火锅的过瘾，喝酒的劲爽，怕美照的满足，在这里通通一网打尽，让你一次爽到底！来这里就对了，兴火锅创新火锅+酒吧新模式，提供娱乐全方位，让生活更多彩!
< class="pgc-img">一家火锅店却有如此纯艺术感的时尚，品位杠杠的，自拍超级有感觉，会拍出那种魔幻的时髦感，绝对的网红打卡地。
各种现调鸡尾酒绝不输酒吧,可以火锅过把瘾后,来点小买醉。
< class="pgc-img">这种酒吧+火锅的全新模式，一定会给你带来全新的体验，让你一次过足瘾，体会各种美好的绽放。
特色锅底一锅三吃
< class="pgc-img">锅底:三味锅，红汤，冬阴功，番茄锅。
红汤醇厚，端上桌就闻到浓浓的牛油香，令人欲罢不能
冬阴功汤东南亚风情十足、番茄锅浓郁
还有一碗养生肉沫番茄汤，麻辣火锅的救赎汤，鲜美极致，超级下饭。
< class="pgc-img">特色菜品 食材讲究
屠场精品毛肚:口感爽脆，味道新鲜。
< class="pgc-img">生抠精品鹅肠:又脆又滑，口味新鲜
< class="pgc-img">功夫嫩肉片:最嫩最滑的肉片，配上红汤底味，麻辣嫩滑。
< class="pgc-img">秘制麻辣牛肉:辣味精选，吃得过瘾，吃得舒爽。
< class="pgc-img">彩虹虾滑:高颜值，高品质，五种颜色。
水性杨花:云南特色菜品，新奇的菜品，入口清香，一款神秘而独特口感的菜品
< class="pgc-img">自创饮品高颜值妙创意
暴打鸳鸯
< class="pgc-img">一听这个名字单身狗有被爽到。实际上是颜值爆打、牛奶配咖啡的绝配。口感太丝滑舌头仿佛在坐滑滑梯，牛奶香，咖啡味道浓郁。
桃红精酿1664
< class="pgc-img">颜控们必点的一款，漂亮的桃红色就像甜甜蜜蜜的爱情～
这里的鸡尾酒都是自创哦，别的地方喝不到。
精美小吃别具一格
小吃：较场口老酥肉，芝士年糕
较场口老酥肉:来自较场口的老酥肉，童年味道，还是一样的感觉。
芝士年糕：甜而不腻，年糕的Q弹，加上芝士的甜蜜，有种爱情的感觉。
能拍出艺术照的高颜值网红打卡地
能拍出艺术照的火锅店，灯光超温柔带迷幻，高级感十足，随手一拍就是大片。
< class="pgc-img">店内还有一个吧台，拍照超级好看，高颜值网红打卡，能吃火锅还能小酌一杯，店面还专门布置了超高颜值打卡点，环境精致，适合约会，闺蜜聚会，凸造型的好地方。
< class="pgc-img">店名：兴火锅Hotpot&Bar(鸳鸯店）
店铺地址:鸳鸯街道经开园金开大道 1331 号附 33 号
每万人拥有火锅门店数为13.33的重庆(数值超过5表明竞争白热化），厮杀一片惨烈。
一个叫“兴火锅”的品牌，却“不信玄”，开创“火锅+酒吧”新模式，半年连开三店，势头强劲。
本文笔者将从多角度剖析，希望能触发“内卷”下的火锅从业者倦怠的神经。
< class="pgc-img">是酒吧，更是火锅
站在兴火锅门前，不看招牌只看门头装修，是影楼？酒吧？亦或“摩洛哥洞穴风”情景再现？一连串问号映入脑海。
< class="pgc-img">▲兴火锅解放碑店
其实这只不过是一家火锅店罢了。
以兴火锅九街店的门头为例，“硬汉”式的岩石与“柔女子”线条的交融，在灯光的点缀下，营造出一个酒瓶造型。这种超现实与未来感相得益彰，仪式感十足。
< class="pgc-img">▲兴火锅九街店门头
现场能看到许多高颜值的小姐姐，在店内不同角落拍照打卡，对着餐桌也是一顿猛咔嚓。除了环境高颜值外，菜品、锅底、酒水等方面皆是下足了功夫。
首先，吧台后面是大大的酒吧墙，将酒吧式场景沉浸于整个就餐空间，店里主打现调鸡尾酒和精酿啤酒。
< class="pgc-img">▲大大的酒吧墙
其次，与几年前某重庆火锅品牌打出“打死不卖鸳鸯锅”形成鲜明对比的是，这家店点击率TOP1的居然是三味鸳鸯锅：荔枝味的红汤+番茄+冬阴功。
菜品方面也独具创新，除了将重庆江湖菜里的“辣卤鸭头”收纳入火锅涮菜；一款来自泸沽湖名叫“水性杨花”的菜品，每桌都点上两份；松茸抄手也成了食客赞不绝口的招牌菜之一。
< class="pgc-img">所以顾客给兴火锅贴上了一个标签：火锅高颜值的天花板。
评论区出现许多关于“网红店”红与暗黑的讨论，兴火锅究竟是靠颜值暂时取胜的花瓶？还是琴棋书画样样精通的才女佳人？
< class="pgc-img">是高颜值，也是“更疯狂”的创新
半年时间，投资1200万，连开3家店，且每家店一亮相，都能让人眼前一亮，源于其一店一设计的高要求。
高颜值只是表象，正如创始人谢泊磊所说：“再优秀的企业家都存在认知的狭隘，只有敬畏市场、敬畏消费者，用更疯狂的产品创新和用户体验创新，去适应不断变化的市场”。
“更疯狂”的创新，就是对于自我更高的挑战，于是兴火锅提炼出了四个“哇”。
>>第一个环境的“哇”。
兴火锅的客群定位为“Z世代的小姐姐们”。环境上采用一店一设计，不仅在空间上，菜品、桌椅、餐具、摆盘等多维度，凡是顾客能触碰和感知到的环节，都会花心思去做设计，只为引发目标客群内心“美”的共鸣。
< class="pgc-img">▲兴火锅鸳鸯店内装修
>>第二个“哇”是好吃。
关于好吃向来是没有标准的，这里的好吃，更多是察觉到顾客多样化的口味需求。所以兴火锅的“番茄汤+冬阴功+红汤”的三味锅，反而成了锅底中的头牌。
< class="pgc-img">▲点单率超高的三味锅
>>超值，则是第三个“哇”。
很多时候餐厅的装修提档升级，伴随着价格也提升了，兴火锅目前的人均客单控制在100以内，而且下一步将通过内部运营管理和供应链的不断精进，实现价格的下拉。
>> “哇”，这里美女真多。
俗话说物以类聚，人以群分。兴火锅高品质的火锅定位，就像“西宫有梧桐,引来凤凰栖”的道理一样，这里成了有品位小姐姐的“社交货币”。
< class="pgc-img">其实，这四个“哇”听起来，很简单，但是要做到确实不容易，是对团队自我捕捉市场讯息和能力的高挑战。
< class="pgc-img">是决策的朝夕令改，也是对Z世代的洞察
这里有一组数据：九街店，260平，17张桌子，平均每天接待70+桌。
兴火锅能够在餐饮严重“内卷“化的当下C位出道，真正的核心是如何能够获得Z世代消费者的高度认可。
这里与创始人谢泊磊有着密不可分的关系。他说要想真正了解95后的消费需求，不只是看数据报告和表现，一定要和她们打成一片，成为她们圈子的一员，融入她们的日常生活。
< class="pgc-img">▲每桌菜品的颜值都超高
举个例，和她们一起shopping，深入观察她们在购物时影响其决策的理智因素；或者她们一起去酒吧“野”，发现她们在消费时的非理智的情感需求。
除了和目标消费者打成一片，对她们时刻保持“温感”外，另外一方面就是基于不断变化的市场讯息，做出的决策“朝令夕改”。
比如，为了提升顾客满意度，谢泊磊提出餐前为顾客提供高品质的果盘。然而在花费了大量的人力和物力，该决策推行不到一个月的某一天，突然喊停了。
原因是：果盘并没有达到西餐厅标准，即“现切保证新鲜的及时性”。
< class="pgc-img">是兴火锅，更是“新”火锅
之前我发表过的一篇文章《30000+火锅店的名利场:重庆火锅20年沉浮录》就阐述过，重庆火锅是码头文化和江湖文化的缩影，基于3万多家门店激烈竞争下的生存所迫，当下重庆流行的一部分网红火锅将这种文化展现的淋漓尽致。
那么兴火锅的文化是什么？
在采访中，谈及创建兴火锅的初衷，谢泊磊说道，作为一个地地道道的重庆人，他一直在思考什么样的重庆火锅才能作为代表？
< class="pgc-img">▲兴火锅九街店的摩洛哥洞穴风
当超级文和友火了后，很多人只看到表象，而没有看到其本质“文创灵魂”支撑下的湖南代表性餐饮品牌。
“当时我们就计划做一家重庆火锅版的‘超级文和友’，做一个让重庆火锅乃至重庆人都值得骄傲的品牌。”
他解释说，场地都谈好了，就在解放碑，1万平米左右。但疫情原因，就改变了策略，先从单体店做起。
所以，兴火锅一开始就确立了与众不同的文化基因：这里的“兴”可以和“新”划上一个等号。里面有三层含义。
>第一个新，是对待重庆火锅的一种全新态度；
>第二个新，是创建“火锅+酒吧”新模式；
>第三个新，可理解为这个“辛”。是指辛勤的付出。就如同创始人对已故左晖先生的“做难而正确的事”有高度认同感一样。
< class="pgc-img">关于兴火锅的几点思考
兴火锅除了上述创新外，其实还有很多值得同行借鉴的地方。我们看到兴火锅半年连开3店且成绩不俗，但并不能说明这个品牌未来就能一帆风顺。
下面谈谈个人关于兴火锅的几点思考。
一、做一个能代表重庆火锅的品牌，这条路或许并不好走。
客观地讲，重庆火锅整体经营环境并不好，这就是当初其创始人并不愿意面对媒体的原因。
2014年，某重庆火锅品牌，锋芒毕露地提出了“打造重庆火锅代表性品牌”，虽然当时还引领了一波品牌跟随，怎奈土壤、经营环境等诸多方面原因，最后难成气候。
二是疯狂的创新与标准化的权衡。
兴火锅现在3家店能做到一店一装修，但是如果进入连锁化发展，这将是一个考验。连锁讲求标准化，可复制，而不是突出个性化。
▲兴火锅鸳鸯店的门头
三是创始人的“朝令夕改”。
创始人骨子里有着对消费者和市场的敬畏之心，所以时刻都在做一些基于市场变化而快速应对的调整。这在管理上有一定难度，要求团队时刻与其保持同频。
最后
餐饮内卷化，兴火锅的创新值得鼓励的同时，其创始人情怀下的责任感也让行业看到了新品牌的担当。
撰写本文的目是，希望更多的火锅品牌，能够从自身基因里找到创新的源泉，共同推动行业朝着更良性的方向发展。
头纷纷“断臂止血”，火锅赛道内卷严重。
但今年以来，新增火锅相关企业达6万家；即便2020年，新注册数量仍达7.9万家。
经过观察，我发现有10个火锅品牌，诞生于疫情之下，或快速崛起，或找到新增长点，成功在行业出圈。
他们是谁？弯道超车的秘诀分别是什么？本文告诉您答案。
1
怂重庆火锅厂
“制造开心”，主打好玩
怂火锅在2020年冒了头，以独树一帜的定位，出道即火爆。窄门餐眼上显示，现营门店数为9家，人均消费148元。
甩开海底捞的服务主义，巴奴的产品主义，怂火锅则是自成一派的“潮文化”。
< class="pgc-img">它把自己定位成开心制造厂，从年轻人视角出发，主打好玩，顾客过生日的时候，送上鲜花，帅哥清唱最流行的歌，而且店里每天晚上提供三场热舞……
此外，他们的IP“怂厂长”丑萌又有魔性，从场景、产品、营销，贯穿始终，非常契合品牌二次元的气质，也给顾客留下深刻的记忆点。
好看的人会吸引好看的人，有趣的人会吸引有趣的人。在怂火锅门前，经常会看到一帮颜值高的小姐姐、小哥哥等位。
2
七七地摊火锅
老板娘IP引爆线上
打开抖音，经常刷到一位美女在火锅店现炒底料的视频，并打出#长沙最美老板娘的话题，这些都出自于七七地摊火锅。
七七地摊火锅创始人肖勇是媒体人出身，总部抖音号现已有113万粉丝，内容多为老板娘日常工作，此外还签约孵化多个品牌IP达人，目的是围绕品牌形成合力。
< class="pgc-img">在他看来，短视频只是传播品牌的媒介，在互联网时代，利用短视频平台分发机制，短视频内容就相当于传单，做得越漂亮，越能吸引很多人。
或许，短视频是七七地摊快速崛起的必杀技，但在这背后，湘派火锅的差异化定位；小面积、低投资的模型；正餐快餐化的打法，才是一套完整的组合拳。
3
朱光玉火锅馆
颓和时尚的碰撞反差
“你肯定没见过比它还土的，但生意却奇好，等位3、4个小时是常态。”
可能大多数顾客先被它的“叙利亚战乱风”所吸引，不过，店内也混搭了一些时尚的网红元素，好比易烊千玺同款鱼缸，明星同款饮料墙的便利店元素......
正因这种极致的颓和时尚的碰撞反差，引得无数网友排队打卡。
< class="pgc-img">用完餐后会发现，产品也极具差异化，这不，最近朱光玉陆续上新了綦江土包子、炒饭等重庆路边摊产品。
创始人梁熙桐解释，选择一些重庆地域特色比较明显的产品，大家耳熟能详的，引进到我们店里来，和朱光玉主体做融合，这样流量相互叠加，形成更高的流量。
4
兴火锅
“火锅+酒馆”先行者
兴火锅，半年时间，投资1200万，连开3家店，且每家店一亮相，都能让人眼前一亮。
站在兴火锅门前，不看招牌只看门头装修，是影楼？酒吧？亦或“摩洛哥洞穴风”情景再现？
< class="pgc-img">店内吧台后面是大大的酒吧墙，将酒吧式场景沉浸于整个就餐空间。
当下，湊湊、海底捞、巴奴等火锅大牌纷纷入局“火锅+酒”，而兴火锅无疑是该模式的先行者，并且做得更极致、更彻底。
要想在餐饮严重“内卷“化的当下C位出道，真正的核心是如何能够获得Z世代消费者的高度认可。
5
萍姐火锅
把“火锅+”做到极致
萍姐火锅是今年从重庆窜出来的一匹黑马，被大众称为“火锅界的文和友”。有餐饮同行透露，接下来，它将走向上海和成都。
除了火锅、烤肉，它以档口小卖部的形式，把中韩泰特色小吃“集”中在一个店里，并通过实景搭建，在室内造外场景，有整条公路夜市可以逛，聚焦年代感。
< class="pgc-img">最有意思的是，吃火锅收藏打卡，每人都能得一张20元的消费券，可兑换夜市里的任何小吃。
换句话说，在萍姐火锅，你能吃到火锅、烤肉、甜品、饮品、特色小吃等各类美食，还能在1600平的店里逛街打卡。
总的来看，店内每个元素都切中了年轻人喜好，体验感相当不错。而这种复合模式，也是疫后餐饮人不断探索的方向。
6
谢谢锅
出生即自带流量
前几日出尽风头的谢谢锅，必须有姓名。
创业之初即获红杉资本1.5亿投资；广州店开业一周登上当地火锅热门榜首......但其实，它最响亮的标签还是出自湊湊火锅创始人、前CEO张振纬之手。
作为餐饮行业的“创业老人”，张振纬成就了湊湊，湊湊也成就了他。
早在他今年离任时，同行们就对他自立门户的首创抱有极大期待，谢谢锅就这样诞生于万众瞩目之下，出生就自带流量光环和资本青睐。
很多时候，创始人IP和品牌是相互成就的，好比“格力就是董明珠、董明珠就是格力”这样的大众认知。
< class="pgc-img">7
犊门火锅
场景自己会说话
长沙“犊门火锅”这匹黑马窜得太快了，成立于2020年，220平单店月均营业额超过100万，日均翻台5.7轮......
餐饮是个综合体验场景，火锅社交属性最强，所以不仅仅是吃本身，还要给顾客提供好看好玩的场景。
犊门创始人刘斌告诉餐见君，关于场景搭建有3个维度：一是漂亮，有记忆点，进门大红大绿冲撞的国潮风，跟别家有明显差异化，能让用户形成有效记忆；
二是场景自己说话，文案运用引发共鸣，中国文字国潮属性是最好的呈现方式，年轻人喜欢幽默，拍照率也高。
< class="pgc-img">三是造价低，硬装控制在1000元每平，软装2000元，200平的门店，24万装修费基本可以下来。
其中有个前提，一是明确自己的目标用户，二是做出他认可的东西。
8
吼堂老火锅
全方位植入蜀地文化
提起成都的吼堂老火锅，除了2020年的“被抄袭风波”，“网红店、火爆到有黄牛帮忙排号”也是它的标签。
吼堂老火锅联合创始人李小孬说，其火爆的秘籍在于“为顾客创造价值。”
吃不再是提供服务的唯一标准，消费者现在需要的是传播的内容、食材可视化、用餐仪式感及场景的塑造等。
以上这些内容背后都得有文化和品牌做支撑，而吼堂的根就是蜀地文化。
< class="pgc-img">举个例子，很多人或许没有注意，今年他们上新的每款甜品上都有一个地图，用的四川本地食材，这就匹配了其品牌文化。
9
小龙燚盖碗火锅
定位火锅界“潮牌”
2020年12月，第一家小龙燚在广州开业，开店不到1年，打卡超40万，目前在广州已有4家门店。
小红书上，很多消费者给的评价是：赛博朋克风、超酷火锅店、首家盖碗火锅、盲盒火锅店、性价比高......
< class="pgc-img">不难看出，小龙燚迎合了当下年轻人的消费心理，好看、好玩、好吃。
小龙燚火锅主理人石头哥，原本是大龙燚在广州区域的代理商，操盘过10多家大龙燚火锅店。
近年来，消费群体逐渐年轻化，因疫情影响，消费力下行，相对来说，创立一个承载年轻人消费的火锅品牌，或许是个方向。
10
辣叁成烧菜火锅
明星加持，细分品类
火锅从中餐身上找灵感，寻求差异化的创新，烧菜火锅由此衍生。
在辣叁成，有上桌就能吃的“葵花点穴手”“原子蛋”、“八大坨烧牛腩”等烧菜，红瓦片、稻草灯，像极了武侠片中“店小二的铺子”，有种漫步在同福客栈的既视感。
不仅有细分品类优势，它还多了一层明星光环。沙溢作为品牌合伙人，也给品牌带来不少流量关注。
2020年，重庆解放碑总店首开，曾火到一位难求，如今的加盟步伐也逐渐往全国各地迈进。
< class="pgc-img">中国菜系大的有八大菜系，小的菜系则多如繁星，火锅品类的创新方向还有很多，也会更加细分。
说到最后
很多老板感叹，火锅暴利时代一去不复返，莫名其妙的爆火也不太可能存在了。
毋庸置疑，火锅天花板越来越高，创新才是一切品牌发展的源动力。
以上所提出圈火锅品牌，或品类创新，或模式创新，或场景创新，或产品创新，或营销创新......
当然，如何达成长期主义，是这些火锅新秀们下一步需要思考的问题。
