是藏在玻璃房里的古早味，
当大家都在饮品界里玩创新的时候，
它却依旧坚守着手工制作的“泡沫红茶”法，
让每一杯茶饮都是最天真的味道。
燃鹅就是这样的它，最近被爆出又要出几款不靠颜值，靠味道实力夺口红的夏日“古早茶”。
在这家神奇的玻璃屋里，
我能坐在湖边吹着风喝着最初的味道..
▼
古早 ? 弄堂
它就像科技世界走出的二次元世界，存于湖边的独栋玻璃屋，让它显得霸气外露。
这里的每个细节都阐释着弄堂气息，店内的红砖墙，落地玻璃窗，儿时最爱的冬瓜茶，.这里让一切都回到了最原本的味。
79款乌龙茶饮，11种系
浓厚的古早味是台湾美食最大的特点，还在追台剧年级时的我们正常常能被它们迷得魂牵梦萦。
一口入夏的 6 款尤物
▼
正是这6杯尤物直接燃起我对夏日的喜爱，虽然颜值都算不上特别高，但是我赌五毛钱它们将会成为店里的爆款！
新品1：白玉珍珠系列
“ 台湾进口的白玉珍珠 ”
这个系列最适合爱喝珍珠奶茶的美少女们，因为它们都加了来自台湾的白玉珍珠。
“ 泡沫红茶法 ”
而店里的每一杯茶制作完成后，都会用上旧时的泡沫红茶法（用「机打」的方式取代传统「手摇」）
所以喝的茶上，都会有一层细细的泡沫，但是用这种旧方法打出来的茶会更加醇厚。
“ 搭配不同的茶底 ”
4款清新茶底的搭配，都能让我纠结得不知道选哪款，不过他们家用台湾特有的冬瓜茶做茶底，清新的口感很独特。
新品②：柠檬梅子
光是看它一眼，我都能感觉到透心凉。清新柠檬和话梅的cp组合，让人喝一口舌头就像在夏威夷海滩中游泳。
新品③：金桔翡翠柠檬
想起了读初中的时候，最爱的就是去那些奶茶店里要一杯金桔翡翠柠檬了，酸甜里带点绿茶的清香，喝一口就能扫走午后的困倦。
除了新品，店里还有这些
店里茶饮排行榜里的三大招牌就是他们，也正是因为这三款元老“人物”，给店里收获了不少回头客。
尤其是店里的铁观音黑糖珍珠奶茶，一个月能卖出6000杯，基本上都是冲着它而来。
而用黑糖泡过的黑珍珠便是它圈粉的秘密之一,Q弹的珍珠跌进香浓的奶茶里，每一口都是纯正的台式奶茶味。
26款夜市小霸王
▼
店里的老板和主厨都是台湾人，所以除了充满台湾古早的茶饮，他们还把台湾夜市的小食们也带来了！
古早味排骨饭
32块一碗的排骨饭，绝对是一个男生都可以吃得饱的分量，大过脸的排骨+软烂的肉沫都已经值回本价了。
把米饭搅拌好后，更有记忆中铁路便当的味道，用过这个饭盒吃饭的人现在应该都到结婚年龄了吧！（说你们呢）
XO酱海鲜拌面
开在欢乐海岸的他们家，真的算是良心店。因为东西都不贵，而且料还很足，这碗海鲜面就说明了一切。
除了xo酱是师傅秘制，其他配料都很简单，但每样都缺一不可。xo酱提香，海鲜更是丰富口感。
台湾专有的小吃一串心
在台湾的宜兰才能吃到的一串心，虽然豆腐与台湾香肠的结合很有违和感，但是包裹在其中的香菜却能糅合两者.
除了这些，店里还有23款台湾夜市里，翻牌率奇高的明星产品，尤其安利牛肉面，汤头正宗的让人能喝下一整碗。
湖景 奶茶 台味十足
▼
近湖边它与周围的建筑显得有些不同，安逸的风格配上湖景，让人忍不住想要偷偷的坐去湖边晒晒太阳。
满满台味的它，就像个啊嬷在等你回家吃饭一样温暖人，而且据说周三到周日的晚上都会有驻唱歌手。
自从康熙停播了之后，
我经常会怀念荧屏上的那些台湾美食，
而这里，满足了我！
▼
店家信息
【店名】古早弄堂
【人均】57元左右
【电话】0755-86705158
【营业时间】10:00-24:00
【欢乐海岸店】南山区白石路东8号欢乐海岸购物中心北区外2(Ｇ層11號門出，近湖邊的玻璃屋)
【海上世界店】南山区望海路海上世界船尾广场B区106铺
投稿、合作加小编私人微信：786095081
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3905 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
初代大魔王
回归！
珍珠奶茶文艺复兴。
这个夏天，珍珠奶茶热度高涨，“黑糖珍珠奶茶专门店”在长三角、珠三角地区广泛开店，多个连锁品牌已经开出数十家门店，并且生意爆棚。有人甚至为此排队3小时！
这些专门店轻品牌、重品类。和沙县小吃、兰州拉面一样，品牌叫什么名，没有那么重要。每个品牌每间店都把最大号字体的位置，留给品类名称。要让人看到店招，就看到大写的“黑糖珍珠奶茶”。
不仅是店招，每个品牌的门店模型高度一致。十余平的面积，不设座位，纯档口，总共2-4个店员。通常，必有一个人做熬珍珠、舀珍珠这种非常能体现“手作”的表演性大于实质意义的工作。
菜单相似，产品不多，都是以黑糖珍珠奶茶为主，还有一些加点其他小料的微创新产品。
宣传方法如出一辙：一手突出原料制作，“手作”、“现制”、“鲜牛奶”，一手突出价格优惠，“招牌产品，15元/2杯”。
因此，不做了解、不仔细瞧，一般人很难说上来这家的黑糖珍珠奶茶和那家有多少不同。即便他们之间存在一些命名、装修设计上的小差异，像是这个叫黑糖珍珠奶茶，那个叫红糖珍珠奶茶，但在消费者眼里，都是大差不差。
在“黑糖珍珠奶茶专门店”风潮兴起的阶段，品牌间的大差不差对客流并没有显著的不利影响。
原因是，相对而言，黑糖珍珠奶茶专门店总量并不多，密度也算不上高，对消费者而言有稀缺性。消费者想要打卡黑糖珍珠奶茶，但打的是品类的卡，不是品牌的卡。
因此，现阶段品牌间不显著的差异反而让整个品类的门店或多或少都吃到一波流量红利。
珍珠奶茶翻红
多半因为它产品力太强
黑糖珍珠奶茶专门店火了，有稀缺的原因。但它的本体珍珠奶茶并不是个“稀缺”的东西。为什么现在珍珠奶茶又火了呢？
珍珠奶茶是个很强的产品，它有足够的忠实消费者。
珍珠奶茶是茶饮圈元老级大单品，论资历，它算得上是现在时兴的各种轻乳茶、果茶的祖宗。
凤凰新闻《珍珠奶茶的前世今生》里写到，珍珠奶茶的源起最早可以追溯到20世纪40年代的中国台湾，到上世纪80年代，珍珠奶茶茶饮店出现，珍珠奶茶开始品牌化规模化传播。由此，这款饮料开始了自己风靡全球的历史。
在以霸王茶姬、喜茶这类新茶饮品牌出海前，中国茶文化在世界范围内的年轻化体现，就是珍珠奶茶（bubble tea）。
近些年我们看到茶饮市场发展到2.0、3.0、4.0，品牌、产品、概念不停在改变，看起来找不到珍珠奶茶身影了，感觉它过气了。实际上不是。奈雪、乐乐茶这些品牌门店里销量TOP10的牌子上，都有珍珠奶茶或者它的变体，并且位列前茅。
茶饮的风吹来吹去，但珍珠奶茶从来没离开过茶饮圈，它一直有自己的支持者，它是一个可以穿越时间、空间的经典大单品。
那它这么厉害，为什么之前茶饮还出现了其它风潮，珍珠奶茶有段时间没那么火了呢？
消费升级趋势下，消费者的茶饮需求出现“要健康”“要新鲜”等诉求，果茶在产品新鲜感、口味丰富度、色彩呈现、价值感体现等方面都更有优势，顺应趋势走红，一批以果茶为招牌的新茶饮品牌声量大增。
同时，酝酿中的“反植脂末”浪潮，也对奶茶大类下的珍珠奶茶带来一定影响。
被“植脂末”搞怕了的珍珠奶茶们
这波走红的“黑糖珍珠奶茶专门店”，“痛改”珍珠奶茶之前的痛点，狠狠突出健康。
除了门头“XXX黑糖珍珠奶茶”的招牌外，门店中还有高高挂起的灯箱，打出“真材实料、手工现熬”的口号，非常扎眼。煲珠公品牌甚至直接在门头上，喊出“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”slogan。
放心、手作、真材实料必须放在出去门头外，最显眼的位置。
恰逢消费者近两年对于预制菜反感情绪到了顶峰，拒绝了植脂末、手作现熬的珍珠奶茶品类迎来了又一春。
目前黑糖珍奶中，资历较老、门店数量也上规模的煲珠公 · 老红糖珍珠奶茶，2020年6月创始店起源于南宁市青秀区新竹路，店铺面积约7m2，成为当时全城最小的带堂食奶茶店。
2020年模型验证成功后，煲珠公很快踏上了急速拓店的道路。后续广州及周边地区便有了珍珠公、陈文鼎等一众入局者，共同把“黑糖珍珠奶茶”这个单品，做成了一个新兴品类。
或许是成功的模型让创业者们蠢蠢欲动，在去年年底至今年年初，不再局限于广州，全国各地有更多的品牌开了出来：
刘闻山，坐标云南，目前5家店，均为2024年开出的新店；
祝芝兰，坐标武汉，目前2家店 ，均为2024年新增门店；
永民手作，坐标江苏，目前6家店，均为2024年新增；
杨祥根，坐标长沙，1家店，2023年年底开出……
也正是众多新品牌的兴起，品牌们的不断造势，让社交平台上刮起“黑糖珍奶”的风潮。品牌聚集构筑了品类，品类的繁华热度也反哺品牌。
一切看起来都是那么的欣欣向荣。
用大单品逻辑做奶茶
行得通吗？
餐饮界中用大单品逻辑打天下的品牌不少。黄焖鸡、酸菜鱼、小龙虾等都是成功跑出了百店千店的成功案例。
从模型本质上来看，眼下的黑糖珍奶更像是手作茶和无人糖水铺的结合产物。这两个看似矛盾的点，在这个小品类上实现融合，成为“小而美”。
一方面，黑糖珍珠奶茶专门店继承了“阿嬷手作”中记忆鲜明的手工特质，但门店员工数控制在4个以内，又不像阿嬷手作那样重人工。
另一方面，一二十平米的面积、精简的SKU，重品类轻品牌，性价比路线，让它像极了无人糖水铺的逻辑。
但黑糖珍珠奶茶专门店也没有解决无人糖水铺最大的同质化问题。
内参君在之前观察糖水铺（详见：《曾放话“三年超过蜜雪冰城”的自助糖水铺，开始关店了》）的时候，就有提到，当糖水铺给单一门店带来的红利有限。
当时的糖水铺“泛滥”程度，仅仅在成都的某条街上，便能找到肆季、每季、全季、暖记、田记、馨妈、沁妈等众多品牌，且所有的品牌基本模式都是仿照一家店去做的。
现在的黑糖珍奶的复制难度依旧不高。在品类初始阶段，品牌间的大差不差对客流并没有显著的不利影响。当密度加大后，就格外需要品牌建立的护城河来形成品牌标识。就目前而言，黑糖珍奶品类中的品牌护城河还尚在建设中。
还有单品路线又格外容易失去新鲜感的困境。
目前多数品牌的sku甚至能控制在10个以内。为了使菜单显得“满当”，甚至连“黑糖珍珠牛奶”的中杯和大杯两个杯型，都要在菜单上并列出来，看起来像是两个产品。
但sku少也有上新难的问题，不论是餐厅还是饮品店，大单品后续都会有菜单补充。但一旦上新品补充，又可能会打破现有模型，牵一发而动全身，在供应链、人工、出品方面均需要做大调整。
这批黑糖珍珠奶茶专门店会对整个茶饮市场带来多大影响，还需要时间验证。
小结
总的来看，黑糖珍珠奶茶这个新兴品类上具备了时下所有利好开店流行元素：
对于创业者来说“模型轻”，小几十平的面积、一点都不繁复的装修、不超过10款的SKU、非常简单标准化出品流程等等；
对于消费者来讲，一线城市，15块两杯奶茶的价格，即使对比便利店里的纯牛奶，也是“性价比拉满”状态。加上了“手作”、“真材实料”buff的奶茶在反预制菜风口下，更让消费者有一层心理安慰。
不能否认的是，这个模式已经隐隐跑出了头部的影子，诸如上述做红糖奶茶的煲珠公、黑糖奶茶的陈文鼎，都具备了一定的规模。
相较之下2021年就开出的珍珠公，在经历3年的打磨后，归来仍是不温不火的状态。2024已过半，模式、产品、运营逻辑都高度相似的珍珠公，尚未开出一家新店。而已经开出的73家门店中，已经歇业30余家门店了。
而其像是，刘闻山、祝芝兰、永民手作、杨祥根等品牌，也是奔着黑糖珍奶品类目前玩家不多正是入局的好时机，选择在此时打版开店。这些品牌正处于起步造势阶段。
无人糖水铺在去年夏天，经历了被发掘-爆红-平淡-批量倒闭后，最终归于平淡。
而内核一致黑糖珍奶品类，该怎样突破相同的“同质化困境”？其品类承载力的上限又如何？还需要上述新兴品牌经历时间的发展后给出答案。
全面做好新冠疫情防控工作，东城区严格按照上级疫情防控要求持续加强监督检查力度。现对3月9日检查中发现的问题通报如下：
1.青年湖北街与外馆斜街交叉口南约140米量福康健商贸中心工作人员佩戴口罩不规范；
2.上龙西里36号绿藤美居宾馆工作人员佩戴口罩不规范；
3.安内大街155号鸿城房地产工作人员佩戴口罩不规范；
4.交道口南大街88号国酒茅台扫码测温执行不严格；
5.交道口南大街78号李记酱肉铺工作人员佩戴口罩不规范；
6.交道口南大街76号张妈妈特色川味馆工作人员佩戴口罩不规范；
7.沙滩后街3号北平食府工作人员佩戴口罩不规范；
8.美术馆后街79号有礼儿烤鸭店消杀记录未及时更新；
9.美术馆后街71号八甲田餐饮工作人员佩戴口罩不规范；
10.王府井大街32号全家便利店戴口罩制度落实不严格；
11.台基厂大街18-2号奥华餐厅个别工作人员未佩戴口罩；
12.东中街32号地下一层世纪华联超市员工体温监测记录不全；
13.东四北大街187号玩具店工作人员未佩戴口罩；
14.东四十条北门仓6号楼底商纯剪一代造型工作人员佩戴口罩不规范；
15.东四十条77号欧亚服饰扫码测温执行不严格；
16.南竹竿胡同2号银河soho签约中心个别工作人员未佩戴口罩；
17.朝内南小街193号秋林食品消杀记录未及时更新；
18.朝内南小街355号烟酒食品店工作人员未佩戴口罩；
19.前门东小街百世邻里（前门店）扫码测温执行不严格；
20.前门东大街乙2号大方百货工作人员未佩戴口罩；
21.东兴隆街1号麦田工作人员佩戴口罩不规范；
22.东花市南里二区2号楼底商杭州小笼包（南小市口街店）工作人员佩戴口罩不规范；
23.白桥大街18号楼2号底商东方造型美甲店扫码测温执行不严格；
24.幸福家园15-14号绿牧源牛羊肉扫码测温执行不严格；
25.通正国际大厦80号九箸扫码测温执行不严格；
26.东壁街6-8号特吉特市场个别工作人员未佩戴口罩；
27.永定门东街东里2号楼底商虹影照相扫码测温执行不严格；
28.金鱼池中街2号院11-36号沙县小吃扫码测温执行不严格，工作人员佩戴口罩不规范；
29.沙子口路72号楼底商72-8禅心美发工作人员未佩戴口罩；
30.革新南路2号院北门东侧翰诺皮具店消杀记录不全；
31.天坛路46号迤北地下一层麦当劳（天坛东路店）消杀记录提前填写；
32.天坛路46号迤北地下一层美座古法黑糖奶茶消杀记录提前填写。
东城区各市场主体应进一步强化疫情防控主体责任意识，严格执行各项防疫工作制度，坚决落实好各项防疫举措，层层压实疫情防控责任，共同构建更加牢固的东城区市场防疫领域安全屏障。
来源：北京东城市场监管
编辑：李帅
