第 3718 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
奖项“收割机”
2023年中国饭店协会品质火锅
2023年度全国火锅黑马品牌TOP20
2023年度数字化营销标杆奖
2023中国餐饮最具商业价值榜TOP50
2023年度重庆高品质消费场景
……
2023年前9个月，萍姐火锅·公路夜市已经拿下5个全国类行业大奖，1个区域类行业大奖。
综合起来看，这个成立时间只有两年的品牌，20几个月的时间里共揽获了12项榜单、奖项，得到业界同行一致的高度评价。
萍姐火锅·公路夜市展现出了一个品牌的实力与张力。
出生于火锅店密布、竞争激烈的重庆，萍姐火锅找到了差异化的突破点，用千平大店还原重庆80年代老城风貌，将夜市一条街搬进火锅城，创造沉浸式就餐体验，引发年轻人打卡狂潮。
首店开业后，霸榜重庆火锅热门榜一，更是创造了单日线上排队桌数1800+的排队纪录，成为重庆火锅现象级顶流。
同时，萍姐火锅不断拓店，将门店网络延伸到更多城市，引发更多区域年轻人的喜爱，登上郑州、成都、天津、哈尔滨等多个城市排行榜单……数据显示，萍姐火锅·公路夜市目前全国门店已达到192家。
火锅赛道已经进入白热化竞争阶段，为了在市场中获得竞争优势，许多火锅品牌竞相出招，做成“卷王”。过去一年，市场呈现弱复苏、餐饮需求不断升级的趋势。
萍姐火锅为什么能在2年来持续受到消费者喜爱、一直保持高热度、并且越打越猛？这个成立时间并不长的品牌，如何打造自己的竞争力？
异质化将成为长期趋势
企业需要非颠覆式创新
艾媒咨询数据报告显示，火锅行业因标准化程度高，呈现出同质化困局。寻求异质化将成为火锅行业长期发展的趋势。
非颠覆式创新是破局同质化困局、获得长期竞争力的途径。
萍姐火锅是非颠覆式创新的一个优秀案例。一手经典，一手创新。不颠覆火锅的基本逻辑，而做经典火锅的时代表达，打造沉浸式体验，让消费者更加多维地感受到火锅的氛围。
>场景：经典的夜市+时代的赛博朋克风格
萍姐火锅以赛博朋克的时代元素，在火锅店中复刻出经典的重庆街头夜市场景，营造轻松热闹、朋友相聚的火锅氛围，创造火锅让消费者感到舒适、感到认同的场景，能唤起消费者的记忆与文化认同。
>模式：火锅+夜市，成熟商业形式的融合创新
萍姐火锅的模式也是两个成熟商业形式的融合创新，火锅+夜市，二者既有一定的相似度，能给氛围感、烟火气叠buff，又可以用各自的长处，创造更多的玩法。
萍姐火锅的北京首店，使用了非常多档口的形式。档口形式就是夜市所长，一方面可以让消费者直观看到食物做出来的过程，看到蹄花从锅里出来，带着食物的香气；另一方面，档口也能直观地体现出菜单的丰富，业态的丰富，一个档口就是菜单的一个组成部分，合起来组成一家以火锅为主题的公路夜市。
不仅是火锅，整条川渝小吃街有的内容，热的冷的甜的辣的卤的烧的样样都有。在火锅店里就如同在重庆夜市街上，边走边吃。
>营运：根据市场环境预测分析，定制活动策略
2023年，萍姐火锅与重庆美食文化历史学者、《水煮重庆》作者司马青衫一起为重庆火锅的历史文化及吃法进行了溯源，同时，也与兰蔻、长安汽车、小红书、T3等品牌联名合作，积极尝试突破新客群。
可以看出，萍姐火锅营销团队擅长根据当下市场环境进行预测分析，定制门店线下线上活动策略，为品牌得到更多的曝光量，有效提升品牌知名度。并从长期主义的视角出发，利用互联网各平台进行推广创造新客户。
萍姐老火锅品牌基因是“三代传承的重庆老火锅”，通过三代人的传承，真正意义上的保留正宗麻辣火锅的味道。
萍姐火锅想要吸引喜欢火锅的年轻人，并致力于传播重庆正宗老火锅文化。国潮兴起，当下年轻消费者对传统文化的关注度持续提高，有这样意识的品牌也更容易走进消费者心里。
深刻洞察+高质落实
创造增量的核心法则
如何将“流量”转换为“留量”？需要“硬功夫”。这一方面需要品牌对消费者火锅需求的深刻洞察，另一方面需要高品质的落地。
萍姐火锅所属公司重庆亚特餐饮发展有限公司团队采用老中青结合模式，年轻的团队成员能够敏锐地捕捉营销侧的潮流趋势，资深火锅操刀手再根据趋势来进行产品侧的菜品变革，做到高品质高效率地落实。
萍姐火锅的创始人陈宇森是一个餐二代。在打造萍姐火锅前，他已经创立了另一个赫赫有名的网红火锅品牌“卤校长”。早在几年前，火锅界的“卤味风”就是由卤校长牵头带起来的。
陈宇森曾在接受采访时说道：“谁说火锅店一定只能吃火锅？它可以吃火锅，为什么不能吃甜品、不能吃卤味？所以我们有了卤校长。”
现在，萍姐更是把小吃、烧烤融入进了火锅当中，陈宇森和他的团队更是不断地挖掘舌尖上的热度，研发出领先于火锅赛道的创新菜品。
时至今日，放眼全国，做火锅品类的老板依旧会不自觉地把眼光放向川渝地区，还要定期去川渝考察，亲自去尝一尝有哪些新品，值得引入到自家门店中去。
许多火锅界网红创新菜品，都是从萍姐流传开来。比如“8秒土豆丝”、“铜梁泡豆干”、“啵啵鱼豆腐花”，还有烧烤“豆干苕皮”、“烤排骨”、“糯鸡爪”等一些锅边产品。
这些创新菜品和特色小吃，和萍姐的场景形成了正向的生态循环。
新年来临之际，萍姐火锅在此重磅上新了糖蒜牛肉、红烧猪尾巴、红烧肉等多款新品。
尤其是糖蒜牛肉，迎合了当下的最近口味潮流趋势，取自吊龙部位的牛肉，口感紧实滑嫩，再配上整颗白玉糖蒜，裹满红油的牛肉和脆甜爽口的糖蒜碰撞，直击甜辣党的味蕾，新品也有美好的寓意，助力大家拿捏2024新年胜蒜。目前成都重庆直营店已上线，全国门店陆续登陆中！
小结
荣誉满身的萍姐，之所以能成为火锅界的顶流，是对外拉新能“强造景”、对内复购能“打爆品”，两者相融合的结果，给每一位进店的消费者带来极致的消费体验。
毫无疑问的是，在火锅赛道红海沸腾的今天，走异质化竞争路线的萍姐找对了自己路子，从创立之初就能找准定位、开业即爆，并且越打越猛。
这种异质化同样也是其他品牌难以模仿和超越的。“亚特的公司文化是传承、创新和成就。”陈宇森说，“传承是将美食这件事做到极致，而创新则是让美食与时俱进，走得更远，最后实现整个团队之间的彼此成就。”
<>< class="pgc-img">锅汤卤
火锅的涛人之处就在于其味,而味则来自于火锅卤汁。四川火锅品种繁多,但其基出汤卤分红汤卤和白汤卤两种，只要准确掌握其调制方法，就能调制出锅好的汤卤来。
1.红汤卤
红汤卤又称麻辣火锅，由火锅油、火锅底料、红汤鲜汤组成
(1)火锅油
原料组配:
主辅科:郸县豆瓣1000克、干辣椒节2000克、干花椒800克
调助料:
姜片1000克、大蒜500克、洋葱500克、大葱500克、八角500克、桂皮300克、山奈100克、草果150克、白豆蔻100克、小茴50克、香叶50克、丁香30克、灵草100克、排草50克、豆豉100克、冰糖200克、米酒200克、料酒50克、熟菜油5000克、牛化油15000克、猪化油5000克
制作方法:
①将郸县豆瓣剁细,冰糖剁碎 ,牛化油切成小块,大蒜剁成想花状,洋葱切成颗粒状葱切成葱花。取1500克干辣椒节人开水锅中煮约2分钟后，捞出沥净水，剁成茸即成检耙辣椒，花椒培香待用，豆政用料酒稀释,八角、桂皮掰成小块,草果去籽，灵草、排草、香叶切碎，白豆蔻拍破,将所有香料分别用清水冲洗干净，沥净水待用。
②取一汤桶置中火上,加熟菜油、牛化油、猪化油烧至三四成热时，放人姜片蒜粒、洋葱粒、葱花,、炼至蒜星金黄色时，下豆瓣酱、磁粑辣椒、冰糖、豆致，待豆瓣水汽炒干辣椒微微发白色红发亮时，下白豆蔻、草果、八角山奈桂皮、丁香，小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草，待汤桶内香料色泽变深时放人干辣椒节，待辣香味刚出时投人花椒至香放人米酒，待米酒水分完全蒸发时，将汤桶移离火口凉后加盖12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
①放姜片、蒜粒、洋葱粒、葱花、豆瓣及糍粑辣根、香料等原料时应缓缓投入,这时油温较高以免滥锅。
②炒制时 应用铁铲不停搅动以使原料受热均匀,避免粘锅。
③过滤后的科渣可加人红汤鲜汤
在火上熬出味后过滤，加鸡精、味精、胡椒粉调味，此汤作为食用火锅过程中加汤用。
(2)火锅底料原料组配:
主辅料:
郫县豆瓣4500克、干辣椒节2500克、干花板500克
调助料:
姜片1000克、大蒜400克、八角300克、山奈50克、桂皮150克、丁香10克、草果50克、灵草30克、排草10克、香叶30克、小茴20克 豆鼓100克、冰糖500克、料酒10克、米酒500克、熟菜油2000克、牛化油4000克、猪化油2000克、白豆蔻50克
制作方法:
①取500克干辣椒节人开水锅中煮约2分钟，捞出、沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。将剩余的干辣椒节与花椒炒香，豆敢用科酒稀释，冰糖敲碎，八角、桂皮掰成小块，草果去籽,灵草、排草切碎，白豆蔻拍破，用清水将所有香料浸泡，沥净水待用牛化油切成小块。
②炒锅置小火上,放人800克熟菜油，待油温升至三四成热时下白豆蔻，用小火妙至酥脆待用。
③取一大铁锅置中火上,放进熟菜油、猪化油、牛化油烧至三至四成热时，放人姜片、大蒜炒香。放人豆册酱、糍粑辣椒，待豆瓣水汽炒干辣椒微微发白色红油亮时下草果、八角、桂皮、丁香、山来，用小火炒至豆解酥香时下冰糖、豆政、小面、香叶、灵草排草，待香气四溢时下米酒，待米酒水分完全蒸发后,将锅端离火口，炒的料用绞肉机粉碎，放人干辣椒节、花椒、白豆蔻搅匀，入盛器中加盖捂12小时即成火锅底料。
备注:
①姜片、大蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒等料人锅时应缓缓投人，以免灌锅。
②炒制时应用铲子不停铲动，以免粘锅。
③粉碎时宜用绞肉机(注意不是粉碎机)中最大孔的筛网，不宜粉碎得太细。
④此配方为40厘米红锅盆25锅的用料，如觉得麻辣味不够可加大辣椒、花椒的用量。
(3)红汤鲜汤(以热直450厘米、高度50厘米的汤梯一精为例)
原料组配:
主辅料:
牛棒子骨10000克、猪棒子骨5000克、鸡架骨30000、鸭架骨2000克
调助料:
老姜1000克、大葱500克、白胡椒10克、料酒100克
制作方法:
①将猪、牛棒子骨洗净敲破；老姜洗净拍破；大葱去黄叶、根须洗净，挽成结。
②猪棒子骨、牛棒子骨、鸡架骨、鸭架骨人沸水锅中余一水。捞出，用清水冲洗。
③取一汤桶注入清水，置旺火上,敢入猪棒子骨、牛棒子骨、鸡架骨.鸭架骨、老姜、大葱、料酒、白胡椒。用旺火烧沸,撇净浮沫,改用中火熬至香气浓郁，汤色乳白时过滤即可。
备注:
①原料必须新鲜,无异味,浮沫应撤净。
②中火熬汤汤才能熬至乳白。
(4)红锅对锅原科:
火锅底料适量
姜片10克、鸡精15克、味精15克、胡椒粉5克、冰糖5克、红汤鲜汤1000克、火锅油1000克
制作方法:
取40厘米的红锅盆一口，放人冰糖、姜片、胡椒粉、鸡精、味精、火锅底料,舀人火锅油,掺人红汤鲜汤即可。
备注:
火锅油的用量可根据当地食客对油脂的喜好面定，喜好油多的火锅油则多放，喜好油少的则少放。
< class="pgc-img">2.清汤卤
(1)高级清汤
原料组配主辅料:
老母鸡1只(约1 500克)、老母鸭1只(约1 500克)、猪肉排1000克、火腿1只(约500克)
调助料:
鲜猪净瘦肉500克、鸡脯肉500克、胡椒粉5克、料酒50克、老姜100克、大葱50克
制作方法:
①用刀背将猪瘦肉、鸡黼肉分别捶成茸，入盛器中分别用500克清水调散，鸡茸简称为“白茸”,猪茸简称为“红茸”。
②鸡、鸭宰杀后去毛，去内脏,清洗干净；猪肉排洗净剁成小块；火腿刮洗干净；老姜洗净拍破；葱去黄叶、根须,洗净挽成结。
③将鸡鸭、肉排、火腿人沸水锅中余一水，捞出，用清水冲洗，沥净水。鸡、鸭、肉排、火腿、葱、姜人汤桶内，注人清水，置旺火上烧沸，撇尽浮沫，加料酒，用小火熬至鸡鸭、火腿肉排肉熟烂透鲜香四溢时过滤人洗净的汤桶中。
④将汤桶置中火上烧沸,加人红茸搅匀。待红茸凝结时改用小火，用丝漏勺将肉年捞出压成碗，用纱布包好,这过程称为“扫汤",扫完第一次汤后,将汤烧沸照此方法将白茸扫第二次汤。⑤将扫完后的汤加胡根粉,压实的两砣鸡、肉茸置微火上熬煨至汤鲜味香时即可。
备注:
①原料必须新鲜。
②熬高级清汤水一次加够中途不能添水。
③注入清水时,水不能加得太满，以防溢锅。
(2)鲜汤(以直径50厘米、高度50厘米的汤桶一棚为例)
原料组配:
主辅料:
土母鸡1只(约1500克)、猪棒子骨10000克
调助料:
老姜1000克、大葱1000克、料酒100克、白胡椒5克、猪化油200克、鲫鱼500克
制作方法:
①将鸡鸭宰杀，去毛、去内脏清洗干净。鲫鱼剖腹去鳞、解、内脏,冲洗干净。猪棒子骨洗净敲破。老姜洗净拍破。大葱去黄叶、根须，洗净，挽成结。
②将鸡、鸭、猪棒子骨人佛水中余一水，捞出,用清水冲洗、沥净水。
③炒锅置中火上，下猪化油，待油温升至56成热时，下鲫鱼煎成紧皮时起锅,沥尽油。
④将鸡、鸭 .猪棒子骨、鲫鱼放人汤桶内，加清水料酒、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撒净浮沫，放人胡权.改用中火熬至汤色乳白、鲜香四溢时,滤去骨渣即得鲜汤。
备注:
①原料必须新鲜。
②注入清水时不宜太满,以防溢锅。
全牛油火锅
< class="pgc-img">味型:麻辣味。
特点:麻辣鲜香、色红油亮、味浓香醇，回味悠长。
卤制原料组配
主辅料:干辣椒节200克、干花椒30克、郫县豆瓣200克、黄油700克
调助料:姜片100克、大蒜瓣25克、豆豉40克、料酒10克、冰糖40克、米酒30克、草果2~3颗、八角3-4 个、山奈2-3片、桂皮5克、丁香6-7粒、白豆蔻4-5颗、排草2克、灵草10克、小茴3克、香叶2~3片、胡椒粉5克、鸡精15克、味精5克、火锅油1000克、红汤鲜汤1500克
味碟原料组配(以供5人食用为例)
主辅料:蒜瓣50克、小磨香油300克
调助料:精盐20克、味精15克、熟芝麻5克
举荐菜品
鲜毛肚200克、鲜黄喉200克、鲜鹅肠200克、鳝片200克、猪脑花1副、香菜丸子150克、方竹笋150克、豆腐150克、金针菇100克、平菇100克、豌豆苗100克、白菜心100克
卤汁制作
1.取30克干辣椒节人沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，制成茸，即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆政用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、桂皮掰成小块。白豆蔻拍破,灵草排草、香叶切碎。将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
2.炒锅置中火上，下黄牛油，待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出，沥尽油。
3.将炒过干辣椒、花椒的油人锅中,置中火上,待油温升至三四成热时下姜片,蒜船炒香，放人豆船酱、粒粑辣椒,待炒至豆瓣水汽快干。辣椒微微发白、色红油亮时加入白豆蔻、草果、八角、山奈、桂皮、丁香,用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆鼓30克、冰糖20克、米酒，待米酒水分完全蒸发后加人干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，人盛器中加盖烟24小时后即可。
4.取一直径为40厘米的火锅盆，放人火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰糖、米酒、火锅油，掺人红汤鲜汤。
味碟制作
1.将蒜瓣洗净，捣成泥。2.将蒜泥、精盐味精均匀放人5个小碟中，舀人小磨香油，撒上熟芝麻即可，1人1碟。
菜品加工
将鲜毛肚去掉肚梗的筋膜，改成长8-9厘米宽约4~5厘米的大片，清水冲洗沥净水,整齐人盘。將鲜黄喉去掉筋膜，剞十字花刀，改成长9-10厘米宽约2厘米的条，洗净，沥水,整齐人盘。鲜鹅肠去掉筋膜污液,改成长20厘米的长节,洗净，沥净水,整齐人盘。鳝片去头尾改成长10-12厘米的片,加少许精盐揉搓后用清水冲洗，沥净水，整齐人盘。猪脑花用清水漂洗后,手掌轻拍,去掉猪脑外层的血筋，血膜，用清水冲洗后沥水人盘。香菜丸子的作法是选肥三搜七筋少肉多的鲜猪肉洗净。剁成茸，加清水、姜末、葱末、淀粉、生花椒末(少许)、精盐、蛋清液、料酒、胡椒粉拌匀，加人香菜末，挤成桂圆大小的丸子即可人盘。方竹笋去掉老的部位，改成块，整齐人盘。豌豆苗摘取顶端细嫩部位，洗净沥水入盘。白菜心洗净入盘。
食用方法
火锅置炉具上,菜品围在锅的四周,烧沸后即可先荤后素，最后涮食蔬菜。烫熟的原料蘸碟而食。
1.制作全牛油火锅的火锅油其油脂全用黄牛油。
2.注意火候与油温,底料不能炒焦或过嫩，炒焦卤汁发苦，发黑。嫩了卤汁沫很多，不香甚至会有酱油味，汤色发黄。
鸳鸯火锅
< class="pgc-img">味型:麻辣味和咸鲜味。
特点:红味麻辣鲜香，白味咸鲜味浓，日感丰富，众口可调。
卤汁原科组配
红味卤汁组配
主料:火锅底料适量
调助料:冰糖5克、胡椒粉3克、米酒10克、姜片10克、鸡精10克、味精3克、火锅油600克、红汤鲜汤60克
白味卤汁组配
主料: 高级清汤600克
调助料:姜片3克、葱节10克、胡椒粉2克、淡菜3克、精盐5克、红枣4-5颗、枸杞10-15粒、鲫鱼尾约50克、蟹柳2根、番茄3片、鸡翅尖3根、鸡精5克、味精2克、鸡化油30克
味碟原料组配(以供5人食用为例)
主辅料:蒜泥60克、小磨香油350克
调助料:精盐20克、味精20克、熟芝麻6克
举荐菜品
鲜毛肚150克、鲜黄喉150克、鲜鸭肠150克、麻辣牛肉片150克、苕粉100克、豆腐皮100克
白味涮烫原料
白肉片150克、肉丸子150克、酥肉150克、鲜香菇100克、冬瓜100克、海带I00克
红味、白味均宜涮烫原料
腰片150克、午餐肉100克、泥鳅150克、鹌鹑蛋100克、木耳100克、豆芽100克、蒜苗100克、藕片100克
卤汁制作
1.淡菜人温水中浸泡， 去掉泥沙、内脏和丝毛，洗净,沥水。鲫鱼剖杀,去鳞想、内脏，清洗干净。蟹种去掉包装膜。鸡翅尖去残毛，洗净，沥水。红枣、枸杞去杂质.清水冲洗，沥净水。
2取一鸳鸯火锅盆，在S形的一端放入火锅底科、冰糖姜片胡椒粉、鸡精、味精、米酒，舀人火锅油，掺人红汤鲜汤。在S形的另一端放人姜片、胡椒粉、精盐鲫鱼鸡超尖鸡精、味精、鸡化油。掺进高级清汤放上葱节、蟹柳、番茄片、红枣、枸杞即可。
味碟制作
将蒜泥均匀放人5个碟中，加人精盐味精，舀人小磨香油,撒上熟芝麻即可。
菜名加工
鲜毛肚去掉肚梗上的筋膜，改成长约8 9厘米宽约4-5厘米的大片，洗净、沥水。鲜黄喉去掉筋膜，剞十字花刀，改成长约9-10厘米、宽约2厘米的条,洗净沥水。鲜鸭肠去掉筋膜污液.改成长约20厘米的长节，洗净沥水。选黄牛的里脊、仔盖等部位的鲜牛肉，去掉筋膜，横切成长约6-7厘米，宽约4厘来厚约15毫米的片，用清水冲去血污,加精盐料酒葱姜水、蛋清液、辣根面、花椒面、红油、胡椒粉、小苏打拌匀，即成麻辣牛肉片。苕粉人凉水中浸泡后洗干净，改成长约20厘米的长条，整齐人盘。豆腐皮改成宽约1厘米、长约15厘米的条洗净,沥水。选猪前胛带皮坐臀肉人锅中加人葱姜、料酒、花椒清水煮至刚熟时将锅端高火口，加盖婚30分钟后捞出，凉透后片成宽约45厘米长约8-9厘米、厚约1.5毫米的片即成白肉。选去皮五花肉洗净，改成长约3-4厘米宽约1厘米的条。鸡蛋(去壳)、精盐、葱末姜末几粒生花椒末料酒、干细豆粉清水调成鸡蛋豆粉糊将肉条与蛋.粉糊拌匀。待锅中油温烧至成五成热时将肉条放人油锅中炸至成熟捞出，待油温升至七成热时,将肉条复人锅中炸至金黄色时捞出沥净油即成酥肉。将鹌鹑蛋洗净入锅中煮至刚熟时捞出，去壳洗净，用竹签串成2个或3个为串将所有菜品经加工后整齐入盘。
食用方法
炉具烫点火 ,将鸳鸯锅盆置火上，菜品围在锅的四周味碟每人1碟烧沸后即可湖烫喜食菜品，烫熟后醮碟而食。
气逐渐冷了起来，一顿香香饱饱的火锅是冬天最幸福的温暖。但是我们或多或少地听过这样的说法：火锅含有较高的嘌呤，高嘌呤摄入会导致痛风。
实际上，嘌呤和火锅的关系并不是人们理解的那么简单。而且，只要方法得当，吃火锅不但不会增加嘌呤摄入，还可以减少嘌呤哦。
为什么火锅是痛风的帮凶？
说出来你可能不信，涮煮食物这种烹调方法，非但不会增加食物中的嘌呤含量，热水还可以溶解出食物中的部分嘌呤，使其嘌呤含量降低。
也就是说，如果我们仅仅是将食物在水中煮一下然后直接吃掉，相比于其它烹饪方法来说，并不会多摄入嘌呤。但是，仅仅水煮菜的火锅是没有灵魂的，也正是那些赋予火锅灵魂的东西，赋予了火锅非常多的嘌呤。
首先，吃火锅，难道不得来点肉吗？火锅的食材除了素菜之外，大部分种类都是“嘌呤炸弹”，例如各类红肉、毛肚黄喉脑花鸭肠等内脏类、蘑菇、豆芽、海鲜类、鱼类、豆制品等。在这里教给大家一个记忆小诀窍，越是鲜嫩的食物，嘌呤含量往往越高。有读者知道这是为什么吗？在留言区留下你的答案吧！
其次，吃火锅，难道不得来点调料吗？蚝油、虾酱等海鲜发酵类调料让你在不知不觉中疯狂摄入大量嘌呤。
再次，吃火锅，难道不得来个锅底吗？任何锅底无论原料是什么，都是已经煮过各种食物的汤，换句话说里面已经溶解了非常多的来自其它食物的嘌呤。你确定还想来个加浓嘌呤的锅底？
再再次，吃火锅，难道不得和朋友一起吗？单人火锅可以涮掉食材里的嘌呤，但是多人一起的话，大量食材里的嘌呤共同溶解到锅底里，只要我们捞出的食物上捎带一点汤，就会摄入非常多的嘌呤。
再再再次，吃火锅，难道不得喝点小酒吗？“酒是粮食精，嘌呤也不轻”，尤其是啤酒。吃着火锅，喝着小酒，乐趣无边的同时，却也隐藏着高浓度的嘌呤……
更有甚者，在吃传统老北京涮羊肉的末尾，还有喝火锅汤的习俗，美其名曰“原汤化原食”，化不化原食暂且不谈，这火锅汤里的海量嘌呤化作尿酸可是肯定的。
传统上的老北京涮羊肉只用清水锅，因此相比于讲究底料的火锅来说，其嘌呤含量要低些。但即便如此，涮一顿羊肉所摄入的嘌呤仍然不低。吃涮羊肉可千万别喝汤。
综上所述，涮煮食物的吃法本身并不会增加嘌呤，但是火锅的特殊食材、底料、调料等其他因素累加起来，使其成为了嘌呤奇高的餐饮类别。因此，食用过多火锅，就会增加高尿酸血症乃至痛风的概率。
如何做才能“煮得对”？
1、单人进餐，不要和别人一起，减少食物量。
2、清水锅底！清水锅底！清水锅底！
3、尽量少吃肉类和海鲜类，不要吃内脏类，吃的时候可以适当喝点矿泉水或者气泡水解腻，不要饮酒。
4、勤换锅底，一锅水不要超过30分钟，涮食材的时间不要过长。
这样吃不但不会增加食物中的嘌呤，还会因为涮煮和换水而减少摄入的嘌呤。但缺点也是很明显的，这样的火锅吃着一定很难吃。所以，要是办不到的话，还是尽量少吃火锅。
如果和朋友一起吃火锅，那么可以单独要一碗清水，将涮好的食物先用清水重新涮洗一遍再入口，可以有效减少食物所携带的火锅汤里的嘌呤，但是要记得勤换清水。
