近楼下开了一家无人火锅店，看这招牌有点博眼球。小店60平米左右，装修了1个多月，准备下周开业了！

老板站在门口抽烟，恰好我也没事，就跟老板闲聊起来。

虽然只有30岁出头，但他已经是个连续创业者了，6年时间，做了3个餐饮项目，加上这次一共4次了。但可悲的是，前三次都失败了。

我问他为什么连续在餐饮行业创业。老板很无奈地说：我也想转行，但一入餐饮圈，就不知道该转行干啥了！所以只能继续厚着脸皮坚持下去！

这真是道出了很多餐饮人的苦水，不管是老板还是员工，在餐饮界待久了，想转行？难！

传奇的开始

这个老板的经历也挺传奇，本来是个小职员，2015年捞到了第一桶金。

怎么捞到的？2015年炒股！

那年的股市跟疯牛一样，光创业板半年时间就涨了1.5倍。其他一些小股票更是涨了好几倍。很多人，借钱加杠杆冲进去。他也是这样干的，加了3倍杠杆，10万元瞬间就赚了60万。

他回忆说，还好当时及时收手了，晚半个月，他就血本无归。他把第一桶金归咎于运气！

半年不到，赚了60万，内心就开始膨胀了，觉得自己是超人，所以就辞职创业。

干啥呢？想了想，觉得民以食为天，所以餐饮永不灭，而且容易上手。（这个想法害了不少人，真穷了，就不在外吃饭了）

说干就干，开始找项目！

餐饮入行容易，赚钱难

那会有个新玩意叫做“牛排杯”。老板当时20多岁，对新鲜事物感兴趣，而且他觉得那些面馆、卤菜之类的，都很LOW！年轻人得干点酷的事。

于是他去考察了几家牛排杯品牌，发现都没啥技术含量，还白白交加盟费，开一个加盟店，一共要花20多万！所以决定自创品牌，前后花了10来万左右，在成都的一个郊县的小商场4楼开了一个店，还取了一个霸气侧漏的名字叫做“SUPER COW”（超牛）。

可后来发现，他连取个名字都如此失败。小县城的人，没几个懂英语，根本不知道啥意思。有一次，有个顾客在店里打电话：你快过来呀，我就在那个S开头的店里等你！

老板一听，想死的心都有了。一个霸气侧漏的名字还不如街边一个“兵哥哥豌杂面”响亮。

开店之初，他请了3个员工，但开业，生意并不红火，1个店员足以。耗了3个月后，裁了2个。

但不久外卖开始火起来，每天外卖单激增，一下子就忙不过来了。于是又重新招聘，刚招到人，冬天来了，牛排杯这种冷餐没人点。顶着3份工资和房租，没熬过冬天，生意活活被冻死了。

他总结第一次创业失败的原因：

1.牛排杯适合底商街食，而他却在商场四楼做堂食；

2.错误估计了新事物的市场空间，听起来酷的东西还真不如一个面馆；

3.牛排杯适合有消费力的年轻人聚集的商圈，不适合小县城；

4.自视过高，自己在家做美食和开店做买卖是两码事。

合伙生意，既伤感情又亏钱

虽然第一次创业亏了十几万，但手里还有钱可以造，准备二次创业。

这次他决定合伙，原因是：

1.分散风险；

2.利用多人的人脉资源；

3.节省人力成本；

4.人多主意多。

合伙人是2个女性小年轻。小女生总有个开奶茶店的梦，所以他就被裹挟着开了个甜品店，内心是一万个不同意。

在郊区的大学附近租了个铺面，80平米左右，租金倒是不太贵，4000元。每人出资5万，后期又追加了2万。

他们之所以选择做甜品堂食，是因为这个大学附近都是街边奶茶店，如果他们也做街边店，竞争过于激烈，不如学习星巴克，提供第三空间。学生可以来这里看书学习，谈恋爱。

可营业后发现，这只是他们的幻想而已，没人来谈恋爱，更没人来看书学习。由于成本过高，甜品的价格降不下来，在街边店的竞争下，毫无优势。

于是三人开始商量对策。他们想到了加入西餐、桌游、啤酒等元素。

啤酒首先被两个女生给否了，男女思维确实不一样，这让老板很窝火。不过女生也没说错，甜品店搭配啤酒，到底是要吸引哪类人群呢？

他们追加资金，加入了西餐和桌游。

可结果，没人来吃西餐，毕竟店铺定位可是甜品，而且西餐太贵。至于桌游，学校附近不下15家桌游，人家开在租金更便宜的住宅里，怎么竞争得过呢？而且桌游需要去学校做宣传推广，营销又不是三人的长处。

眼看生意一天天变差，三人脾气也不好了，经常为点小事吵架，相互指责对方曾经的决策失误。他们的口头禅：要是当初不这么做，就怎么怎么样。比如，男老板就常把“要是当初不做甜品店就不至于这样”挂在嘴边。

亏损了3个月后，有合伙人坐不住了，准备退股。

他一下子就火了：毕竟开甜品店是两女生的主意，他还没说不干，这女生居然准备撒手不管了。

而当初合伙时，只想着赚钱，没想到亏钱怎么办。所以没事先约定退出的方式。

这就让三人闹得很不愉快，差点连朋友都做不成。最终，店铺还是倒闭了，三人后来几乎没有联系。

想转行，发现没有退路

甜品店关了，老板想着还是先工作再说吧。

可找了三个月，也没有合适的工作。用人单位觉得他在餐饮界的经历跟他求职的岗位不匹配。

最后他发现，如果工作，只能从最基础的开始干，可工资实在见不得人，而且还老被上级管着，没有自由。

想了想，不如再创业吧。在家苦思冥想了几天，最终发现除了餐饮，不知道该干什么。

他总结前两次的经验，认为是自己不够大气，创业就得舍得砸钱，小打小闹翻不起水花。

最终，花35万，接手了一个烧烤店。

接手前，他蹲点了这个烧烤店，晚上生意很不错，一晚上营业额估计有三四千元，保守算，一个月赚3万应该没问题。

但接手后，根本没生意。原来他被之前的老板晃点了，那天蹲点，客户全是老板的托。

他总结：

现在活过1年的烧烤店很少。存活下来的，要么是位置特别优越，要么是好几年时间累积了大量老客户。

最能赚钱的烧烤店，通常是酒鬼最多的店，那种三五人能喝2箱啤酒的店。喝了酒就吃得更多。如果仅仅吃烧烤，没有酒来开胃，能吃多少呢？

所以烧烤店的本质是社交，不是吃。成功的第一要义是位置，第二要义是氛围。

而他的店不是酒鬼出没的地方，附近城管管得还特严，营造不出烧烤店特殊的社交氛围。

亏了50万，还继续？

虽然失败了三次，亏了50万，但他不打算放弃，似乎进入餐饮行业就像进入一个魔圈。进去容易，出来难。

餐饮行业的经验在其他行业几乎没啥用处，甚至会被认为是一种劣势。所以只能逼自己干到成功为止。

可眼下的大环境对餐饮并不友好，从疫情开始，餐饮业的收入一直在萎缩，今年8月，竟然还负增长4.5%，比2019年更是下降14.2%！

规模不断萎缩，但似乎根本挡不住商家开店的脚步。前仆后继，死了一批又一批。2020年餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5%

雪上加霜的是，资本还闯进来抢蛋糕，连锁餐饮店的收入增速大幅跑赢个体户，这让普通百姓的餐饮创业梦更加艰难。

当然，无论大环境再差，还是有赚大钱的，只是概率很低而已。

之前翻到绝味鸭脖的财报，其实绝味不止卖鸭脖，它还投资其他的企业，主要是餐饮行业。

照理说，一个成功的餐饮企业，应该很懂这个行业了吧。可是绝味的投资还亏了上亿元。

连行业龙头都如此，普通百姓应当要更加小心才对。

前几年大环境好，靠幸运赚到的钱，可别靠实力给输出去。

又有一个‘员工’乐呵呵地‘离职’了。”这两天，65岁的陈华荣打心眼里高兴。

陈华荣是余杭仓前“沈大姐爱心共享厨房”的经理，这间爱心厨房如今在浙大一院（总部）不少病患家属中颇有名气：离医院10-15分钟脚程，距离菜场50米，专门给住院病人及家属免费使用，实在方便 ！

来厨房的人，大都是血液科、放疗科等需长期治疗的疾病患者家属。

疾病之下，苦痛与温情、绝望和希望每天在这里上演。

离医院10分钟，离菜场50米爱心厨房专供病患家属免费用

上午10点半，余杭区仓前街道四号农居点小区，沈大姐爱心共享厨房里热气腾腾，洗菜的、起油锅的、打包的，忙活一片。

乍一看，这里像是做外卖配送的饭店。实际上“员工”们的真正身份是长期留院治疗的血液科、放疗科、肿瘤科病人家属。爱心厨房门口牌子上写着：本厨房专为住院病人及家属免费使用 。

总共七十多平方米的厨房，内设12个灶台，锅碗瓢盆、调味品一应俱全，还有免费提供的打包盒、餐具。

房租、水电燃气费，厨具、调料、一次性餐具，管理成本，一年下来开销25-30万元，还不包括前期的装修。这间爱心厨房是怎么做下来的 ？ 闲下来，陈华荣聊了起来。

“创办人是个50多岁的老党员 ，姓王。”说到这里，陈华荣讲话谨慎起来了，“只好告诉你这么多，老王很低调的，专门吩咐过不要曝光他 。”

陈华荣说，之前老王的妻子因病到浙大一院住院，治疗期间发现医院周边餐馆少，菜式也不合患者胃口。他想到不少病人、家属可能用餐困难，便想模仿丽水“沈大姐共享厨房”的公益善举，做一间类似的爱心共享厨房，“他连名字都没有自己起，直接沿用丽水的。”

去年3月，老王找到了这间店面的房东陈华荣。“共享厨房？刚开始我什么概念都不懂。看了半年多，我搞明白了，这个事情真的有意义。”陈华荣说，因为共享厨房刚开始缺乏运营经验，知道的人并不多。

去年11月，陈华荣关掉了自己开的面店，受聘成了爱心共享厨房的管理员。“我来给我房客打工了。其实，根本不是钱的事。 ”他笑称。

在热心的陈华荣管理下，爱心共享厨房渐渐有了名气。全年每天上午9点-11点半，下午3点半-6点，这里准时营业。忙时，还得迟一两个小时关门。

今年上半年，最忙时厨房一天共接待53人，所有灶台同时工作，大家来烧饭还得排下队。

背负各种压力的家属们在共享厨房温暖抱团

一年半以来，这间七十多平方米的空间里，每天也在上演着绝望和希望的生死较量。

爱心厨房门边的桌子上，一本A3纸大的登记本自今年2月开始，已经写完三分之二。从使用记录看，血液科、放疗科病人家属最多，来自江西、安徽、福建、四川、辽宁、浙江……全国各地的都有 。

病患家属们第一次知道爱心共享厨房，大多是因为医院病房里护士、病友们的口口相传。

上午11点，郑大姐将烧好的排骨山药汤、虾、清炒花菜打包进盒，准备带回医院。

郑大姐在这里已待了七八个月。去年11月，大学在读的儿子被查出淋巴瘤，办理了休学，来到浙大一院治疗。她和丈夫不得不放弃工作，从老家来杭全程陪护。

“孩子得了这个病，我俩是铁了心了，一定得在身边。一个人真的不够，我要买菜烧饭，医院里取药、检查就没人了。”郑大姐说。尽管，孩子在无菌仓里，他们很长一段时间内并不能见到。

年初刚来杭州时，郑大姐人生地不熟，每天在医院、旅馆之间要来回四五趟。找到爱心共享厨房以后，陈华荣带着她在附近农居点租了房子，还带她去买了辆价格实惠的电动车。

郑大姐刚来时，心事很重，怕孩子知道自己病情，胡思乱想不利于治疗。“孩子现在抵抗力很低，我们要保障食物新鲜干净，吃得好恢复快，就可以早点回去读书了。”

39岁的陈女士则是为照顾患鼻癌的老爸来的，这周六老爸放疗结束，就可以暂时出院，等待下一步化疗。“老人家在医院里，很多事自己搞不懂的，只好我们年轻人来。”陈女士露着笑脸，“我在外地上班，有空就请几天假，没办法的呀。而且爸爸也喜欢吃我烧的菜。”

另一位吴阿姨，则在杭州待了已半年。“00后”的女儿得了白血病。“我们不太放心外面的饭菜，都到这里来烧点。”吴阿姨红了眼眶，说话声越来越低，低头用袖子抹掉眼泪，“大家都很感激的，免费用，我们自己就带个菜篮子来好了。”

病患家属们刚来时把坏事藏心里，大多闷头洗菜烧菜，心情沉重，彼此也很少言语。陈华荣尽量避免过问病情，但无可避免地被一种压抑、沉痛的氛围笼罩。

今年6月，陈华荣想了个办法。他买来面粉，组织大家每个星期聚到一起来做包子，热闹热闹，以缓解紧张的心绪。

对患者家属从不说“再见”希望大家都高高兴兴地“离职”

没有人可以抵挡生老病死。半年多来，陈华荣记不清迎来送往的家属有多少了。

“这种事么，放到任何一个家庭都是一座大山。 ”陈华荣说，他这把年纪了，很多事看看也很触动的。

截至目前，爱心共享厨房已免费服务近17000次，惠及1000多户病患家庭 。陈华荣欣慰的是，在爱心厨房待过的人们，每个家属离开时都会专程来打声招呼，“我不敢说是亲人是友情，但大家都是有感情的。 ”

对离开爱心共享厨房的家属们，陈华荣从来不说再见，“欢迎再来”这种话更不好说。他的告别只有两个字：慢走。

“我就告诉他们，你们来烧饭，我是欢迎的。来住院，我不欢迎。对我来说，最好就是大家都高高兴兴地‘离职’，希望这里的人越少越好。 ”陈华荣说。

昨天上午11点半，吴阿姨打包好的清蒸排骨还带着锅气，她拎着准备回医院。女儿前两天突然想吃排骨，这道菜，她还是跟另一位大姐学的。刚刚红过眼眶，这会儿消下去了，她拿起伞“吧嗒”撑开走进细雨中。

背后传来陈华荣的声音——“大姐，放轻松点哦。会好的。 ”

她转过身点点头，“会的，会的。 ”

注：文中所有病患家属均系化名

一起为老王、为陈华荣点赞

也祝病人们早日康复回家

家属们早日“离职”

“会好的！”

来源： 杭州发布

目新闻记者 吴汉

实习生 刘思辰

开店已经亏了40万元，想退押金离场，却被加盟商掐着合同要再租三个月。近日，在硚口宜家商场附近开美食店的小孙，向楚天都市报热线求助，希望能尽快拿到押金。

今年19岁的小孙，去年和同学来到汉口一家名叫“西北馍王”的餐饮店求职，却被对方推荐加盟自己开店。在对方的劝说下，小孙和同学向亲友借款、网上贷款共50多万元，按照对方的引荐，在指定商场内开了一家加盟店，她自己也从高职院校辍学，全职经营小吃店。

据小孙介绍，因为开店比较仓促，她在对方的示意下，先后交了近10万元保证金和5万元的好处费，抢订商场的店铺。在签订合同的过程中，缺少经验的小孙仅仓促地浏览了20多页的合同内容，对合同细节并未仔细研究。

开业几个月来，小孙的加盟店生意一直亏损，为了偿还借款和贷款，今年5月底她向商场提出退场申请，但商场和加盟商以退场需要提前三个月申请的合同条款为由，拒绝了她们的退场申请。

对此，记者通过电话联系到该加盟店负责人李先生，李先生表示小孙违反合同在先，且反映的情况不实，店铺经营不善也与品牌商无关，其店铺还存在与用工人员的劳务纠纷，目前品牌商和商场正在通过法律途径，处理与当事人的纠纷。

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