很多有餐饮创业经验的朋友都知道，自己创品牌和加盟二者相比较，不加盟似乎要省下很多钱！比如，不用去交加盟费，保证金，管理费等，但是，为什么还有那么多人要加盟而不自己做呢？
绝大多数人选择加盟的理由都很简单粗暴：我看到他的店生意非常好！或者这个品牌的很多店生意都很好，所以我想加盟一个，这样我的店生意也会变得很好，于是我也能赚钱！这里就不得不感叹，餐饮行业超高的关店率是有原因的——创业这么重要的事，只看了眼别人的店就敢下决定，开店天时、地利、人和你是否都考虑到了呢。
首先说天时，这里小兰又得老调重弹了，小兰之前强调了无数次品类和品牌的概念（敲黑板）——做加盟之前一定要详细地调查你感兴趣的产品，消费者之所以购买是因为品类比较火还是品牌的知名度足够高？简单来说，你可以直接问问消费者吃什么？今天吃什么？回答是肯德基、麦当劳，那就是品牌的作用，回答是汉堡、炸鸡，那就是品类赢了。
品类是天时，选好了合适的品类就要进行选址，如果你只是站在大街上扫一眼，看着人数够多就决定开店，那么你开店的成功率跟买彩票中奖的概率也差不多。
然后是人和，生意好的店一定有一个睿智的老板，一个精明的店长，一群熟练员工，你加盟之后，老板是你，你够不够睿智和经验丰富，总部会给你配备店长和经营员工吗？你一个人真的就能开店吗？什么，叫上你七舅姥爷家的小六来帮忙？你当我没说过好了。
< class="pgc-img">那么餐饮加盟到底是加盟什么呢？
1.成功的产品和运作模式
餐饮品牌拥有多家成功运营的直营店铺和加盟店，首先他的产品和运作的模式经受住了市场考验，如果自己来创业，那么初次创业的失败率高达90％,而加盟一个有实力的品牌刚好规避了这些风险。
2.品牌效应
在我们日常生活中，更愿意去购买一些自己听过或别人提到过的品牌，去年饿了么的外卖数据统计里面我们可以去看到，品牌店铺的外卖订单是普通店铺的5倍，这是自己开店所难以获得品牌优势。
3.服务支持
成熟的加盟品牌都会对加盟商提供足够的品牌支持，因为加盟商经营店铺同时是在跟总部一起来经营这个品牌，因此总部会在加盟店出现问题和困难的时候去及时解决，同时他们也拥有丰富的运营经验帮助加盟店铺度过重重难关。
4.技术和品控
餐饮行业营销固然重要，然而真正能长久坚持下来的，只能是口味。就像兰飞酱猪蹄一样，上百年传承，经过几代人的不断调整，才有了今天的口感和口味。如果你是餐饮小白，不经过一番历练，如何跟这样的品牌竞争。
5.选址经验
一个成功的品牌至少有过上百次选址经验，关于店铺选址的各种影响因素、数据测量方法等已经非常熟悉了，能最大程度的保证开店成功率。
天看到了郑恺代言并深度参与的火锅品牌火凤祥的新闻，来聊聊这个商业模式。
加盟的玩法
加盟是一种职业。很多年轻人一毕业，家里出一笔启动资金，加盟一个品牌餐饮，自己也有了一份工作。奶茶店操作简单易上手，加盟费十万二十万，总投资要四五十万；火锅店相对复杂，加盟费几十万，总投入要百万以上。
近年来，由于供应链、物流体系和收银系统的发展，让一年开店几百家有了可能性。加盟商主要来出资，又解决了资金问题。
品牌在放加盟的时候，通常不会直接对接加盟商，这样效率低。而是先在各个省发展代理，收取一笔不菲的代理费之后，再由更熟悉当地市场、商业资源更足的代理商放加盟，收取加盟费并参与总部的物料利润分成。
< class="pgc-img">为了快速获取加盟客户，需要巨大流量，需要旗舰门店持续排队。某善公司旗下的某和庄，创造性的将餐饮与明星流量结合起来，明星直接入股品牌，每个城市开店也会去站台（收费）。后来的某鸭血、某然呆等等都是一样的操作。
以上的操作、商业模式其实也没有问题，品牌总部、代理商、加盟商都赚到了钱。如果门店也赚钱，那加盟商就能赚到钱。品牌是否在割韭菜，主要看能否让多数加盟商赚到钱。
但是，由于大多数加盟商不具备运营管理能力，而品牌总部、代理商在赚足之后如果不在产品研发上发力，不在运营、营销上提供帮助，就会造成大面积的亏损、闭店。
< class="pgc-img">加盟模式靠谱吗？
加盟，本身是非常好的商业模式。3万家店的麦当劳，7万家店的7-11，都是走加盟路线。毕竟餐饮品牌在没有跟资本结合时，仅靠自身没有足够资金开店；全直营的话，几万人规模的管理也会是巨大挑战。
餐饮门店是极度依靠现场管理的，核心人才是店长，但人才的成长是最慢的。解决了资金、流量、供应链等，大规模的人才培养复制没有解决，上述品牌才会出问题，因为门店的出品和服务，都是要靠人现场执行的。
互联网行业讲“没有自然增长，就不要做投放”。对于餐饮也一样，门店本身的产品和服务不达标，没有自然复购，还会造成大量差评，这时候买流量加持，反而死的更快。
< class="pgc-img">加盟模式会怎么发展？
个人认为，未来加盟与直营之间的界限会越来越模糊，出现更多类加盟的直营或类直营的加盟。加盟模式的顶层设计，本质上是解决业务链条上各个角色的分工问题和利益分配问题。
首先品牌方和加盟商的初心要正，不能抱着赚快钱的心态来做餐饮，双方在价值观层面要达成一致，因此双方是双向选择，最好有筛选的机制。
品牌总部应该集中力量做好产品研发、品牌建设、人员培训、供应链管理、IT系统工具研发，加盟商需要具备的优势是本地商业资源、团队招募。
利益分配上，品牌方掌握主动权，如果收100万加盟费也能让加盟商赚到钱，那肯定也有人愿意合作。
< class="pgc-img">因此核心是算好账，预估门店财务模型，测试合资公司、内部合伙、托管加盟等多种合作模式，选出最合适的模式，尽可能保障双方利益共赢。
毕竟一个店对总部来说是几十分之一或者千分之一，对加盟商来说就是全部。
相信加盟模式会越来越健康的迭代，助力连锁餐饮蓬勃发展。
本文使用【飞书-知识库】撰写完成。
先进企业，先用飞书。
6氪获悉，餐饮加盟决策服务平台餐饮情报已完成近千万元天使+轮融资，投资方为险峰长青。本轮融资资金将用于招商直播等新业务的拓展。半年前，餐饮情报曾获得来自同程资本的首轮融资。
2019年中国新增餐饮连锁加盟门店100万家店，以单价5万来计算，这是一个500亿规模以上的市场。但一直以来，餐饮加盟由于信息不对称，行业存在大量虚假信息和跑路公司，行业加盟失败率极高。
针对以上痛点，餐饮情报于2019年3月成立，通过建立众多餐饮品牌的信息数据，帮助餐饮创业者筛选出合适自己的创业项目，为加盟提供决策依据。
餐饮情报整理了全网300多万家品牌餐饮门店信息及品牌工商关联数据，通过结构化处理，并对比分析数据模型，建立起品牌餐饮的多维度信息，包括工商信息、门店数、门店分布、门店增长趋势、闭店趋势、地区及品类排名、创业者日志、加盟投诉等。
餐饮情报小程序
根据团队提供的信息，从2019年4月上线至今，平台的数据已经覆盖了全国330个城市，拥有37万意向加盟者用户，付费品牌超过1000个，包括沪上阿姨、张亮麻辣烫等。预计到今年年底会增加到2000个品牌，疫情期间依然保持高速的收入增长，单场直播可以做到撮合超200万加盟的交易。
联合创始人张凯亮告诉36氪，在疫情之后，餐饮情报自主研发了针对餐饮招商垂类的直播工具。平台鼓励加盟商把关于门店的各种视频上传到后台，比如门店人流、营业情况、品牌宣传视频等，让平台内容更加丰富，创业者有问题也可以和品牌方直接互动。此外，平台设置了团购、秒杀等新玩法，创业者在线上即可用少量金额锁定商圈。
同时在餐饮创业者这端，近期餐饮情报上线了“加盟保”。创业者向品牌方缴纳的加盟费会先进入平台，等品牌方按照合同约定完成了辅助选址、培训、前期运营扶持、代运营等服务后，平台再根据服务情况分阶段给品牌方结算，对创业者而言极大提高了投资的安全性。
今年餐饮行业因为疫情受到了不小的影响，但张凯亮认为，现在反而是加盟的好机会。疫情期间很多单体门店支撑不住倒下，空出了很多好位置，而直营店品牌现金流吃紧，一般没有预算大规模开新店，但很多优秀的加盟品牌正在逆势扩张。比如正新鸡排单月新增600家店，牛家人大碗牛肉面7个月新增1000家门店——张凯亮认为，现在对加盟品牌来说是非常好的时机。
他表示，长期来看餐饮情报想把加盟做到流程透明化、在线化。过程中，一方面平台会为品牌方提供工具和流量支持，帮助节省时间、提高效率；另一方面，平台为创业者提供信息和服务保障，让加盟环境更加健康。
2019年中国整体餐饮增速是8%，而餐饮连锁增速达到了24%，是整个大盘增速的3倍多。张凯亮认为，餐饮连锁加盟的拐点已经到来：
首先是基础设施利因，过去几年互联网对餐饮领域的改造，前端和后端管理的信息化让品牌的管理效率提高，管理半径增大；其次是人口利因， 95后、00后的消费能力和投资能力都远大于85、95后；最后是经济周期利因，在经济下行过程中，尤其是疫情影响下，高性价比的连锁门店会更受消费者亲睐，而加盟体系相较于直营体系更能让品牌适应经济周期。
另外，从产业价值来看，通过加盟店快速扩张，能够帮助餐饮品牌快速打造规模化供应链能力，从而反哺给品牌和门店建立行业壁垒，从海底捞、绝味等食品公司上市来看，也说明了这一点。
未来3年餐饮情报的目标是成为中国最大的餐饮加盟服务市场，服务1万个餐饮品牌，每年通过餐饮情报开出10万家店。在实现1万个付费品牌在线化之后，餐饮情报会进一步进入增加服务内容，把供应链、资本等其他产业服务接进来，完成餐饮领域的产业升级。
团队目前共有30余人，总部位于杭州。联合创始人张凯亮是连续创业者，在餐饮领域有丰富的实操经验和相关资源；其他核心成员来自阿里巴巴等公司。
险峰长青谢冉表示，餐饮行业的品牌连锁化是大势所趋，新品牌源源不断地涌出，更新换代速度加快，看好餐饮情报从数据和内容切入，作为第三方决策平台为加盟者提供客观、公允的决策辅助。
