”
不过，去年秋冬时节里，董老板感觉烤全羊的生意远没过去好做了。“两年多时间，大家都投入烤全羊，变着花样来烤，但口味也都差不多，只能打价格战。”董老板说，1200元到1600元一只的烤全羊不是大众消费，回头的频次比较低，只能不断挖掘新的消费者，要么进行推广，要么在价格上让利，而他选择了后者：“现在竞争惨烈，要赢得市场和消费者的青睐，必须把烤全羊变成大众消费。”
像董老板这样想法的人并不在少数。记者在汉口和武昌探访多家经营烤羊的餐馆发现，大多数店里都拿出了每只烤全羊不到1000元的套餐，专门揽求10人左右的家庭或朋友聚餐，人均消费也不到百元，只有适合16人到18人的40斤以上大烤羊，才卖到1300到1500元左右。
此外，餐饮观察人士也介绍，近年来各地刮起的烤全羊热潮，让北方羔羊主产区不断扩大养殖规模，货源也随之明显增加。武汉是全国的生鲜交易枢纽地，有物流成本的优势，这些都压低了成本，扩大了烤全羊的降价空间。
天气转冷各种羊肉价已现回涨势头
餐饮市场的烤全羊为了招揽食客而降价，但随着近期天气变冷，武汉的羊肉却开始出现了回暖涨价的势头。记者走访生鲜市场发现，用来进行烧烤或做火锅的羊腿每斤比上周贵了2到3元。尽管涨幅不大，但也发出了价格反弹的信号。
在汉阳王家湾的一家生鲜市场里，冻羊肉、羊腿、羊排均为32.8元一斤，鲜羊肉则是38.8元一斤。摊主赵师傅告诉记者，从周末降温开始，羊肉就出现价格回涨的趋势。“上星期的价格是30到35元一斤，现在则涨到了38元。”
随后，记者找到在黄陂区木兰乡养了200只羊的专业户王师傅。他告诉记者，养羊的投入相对养牛要少一些，而且羊的生长更快，一年就可以出栏，近年来的市场竞争比较激烈：“北方过来的羊还是多很多，但是我们的综合成本有优势。”王师傅说，因为今年秋季干燥少雨，羊喜欢吃的青草大部分干枯，需要大量购买饲料补充，导致养殖成本增加，随着天气转冷，本地鲜羊肉的价格就开始回升。
记者随后从白沙洲冷链市场了解到，经过上周末的寒潮之后，冻品“羊八件”就已经出现了每斤3元到5元上涨，整体价格处于稳中略涨的趋势。
市场人士介绍，按照规律，随着天气变冷，尤其是“见雪”之后，羊肉市场价会迎来一波涨势，但因为冻羊肉的货源相对充足，涨幅不会很大。
羊肉馆或随冬季客源稳定恢复价格
武汉现代农业教育中心畜牧专家介绍，尽管今年秋冬的羊肉价格不高，有的烤全羊店还降价促销，但从根本上来说，湖北还不是羊肉主产区，再加上夏秋季长期的干旱少雨，也增加了养羊户的生产成本，随着后期天气进一步变冷，餐饮市场的客源逐步稳定，不排除烤全羊餐饮产品的价格会回涨。
在后湖的烤全羊店里，工作人员称，799元一只的活动价可能会在12月结束，主要原因就是天寒之后，不仅消费趋旺，整只羔羊的进货价也会提升，799元的揽客价“做不起”，必须回复到1000元以上的市场价：“但就算一只烤全羊1000元出头，加上十个配菜，性价比也是非常高的。”
对此，虾行天下的董老板也称，898元的烤全羊、498元的烤半羊套餐主要是为了在前期造势，吸引顾客，把用来推广的成本放在让利上，提升竞争力。天冷之后，随着客源稳定，吃羊的人也会变多，就很可能根据货源、物流等成本的上升而上调烤羊的价格。
业内人士称，尽管近年来羊肉货源增多，但高峰期的餐饮市场需求依然很大，一只烤全羊的市场价大多仍在千元左右。不排除进入12月后，冬天的“三九”天气到来之后，目前800元至900元的一只的烤全羊会因持续的冰冻低温而价格回升。
圈疯狂点赞！好吃到窒息的全羊宴。
全羊宴，羊的各个部位，16道肉，四道各部位的烤肉串。内脏：肝、肚、肠三道，羊脑、羊眼，羊舌头、羊头皮、羊头肉，配上几道蔬菜和小凉菜，另外还配有油香。绝美的敖饭及尕面片，凡吃过的食客们赞不绝口，一口同声，光是个香，光是个美。
星河庄园的全羊宴，真材实料，物美价廉，再加上室内环境优美，室外鸟语花香，真是休闲不错的好地方。这么好的肉，朋友们：还不赶紧来吗？
