家好，欢迎阅读【哲佬创业说】，一个专注于分享商业知识和创业实战干货的博主。今后将以这种介绍和身份与大家交流~
①
“为什么想要创业？”
< class="pgc-img">首先我本人曾在深圳从事互联网工作，虽然不太喜欢网上“35岁危机”这个梗，但是一踏入30岁这个槛，就不得不面临一些抉择。
虽然当时是个小领导，但是迫于各种因素，工作上觉得一眼望到了头，而且卷的厉害，人浮于事，换工作从头再来也不现实。
而生活中组建了家庭，面临各种琐事也不闲着，有时吵架在所难免。
这时我感受到了所谓的危机，工作上没有了过往的热情和追求，生活上也因为疫情开始用心体会，想有更多自由时间陪陪家人。
另外，可能因为我是潮汕人，从小到大的耳濡目染也让我在打工时不那么“安分”，如果不是性格比较慢热，可能早就“自己干了”。
自此，我就有了创业的想法，想拥有自己的一份事业，并为之奋斗。
< class="pgc-img">②
“为什么要转行餐饮创业？”
那是2021年初，疫情刚在2020年重创了各个实体行业，尤其是餐饮行业。这个时候干餐饮，还是跨行的小白，不是去送人头吗？
这里当时有几点考虑：
1、虽然餐饮行业遭受了重创，但影响最严重的是线下的大型餐饮，我们从小白做起，选择的是既有堂食又有线上即外卖渠道的小吃店，门槛低，投入少，更加灵活；
根据《2019-2020年中国小吃产业发展报告》，小吃产业在疫情期间表现出较强韧性，恢复情况好于餐饮业整体。（如下图）
< class="pgc-img">2020年7月，小吃订单量超过去年同期水平，8月小吃品类订单量同比增长12.5%，高于整体餐饮业8月的增速。
2、经过市场调研，所选择的小吃品类目前在江浙沪比较火，但在深圳是个空白，非常有潜力。
3、创始团队三个人各有所长，可以覆盖从选址、生产到销售的整个链条，关键都是“吃货”，对这份事业有天然的兴趣。
4、我觉得是最重要的一点，也是偏感性的一点，就是信心！不管遇到哪怕疫情，我们到目前为止还没有动摇过。
这里要借用老东家董事长的一句话，“信心比黄金还重要，一切经营和一切结果都是信心带来的”。
③
“创业很辛苦，还有时间做自媒体吗？”
最近深圳疫情愈发严重，门店所在的区域被封控，迫不得已关停了门店。但好在门店已渡过了艰难的生存期，加上亲力亲为，目前只招了一名员工，所以各项成本的压力不至于压垮我们。
其实这也是得益于我们前期更加注重店内的经营和把控，不急于盲目扩张。
作为曾经的互联网从业者，本来就有做自媒体的想法，刚好这段时间开始创作，并利用闲暇时间进行更新。至于为什么要做自媒体呢？
首先，因为以前相关的工作经历，想保持写作和分享的习惯；
还有，通过文字或内容记录整个创业的历程，有利于复盘或总结；
最后，个人坚持一个目标：通过自己创业所积累的知识和能力，希望能帮助更多像我一样的人创业成功！
写在最后，本来根据拟定的大纲有一部分是介绍我目前创业的情况的，包括踩过哪些坑、有哪些亮眼的表现、目前遇到的最大困难等，但限于篇幅就只能下篇文章继续讲了~
一位优秀的餐饮创业者都曾思考一个重要问题：在这个红海市场里，怎么才能持续稳定地赚大钱？
都说未来5-10年，餐饮业会是黄金十年，但这黄金十年最终会属于谁？今天，来听听红餐网专栏作者余奕宏的精彩观点。
< class="pgc-img">本文转载自门头战略余奕宏（ID：xingzheyh），作者余奕宏。
过去5年来，我们服务了1100家企业，走遍了中国各大小城市，接触了不同品类、不同渠道、不同城市、不同阶段、不同竞争的餐饮老板。
我们一直在寻找那些成功的餐饮老板到底做对了什么？靠什么杀出重围？而那些苦苦挣扎在亏损线，常年不增长的餐饮企业，又做错了什么？被困在哪里？今天，一起来看看。
< class="pgc-img">餐饮创业者的陷阱
一个餐饮初创者，最大陷阱往往是以自己的情怀、喜好出发，开出来的门店往往东拼西凑：
究竟该卖给谁？在哪卖？卖什么？怎么卖？定价多少？竞争对手有谁？投资多少？多久收回投资？完全没有理性的思考。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而一个餐饮创业老司机，又容易掉入这三个陷阱：
1）从自己个人喜好出发，而不是当下的客群出发。20年前你能成功，因为你当时就是自己的顾客。如今功成名就，阶层跃迁，自己早已经不再是自己的顾客，很难get到今天的顾客。
因此我们经常看到一些行业大佬、实力上市公司面对今天的顾客却束手无策，做出的新品牌也屡屡受挫。
2）因为实力雄厚，缺乏对市场的敬畏之心，盲目试错。
3）凭借自己的老经验，忽略今天竞争的残酷性，缺乏科学的模型观。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
那些曾经拿到巨额资本的餐饮品牌，之所以最终败北，其实归结起来就三点：
1）误判餐饮行业。尤其是实体连锁门店与互联网创业公司的差异，餐饮行业缺乏规模边际效应；一家亏损的门店需要三五家盈利的门店来抵消，盲目扩张最终只能靠假数据掩盖。
2）把某一个偶然因素的成功门店，当成可持续、多场景扩张的模型。例如某些品牌一开始由于吃到新媒体或者新渠道的红利，表象看单店盈利数据超好，但一旦红利消失，就暴露了模型经不起考验。
3）太多资金，过早过快地放大未经验证的模型，加大了试错的成本。奕宏曾经见过几个拿了风险资本的创始人，拿到钱之后就任性地扩大门店面积、加大门店投资，盲目异地扩张，甚至搞出各种门店类型，美其名曰创新，其实都是缺乏科学的模型观。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
< class="pgc-img">餐饮企业最大的挑战
今天，所有餐饮企业最大的挑战主要来源于四点：
1）消费者不断地变化。
代际变化的80、85、90、95、00年代人群，几乎每隔三五年消费习惯和理念就能发生剧变。
2）消费渠道的变化。
mall的崛起、外卖的渗透、社区的复兴等等，都成为人们的生活方式；堂食、外带、外卖、零售，多元化渠道和多元化场景叠加，餐饮与食品的边界被打破，竞争对手变得越来越复杂。
3）信息传播媒介的变化和碎片化。
点评、微博、微信、小红书、抖音、快手，彼此渗透；线下线上融合，消费者的接触点变得更复杂。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
4）成本结构的变化。
中国各线城市，不仅有不同的消费者，也有着不同的成本结构。奕宏经常在课程里分享，中国“不仅仅是一个国家，而是一个世界”。
这些变化带来的就是企业无法依靠一个固定的单店模型通杀四方，更无法一劳永逸、持续躺赚。所以，不断地打磨迭代超级锋利的单店盈利模型，成为企业的基本功和必修课。
< class="pgc-img">评估 超级锋利 单店模型的标准
我们评估门店是否具备超级锋利的单店模型，主要有四大标准：
1、赚钱更轻松，做更少，得更多；
2、扩张更容易，不依赖人，不依赖一流位置；
3、加盟受追捧，不靠广告，不靠强招商团队；
4、资本更青睐，资本追你，而非你追资本。
举个例子，九毛九和太二，同一家公司，不同的单店模型，不同的盈利水平。
这是一个极端的典型案例，事实上，九毛九是因为打造出太二这样的超级锋利的单店模型，才最终成为港股市场的大牛股，充分说明了单店盈利模型的重要性。
太二其实是九毛九旗下的创新品牌，很多人只知道太二，不知道九毛九。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
事实真相是，九毛九是太二的“爸爸”。可以说没有九毛九就没有太二，甚至太二的酸菜鱼都曾是九毛九菜单上的一道招牌菜。
同样的一家公司，同样的资源，九毛九创立26年，太二创立6年。
太二的门店数、营业额、单店净利水平各项指标都超过九毛九。太二被称之为网红店，大家一直觉得网红店活不久，恰恰太二火了五六年，且每年还在以100多家门店的速度快速扩张，其实真正决定这一切的是太二拥有极佳的单店盈利模型。
< class="pgc-img">△节选自2020年九毛九集团财报
从营收数据、利润指标、扩张速度都可以看出，太二的单店盈利模型远远优于九毛九，这也是为什么资本市场给予九毛九更高的估值原因。
紧接着九毛九集团在管总的带领下又开创了怂火锅串串。虽然生意大火，但管总的团队知道这还仅仅是在模型打磨阶段，很快他们就找到这个模型的两大不足：
一个是串串的赛道是一个火锅细分赛道，远远不如重庆火锅赛道大，客户群更宽。
另一个是串串是一个街边店、夜宵店的场景，与shoppingmall的休闲聚会、逛街的场景有冲突，于是果断迅速改进为怂重庆火锅厂。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
目前怂重庆火锅厂在广州和海南各有一家门店，都受到市场热捧，这个品牌还在持续迭代打磨中。
可以断言，九毛九管总是国内餐饮业为数不多真正把“单店盈利模型”放在战略级位置，同时他和他的团队也找到了一套打磨单店盈利模型的方法。
< class="pgc-img">打造单店盈利模型的步骤
某知名快餐是一家兴起于外卖平台的快餐，其创始人团队曾向我咨询是否要坚持某品类赛道。
基于专业的判断，我坚定地鼓励他们，要专注于某品类这个赛道。
短短三年，他们成为中国这个细分品类赛道的第一外卖品牌。凭借外卖数据化、在线化的优势，建立了科学的盈利模型。
而后，这个团队敏锐地感受到纯外卖品牌的巨大业绩波动风险：
1、纯外卖品牌的净利率太低，抗风险能力弱；
2、纯外卖品牌无法建立真正的心智认知（品牌）；
3、纯外卖品牌受平台规则波动大，很容易陷入增长困境。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
于是，他们又邀请我们未来食帮助他们打造了基于线上线下更锋利的单店模型，顺利找到可持续发展、持续盈利扩张的方法。
在今天这个惨烈竞争的时代，任何一个锋利的单店盈利模型，绝不是一蹴而就的。未来食打造单店盈利模型就有五大步骤：
1、模型诊断；
2、模型预测；
3、模型建立；
4、模型迭代；
5、模型复制。
诸如太二、南城香、茶颜悦色等领先市场重视单店模型的品牌，已经开始让市场感知到锋利的单店模型的威力。
未来判断一家餐饮老板，只有两种：
懂单店盈利模型和不懂单店盈利模型；
重视单店盈利模型和忽视单店盈利模型。
总而言之，模型不对，努力白费；模型不行，业绩归零。
在这个竞争激烈的市场中，许多创业者都会面临各种各样的困难和挑战。然而，对于普通人张亮来说，他却凭借着自己的智慧和勇气，成功地在餐饮行业中逆袭，成为了一位备受瞩目的企业家。那么，究竟是什么让这位普通人能够在餐饮创业的道路上取得如此辉煌的成绩呢?本文将从以下几个方面进行阐述。
< class="pgc-img">普通人餐饮创业如何逆袭
一、找准市场定位，抓住消费者需求
在众多的餐饮品牌中，张亮麻辣烫凭借其独特的产品和优质的服务，成功地抓住了消费者的需求。首先，张亮麻辣烫明确了自己的市场定位，以满足年轻人对于美食的追求为主打。在此基础上，他们不断地进行产品创新，推出了各种口味的麻辣烫，满足了不同消费者的口味需求。此外，张亮麻辣烫还注重环保和健康，选用优质的食材，确保产品的口感和营养价值。正是凭借着这样的市场定位和产品策略，张亮麻辣烫在市场上取得了良好的口碑，吸引了越来越多的消费者。
二、注重品牌建设，提升企业形象
品牌是企业的核心竞争力，对于餐饮行业来说尤为重要。张亮麻辣烫深知这一点，始终坚持品牌建设，提升企业形象。一方面，他们加大了广告宣传力度，通过网络、户外等多种渠道，让更多的人了解和认识张亮麻辣烫。另一方面，他们还注重与时俱进，紧跟潮流，不断地推出新的产品和服务，满足消费者的期待。同时，张亮麻辣烫还积极参与公益活动，传递正能量，赢得了社会的广泛认可和好评。正是凭借着这样的品牌建设，张亮麻辣烫在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为了行业的佼佼者。
< class="pgc-img">普通人餐饮创业如何逆袭
三、优化管理流程，提高经营效益
在餐饮创业过程中，管理和运营是非常关键的一环。张亮麻辣烫深谙此道，他们不断优化管理流程，提高经营效益。首先，他们注重员工培训和管理，提高员工的素质和服务水平。其次，他们严格把控食品安全，确保每一道菜品的质量。此外，张亮麻辣烫还运用现代化的管理手段，如信息化管理系统、数据分析等，实现了对各项经营活动的精确监控和高效运作。正是凭借着这样的管理优势，张亮麻辣烫在短时间内迅速扩张，成为了一家具有规模和实力的连锁品牌。
四、创新商业模式，实现可持续发展
在餐饮行业中，创新商业模式是实现可持续发展的关键。张亮麻辣烫在这方面做得非常出色。他们不仅在产品上不断创新，还尝试将线上线下相结合，打造了全新的营销模式。例如，他们推出了一系列网红麻辣烫产品，吸引了大量年轻消费者的关注;同时，他们还开设了线上零售自煮包，方便消费者随时随地购买产品。此外，张亮麻辣烫还与其他企业合作，拓展业务领域，实现多元化发展。正是凭借着这样的商业模式创新，张亮麻辣烫在未来的发展道路上越走越宽广。
< class="pgc-img">普通人餐饮创业如何逆袭
总之，普通人张亮凭借着自己的智慧和勇气，成功地在餐饮创业的道路上逆袭。他的成功告诉我们：只要找准市场定位，抓住消费者需求;注重品牌建设，提升企业形象;优化管理流程，提高经营效益;创新商业模式，实现可持续发展，就一定能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为一位成功的企业家。
