经记者：赵雯琪 每经编辑：孙志成,文多
“不是几十块的外卖点不起，而是‘拼好饭’更有性价比。”当咖啡茶饮价格卷到九块九的时候，美团“拼好饭”业务已经悄悄地把餐饮价格卷到了六块九，甚至五毛钱。
近日，《每日经济新闻》记者实测用拼好饭点外卖发现，在新人红包的优惠下，一杯品牌连锁店的柠檬水价格可以低至0.5元，另一家连锁餐厅的招牌套餐价格也低至6.9元。这个美团曾在2020年面向下沉市场推出的业务，如今正在北上广等一线城市悄悄流行，甚至成为打工人的新“求生指南”。
在刚刚过去的6月，有媒体披露拼好饭第一季度日均订单量已迅速增长至500万，差不多是2023年四季度美团餐饮外卖日均订单量（5700万单）的10%。同时，美团将“拼好饭”业务范围拓展到了更多城市。
不过随着拼好饭的流行，也有一些质疑的声音传来，“几块钱的外卖能吃吗？”“锅里的堂食，锅沿的外卖，掉在地上的拼好饭”等段子在网上流行。
零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅向《每日经济新闻》记者表示，从数据来看，很明显拼好饭业务确实给美团带来了更多下沉市场甚至是一二线城市的流量和业务增量，但是拼好饭只能是一个现有外卖形式的补充，预估单季占比达到30%就是天花板了，很难颠覆现有的外卖业务。
“未来本地生活服务市场一定是到家和到店业务高效协同的（发展）趋势，像拼好饭这样的业务创新和产品创新也会在这个过程中陆续出现。”庄帅表示。
记者实测：一杯柠檬水只要五毛钱 商户：只有部分单品可以“走量”
不要配送费、不到十块钱一份的外卖能吃吗？
记者在美团外卖的同一家店铺中分别点了拼好饭套餐和正常外卖套餐，相比于店铺页面大量可选择的菜品，拼好饭的品类比较少，大部分为套餐，相比于正常外卖套餐都做了减配。以“田老师红烧肉”店铺为例，拼好饭上只有“红烧狮子头饭”这种仅含一个菜品的套餐，售价在10元左右。而店铺里正常的外卖套餐，都是搭配两个菜品，售价在20元左右。
记者分别下单一份拼好饭的“红烧狮子头饭”（6.9元）和一份正价的“红烧狮子头+红烧茄子套餐”（21.9元），收到外卖后发现两个订单的共同部分，即米饭、配菜和红烧狮子头毫无区别，唯一不同就是正价的外卖套餐多了一份红烧茄子。
值得一提的是，红烧狮子头本来也是该店铺的引流产品，在外卖页面，加一个红烧狮子头仅需0.99元。
外卖骑手向《每日经济新闻》记者表示，拼好饭订单和普通外卖订单的配送费对他来说只差0.5元，只是拼好饭订单需要在同一餐厅取货，送到距离相近的两个收货人处，但是整体上区别也不太大。
除了餐饮品牌之外，也有很多奶茶品牌参与了“拼好饭”。记者以新用户身份在拼好饭下单一杯连锁品牌的柠檬水，下第一单时只要五毛钱，无论是产品外观、口味与店铺实际产品均无区别。
《每日经济新闻》记者随机采访了几家在拼好饭上架产品的商户。一位店员向记者表示，拼好饭和普通外卖的产品没有任何区别。“这是平台给的活动，一个店里也只有几种单品可以上拼好饭，上架以来下单量挺多的，增长明显。”该店员表示。
另有一个美食档口的个体商家向记者表示，由于她的店刚刚上架美团，急需大量的订单引流，所以选择店里几个单品上了拼好饭。“我们店（的商品）主要是手工制作的包子和鸡蛋饼，这些制作需要时间很难走量，所以我上线了酱香饼，这个一次性就能烙出来三斤。”
不过不同于其他商品，大部分消费者对于食品还是比较谨慎。在记者的采访过程中，有不少消费者直言几块钱的外卖“不敢吃”。在社交网站上，也有很多人对低价外卖的卫生状况和食物品质表达了担忧。
“我们怎么会自砸招牌呢，宁愿不把价格压低，也不会用不好的餐品被客户投诉。”一位商家向记者表示。另有多位商家向记者透露，这些单品多数都是店铺里走量的类型，制作快、单量大，虽然不如一单正常外卖挣得多，累积起来也是一笔额外的收入。
“就和拼多多一样的，几个人拼着买就会便宜。”一位商家向记者表示。
外卖如何实现“拼多多模式”？
拼好饭便宜的原因不仅在于品类少，还有一个关键原因是需要“拼着买”。和拼多多的玩法类似，使用拼好饭点外卖时，消费者需要与平台上已经点餐的订单进行拼单，或者自行发起拼单，如果不想拼单，可以花几毛钱买一个免拼福利，就可以直接下单。
《每日经济新闻》记者采访多位接近美团的业内人士后了解到，在美团内部，他们并不忌讳外界对于拼好饭“外卖版拼多多”的叫法，因为在商业模式和玩法规则上，拼好饭和拼多多确实有很多相同之处。
一位接近美团的业内人士向记者透露，传统的美团外卖就像淘宝，平台上的商家上架商品，参加平台的各种活动，扣除红包、技术服务费佣金等，才是实际到手的。而拼好饭就像拼多多，平台上直接展示商品，餐饮商家报给平台一个能成本、确定利润的低价，平台算上服务费和配送费后，再展现给用户。
以一份11.5元的鸡腿饭为例，商家估算成本价7元，给平台的价格是9元（剩下的2.5元给了平台和骑手，平台也会额外补贴）。这个9元是商家卖一单就到手的，不参加平台的各种满减红包，不用补贴运费，扣除成本后的2元是纯利润。虽然利润不高，但属于薄利多销。
这也就意味着，过去美团外卖一直以“商家”来排序和推荐，而拼好饭则是以“商品”代替“商家”，以单品的形式完成所有展示，一定程度上也是借鉴拼多多的“爆品模式”。而“商品模式”除了能增强消费者的“实惠感”之外，也会重塑商家端的流量分发逻辑。
另有一位接近美团的人士向记者透露，从平台数据看，拼好饭上销量较好的商品还是非品牌餐饮店铺，也就是白牌商家（夫妻店）。
“白牌商家有着最拿手的餐品，但普遍缺乏线上运营能力，不懂线上经营。如今，拼好饭的模式改‘商家’为‘商品’，商家只需要拿出最拿手的几道菜，就能以好吃不贵的性价比优势俘获年轻人。拼好饭的目的之一，就是帮助没品牌的小店铺、小饭馆，以更低成本卖出更多订单，挣到更多钱。”该业内人士向记者透露。
从宏观视角看，消费进入“性价比”时代，从今年上半年开始，几乎各个品类的客单价都出现下降。一方面是餐饮结构变化，比如轻快餐连锁餐饮、茶饮咖啡的消费比例变高；另一方面是市场竞争带来供给侧改变，商家主动调整价格适应环境，这是一个全社会的结构性变化。
资深互联网观察家尹生向《每日经济新闻》记者表示，拼好饭这种商业模式是美团必须探索的形式，美团不做也许其他平台也会做，所以不管规模前景如何，美团都必须要做。
不过他也提到，不同于拼多多上的电商商品，餐饮的规模化和标准化难度非常大，拼好饭现阶段给美团带来了不小的增量空间，但随着规模进一步扩大，在未来餐品的质量、口味以及厨师的生产力能否跟上这一问题上，也是不小的挑战。
能成为美团外卖增长的新引擎吗？
2020年，拼好饭作为美团试探下沉市场增量空间的业务正式上线。彼时，各大电商平台流量增长趋于饱和，被忽略的下沉市场成为了一座待挖掘的金山，抓住潜在经济机会的拼多多迅速崛起，其特有的拼团、社交裂变传播模式也成为下沉市场的推广利器。
电商行业之外，还有哪个赛道能再造拼多多的奇迹，这也引发业内期待。
如今，经过3年多的发展，拼好饭不仅将业务范围扩大到一线城市，未来还将继续扩张，它似乎正在成为美团外卖新的增长引擎。
美团拼好饭业务发展时间线 每经记者根据公开资料梳理
庄帅向记者表示，拼好饭主要还是通过规模效应降低商家的成本，从而保证利润。但是骑手无法通过规模效应较低成本，所以美团对于该业务还需要进行骑手端的补贴。然后通过即时零售、酒旅、到店等其他业务获得收益。
不过他也提到，想把拼好饭业务做出规模，首先需要商家能够提供支持，在短时间内满足大量的需求，其次需要大量的骑手资源，实现满意的配送体验。这两个部分都需要在短短的一两个小时内完成配合，难度还是非常大的，别的平台不容易复制。
实际上，美团的增长压力不仅来自于自身，也来自于市场竞争环境。随着抖音这条“鲶鱼”在2023年进入市场，本地生活领域下半场之战全面打响。这两年来，除了抖音，快手也开始提供配送相关的支持，小红书、视频号也都在加码布局本地生活。
新进入的平台都在加大补贴力度，面对这种竞争环境，美团上半年的核心策略便是低价，商家侧和消费者侧都主打性价比。
《每日经济新闻》记者发现，这两年来，美团在外卖、到店等核心业务上推出了多个创新项目。无论是“神抢手”“拼好饭”，还是“品牌卫星店”都围绕低价和极致性价比做足了文章。
“低价是很有效的竞争手段，也是零售电商行业长期的发展战略。但是一般来说，消费者的需求是多样化的，低价只是其中之一。”庄帅表示。不过他也提到，本地生活的价格战会持续很长一段时间，一方面是因为行业竞争加剧，另一方面，这也是拓展新商户提升本地生活覆盖率的机会。这也意味着，本地生活的战场还将有更多的新故事。
记者|赵雯琪
编辑|孙志成 文多 杜恒峰
校对|赵庆
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每日经济新闻
源：【中国食品报融媒体】
上海市日前试行了全国首个饮料“营养选择”分级标识，引起了网友的热烈讨论。根据饮料中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂等4种成分含量，评定等级一共四级。营养质量和推荐程度从A、B、C到D，逐步递减。相关标识就挂在瓶盖处，还包括了现场制作的奶茶。本文饮料营养分级的常见问题进行了解读。
问题1：为什么要按照饮料中的4种成分进行分级，而不是仅仅按照有多少糖来分级？
这个分级制度涉及食品的综合营养评价方法，学术词汇叫作“食物营养素度量法”的范畴。它是一类以多种营养素的组成为依据，对食物的营养价值进行综合分级的评价方法。比起单纯比较食物能量或某一种营养素含量的做法，这种评价方法更注重食物的营养素密度，以及食物对预防多种慢性疾病的综合效果，有利于在相同品类中优选出营养素最密集，或最有利于防控慢性疾病的产品。
上海实施的饮料营养分级，重点关注的是奶茶中与肥胖和慢性疾病预防相关的成分，包括了糖、甜味剂、饱和脂肪和反式脂肪。这些成分含量较低时，有利于预防肥胖和慢性疾病，可以得到较高的评级。也就是说，即便产品的反式脂肪、饱和脂肪评分是A，但含糖量的评分是C，那么得到的总评就是C。反之，就算糖含量评分是B，但其中饱和脂肪评分是C，那么得到的总评还是C。
问题2：为什么有些奶茶的配料中含有植脂末，而又说产品中没有反式脂肪？
植脂末是固体化的脂肪，可以用油脂氢化工艺和酯交换等工艺来生产。其中饱和脂肪含量很高，也含有乳化剂和香精。自从国家要求标注反式脂肪含量之后，油脂工业的工艺进行了改进，理论上说，植脂末中的反式脂肪含量可以做到很低。如果让植物油充分氢化，不饱和脂肪酸都变成了饱和脂肪酸。用植脂末配成奶茶之后，奶茶整体的反式脂肪含量低于0.3%，就可以合法标注为零。
问题3：为什么有甜味剂的产品不能评级为A？
这是因为各种甜味剂在食用量较大时，也有一定的健康隐患。比如糖醇类甜味剂，摄入量多时可能带来肠道不适，敏感者喝了会肠鸣胀气，甚至腹痛腹泻。对肠易激人士、腹泻人士和消化不良者是非常不友好的。此外，多项研究显示，大量食用赤藓糖醇会增加血栓风险。
一杯奶茶的总量较大，比如说300毫升一杯，其中如果添加10%的糖醇，那就是30克，其数量不可忽视。
有研究显示，阿斯巴甜、蔗糖素等高效甜味剂（代糖）可能降低胰岛素敏感性，或扰乱肠道菌群等，所以也不鼓励多摄入这些成分。
问题4：什么是“非乳源性糖”？为什么评级时要考虑糖的来源？
牛奶自带4%—5%的乳糖，奶粉里也含乳糖，这个是不算添加糖的。在乳糖以外，人工添加进去的糖、糖浆、果酱、蜂蜜等甜味配料，就属于“非乳源性的糖”。世界卫生组织和中国居民膳食指南都建议居民控制添加糖，每天最好不超过25克，最多不能超过50克。奶茶中的“非乳源性糖”实际上就是添加糖。
问题5：有些奶茶产品说自己添加的不是蔗糖，而是结晶果糖，这个果糖是否健康一些？
甜奶茶好喝的原因之一是使用结晶果糖或果葡糖浆来增甜。蔗糖（白糖、冰糖、红糖）的分子中，也有一半的果糖。按8%的果糖添加量，300克的甜奶茶，就能喝进去24克的果糖。加上果汁和其他甜食中的果糖，一天超过50克很轻松。
问题6：很多甜奶茶中同时含有咖啡因，它算是好的成分还是坏的成分？
目前的饮料分级评价还没有纳入咖啡因的问题。咖啡和茶是饮品中咖啡因的来源，但如果没有搭配糖和植脂末，它们对肥胖和慢性疾病预防并无不良影响。但是，额外添加咖啡因，那就是另一回事了。
总体来说，对咖啡因代谢能力差、心律较高、心率不齐、胃病、腹泻以及缺钙的人来说，添加咖啡因都不是一件好事。建议未来应对饮料中的咖啡因含量水平进行分级。
问题7：喝甜饮料会让人快乐，快乐有利于健康，所以饮料的快乐价值是不是也应肯定？
把甜食甜饮和快乐联系起来，是上世纪90年代之后商业推广的营销方式。大部分消费者，特别是伴着甜饮料成长起来的年轻人，就被动接受、以为当然了。
但是，多项研究证实，喝甜饮料会增加抑郁风险。也有动物实验证实，小鼠长期摄入甜奶茶可能造成类似于焦虑、抑郁的行为，甚至出现认知功能受损。一项新发表的研究显示，对我国5281名大学生进行了问卷调查，收集了受访者喝市售甜奶茶的频率和成瘾状态，并用心理量表测试了焦虑、抑郁、自杀倾向等方面的数据。研究者表示，所谓奶茶成瘾，可以用奶茶饮用频率、耐受性、戒断反应等方面来衡量。研究者发现，奶茶成瘾严重的状态，与较高的抑郁、焦虑和自杀意念风险相关。研究者发现，年龄较小的女性更容易奶茶上瘾，而奶茶对她们的情绪影响也更大。事实上，年轻女性确实是甜奶茶的最大消费人群。
奶茶和情绪的关联之间可能有以下机制。
首先，糖是一种容易产生依赖的成分，动物实验早就证明甜食和甜饮料具有成瘾性。奶茶中既有糖，往往又含有大量咖啡因，两种成瘾成分叠加，可能产生更强的作用。其次，大量的糖会引起血糖剧烈波动，在短暂血糖上升造成的满足之后，又会带来血糖快速下降，造成情绪低落和抑郁。第三，糖会额外消耗维生素B1，甜饮料中B族维生素含量都很低。缺乏维生素B1会导致情绪沮丧，缺乏维生素B6则神经递质紊乱，容易产生抑郁情绪。同时，大量甜食甜饮料会提升身体的压力水平，令人容易产生焦虑情绪。这项研究还指出，大量糖会提升压力激素皮质醇的水平，从而影响到动物和人的情绪和行为。
喝甜饮料那几分钟的快乐，弥补不了后面长久的不快乐。戒掉甜饮料，开头可能有点难，但只要坚持两三个月不喝，后面就轻松了。特别提醒的是，要戒掉糖瘾，日常要吃够淀粉类主食，而且要适当吃全谷物，注意维持餐后血糖稳定。一旦血糖水平稳了，B族维生素供应充足了，就不那么容易渴望甜食甜饮料。
总之，除了牛奶和豆浆这类能补充蛋白质和多种微量营养素的饮品之外，甜味尽量淡、脂肪尽量少的饮品，才是补充水分时的更好选择。
（范志红）
《中国食品报》(2024年04月11日06版)
(责编：高 娜)
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知道大家发现没有，现在我们去逛商场，第一件事情就是在商场的一楼买一杯奶茶。然后拿着奶茶开始逛街，如果你仔细观察，你会发现基本上年轻人都是这个状态。近日有一位网友发视频说：现在的奶茶要二十几块钱实在是太贵了，都够我吃2碗盖浇饭了。下面让我们看下原视频
视频一经发布，也是迅速引起广大网友的围观和热议，下面让我们看看网友对这件事情的看法
1.说的太对了，我们是觉得这个价格已经超过了产品本身的价值太多了，所以我们才不去喝
< class="pgc-img">2.这玩意确实有点贵了，所以我是不喝超过20的奶茶的
< class="pgc-img">3.是啊，牛奶还健康，还便宜，我为啥不喝牛奶呢
< class="pgc-img">4.我认为很贵，因为鸡爪的价格是极其便宜的，尤其是大量购买
< class="pgc-img">5.现在人工比较贵，所以理发行业跟着水涨船高
< class="pgc-img">6.确实啊，还得是雪王更懂我们，以后就喝雪王
< class="pgc-img">7.是原材料和人工的成本上涨导致的吧
< class="pgc-img">8.我也发现了，现在什么水果打折我吃啥，主打一个该省省该花花
< class="pgc-img">9.确实大部分买奶茶的都是妹子，这点确实毋庸置疑
< class="pgc-img">作者观点
为什么奶茶的价格会这么贵呢？在我看来是有以下几个方面。
很多的奶茶店呢都是加盟的，然后呢开店的时候他需要交一笔加盟费。然后房租装修设备还有人工这些加起来的成本，之前网上报道过一个奶茶店大概需要40~50万。如果一杯奶茶只卖个几块钱的价格，那么他要多久才能回本儿了，咱就不说他盈利，就说回本儿，时间线就会非常的夸张。
所以说这些奶茶店想要快速的回本并盈利，他们就把奶茶的价格做高一些，他们就要放一些所谓的高端的食材，让你觉得它很高端。所以也就出现了奶茶动辄就是一杯二三十，然后因为奶茶的这种差异性“手调”当你面前制作，让消费者觉得这种东西做出来的更好喝。于是我们就会忽略了这个价格，久而久之我们就产生了这种习惯。进了商场第一件事儿，先来一杯奶茶拿在手里边喝边逛，我们也不再考虑它的价格。
但是今天这位网友发的视频确实是点醒了我。没有对比就没有伤害，一对比价格，我在外面吃一份儿午饭，来个盖浇饭或者来个面条什么的，也才十多块钱，而你一杯奶茶的价格就二三十，属实是有点儿夸张了。所以说现在确实是存在了很多这种所谓的“消费陷阱”，大家在消费的时候还是要自己注意把握一下。
朋友们，你们还遇到过哪些所谓的“消费陷阱”吗？欢迎分享出来，让我们评论区聊一聊。
