厅一到饭点，后厨忙不过来是正常的，但是顾客却不一定买账。
菜上慢了，顾客不停地催菜，服务员要是一时没回应好，顾客一不高兴，投诉，下次就不来了。
但是菜肯定不能一催就能上，在顾客催菜时，服务员该怎么回答，才能让他缓解等菜焦虑，耐心等待呢？这有几个方法。
1
提名法
”我们的经理王小二很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等！”
“我们的厨师张小五正在烧您的菜了，请稍等！（建议去厨房绕一圈再说这句话）”
这样让客人知道有人理他们，虽然他们可能一辈子都不知道王小二是谁，餐厅里也根本没有张小五这个人，但是客人就会觉得有一个 Someone 在为他提供服务。
2
报人数法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。
非常简单的例子，打电话给苹果客服会有自动录音：“在您前面还有 X 个人，请稍等”，比绝大多数客服的体验都好，因为我很明确地知道还要等多久。
3
催人法
“我去帮您催一下哈，很快就好！”
如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳，不过催完菜，一定要向客人回复。
案例：
马上专业地拿出对讲机，“喂喂喂~X号桌客人的菜在做了吗？请帮忙催一下。”然后微笑致歉，或者各种礼貌性先致歉。
我一般都是说：”帮您到厨房去看一下“ ，等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃，就上来了。”
4
服务员对菜品出品速度也要心里有数
“其他桌的顾客也在等着呢”，每每听到这句话顾客都想掀桌，所以服务员千万不要说！
不仅如此，服务员还要对菜品的出品速度，和当日厨房的情况心里有数。在顾客点单的时候，应该主动跟顾客提示当时所点菜品的大概出品速度，让顾客心里有数，让顾客来决定是否愿意等待。
服务员在开始上菜以后，要时刻主动关注出品的顺序和时间。服务员不能只是简单的端菜，应该及时发现慢于正常出品时间的情况，在了解完情况后，主动跟顾客通报。
5
出品保证上菜连续性
出品的时候，需要厨师在每一桌单子上来的时候，心里有数出品顺序。如果是同一桌，要注意每道菜的连续性，避免出现菜品间不均，顾客等待时间间隔太长。
厨房出品的定律是：为了更好的顾客体验，宁可第一道出品的时间延长，也要保证整体出品的连续性。前几道上来了，结果桌子上的都吃光了，后面的还没上来是最差的体验。
小结
面对顾客催菜时，不仅不仅话术很重要，沟通时的态度和姿态更重要。
作为服务业，我们应该时刻保持谦逊，真诚的态度，不管是什么原因，出菜慢了，都要诚恳地和客人道歉，然后及时把情况告知顾客。
一个好的态度完全可以从把负面的信息转成正面的印象。
<>德基每当推出新品之时，广告都是铺天盖地而来。但是，在KFC的收银台收银机的广告牌后面，都是印着收银员必学的几句销售话语的，就如耳熟能详的第二杯半斤之类。
例如经常去KFC的朋友经常能听到收银员这样的话语：
先生，您是否再加包薯条呢？这样的话就可以凑成一个套餐，可以给您节省3元。（实际上却是多花了6元）
您要再加3元吗？这样就可以把可乐换成大杯，会多一半的量哦。（实际上3元可以买到500ml）
您要再加10元吗？这样就可以买个玩具送给小朋友。
结账的时候，还会问一句：“您还需要再点点别的什么吗？”（收银员的这么一句话，每年给KFC多赚几个亿）
……
这些就是肯德基收银员的销售话术，简单的几句话，却让你从开始的15元消费到了33.5元！就如日常的门店销售，如果设计好恰当的销售话术，是非常有助于餐厅营业额的提升。
那么，怎么才能针对自己的餐厅，设计出一套适合自己的销售的话术？可以从这6个方面入手：
1.尊重客户是必须前提，您不是推销产品，而是同客户分享，增强客户的消费感。
2.要设定一个能吸引客户逐步深入沟通的逻辑框架。
3.要给客户制造出一种不销而销的感觉。
4.时刻谨记设定的框架和原则，做到不机械执行，根据客户具体情况而灵活应变。
5.要让客户主动发表意见，与客户做到互动。
6.话术再好，但是必须的前提是体现出有素养、尊重和关系客户的表达方式。
：餐中客人反应菜品意见的：
咸淡问题的以及异物的，第一时间回复
重新做一份，或者征求客人意见进行处理，换菜，退菜
2：反应量少的，告知客人：你好咱们家所以餐品全部按标准出餐，（微笑着说）但是今天你提出来了，这个餐品等下我申请给你打个折，作为我们的老顾客这点优惠肯定是要享受的，到咱家一定得吃好，
3：买单时：
观察到客人某一个菜品没有吃：
主动询问客人是否需要打包，
如果有问题客人会告知我们：
处理意见直接退掉，打折，根据菜品金额进行告知：并告知客人：实在不好意思，没有给你推荐好的餐品，这个菜品直接帮你退掉或者打折了，不好吃的我们来承担，感谢你的宝贵意见。
菜品没吃打包了：说明吃不完了
买单时：客人反馈菜品意见：咸淡不好吃，量少，仔细听完，及时通知管理层，第一时间处理。
