格一个地道的重庆火锅餐饮品牌，历经发展11年，数据统计服务过1800万人，相当于一个荷兰人口总数。在经历过因为品牌商标被模仿者抢注。官司前后打了2年，门店做到26家，最终决定忍痛更名。现在更是直指百城千店。论他的制胜关键是什么？
来源：子然餐饮设计机构 发于北京
< class="pgc-img">官网数据
< class="pgc-img">11年如一日就只攻一个山头
根据数据统计国家统计局最新发布数据显示，火锅品类在全国餐饮行业以6%的店铺占比做出了22%的销售额占比，独领业态分类老大。
< class="pgc-img">井格
面对火锅的红海，井格的一路扩张绝对离不开他那精准的定位，说到他们的定位王一达表示：井格老灶火锅给自己的定位就是要做透餐饮细分市场，致力于做全国第一的重庆老火锅。重庆市他们品牌的重要基因。作为重庆人的他，有着对重庆味道得天独厚的熟悉，对重庆麻辣味的把控和制作工艺都是了如指掌。凭借着正宗的重庆口味，他们11年如一日就在这个味道上不断的追求创新。只攻这一个山头。
< class="pgc-img">井格火锅
有了味道，对于大众都比较关心的食材的问题上。井格所有的供货商都是全国最大的供应商之一，所有的食材都经过严格的把控，保证100%无添加原生态。
< class="pgc-img">井格的菜品
从原材料、生产、包装到运输、库存、管理等各方面全方位贯彻“非转基因”产品的高标准运营体系。
< class="pgc-img">外练筋骨皮，内练一口气
A.形象升级不间断
从悠唐的1.0版本，龙之梦的2.0版本，到最后全部的西单大悦城的3.0版本，井格从之前的“宽板凳老灶火锅”中脱胎出来，时尚靓丽的整体形象定位提升了不止一个台阶，更贴合品牌画像定位的年轻消费者人群的喜好。
< class="pgc-img">井格的环境
B.运营能力
在整体的对外输出中，除去形象的提升，他们更看重内功的修炼。早在2014年，井格便开始了标准化体系的搭建，比如门店的运营标准化、后厨出品标准化、选址标准化、营销标准化、人力培训标准化等等。
< class="pgc-img">井格的员工
C.营销推广能力
在门店类型及数量不断增加之后，井格创新地建立出门店营销的标准化模块。囊括门店运营问题、品牌力建设、事件性营销等多种推广类型，推广渠道也更加多元化，从商场广告位、消费级自媒体，再到地铁车厢等硬广、行业平台。而2017年井格更是将力度放到了包括首都机场、南站高铁等一些A类广告上，加强对品牌力的提升。
< class="pgc-img">井格和火锅英雄
去年夏季300瓶啤酒拉动600万营收这个夏日畅饮节的营销着实又让他火了一把，他们瞄准的目标是火锅的淡季，不仅起到了引流的作用，同时又为他带来了丰厚的营收。可谓是一举两得。
< class="pgc-img">重新思考定位
随着品牌力的提升，井格重新对品牌做了细分定位。细心的人会发现，原本的“井格老灶火锅”变为了“井格重庆火锅”。
< class="pgc-img">井格新宣传语
一词之差对于井格未来的发展方向格外重要，一是“老灶”引起的歧义，从全国市场的理解情况来看，人们很可能会和老火锅、回收油等信息挂钩，所以要撇开关系；二是区别很多品牌对麻辣火锅的定位，还是要回归到区域上，更何况重庆是麻辣火锅的发源地；三是重庆的根儿不能丢，重庆的标识是火锅，而井格要代表重庆的火锅。
“重庆”虽然不是他们的主战场，但确是初心的发源地，井格想做的是重庆以外的重庆火锅品牌。他们新的一版广告语“你好，重庆！”就简洁明了的表达了这一点。
面对火锅行业的红海，众多的餐饮老板都在忙，有的忙着在全国开疆扩土、发展子品牌，有的忙着跨界、忙着转型，都是为了能在未来的洗牌中不被淘汰。同时也说明火锅行业接下来的竞争焦点将是品牌影响力。
者：赵志疆
眼下正是一年中最冷的时候，同时也是火锅生意最火爆的季节。不过，一家知名的火锅品牌，却让人吃出了些许异样的感觉。
近日，知情人爆料称，知名餐饮品牌井格重庆火锅个别门店后厨卫生条件恶劣，影响饮食健康。对此，有媒体对井格重庆火锅几家门店进行了调查。在井格重庆火锅邯郸新世纪店后厨，调查人员看到火锅店员工在摆盘的过程中，没有戴手套就用手捏起菜品吃了两口，而且还对另外一个菜品吹了一口气；在井格重庆火锅北京花乡奥莱店，后厨多个地方都出现了蟑螂，有员工甚至拿碗具当牙杯使用；在井格重庆火锅北京牡丹园店，后厨部分员工没有健康证就能上岗……
< class="pgc-img">调查过程中，有一处耐人寻味的细节——调查人员发现火锅店工作人员没有按称好的重量摆满盘子，于是作出了提醒，火锅店员工表示摆满就行，还笑称“你咋那么实在呢”。结合当时的场景，“实在”这个词实在是被深深地羞辱了，确保食品卫生、杜绝缺斤少两，本来就是商家的本分，怎么成了蔑视乃至取笑监督的理由了？这到底是监督者“太实在”，还是商家“太不实在”？
都说“民以食为天”，在食品安全这件天大的事上，再怎么严格要求都不过分。然而在食品卫生领域，不时爆出的丑闻却经常令消费者感到无力吐槽。颇具讽刺意味的是，即使是那些爆出丑闻的餐饮机构，也大多打着各种捍卫食品安全的响亮口号。以井格重庆火锅为例，官网宣传内容自称“中国十大火锅品牌”，“一直以来致力于顾客体验和产品的品质把关”。一家店铺出问题可能是意外，但多家店铺相继出现食品卫生问题，这恐怕就不是“意外”所能解释的了。面对这样糟糕的“顾客体验”，井格重庆火锅到底是如何实现“产品品质把关”的？
关于此次事件，有法律界人士表示，井格重庆火锅部分门店无视食品安全，涉嫌违反相关法规。实际上，根本不需要专业人士出面，任何人都能看出来这种混乱的管理与卫生状况，对应的是践踏法律尊严与公共健康。问题是，违法成本到底有多高？现实生活中，卫生状况堪忧的餐饮机构屡见不鲜，虽然不乏有人因此接受处罚，但类似问题却始终未能绝迹。究其原因，后厨是一个相对隐秘的角落，外人很难一窥究竟，监管部门的常态化监管难以实现全面覆盖，而以罚款为主的处罚方式也很难令人感受切肤之痛。
食品卫生是一个动态的过程，时刻都应处在严格的监督视野内。在加强常态化监管的同时，赋予消费者以监督权无疑更有助于实现全面监督。实际上，不少食品卫生黑幕正是由消费者率先揭开的。完善食品卫生监管体系，不妨鼓励消费者积极参与监督，一方面畅通监督举报反馈渠道，另一方面将经过查证的民间举报线索作为实际的处罚依据，并据此建立行业黑名单。在此基础上，有必要强化制度问责，倒逼餐饮行业规范内部管理机制，以实际行动而不是宣传口号来维护顾客体验和产品质量。（赵志疆）
都这几天突然又降温了，??还是冻的捂耳朵那种，跟朋友约了热气腾腾的辣子火锅——井格重庆火锅（丰台大悦春风里店），井格开了这么久，还是第一次去打卡，好久没吃重庆火锅了，还是挺惦记着那一口爽辣辣的味道~
一进到店里有些眼花缭乱，他家的装修风格一股浓浓的未来科技风，各种颜色的光，交织发散五彩缤纷，很赛博朋克~肚纸已经被辣椒的香气和肉香钩的直叫，上菜开动吧！
霸气麻辣九宫格
必点的招牌，二斤油配一斤料，还原出地道的重庆老味道~不同的格子代表不同的温度，不同的食材用不同的格子烫煮，能最大程度锁住食材的鲜美，获得最佳口感，是重庆火锅的地道吃法，搭配九格拼，一次能吃到9种食材，荤素都有，除了舌尖上的爽辣外，鼻腔也被香气充满了，超好吃，超满足！一点食材都不带浪费的！
水上漂鲜猪肝
初没下锅的时候，感觉量不大，煮开以后就变成很大一片，猪肝脆嫩，爱吃猪肝的我手和嘴都不带休息的，人间值得！
藤椒嫩滑鸡
鸡肉也太Q弹太滑嫩了吧！一点都不柴，无骨鸡肉，大口吃着超级过瘾！
芒果雪花冰
嘴里?火辣，急需降温，作为饭后的甜点+救火队友，点它最合适！绵密的雪花冰，丝滑的口感吃完嘴巴都是芒果味儿，吃完以后真的是舒服了！
店里明亮宽敞，就餐环境很舒适~小料和水果自助区很干净整齐~
服务员很贴心的给我们送来了围裙，还会经常给锅里加汤~这一碗碗色香味全的小碗菜，不仅满足了我的五脏六腑，更是让我置身重庆市井烟火气中，整个人都巴适了！性价比真的不错，值得回头！
店名：井格重庆火锅（丰台大悦春风里店）
地址：南苑西路56号大悦春风里四层09号
