天，茶饮店都在拼奶茶。
最近我发现，民强茶铺、新作之茶、重庆楠火锅等多个餐饮品牌，都对奶制饮品进行了升级，乳基底全线更换成了一种“新型奶”：轻脂乳。
口感醇厚，还“0反”，在消费端收获了一波好评。
轻脂乳是一款什么样的乳制品？拼“奶”时代，又有哪些优势？
拼奶茶的季节到了
茶饮圈出现了一款“新型奶”
茶饮产业的更新迭代从未停止。
近期，民强茶铺、新作之茶，和重庆楠火锅等品牌都在奶制饮品上做了供应链升级，全线更换一种“新型奶”：德馨轻脂乳（定制特调版）。
消费者对升级后产品口感上变化，也十分敏锐。
比如，民强茶铺经典款“金沙嫩豆腐鲜奶茶”，用真奶组合轻脂乳之后，网友评论“奶香味特别浓”，奶香浓郁成为一个出圈记忆点。
升级后，产品的健康属性也引发了网友们的关注，一些“成分党”的奶茶分享笔记中，专门标注出了“奶茶中用到的轻脂乳不含反式脂肪酸”，收获一众好评。
定位“鲜果茶”的新作之茶，其热卖的椰乳系列也使用了轻脂乳。
无论是以鸭屎香为茶底的奥利奥椰乳茶，还是焦糖风味的黑糖生椰拿铁，加入轻脂乳后，各种风味都能融合，层次丰富饱满，种草不断。
应用在门店中，轻脂乳的操作也并不复杂。
凭借“创意涮菜+颜值甜品”的模式出圈的重庆楠火锅，其牛乳冰系列也将奶基底换成了这款特调乳浆。
楠火锅相关负责人告诉我，轻脂乳能代替冰沙粉，延缓冰沙融化，操作上十分简便。
从“0反”到“减糖”，这两年，随着消费者健康意识的提升，使用更清爽、轻盈的产品覆盖健康需求，已经成为行业共识，“乳基底”也加入了这场健康升级中。
前段时间，喜茶也提出真奶倡议，倡导以高品质做好每一杯茶，茶百道也增加了加价换鲜奶之类的选项。
植物基，燕麦奶等产品先后出现，为行业带来更多选择。
那么，“新型奶”德馨轻脂乳，到底是一款什么样的乳制品？
这次乳品升级
解决了2个行业痛点
消费端，一直高度关注原料健康问题。
最早，植脂末是奶茶的原料之一，而植脂末中的部分氢化植物油在氢化过程中可能会产生反式脂肪酸，让很多消费者心存疑虑；但其“香浓顺滑”的口感，又让人无法拒绝。
因此，茶饮品牌们逐渐开始用鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油，代替植脂末制作饮品。
与此同时，不少消费者也会反馈，有些奶茶“奶味太淡”，加之“厚乳”产品的现象级爆红，让很多品牌意识到：消费者对香浓奶味、醇厚口感，仍有非常强烈的需求。
平衡健康与口感，让奶茶女孩“无负担、低负担畅饮”，是未来奶茶做爆款的必然。
轻脂乳出品方德馨相关负责人告诉我，这也是轻脂乳的主要升级方向。
首先，轻脂乳的主要原料，是“非氢化植物油”，杜绝了部分氢化植物油在氢化过程中产生反式脂肪酸。
同时，乳基底中的含糖量也有所降低。轻脂乳中的白砂糖添加量小于5%，远低于同类产品的含糖量，实现低糖低碳水。
健康之外，轻脂乳还在口感上做了加强。
德馨相关负责人告诉我，轻脂乳用“双重乳化”技术，降低脂肪球颗粒，形成微米级的均匀颗粒，口感更加醇厚、顺滑；
调配饮品时，风味也不受其他原料影响，能够很好的平衡饮品中的果香、茶香，让饮品口感饱满丰盈。
要好喝也要健康，奶茶消费者的需求正在快速迭代，茶饮行业也要不断升级原料，为产品带来更多的可能性。
如今奶茶店对“奶”的要求
是百搭稳定、十项全能
每一次原料升级，行业都会特别关注落地——门店操作是不是足够方便？是否足够百搭？产品口感能否带来更多惊喜？
研究了民强茶铺、新作之茶、楠火锅乳制饮品、甜品的这一轮升级，我发现茶饮店的“奶”，越来越“好用”，逐渐成为“十项全能”：
1、百搭各类水果、茶底，还能延缓沙冰融化
茶底风味多变，要求奶基底也要应用百搭、品质稳定。
据了解，轻脂乳能与乌龙茶、焙火茶、红茶、普洱等各种茶制作奶茶，可以很好的释放茶汤韵味，突出茶的特点和亮点。
比如察理王子的橙橙轻乳茶，用茉莉绿茶复配轻脂乳作为基底，再加入新鲜柳橙汁，奶香浓郁、茉莉清甜、果香鲜亮相互融合，又不损失各自风味，总被网友呼唤出大杯。
此外，制作沙冰时，轻脂乳可以代替奶油、冰沙粉，有效延缓冰沙融化、提升风味。
这是因为双重乳化后产品呈现非常均匀的微米级分子，对冰沙起到很好的渗透包裹作用，以此延缓冰沙的融化。
2、开盖即用，门店操作更便捷、标准
对于茶饮连锁品牌来说，门店操作流程上的简化十分重要，关系到出品速度、标准化等方面的问题。
有的店用传统植脂末制作冷饮时，需要加入热水冲泡，再用冷水降温；而有的门店用鲜奶做奶茶，还要加入淡奶油或者炼乳提升风味，这都要考验门店调饮师对产品的把控能力。
液体轻脂乳“开盖即用”，既可以用作升级口感，也可以作为核心原料使用，省去了复杂操作步骤，提高了出品效率，同时还有助于标准化操作。
液体形态，还可以根据消费者需求，添加专有的健康营养元素如益生元、胶原蛋白等。
从健康属性、顺滑口感，操作便利等多方面来考量，轻脂乳是一款值得一试的乳基底。
任何一个市场的供应链升级，都值得关注。
这次下沉市场茶饮品牌、餐饮品牌全线替换轻脂乳，让我感受到“健康消费”的概念在更深层次地渗透到人们的生活中。
同时，消费者的需求也在不断细化，从原料、营养成分、口感等方面提出更多要求。
乳基底的不断创新，将为饮品创新提供更多的思路和可能。
日，不少市民发现，主打茶和奶的新中式奶茶店在济南特别流行。多家奶茶品牌推出原叶鲜奶茶类新品，珍珠、红豆等传统加料奶茶正在逐渐淡出人们视野。
珍珠奶茶越来越“凉”
“去小料”的鲜奶茶走红
7月20日上午，济南北部的一家奶茶店里，切水果、冷萃茶......老板陈璐和店员正在操作区忙碌着，为即将到来的周末客流高峰做准备。虽然距离正式营业还有一个小时，店里已经有客户开始来点餐。
20多平方米的奶茶店，规模虽不大，但销量却不容小觑。凭借着周边有学校、写字楼、社区的地理优势，陈璐的奶茶店夏季日销量多达近千杯。
“从加料奶茶到原叶鲜奶茶，产品都是随着市民口味变。”开奶茶店七年，陈璐见证了济南奶茶行业的发展变迁。
陈璐刚开店时，济南奶茶市场是台式奶茶的天下。用植脂末、乳粉等冲调的奶粉加上茶汤调底，搭配上珍珠、咖啡冻、布丁等配料，深受市民追捧。“我们当时店里的招牌产品就是黑糖珍珠奶茶，每天最多能卖五六百杯。”趁着当时热度，陈璐一口气开了三家门店。
开店容易守店难。去年开始，陈璐发现“老套路”似乎行不通了。黑糖珍珠奶茶一度无人问津，奶茶店日销量更是下降了六七成。
面对不少顾客点单时“有没有只加茶和奶的奶茶”的询问，陈璐意识到，传统奶茶“加料时代”已逐渐远去。为此，她特意去南方市场考察，学习“新型奶茶”制作工艺。
茉莉奶白、鲜柠檬红茶......记者注意到：陈璐奶茶店的菜单上有20余种茶饮，黑糖珍珠奶茶虽仍标注为招牌，但原叶鲜奶茶和水果茶却占据了菜单栏的“半壁江山”。
“它们现在是主流产品，口感喝起来比较清爽，单品一天能卖三四百杯。”陈璐说，比起以往“多加珍珠”“多加料”的饮用习惯，顾客如今更倾向于口感清爽、热量低的奶茶，也就是所谓的新中式奶茶。
陈璐介绍，冲调奶换成牛奶，茶汤换成现泡茶，成本虽有增加，但单价也上去了；加之珍珠奶茶销量减少后，节省下来的“珍珠”等小料成本，“新中式奶茶利润反而更高”。
以“珍珠”为例，其熬煮时间通常在一小时左右，但保质期大部分在四小时以内。若不能及时售出，只能被废弃处理，重新制作。如此模式下，人力和原材料成本都在无形中上涨。
各大品牌争相入济
本土品牌也加入赛道
不只是陈璐的奶茶店，20日，记者相继走访了霸王茶姬、古茗、茶百道、喜茶等品牌奶茶门店，其门店菜单显眼位置和推荐单品都是以新中式奶茶为主。
“我们现在主打原叶鲜奶茶，不推荐添加小料，目前已下架所有小料。”霸王茶姬店员告诉记者，奶茶配料结构十分简单。以该店一款名为“伯牙绝弦”的饮品为例，其选用茉莉雪芽为茶底，搭配新鲜牛乳及风味糖浆。此外，消费者还可根据喜好选择加糖多少。
在走访过程中，不少受访者表示：之所以点原叶鲜奶茶，看中的就是它没有加各种小料，很好入口；且珍珠、布丁等小料含糖量较高，难免会有担忧。
记者梳理发现，济南新中式奶茶的流行，事实上也反映出济南奶茶市场的激烈竞争。
2022年5月，霸王茶姬在济南宽厚里开出首店，如今该品牌在济已拥有45家门店。
一年后，爷爷不泡茶和茶话弄相继入驻济南市场，分别开出9家和5家门店。与此同时，茶香知、小座茶、不忘出茶、霓裳茶舞等新兴品牌也开始逐鹿济南。
记者在走访过程中发现，目前济南现有奶茶品牌中，大部分新品都至少包含一款原叶鲜奶茶。而且在产品塑造上自有一套“公式”，从产品名称、产品结构到配料、产品包装以及门店设计风格都颇具中国风特色。
新品牌相继入局，老品牌推陈出新，新中式奶茶赛道愈发拥挤，无疑给济南本土奶茶品牌增加了“变量”。
2014年，诞生于济南的诺杯nuobei（以下，简称诺杯），乘着传统加料奶茶的东风，凭借奶茶+烧仙草这一细分赛道，迅速在市场扩张。2022年初，其门店数量超600家。
然而一年后，和所有加料奶茶一样，烧仙草这一品类也没能逃过“凉凉”的命运。随后，诺杯把目光转向了原叶鲜奶茶，并上市全新品牌——诺杯·茉莉鲜奶茶。
一系列的改变，让诺杯的门店生意持续保持在环比30%左右的增长。现如今，日营业额在15000元左右的门店也不在少数。
既是消费者对健康理念的追求
也是市场普遍追求效率的体现
“现在很多新中式茶饮都会标明热量和原材料，低负担控糖，喝起来更放心点。”在济南市民李雨晴看来，原叶鲜奶茶更符合“茶饮成分党”，有些消费者会细究原料中是否有植脂末、氢化植物油、反式脂肪酸等。
相关数据统计，超过八成的奶茶爱好者倾向于选择“少糖”，而超过五成的消费者更是选择进一步降低甜度。
“消费者越来越关注健康。”谈及新中式奶茶爆火的原因，诺杯创始人吴玉波表示，原叶鲜奶茶原料主要基于茶叶和牛奶，用料简单，也更安全，符合消费者的消费理念和健康认知。“消费者对于东方茶文化的认同感日益提升，也是新中式奶茶得以爆火的关键原因。”
吴玉波介绍，以前奶茶茶底多为斯里兰卡红茶等国外品牌，但新中式奶茶全以中国茶为茶底。即便是夏季销量大涨的水果茶，茶底也是如此。不少品牌建立了茶叶生产基地，供应链稳定，易运输存放，茶奶均可大规模标准化生产。加上门店使用智能化茶饮生产设备，可以做到“千杯一味”，也大大提高了出餐效率。店员不用再去背复杂的制作表，培训成本也得以降低。同时，标准化流程和快速出杯，能让门店实现快速复制和扩张。
近年来，新中式奶茶也陆续迈开了“出海”的脚步。霸王茶姬、茶乙己、诺杯、古茗等品牌相继在新加坡、马来西亚、泰国等多个国家开出门店，成为“墙内开花墙外也香”的生意。
不过，在新中式奶茶走红的同时，由于茶底的单一性，产品口味、包装大同小异，产品同质化问题日益严重。
“接下来，还是要在茶底和口味上不断创新，提供更好的服务和营销活动，加大文化输出，才能让大众消费者持续青睐。”诺杯创始人吴玉波认为，未来，奶茶品牌在原叶茶上深度挖掘和更具性价比，将开拓更多消费场景和消费群体。（文中陈璐、李雨晴均为化名。）
（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端 管悦）
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欣/文
如果说夏天，小众水果是新式茶饮的主战场，那冬天的战争的第一把火焰，俨然又燃烧到了茶基底。
有业内人士指出，鸭屎香从小众品类变成大众品类只是时间问题。虽然最近鸭屎香凭借独特的名字加上极高的香气，在新式茶饮品牌的创新下成功出圈，但其实鸭屎香在凤凰茶业界早有名气，且因其易种植管理、易采摘加工、早成熟、产量大早已被大范围引种。
无论是以“油柑”“黄皮”为代表的小众水果，还是今冬的“鸭屎香”茶，从营销的角度来看，都是新式茶饮树立个性化，打造差异化的一种表现。
“鸭屎香”茶到底是什么茶？
初冬秋末，#鸭屎香奶茶到底有多好喝#的话题冲上了微博热搜。
奈雪的茶推出了“鸭屎香宝藏茶”、蜜雪冰城淘宝店在售的袋泡茶包中也包含有鸭屎香。品牌摩拳擦掌想用鸭屎香茶吸引更多的消费者，而许多人更想问一句，什么是鸭屎香？
图片来源：淘宝蜜雪冰城旗舰店、奈雪的茶微博
奈雪的茶解释称，鸭屎香”其实是一种茶叶，属于凤凰单丛茶——乌龙茶中最高香的品种，也是中国国家地理标志产品。产地位于潮汕。
其实，在奈雪推出“鸭屎香”宝藏茶之前，此茶主要流行于柠檬茶品牌中。比如丘大叔柠檬茶的主打产品就是鸭屎香柠檬茶。该款茶的茶基底，正是以5-10年茶树生的鸭屎香茶。公开资料显示，丘大叔还曾试水过第一家单品店“鸭屎香专线”，即整个店只卖鸭屎香柠檬茶一款产品。此外，新式茶饮品牌茶百道也在今年4月推出过鸭屎香柠檬茶，喜茶也曾申请“鸭屎香超奶”商标。
茶学专业出身的小红书博主“茶茶有道理”告诉财经网产经，“鸭屎香”茶是广东乌龙凤凰茶单丛的一种，香型主要为银花香。最大的特点就是香气浓郁高长，滋味醇爽并且十分耐泡，品质优异且特别。
除了鸭屎茶本身滋味醇爽外，“茶茶有道理”还指出，鸭屎香在凤凰茶业界早有名气，鸭屎香因其易种植管理、易采摘加工、早成熟、产量大等特点，早已被大范围引种。从产量上来看，鸭屎香茶第三年即可小量采摘，早成熟，产量高，并且不像绿茶只能采春茶那一小段时间，鸭屎香茶夏暑茶、秋茶香气好，采摘期长。且在价格方面处于中端的位置。一般在一斤100到2000不等，与一般茶叶相比，鸭屎香的成本相对较高，但其独特的名字和茶叶本身的香气，非常符合新式茶饮品牌打造品质差异化，高品质奶茶的趋势。
营销与出圈是第一目标，猎奇水果、茶叶频出的背后是原料和配比的竞争
鸭屎香能被选中，也有品牌企图通过茶基底做文章，用富有趣味性的猎奇原料收割大众好奇心的因素在。27岁的消费者王蓉在鸭屎香上热搜的第一天，就到奈雪门店购买了一杯“鸭屎香”宝藏茶。她坦言，完全是好奇，之前没听过“鸭屎香”茶这一品类，而且热搜榜上大家都在讨论，就觉得非常有趣很想去尝鲜。
这不是新式茶饮品牌第一次如此大声量的从茶基底入手，吸引消费者眼球。此前，喜茶曾推出“碎银子”系列。所谓碎银子，其实是茶叶中知名的普洱茶中的珍品，在普洱茶渥堆发酵过程中形成的老茶头基础上进一步加工而成。但碎银子产量极其稀少，每生产1千克碎银子，平均要消耗400千克的普洱熟茶，因此碎银子又被称为“茶化石”、“金不换”。
不过，营销原料最火热的场景，发生在今夏，小众水果成了新式茶饮品牌出圈的“利器”。油柑、黄皮等具有地域性、小众的水果被引入新式茶饮中，奈雪推出了“霸气玉油柑”，打出了“三秒微涩、五秒回甘”的口号。在小红书上搜索关键词“油柑”有2万+笔记，甚至油柑过于酸涩会引起腹泻的特点，还被一些网友当成了安利油柑饮品的文案。有报道显示，上架后“霸气玉油柑”很快代替芝士草莓成为了新的销冠。甚至油柑都已经被卖脱销。
其实，从夏天的小众水果到秋冬的“鸭屎香”茶，都指向了一点，消费者的爱只有三分钟，新式茶饮品牌不得不持续推陈出新，借力营销重新点燃消费欲望。而增加具有地域特色的小众原料，俨然已成为了目前众多品牌的必选之路。
对此，新零售专家鲍跃忠对财经网产经分析称，在如今这个商品极大丰富的时代，并不存在好酒不怕巷子深。再好的产品，它也需要营销。品牌的这些手段，都是为了找到差异化、个性化的特征。
而对于新式茶饮来说，从产品本身树立个性，寻找差异化的途径之一，即调整改变“茶、奶、水果”的原料与配比。其实，“茶 、奶、水果”称得上是组成新式茶饮的基础“三原色”。而围绕三种原材料做文章，从原料本身出发，选择口味和名称同时具备传播与营销点的原材料，是目前众多新式茶饮品牌走出差异化的路径之一。所以小众水果、猎奇茶叶轮番登场的背后，依然是品牌对原料和配比的竞争。
而原料竞争似乎是一个永远的风向标，最近新式茶饮在产品端又有了新的拓展维度。喜茶在贵州梵净山脉拥有自建茶园，蜜雪冰城成立了农业公司，茶颜悦色也成立了生物科技有限公司，这意味着，茶饮品牌自身的供应链日趋完善，产品品控、食品安全、规模化方面将会日趋稳定，未来在原料方面的竞争，或会朝着更高质的方向发展。
不过，新式茶饮行业的配方护城河并不高，品牌与品牌相互模仿已经成为常态。市场上若有爆款口味推出，其他品牌必跟风，扎堆的后果即是消费者快速的厌倦，铺天盖地的同类型产品很快便将消费者的新鲜感消耗殆尽。
结语
新式茶饮发展至今，竞争早已超脱规模化这个单一的维度，利用营销寻找差异化已成了一条必经之路。但仅在茶饮概念上做创意变革只是停留在表面，沉淀下来，将做一杯真正高质量、好口味的奶茶作为信念，或才是打动消费者的商业秘诀。
