、鸭、鹅，并称为三大家禽，在全国乃至世界范围内，都被广泛饲养。其中鸡肉和鸭肉，是我们餐桌上的常客，鹅肉的出现频率相对要低一些。对此，我曾百思不得其解，问家里人，他们告诉我，因为鹅肉比较难吃。

后来，有机会去饭店吃了几次鹅肉，感觉味道并不赖。但是做厨师的朋友告诉我，这要归功于厨师，因为鹅肉本身的肉质比较粗糙，禽味重，不好烹饪。这也是很多人为啥不选择在家做鹅肉的原因。

对于爱吃的中国人来说，再难搞定的食材，经过厨师们的巧手，也能成为一道非常美味的佳肴，鹅肉自然也是如此。在民间，有6道鹅肉菜肴，是非常受欢迎的，很多人都称它们为“六大名鹅”。

接下来，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看，“六大名鹅”都有哪些？你吃过几种？你家乡的鹅有没有上榜？

1、潮汕卤鹅（广东）

记得有一次去汕头游玩，走着累了，想在附近找个吃饭的地方，刚好看到旁边有家小饭馆，就进去了，点了他们家的招牌菜，潮汕卤鹅。这也是我第一次吃潮汕卤鹅。

饭馆小哥说，潮汕卤鹅是他们潮汕地区的传统名菜，用的鹅是潮汕特产的狮头鹅。卤鹅的过程中，会加入生抽、姜、蒜、冰糖、豆蔻、八角等秘制调料和香料，用的不是生姜，而是甘甜微辣的南姜。

潮汕人吃卤鹅的时候，还会搭配上香菜和蒜泥醋。香菜作为点缀放在斩件的卤鹅上，吃的时候，再蘸少许蒜泥醋，可以中和掉鹅肉中的油腻。咬一口鹅肉，口感咸香，香滑入味，不会有肥腻的感觉。让人吃了一块，还想再吃第二块。

2、深井烧鹅（广东）

吃鹅这事，我感觉广东人特有发言权，因为我吃过的好几道鹅肉菜肴，都来自广东地区。如果说潮汕人更爱卤鹅，那广州人更爱烧鹅。这当中，就包括大名鼎鼎的深井烧鹅。它起源于广州黄埔区长洲岛的深井村，也是粤菜名菜之一。

相传广东烧鹅的做法源自烧鸭，是在南宋时期，当时来到广东的厨师们，在做烧鸭时，发现当地没有相应的鸭子品种，就用了广东本地的鹅来替代。从而也就有了我们现在吃到的广式烧鹅，这也是深井烧鹅的鼻祖。

深井烧鹅在制作过程中，用的是个头较小的鹅品种，如乌鬃鹅等。在鹅身上涂满五香料后，再用糖水匀皮，最后烤制而成。做好的深井烧鹅，外观色泽金红诱人，还泛着一层油光，尝一口皮脆肉嫩，很是好吃。

3、扬州老鹅（江苏）

关于扬州的美食，我印象最深的就是扬州炒饭。在我原有的认知里，炒饭就是一道平平无奇的主食。直到看了正宗的扬州炒饭后，我才惊叹道，炒饭里也能加这么多辅料，跟一道菜没啥区别了。其实，扬州除了出名的炒饭外，还有一道极负盛名的菜肴，扬州老鹅。

扬州老鹅属于淮扬菜，也是江苏扬州的特色美食。所谓的老鹅，其实就是卤制成熟食类的盐水鹅。据说，扬州的大街小巷里，都有地道的扬州老鹅售卖。在当地还有这么一句俗语，南京鸭，扬州鹅。

如果你买的是熟食店里的扬州老鹅，还是分部位卖的，不同部位，价格也各不相同。前半部分的肉要多一些，后半部分的骨头要多一些，各有千秋。除了鹅肉外，鹅肠、鹅肫、鹅掌也值得一试。剁好的鹅肉块，浇上鹅油和老鹅卤汁，那真是令人垂涎三尺。

4、固始鹅块（河南）

固始，是位于河南的一个县城，这里出了一道非常有特色的鹅肉菜肴，固始鹅块。都说决定一道菜口感最重要的因素之一，就是选用的食材。这道菜中选用的鹅，必须是来自固始地区产的固始鹅。

跟其它圈养的鹅不同，固始鹅一般都是在野外放养的，吃的是大自然赐予的美食，如草、虫等，因此个头比较大，肉质也比较嫩。用这种鹅炖出来的汤，丝毫不会有肥腻的感觉。在制作过程中，一般是先煮熟，再炝炒，最后加入鹅汤熬汁，口感偏辣，汤喝起来也是十分鲜美。

5、铁锅炖大鹅（东北）

记得看过这么一个段子，“给山西人一瓶醋，能拌所有的一切；给陕西人一个馍，能夹住整个世界；给重庆人一个火锅， 能涮下整个宇宙；给天津人一张饼，能卷出一个未来；给东北人一口锅，能乱炖整个人间......”

炖菜的本质，应该就是将火锅和烧菜融合在了一起。东北菜里，有很多特色的炖菜。而在众多炖菜中，铁锅炖大鹅是非常出名的一道。将大鹅和土豆放在一起炖，土豆的软糯香甜，中和掉了鹅肉的油腻，可谓是百搭。一口炖得香喷喷的鹅肉下肚，那叫一个治愈。

6、武冈卤铜鹅（湖南）

武冈位于湖南的西南部，这里的名菜武冈卤铜鹅，是当地的特产，也是中国国家地理标志产品。武冈卤铜鹅选用的鹅为武冈铜鹅，早在清朝时期，就曾被称作“世之名鹅”，并且是当时的皇家贡品。

武冈卤铜鹅在制作过程中，需要先用三十余种名贵药材制成的卤水，进行反复浸煮，经过十几道工序制成，可以说是极其复杂。如此精心烹制，味道自然也不会差。武冈卤铜鹅以其肉质细嫩、鲜香入味的特点，也吸引了不少食客的眼球。

【懒喵心得】

通过上面的分享，相信大家对这“六大名鹅”，也有了更深一步的认识，它们分别是潮汕卤鹅、深井烧鹅、扬州老鹅、固始鹅块、铁锅炖大鹅、武冈卤铜鹅。这“六大名鹅”各具特色，采用的烹饪技法也是别出一格，是非常受广大食客欢迎的鹅肉菜肴。

喜欢吃鹅肉的朋友，或者想尝试下好吃鹅肉的朋友，不妨试试这“六大名鹅”，感受下它们各自的美食魅力。也可以来看看，究竟都吃过哪几种？

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

港本地餐厅结业潮未止，曾获米芝莲必比登推介的陈勤记卤鹅饭店1948，其康城店传将于8月中结业。陈勤记创立至今逾70年，多年来一直于上环设店，直至大约4年前才搬入将军澳。

若消息属实，未来将只剩下中环歌赋街店，而不少网民得知悉后，亦纷纷表达不舍之情，部分也归咎于于选址及价钱。

1948年开业，康城店传8月中结业

最近有网民在Facebook群组发文，表示在陈勤记食午饭时，“听到职员说11/8是last day了”，并标签搬铺及中环。

据陈勤记网站资料显示，创办人陈适勤将家邬潮州揭扬的卤水带来香港发展，以当时最多潮州人聚集的上环三角码头南北行作为扎根地，并在上环皇后大道西开设陈勤记卤鹅饭店，一直以来都以家族模式经营，发展至今传承至第3代。

自2012开始，陈勤记多年来连续获得米芝莲（米其林）比必登推介，而米芝莲网站也大赞道，“经典的十二大名菜依旧是首选菜式，卤水鹅片肥瘦均匀，肉质嫩滑，入味非常，不容错过。 海鲜菜式均以新鲜食材烹调，如想品尝花蟹、马友等，宜提早预订。”2020年，陈勤记由上环旧店搬迁至将军澳日出康城The Lohas的现址。

网民不舍，归咎于选址及价钱

网上传出陈勤记康场店结业消息后，部分网民都表示不舍，“这家算好食又啱食，下午茶个汤河抵食，可惜又少了一个选择”及“瑶柱蛋白炒饭真系好好味，好可惜”。

也有不少网民则觉得选址及价钱问题，“这家店好食，炒野好够镬气。不过偏贵搞到没什么客人”、“在这食晏都几好食，夜晚负担不起，太贵了”、“住康城d居民大部分都要供楼无乜多余钱消费，应该开在那些公共屋邨里面就大把生意啰”、“康城食店，最大镬系价钱，收费不算好贵，但一定不算便宜。 用差不多价钱，不如在外区食埋，再行下街先返康城”及“康城人吃不起... 又无区外人入去... 这家店又不平价... 做不住是正常”。

气开始越来越凉了，转眼来到秋天的尾巴了，在这种天气下，三五好友聚聚，

吃上一顿美食，再畅聊一下工作，生活那些事，也是提升幸福感的一件事情呢~

秋之美景

之前有看过文章的朋友应该知道，除了分享营养美食（营养早餐，食谱和汤谱），

还会不定期分享一些特色美食餐厅，特别是营养食材的餐厅~

今天分享的这家，吃过之后，估计会让你念念不忘呢~

坐下来，先喝上几口青柠水润润，很清新的感觉~

青柠水

这道菜也蛮有特色的，排骨很香很入味，春菜吸满了排骨的香味，别有一番风味，

份量也是蛮足的，吃得很满足~

排骨春菜煲

这道炖汤也不错，椰子很清甜，鸡肉也很新鲜，喝上一口汤，哇哦，感觉身心都

暖暖的，特别适合秋冬季节哈~

用新鲜的椰子作炖汤工具，很有特色呢~

椰盅鸡汤

这道菜一出场就惊艳啦~

这是餐厅的招牌菜--卤鹅拼盘~是不是看着就很有食欲呢~

鹅肉很入味，很有嚼劲，鹅掌和鹅翅也是吸满了秘制卤汁的味道，好吃到快要

让人停不下来啦~

有三拼也有八珍拼盘，这个主要是看个人口味喜欢哈~

特别喜欢的是鹅肉，鹅掌和鹅翅三拼，旁边还有一小碟醋可以沾着吃，香而不腻~

卤鹅拼盘

如果特别喜欢吃鹅肉的也可以点这道招牌哈~

鹅肉肥瘦适宜，看起来就特别有食欲，吃上一口，哇哦，真是人间美味啊~

下面还加了几块鹅血，味道也不错哈~

招牌鹅肉

这家餐厅的理念是“鲜食材，新体验”，追崇中国特色饮食生活的梦想，不断挖掘

潮州的经典名吃，追随新的生活方式，主打潮汕的美食卤鹅，辅以潮汕特色甘草

水果，新鲜水果果汁和各式特色小食，创造全新的饮食体验~

来自韩江水系150天澄海狮头鹅，鹅吃五谷，食嫩草，经历两次换毛，鹅肉肥瘦比例

较为适宜，采用百年卤水配方，给你带来全新的味觉体验~

食材真的特别新鲜，并且加入了百年卤水配方，让人吃过之后念念不忘啊~

三五好友，边乐享美食，边畅聊生活，好惬意吖~

鲜食材，新体验，让你念念不忘的那家鹅餐厅~

唯爱与美食不可辜负也~

爱美食的朋友下次有空可以去打个卡噢~

你说。。。我可爱不啦？

感谢大家的阅读，关注与留言~

我是热爱营养与美食分享的环环

有5年食养经验的营养师

爱营养美食，也喜欢探寻特色美食

咱们下次见哈~