6氪获悉，包子连锁品牌「堂上堂」已完成数百万元天使轮融资，本轮由番茄资本投资。堂上堂创始人朱超告诉36氪，本轮融资资金将主要用于直营门店拓展。
堂上堂是一家来自安徽合肥的包子连锁新品牌，主打门店现包现蒸包子，包括手工鲜肉包、现熬豆沙包、小炒黄牛肉包、酸菜笋丁包、韭菜鸡蛋包等多款特色产品，尽管目前仅在合肥开出5家直营门店，但关注颇高，多店获评合肥小吃快餐人气榜第一名、2023大众点评必吃榜上榜餐厅。
在成为餐饮人之前，创始人朱超此前曾在通信行业从业10余年，其中2017年在印度工作期间，他发现即便嘴馋家乡菜，也只能吃到麦肯等西式快餐，包子馒头等中式主食，则需要驱车两小时才能找到。此外，彼时走出国门的中国特色主食也不多，他希望做出一些改变。而在卖包子之前，朱超才刚学会煮面条。
在创业之初，朱超曾考虑过豆浆单品，但由于该产品海外认知度太低作罢，此后朱超在合肥做了一年市调，综合比较油条、豆浆、馄饨、面条等60余款快餐，面向陌生人、学生群体、周边人等做系统调研，结果显示，综合市场痛点和国际化属性维度，包子评分排名第一。
合肥起家，守住两小时的生意
堂上堂的产品出发点是做“放心吃的肉包”，朱超告诉36氪，孩子特别喜欢吃肉包，但食安问题是家长们比较头疼的，尤其是肉馅，被搅成肉泥后，很难判断原材料的品质和来源，且过去市场上不乏用边角料、来历不明的冻肉等做成的肉馅。
对品质不放心，背后是消费者对包子的品牌认知较弱。朱超说，中国有接近40万家包子铺，提到这门生意，多数人会首先想到太辛苦了，是个勤行，但没有一家品牌能在全国范围内，占据年轻人心里强有力的位置，堂上堂希望能更新人们对包子行业的认知，“好产品吃一口就能感受出来。”
选择合肥作为起点并非偶然，安徽主食本身有口味融合特性，皖北地区偏爱面食、皖南则以米饭为主，除了诞生了快餐连锁品牌老乡鸡外，包子市场同样竞争激烈，据不完全统计，合肥每10万人拥有的包子铺数量，是全国平均水平的两倍。
与兰州拉面、福建沙县小吃类似，安徽还是名副其实的包子连锁大省，有做面点生意的传统。巴比馒头、老台门汤包、三津汤包等头部包子连锁品牌创始人，均是从安徽走出，此外还有遍布全国的各个个体包子铺。
这种竞争压力还体现在，仅合肥一城，叫得上品牌的包子铺都有几十家之多。对于堂上堂来说，可以说是一开始就选择了“困难模式”。尽管“拐个弯都有包子铺”，但朱超认为堂上堂跟很多包子铺都不太一样，大品牌的优势是效率，早上六点前把包子全做出来了。而堂上堂相反，现包现蒸且出炉仅售两小时，即便如此他们也不愁卖，往往是“人等包子”。
馅料方面，堂上堂也对品质有较高要求。朱超告诉36氪，堂上堂的猪肉包肉馅用的是一级五花肉，品质、口感更鲜美，且更入馅。油则是金龙鱼非转基因大豆油，“调味料不能说最好，但都是家里才会用的东西。”此外，与行业通行的7：3面馅比不同，堂上堂为1：1。
堂上堂门店突图片，明厨亮灶，图据受访者
朱超说，最开始用五花肉做肉馅的时候，他们的供应商都很惊讶，对方说从没见过一个包子铺用五花肉做馅料，市场上几乎都是用边角料，且可能还会搭点猪皮、肥膘。
堂上堂在做肉馅之前，则会去掉猪皮、筋膜以保证口感，不过朱超向36氪强调，这些去掉的成本都算堂上堂的，他们不会把成本转嫁到供应商头上。“假如把这部分价格砍掉，其实也能买到肉，不影响结果，但可能肉的品质就会出问题。”朱超说。
精简店型，明年计划开50家
品质的高要求也体现在相对高的零售价，这让他们在早期也面临一些困难。用户对肉馅的品质认知并不高，更多是价格敏感，他们的手工鲜肉包在3.5元/个，整体包子售价在1.5元-6元不等。
叠加彼时的疫情影响，堂上堂一开始经营压力并不小，朱超说，他们连续亏了半年。不过在经历过缓慢爬升后，高品质换来了口碑和高复购率。最高频的顾客30天光顾多达27次，有的顾客甚至要求冷冻发往外省。此外，伴随口碑起来，也不断有投资人和加盟商找来。
与很多常见的快餐馆类似，堂上堂一开始什么都卖，100平米的首店，也是想着“恨不得开一家店把所有的钱都赚完”。朱超说，后面他们开始聚焦，重新做产品定位并不断砍掉这家店的SKU，到最后只剩包子时，营业额反而达到了门店最高水平。
截至目前，堂上堂已开的5家门店已经有三种门店模型。一代店传统布局，左边点餐右边取餐，明档空间占1/3左右。二代店则提升明堂面积，缩小堂食空间，更多做外带模式。三代门店则直接取消堂食，以纯外带的档口形式售卖，且产品精简到9个SKU。
堂上堂门店图，受访者提供
朱超告诉36氪，相较于前代，三代店更符合他们的“万店模型”标准，且投资最低。堂上堂是典型的社区店，目前的五家店也采用密度布局，店与店最远不过1公里。朱超告诉36氪，堂上堂的定位很简单，明厨亮灶、现包现蒸，包子出炉仅售2小时、以及口感还不错。
这笔资金将主要用于堂上堂的直营门店开拓。朱超告诉36氪，今年堂上堂计划将门店数提升至10家，明年计划开到50家，且是以直营方式开拓。这主要有两方面考虑，一是模型仍然在测试中，此外，联营及加盟合作模式，可能会对现制品质有影响。
过去在通信行业积累下的行业经验，并没有太多可以用到包子这门生意，更多需要重新梳理。但朱超说，“开门三件事逻辑是相通的”，核心是运营抓的细，以及人员管理体系梳理。值得一提的是，在组织架构之外，堂上堂为还员工设计了职业生涯规划图以及晋升机制图。
堂上堂计划先在合肥市场站稳脚跟。朱超告诉36氪，至少会在合肥开出100家店再走出去。
源：人民网
近日，由主持人杜海涛、吴昕创立的火锅品牌“辣斗辣”出事儿了：其位于合肥的加盟店因食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位等问题，被当地市场监管所责令停业整改。
一时间，饱受争议的“明星火锅店”话题再次被推上热搜。近年来，明星们扎堆搞起了火锅店生意。其中的营销套路也颇为相似：开业时，明星邀请好友到店，与网红、博主合拍视频，随后在社交平台刷屏推广。
看似红火的明星火锅店，“翻车”事件却频频发生。
今年4月，陈赫、朱桢等人合伙投资成立的火锅品牌“贤合庄”一门店天花板突然掉落，砸伤消费者；2020年，薛之谦的“上上谦”火锅店餐具两次被当地市场监管部门检出含有大肠菌群；2017年3月，包贝尔参与投资的“辣莊”和“苏公公”被查出用牛血假冒鸭血……
不断“翻车”的明星火锅店，为何规模仍持续扩张？记者调查发现，明星开火锅店有一套成熟玩法，背后的高额加盟费才是盈利大头。然而，这些打着“加盟”旗号的明星火锅店，多数都没有按照《商业特许经营管理条例》的相关规定进行备案。食品安全存隐患、未经备案就开放加盟的明星火锅店亟待监管。
明星合伙只当“招财猫” “扩张奇迹”或因高额加盟费
频频“翻车”背后，明星火锅店背后的运营模式值得关注。
记者调查发现，明星进军餐饮行业已经从单纯的明星自己开店或代言，逐渐向“明星效应+组合营销+成熟餐饮公司操盘”的商业模式演变。许多消费者到店后发现，自己的“爱豆”只是一个招牌而已。
天眼查APP显示，“斗鎏火锅”品牌合伙人杨颖，“辣叁成”火锅品牌合伙人沙溢，“辣斗辣”的“掌门人”杜海涛均不是其火锅店所属公司的股东。
“贤合庄”背后的经营团队则实为四川至膳品牌管理有限公司。据了解，该公司成立于2017年4月，注册资本100万人民币，法定代表人为罗毅。另外，四川至膳品牌管理有限公司对外投资了一共六家公司，其中一家已注销。除“贤合庄”外，黄晓明的“烧江南”烤肉店也是由该公司负责经营。
部分明星火锅店经营现状，据公开资料整理。人民网财经制图
资本运作下，成熟的操盘手们利用明星光环上演了一幕幕“扩张奇迹”。2015年5月，“贤合庄”开业，如今，其全国门店已超800家。2020年10月，“火凤祥”火锅开出第一家店，短短2个月内，加盟店数量就已扩张到50家之多。
一位业内人士向记者透露，对于这些火锅店老板们而言，赚菜价的毛利太低，高昂加盟费才是盈利大头。
7月9日，记者拨通“火凤祥”官方招商电话。据接线的工作人员介绍，在北京、上海等一线城市以及成都等新一线城市，加盟费高达45万元，三四线城市加盟费也需要35万元左右。值得注意的是，加盟者还需另外缴纳5万元作为保证金，该工作人员表示，这笔金额会在退出加盟时返还。以北京地区为例，开设一家350平的店面整体投入大概在170至180万左右。
记者随后拨通“贤合庄”招商广告上的联系电话，接线人员介绍，在北京地区开设一家“贤合庄”门店，整体投资大概需要150万。
加盟广告满天飞 律师：无特许经营备案即加盟存风险
加盟商们或许不知道，这样的“加盟”存在风险。
根据《商业特许经营管理条例》（以下简称《条例》）规定，如果特许人开展特许经营活动，也就是招募加盟商的，必须满足“两店一年”基本条件，即拥有至少2个直营店，经营时间超过1年，并且在首次订立特许经营合同之日起15日内，向商务主管部门进行备案。
《条例》规定，如果不满足基本条件，或者不进行备案的，属于行政违法行为，应当受到行政处罚。不满足“两店一年”的基本条件的，由商务主管部门责令改正，没收违法所得，处10万元以上50万元以下的罚款，并予以公告。不进行备案的，由商务主管部门责令限期备案，处1万元以上5万元以下的罚款；逾期仍不备案的，处5万元以上10万元以下的罚款，并予以公告。
记者查询商务部商业特许经营信息管理平台发现，“火凤祥”“辣斗辣”“辣莊”等开放加盟的明星火锅品牌均无备案信息。一位业内从业人员向记者表示，有的店铺为规避这一点，会在合同上隐去“加盟”字样，改称“品牌合作”，“加盟费”也改换名称为“技术培训费”。
然而，记者在网上搜索“明星火锅店加盟”的时候，写有“加盟”字样的招商海报依然很多。以“火凤祥”为例，打开火凤祥官方网站，写有“加盟”字样的海报十分显眼。
火凤祥官网内写有“加盟”字样的海报。 人民网财经制图
当记者向“火凤祥”接线人员问及是否向商务主管部门进行备案时，对方明确表示已完成相关备案，可以放心加盟。然而，记者在商务部商业特许经营管理平台查询时，却并未发现“火凤祥”的相关备案信息。
随后，记者再次联系“火凤祥”工作人员求证，对方表示，只有通过“火凤祥”的加盟资质审核后，方可提供公司营业执照、经营许可等相关法律文件。当记者进一步询问提供的相关文件是否包括特许经营商务备案证明时，对方却表示，“商务备案是为了约束没有实体店的品牌招商合作，您不是都吃过、看过了？”
吃过、看过就不需要进行备案吗？向商务主管部门进行备案，只是为了约束没有实体店的品牌吗？
对此，北京德恒律师事务所的律师任张卫在接受记者采访时表示，“不论有没有实体店，都需要进行备案。备案要求和是否实体店没有关系。”
“特许经营的基本条件和备案制度是为了督促特许人拥有基本成熟的商业模式，保障被特许人的知情权，防止无序加盟、虚假加盟的泛滥。”任张卫说，“如果加盟商对特许人的备案信息不进行核查的话，就意味着放弃了这种保护，可能会面临被虚假广告所欺骗，甚至人去楼空、求告无门的风险。”
值得注意的是，2007年2月，在《条例》公布后，国务院法制办、商务部负责人曾对《条例》作出相关阐释：《条例》对特许人不具备相应条件从事特许经营活动、特许人未依照规定向商务主管部门备案、特许人违反有关行为规范以及违反信息披露要求等违法行为，均规定了明确、严格的法律责任。从《条例》规定的法律责任的种类看，除没收违法所得、罚款等行政处罚外，对构成犯罪的，还要依法追究刑事责任。
涉“网红品牌”特许经营合同纠纷不断 加盟入局需谨慎
近年来，特许经营合同纠纷案件屡见不鲜。
今年3月25日，北京市西城区人民法院通报称，两年来，该院在审理特许经营合同纠纷案件中发现，餐饮服务行业占比最高，达到73%。
涉“网红品牌”特许经营合同纠纷为何多发？
据北京西城法院副院长王元田介绍，部分加盟商轻信招商广告，未进行充分的市场考察便签订了合同。一旦经营不善，就诉至法院，主张解除合同或撤销合同。与此同时，有的特许人夸大商业宣传，不积极履行相关培训等合同约定义务，合同约定不明、不公，导致产生纠纷。
西城法院知识产权庭法官刘丰提醒投资者，不要轻信“网红品牌”铺天盖地的宣传。在加盟前，要认真考察“网红品牌”的真实市场行情，详细了解特许经营者的经营资质、经营资源、品牌信息、服务能力等，认真研究特许经营合同条款，树立理性的创业观，理性投资、理性维权。
中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林在接受记者采访时表示，火锅行业相对缺乏壁垒，明星火锅店通过引入加盟商的方式获利。但是，加盟商普遍处于亏损状态，尤其是当这些火锅店明星效应减弱、流量不再之后，问题就更为凸显。
“流量思维和产品思维都要有，任何一个零售品牌在谋求长期发展的时候，都要考虑产品、服务的品质，也要考虑运营的成本效益，不能造‘空中楼阁’。以短期流量来收取高额费用，是不可持续的连锁加盟方式。”盘和林认为。
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个城市的“味道”，最接地气的是那些隐藏在城市中的烟火气。随着天气日渐炎热，合肥市包河区的“夜经济”也日渐“升温”，忙碌了一天人们，来到美食街区、城市综合体、文娱场所和公园景区等，去感受夜晚的魅力。
“夜游夜购”培育消费新模式
暮色四合，华灯初上。罍街，这座合肥人的“生活新地标”正迎来一天的客流高峰，龙虾烤串、果汁啤酒、经典小吃等在商户的摊位前一字排开，“罍+村”“罍+巷”里的吆喝声里透着热情，空气里弥漫着食物的香味，餐桌前围坐着品尝美食的市民，尽情体验“夜经济”带来的惬意。
悦方ID mall、滨湖银泰、方圆荟、包河万达等各商业综合体纷纷开展促消费活动，打造和谐繁荣消费环境，聚集夜间消费人气。
近日，区商务局印发《包河区进一步稳经济促消费若干举措》，支持消费主体快速发展，同时发放餐饮类、百货类消费券以及现金消费券，进一步赋能包河“夜经济”、推动消费潜力释放。
区商务局相关负责人表示，包河一直鼓励各大商业综合体、特色街区在抓好疫情防控、保障环境秩序和规范管理的前提下，开展“夜游夜购”系列活动，举办夜间文化、商业等活动，盘活“夜经济”，进一步激发消费活力，促进消费升级，推动商圈经济发展。
“龙虾经济”重燃消费热引擎
在合肥，说起夏夜的人气美食，不得不提的就是小龙虾。沿着宁国路龙虾美食一条街，从南走到北，总能看到小龙虾的身影，十三香、蒜蓉、清蒸、油焖，三五好友小聚，小龙虾成为了餐桌上的“宠儿”，活力与香味四溢。
近年来，“夜经济”成为增添城市活力的新引擎，夜食作为夜间消费的重要内容之一，商家们纷纷抓住商机，不仅推出多种口味小龙虾，也推出了不同的优惠活动，吸引顾客前来品尝。
“去年3月，龙虾店搬到了宁国路，店面从之前的100多平方米扩大到300多平方米，环境改善、品质升级后，生意比以前更火爆。”“郭呆龙虾馆”店主窦伟说，每天龙虾的销售量在1000斤左右。
“微醺经济”成为消费新潮流
在宁国路，还分布着许多网红小酒馆，成为合肥年轻人的打卡地。
“新一代年轻人对酒文化有属于自己的理解，近年来，小酒馆作为新兴的餐饮模式，进入了蓬勃的发展赛道。”刘杰是安徽华映投资有限公司负责人之一，早在2016年就将目光投向了连锁小酒馆业态，在老报馆经营起合肥第一家胡桃里加盟店。
2017年，刘杰又选择在宁国路开了第二家胡桃里音乐酒馆，在他看来，微醺经济逐渐成为市场消费的新潮流。
此外，为助推合肥夜经济发展，丰富街区商业业态，罍街文旅也于2020年9月在罍街街区内打造了“罍+酒馆”。在这条长近百米、宽10余米，占地2000平方米的酒吧街，集聚了11家风格各异的品牌酒吧。截至目前，罍街街区内共有酒吧业态21家，经营面积超过5000平方米，年营业额超2000万元。（谢文君 徐阿丽 李海波）
来源： 新华社客户端安徽频道
