给广大员工提供安全便捷的用餐服务，疫情防控期间食堂实行错峰就餐、分流就餐、安全距离就餐，通过减少食堂人员聚集，保证就餐食堂用餐过程的有序、安全、干净。智慧食堂管理系统推出智慧错峰分流就餐模式，帮助食堂快速建立错峰就餐管理秩序，从而打造全新的就餐体验及安全有序的用餐环境。
< class="pgc-img">如何智慧建立错峰就餐管理秩序？
1、后台管理，时间错峰
智慧食堂管理系统搭载智能刷脸设备，管理员在线管控组织员工用餐时间及食堂最大容纳人数，当食堂管理人员设置好就餐时间及细分完时间段时，对应员工只能在对应时间段进入食堂就餐，智慧食堂的刷脸设备准确识别员工身份信息及所对应的时间段，达到刷脸就餐。比如，该员工应在12点20-12点40进行就餐，设备刷脸核实身份并按要求自动扣费，无需人工值守。
2、数据管理，自觉错峰
通过大数据分析技术，智慧食堂管理系统通过实时统计进入食堂就餐人数，根据食堂最大容纳人数，分析出食堂拥挤度，并同步到员工所用的小程序、APP，员工根据食堂就餐人数及拥挤度，自觉错峰就餐，做好自我安全防护，减少排队等待带来的时间浪费。
3、多种就餐方式，便利错峰
智慧食堂管理系统推出智慧自助餐、线上预订餐，员工无需与工作人员接触，即可完成选餐、取餐、结算；同时在线上预订餐场景中，员工可在移动端下单、查看配送同时自助取餐，既能满足就餐需求，又能良好防疫，食堂的订单核销管理、财务账务均能在线上管理，便利食堂管理。
网绿智食堂建设工作方案提出，各级单位食堂需要优化功能布局 ， 科学划分工作区 ， 合理设置功能区，提高建筑空间使用率，形成线路流畅、协调统一、联成一体的食堂餐饮生产服务设施。
< class="pgc-img">本文雄伟科技依据智慧食堂建设标准，系统性整理了食堂功能布局优化策略，旨在打造高效、安全、舒适的餐饮环境。按照“五区四线三分开”相关理念，并遵循食材进入、初步处理、烹饪加工、成品供应的工艺流程以及食品加工生进熟出的单一流向，可以实现由生至熟、由粗至精、洁污分流、干湿分离的目标。
< class="pgc-img">一、五区布局：精细化划分，确保流程顺畅
智慧食堂的后厨应严格按照功能划分为五个区域，以确保食品加工流程的规范性与高效性：
1. 储存区
- 功能：用于存放各类食材，包括干货、冷藏品和冷冻品等。
- 要求：保持干燥、通风、防虫防鼠，定期检查食材新鲜度，确保食材在适宜的温度和湿度下储存。
2. 加工区
- 功能：对食材进行初步处理，如清洗、去皮、切割等。
- 细分：包括水产加工间、肉禽加工间、果蔬加工间等，每个加工间应独立设置，符合卫生标准。
- 设备：配备高效过滤和空气净化系统，确保加工环境的清洁和卫生。
3. 烹饪区
- 功能：进行食材的烹饪加工，制作成品或半成品。
- 设备：配备先进的烹饪设备，如智能蒸烤箱、炒菜机器人等，实现自动化烹饪，提高烹饪效率和菜品品质。
4. 就餐区
- 功能：提供用餐者就餐的区域。
- 设施：提供舒适的就餐环境，配备智能点餐、结算系统，提升顾客体验。同时，设置足够的座位和餐桌，确保用餐者有足够的空间。
5. 附属功能区
- 功能：满足食堂运营的其他需求，如信息控制室、面点间、洗消间、水吧等。
- 特点：这些区域根据食堂的具体需求和规模进行设置，确保食堂运营的全面性和便捷性。
二、四线管理：明确划分，提高加工效率
四线管理指的是主副食加工线、果蔬加工线、水产加工线、肉禽加工线的明确划分，确保各类食材的加工过程互不干扰，提高加工效率：
1. 每条加工线应配备相应的加工设备和工具，实现专业化、标准化作业。
2. 加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食材的营养和口感。
三、三分开原则：严防交叉污染，保障食品安全
三分开原则是指成品与半成品分开、生熟分开、不同属性分开，以防止交叉污染：
1. 成品与半成品分开：确保成品不受半成品污染，保持其新鲜度和安全性。
2. 生熟分开：从食材进入厨房开始，就需对生熟食材进行严格区分，使用不同的容器、刀具、砧板等，避免交叉污染。
3. 不同属性分开：如海鲜、肉类、蔬菜等应分别处理，避免相互影响。
四、工艺流程与流向:单一流向，确保食品安全
遵循食材进入、初步处理、烹饪加工、成品供应的工艺流程和食品加工生进熟出的单一流向：
1. 食材进入：所有食材应经过严格的验收程序，确保新鲜、安全、无污染。
2. 初步处理：在加工区对食材进行清洗、去皮、去核、切割等初步处理，去除不可食用部分和杂质。
3. 烹饪加工：在烹饪区使用智能设备进行自动化烹饪，确保菜品口感和品质稳定。
4. 成品供应：烹饪完成的菜品应及时送至就餐区供顾客享用，同时做好保温、防蝇防尘等措施。
五、洁污分流、干湿分离:维护环境清洁，防止污染
1. 洁污分流：设置专门的清洁通道和污染通道，确保清洁物品和污染物品分开运输和处理。
2. 干湿分离：在操作间内设置干湿分离区域，如洗菜池与洗碗池分开设置，防止水溅污染。
六、规范物资、人员、厨具洗消及餐厨垃圾处理
1. 物资管理：建立严格的物资管理制度，确保食材、调料等物资的采购、储存、使用均符合规范。
2. 人员管理：炊事人员应着统一工作服，佩戴口罩、手套等防护用品，定期进行健康检查和培训。
3. 厨具洗消：使用智能清洗系统对厨具进行自动清洗和消毒，确保卫生安全。
4. 餐厨垃圾处理：严格按照相关规定收集、运输、处置餐厨废弃物，建立台账记录每日处理情况。
通过强化后厨“五区四线三分开”相关理念，并遵循食材进入、初步处理、烹饪加工、成品供应的工艺流程和食品加工生进熟出的单一流向，可以显著提升智慧食堂的食品安全水平、加工效率和顾客满意度。
雄伟科技作为国内智慧食堂产业的开创者和领导者，在国网智慧食堂建设领域有着深厚的积累，截止2024年8月，包括湖北、浙江、江西、江苏、陕西等地的国家电网机关食堂已经上线雄伟科技智慧食堂系统，食堂累计数量达100余家，有效推进了机关食堂的智能运用建设。
近对于餐饮人震撼消息一个接着一个。
供销社声音未落，社区食堂又要来了。
很多做餐饮的朋友问我，社区食堂来的话，肯定是政府行为，这样的话，对我们小餐饮会不会是致命打击？
咱们需要从政策层面上来分析一下，社区食堂和供销社对我们大家的影响有多大？
首先说供销社，毕竟供销社是保障国计民生的重要环节，起到布局全国，链接基础食品生产销售安全。这一点是毋庸置疑的，当然了，对我们餐饮行业的影响微乎其微。
而社区食堂就不一样了，我国目的是给居民配备15分钟的生活圈，打造社区服务的精细化，当然也是要委托餐饮经营方来经营的，这一点是国家为保障居民的养老生活问题，解决我国人口老龄化问题的前瞻之举。
当然，这就是未来基层社区广泛建设公营或公办民营的廉价的中小型食堂，当然也不排除会出现某种程度的免费食堂。
社区食堂绝对不是以前的大锅饭，有别于市场上的大型公办餐饮。如果国营定位社区食堂能够给社区的居民提供优质的服务和便捷美味的快餐的话，就会产生生活依赖，从而拉近干群关系，更多的是让改革开放的果实落实到每一个人的身上。
至于对个人餐饮的影响，早餐市场绝对会受到波及，因为社区食堂提供早餐是必然的。而且包子馒头馄饨油条豆浆之类的，大家对口味的要求不高，饱腹即可。所以，食堂只要提供，大家都会选择又近又快的社区食堂。
而中午的快餐，基本消费人群在办公区域，很少能够得上社区食堂，所以，快餐的影响不大。
而晚餐市场，因为社区食堂无法匹敌国人那刁钻古怪的味觉需求，会有低收入群体分流到食堂，中端往上的客流基本不会进入食堂消费。
综上所述，未来社区食堂只要开办起来，首先遭到波及的就是社区周边的早餐店，所以，我建议早餐店的店主早做打算，在社区食堂筹建初期赶快与社区沟通。早占据早受益。
