厅选错址，没开业就输了
每年都有很多朋友走上创业之路，这些人里又有很大一批人选择了餐饮行业。每年涌进餐饮行业的创业者以千万计，新开的餐厅数量以百万计，很多人尝到了大众消费市场的甜头，也有很多人在不明不白之中被淘汰。餐厅选址是很多老板头痛的问题，一旦选址出现了问题，后期再多的补救措施也是无济于事。今天，创帮主就和你唠唠餐厅选址这些事。
1、选址千万条，地段第一条
选店铺要知道店铺有金角、银边、草肚皮之说。金角的铺位是首选。
因为街角汇聚四方人流，人们立足时间长，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商铺财气旺，如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。
< class="pgc-img">星巴克
< class="pgc-img">曹状元烧饼
还有一个是烧饼届的状元郎——曹状元烧饼。曹状元烧饼的直营店开在正定的历史文化街区北部，当地人称之为“大十字街”，历史上，这里是古城的地理中心、交通要道。加上周边很多景点、学校和小区，曹状元烧饼店的日营业额突破了22000元，选址成为店铺成功的重要因素。
2、房租占成本的高低影响餐厅的生命线
租金是需要重点衡量的点，一个好的地段租金固然很高，人流量大的地方，不见得就赚钱。其中关键的一个点在于店面租金占据中成本的比例。如果你开的是一个流行品牌服装店，在中型城市的黄金位置租了间200平的铺面经营，每年的租金达到了160万，你的平均客单价是500元，其中租金就达到了200元左右，减去人员工资、库存管理、广告推广费用，到最后可能会白忙一场。
作为餐饮届老大的海底捞，很多商场把自己的黄金店铺免3年房租让给海底捞开店，海底捞还要调查环境和人流量、消费力等指标才去，海底捞的房屋租金只占到了总成本的3%，加上第一名的服务水平，海底捞做到上市，也就很轻松了。
3、车流量≠人流量，选址大马路周边需谨慎
“我这个位置特别好，门口就是大马路，车来车往的”，有这样类似想法的老板不在少数。这是混淆了车流量和人流量。其实，太宽的路面并不适合做餐饮，特别是在大城市，如果是中间有栏杆的大路，情况更糟糕。宽的大路极有可能是城市的主干道，车辆的确很多，但是人流量却不多。通常在主干道上，大多数车都忙着赶路，人们根本没空休息，更别说坐下来吃吃东西。
可以看出，车流量大不等于人流量大，建议准备开餐厅的商户在决定地址之前，一定要做好客流调查，可以分为早、中、晚餐不同时段，以及整理不同类别、年龄等方面的不同信息收集。越多的信息，才能更准确的判断是不是有足够的客户来源保证自己的盈利。
4、挨着大牌有饭吃，牌子太大没饭吃
背靠大树好乘凉，很多人开餐厅选择把地址选在同类别大品牌店铺的附近。这当然是有好处的。例如说，台湾的85°C在刚刚起步的时候，就专门把自己的门店开在麦当劳的旁边。因为你的餐厅和同类别品牌店铺的客户群是相似，在消费者有类似选择需求时，可以将你的餐厅作为选择之一。这种跟随策略是获取新客户的一个法宝。
但也要考虑到的是，在顾客心理你可能只是一个备选方案，这些顾客往往粘性不高，竞争力不强。所以在选择跟随大品牌开店的时候，要权衡好利弊，是否有足够的优势从同类大品牌店铺中分一杯羹。同时要考虑资金的风险，毕竟大品牌开店的位置一般租金都不低，而且考虑比较长远。初开餐厅，跟着大品牌店是比较冒险的。
餐饮选址并非绝对的，有人选址的地段一般生意却很好，也有人选了好地段但是生意却很一般。后期经营不当，地段好也并不能代表一切。但无可否认的是，科学合理的选址绝对可以让餐厅走得更快更好。所以，花多点心思选址总比选址不当后期花大力气整改、搞活动拉人气来得好！
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说餐饮业的进入门槛比较低，但真正进入到餐饮行业中打拼，就会发现竞争还是非常激烈的，并不是稳赚不赔的，需要投入很多时间和精力，要有好的产品、好的服务、好的营销、好的位置……
这些年来，披萨在中国餐饮市场发展得越来越好，受到越来越多人的喜爱，瞄准披萨市场的创业者们纷纷投入披萨开店的行业。这其中有加盟披萨店的，也有创立自主连锁披萨品牌的，当然也有想要投资开一家中小型披萨店的小伙伴们……
开一家中小型披萨店，资金投入压力会小很多，特别是店铺租金的压力，再加上外卖热潮的一路高涨，不少小伙伴更倾向于开一家以外卖为主、堂食为辅的中小型披萨店，依托平台做线上外卖，顾客也可直接到店点餐带走。
有些新手可能会认为，
“酒香不怕巷子深”，只要产品做得好，
主做外卖的披萨店开在哪里都能做好，
不需要费心思选位置。
事实上，网络虽已四通八达，
但外卖配送可不是都能做到全城覆盖的，
会有诸多因素的限制。
即便堂食为辅，开店位置的选择也很重要，主打外卖市场也同样需要流量，需要客流，有了好的位置，就掌握了竞争优势，就等于成功了一半。那以外卖为主、堂食为辅的中小型披萨店究竟该如何科学选址呢？今天Dr.Pizza就跟大家来谈谈选址的技巧。
aboutADDRESS 关于选址
店铺面积再小，也要追求源源不断的客流，才能存活下来并逐渐实现盈利。所以选址的第一要素便是客流量大的位置（有些位置人流量虽大，但过路的多，别踩雷）。比如学校附近/大学城、成熟居民区、写字楼附近、成熟商圈周边等。
A.学校附近/大学城
披萨作为西方舶来品，年轻人群是潜在消费力量，不要低估学生群体及学生家长的消费能力。比较推荐的是大学城附近，外出就餐和线上外卖都是常态，所以在学生街开一家中小型披萨店也是不错的选择，要有不错的产品品质，同时性价比也要合适。
B.写字楼附近
开在写字楼附近（不建议开在写字楼内），其主要的消费群体就是写字楼里的员工。选址时要选在写字楼附近，在外卖可配送的范围内，保证较快配送速度即可。另外，如果能在此基础上，靠近附近商超、公园、居民区等，带动假日和周末的营业额，避免生意清淡。
C.居民住宅楼群附近
选择开在居民住宅楼群的位置时，一定要选择成熟的居民区，客流量比较稳定。而新开发的地区，住户入住率低，还贷压力较大，缺乏充足客流，中小型披萨店是耗不起的，不太适合去开店。
D.临街的门面房
选择临街门面房，地段也很重要，因为酒香不一定巷子深。每个城市都有主要的繁华商业街、闹市区等，拐角、交叉口等都是好位置，一旦开店，在保证产品质量的同时，披萨店肯定能做起来。
虽然以外卖为主、堂食为辅，但位置太偏僻，处在街尾巷内，堂食也很难做起来。当然，如果能同时满足高客流量和店面租金高性价比，那就再好不过了。
NO.01 客流群体不能过于单一
开店选址时会有一定侧重点，客流量大，但客流群体不能太单一，会有主要客流和分散客流的区分。比如开在大学城附近，学生就是主要的稳定客流，而附近居民区、写字楼或其他流动性客流都算是潜在的散客流。客流群体过于单一时，一定要抓住并留住客源。
NO.02 客单价要贴合消费实力
在选址前一定要清楚自己的产品定价，根据成本来核定产品定价，结合消费群体和消费习性来定位客单价。不能因为定价过低或偏高，造成消费者的不信任，造成客源流失。初消费的消费者，首先考虑的是性价比，他们并不清楚产品的口味和品质。所以外卖产品定价也是很关键的。
NO.03 出餐效率要有竞争优势
外卖对送餐时间的要求比较严格，唯有高效的出餐速度，才能具备竞争优势。所以一定要在外卖平台上做出时间提醒，尽早做好原料加工，在10点后便可接单，然后根据配送距离、原料库存等做出相应调整。为提高出餐的效率，线上外卖的产品种类宜精不宜杂，与堂食菜单区分开来，也利于吸引部分堂食客流。另外，硬件设备要给力，不能关键时刻撂挑子。
以外卖为主、堂食为辅的中小型披萨店在选址时，一定要考虑周围的消费环境，同业竞争压力如何，是否适合披萨店的长期发展，店铺租金压力等，前期的市场调研一定要做好。
关于选址：即便堂食为辅，也要尽量选择在繁华地段的人流密集区域，如果能满足交叉选址的综合条件，得到复合型客流（比如写字楼白领、大学生、家庭聚餐、团餐等），和全时段消费的保障，再把环境、服务、品质、营销等方方面面做好，门店盈利才更有保障。
几年，经常听到餐饮企业家交流做餐饮很难，街边也越来越多的餐饮门面都写着“转让”的牌子，也有许多企业看着生意很好，某天却突然关门了……许多曾经怀揣着在餐饮业大展身手梦想的企业都倒在了餐饮行业前进的路上，让人唏嘘不已。
餐饮企业投资的商品能赚钱是最重要的，要找能赚钱的商铺，首先就要从选址上下功夫，在门店选址中如何测人流量是非常关键的。接下来笔者从两个方面来为餐饮人解答企业选址人流测算技巧。商圈该如何去定义呢？
< class="pgc-img">八类商圈熟练掌握 让选址更简单
商圈的定义分为8类：A类商圈为市级商圈；B类商圈为区级商圈；D类商圈为居民区商圈；T类商圈为旅游区商圈；X类商圈为封闭商圈；K类商圈为办公商圈；S类商圈为特殊商圈。
A类市级商圈：是全市所有人都会去光顾的商业区、各类零售商店、大型百货公司和高档专卖店等，相对于全市其他地区而言，这些聚客点不论在数量上，还是在规模及品质上均显得比较有优势。其主要的交通方式是公交或者地铁，通达全市各地，该商圈中心内还有主要的街道。
B类区级商圈：全区所有的人都会光顾的商业区，一般会有中型百货公司及相当数量的零售商店，公交线路或者地铁通达整个区。
C类商业/居民商圈:商圈内有大量的居民，并且有明显的零售行为，主要吸引附近的居民这类聚客点，银行小型中型零售商业街，为当地居民服务，有时偶尔会有大型超市，市场或者地方百货公司存在于此区域内，主要交通方式公交和地铁，通达全市各地，该商圈中心内还有主要的街道。
D类居民区商圈:商圈内有大量居民，但相对而言明显缺少商业行为，只有小型零售或者生活，其基本必需用品的供应商店，偶尔会有大型超市市场或者较小规模的百货商场存在于此区域内！主要的交通方式基本较少，供居民进出。
T类旅游区商圈：商圈内有大型旅游点，吸引外来客人，以旅游景点为主，其他零售店仅需要满足旅客需求，基本上以旅游巴士为主，但公交线路也会存在。
X类封闭商圈:商圈是一个相对独立存在的封闭区域（大型超市市场、机场、大型购物中心等）。
K类办公商圈:商圈内有大量的办公人士，客户来源以办公大楼为主但不一定有大型的百货，通常有一些配套的中高档服务专卖店，咖啡馆及便利店。主要的交通方式比较便利，部分区域会有地铁直达。
S类特殊商圈：商圈内的人流有高度的目的性，至少有一个聚客点吸引人流（大型的公园、博物馆、广场等），主要的交通方式是公交线或者地铁相对便利，通达全市各地，该商圈中心内包括主要的街道等。
人流量测算方法与规则
人流量测算的原则有以下四条：1.遵守人流量测算规则及方法；2.对于数字，不要弄虚做假；3.不自以为是，对于数字不任意变更(如有市场特殊情况应及时提供具体说明)；4.要确保测算人员对测算有正确的认识，并了解测算的方法和操作。
遵照以上规则，选址人流量测算技巧和方法如下。
< class="pgc-img">一、人流量测算的时间为一周，每天测算的时间段为早上七点至晚上十点。
二、在进行测算的七天内应该避免国定法定节假日。
三、不得因天气因素而调整实测人流量，如遇特殊的天气，如台风应延后再测算。
四、除了经过特批的那些特殊城市以外，人流量的统计对象不得包括机动车、轿车、摩托车以及公交车。
五、统计的人流量应该是在门店一侧，经过门店主入口正前方的人流量。人流量的计算公式为店址一侧人流量=总人流量。在人流量测算的时候有两种特殊情况，可将对面人流全部或部分计入：
第一种情况：C、D类商圈或是在小城市门店正前方的道宽度小于双车道（道路的宽度小于12米），且道路中间没有任何障碍和隔断，可自由穿行，则可将道路对面人流的50%计入总人流量。总流量的计算方式为：店址一侧人流量+店址面对人流×50%=总人流量。
第二种情况:如果门店正前方的步行街宽度小于20米，且步行街中间没有任何保障，则可将面对人流全部计入。这种情况总人流量的计算如下:店址一侧人流量+店址面对人流=总人流量
备注:步行街宽度大于20米，或者马路中间有障碍存在，则一律不得统计面对人流。
六、对于与卖场相结合的商圈或者单纯的X商圈（购物中心或大卖场），人流量的测算依据以下规则及方法：
第一种情况：新址在A+X，B+X,D+X商圈，而且新址有独立对外的出入口时，则需计算经过门店门口的人流及进入该卖场的人流（如卖场有多个主入口，则应同时计算人流），按图1方式测算人流。
A测试点记录靠店址一侧的双向人流；
B测试点记录所有进入卖场的人流数（如卖场有多个主入口，应同时计算人流），总人流数=A+B。
如果该X商圈尚在筹备中，则需要测算餐厅所在位置主入口的人流，同时参考该业主提供的预测TC为基础估算人流：在该种状况下，如果进行人流复测时，则同样采用如图所示方法。
< class="pgc-img">第二种情况：新址在X商圈，实际的人流为估算依据（如该商圈尚在筹备中，则以该业主提供
的预测TC为基础估算），如进行人流复测时，则测量实际进入该卖场或购物中心的人流。
按图2方式测算人流。A、B测试点记录所有进入家乐福的人流，则总人流数=A+B。
如果该X商圈尚在筹备中，则以该业主提供的预测TC为基础估算，在该种状况下，如果进行人流复测时，则同样采用如图所示的方法。
< class="pgc-img">七、只有当店址附近100米范围内有总计不小于100平方米的车停放区时，才可以统计车流量。将车流量的50%计入总人流量，则总人流量的计算方式为：步行人流量+车流量×50%=总人流量。
但若为D类商圈，则车流量可以100%计算，不需要再以50%计算。
八、若店址所在商圈为T商圈，则需取得该旅游景点年客流量，以该客流量为人流估算依据。
九、若店附近有施工建设，可以采用适当的交通方法（参见C、D两例）。但请将变动测人流的情况，具体在人流测量表上明确附注。
第一种情况:如果店附近有较大的规模，市政建设因此导致封路变道或特定时间内人车管制通行而影响了正常人流量，我们可参考以下变通方法统计人流量：如图3所示，在距离店不超过100米的范围内，选择平时人流量与店相当的点测试人流量（如左图B点）：若B点也有问题，可以选择C点。
如果上述地点均受市政建设的影响，导致人流量骤减，则可以考虑找类似的商圈对等店的方式来预估人流量。
如果以上几点均因故不适用，方可考虑以A点的实测人流量为基础，乘以X倍，来预估人流量。系数X是经过市场的反复判断后认定的店，在市政建设前的大约人流量，为现在实测人流量的倍数。
< class="pgc-img">第二种情况：如图如果店位于正在施工的一栋楼房或一片区域中，因此而影响了正常的人流量，则可以参考以下变通方法来测人流量：
1.可以考虑避开门店，而在其旁边正常营业街来测人流（如左图之A点）；
2.可以考虑在附近不远处的马路上测人流量（如图之B,C处，但应优先选择距离新地址最近的马路，尽量不超过100米）；
3.如果A,B,C处均因故无法测试，可以在店址的对街处（如图之D处）来测人流量；
4.同时，也应当寻找类似商圈的对等店以做平衡比较的取舍；
5.如果在B、C、D处测人流，则其捕获率一般会低于正常测人流时的水平，因此，在预估营业额时，捕获率要向下调整（由市场自行决定调降幅度）。
< class="pgc-img">十、店位于转角处的人流量测算方法：
如图所示，当店址位于十字路口的转角处时，可以按照下图所示进行测算。
1.分别在两条街的A、B两点统计人流量，所测人流为靠近店址一侧的双向人流，即A和B。
2.在C处统计在店址转角处拐弯的人流，即沿箭头1和箭头2拐弯的人流。
3.扣除重复统计的人流，则总人流量的公式为：总人流量=A+B-C。
其中，C统计双向拐弯人流，即：C=1+2。因此，对于店址位于转角处的情况，在测算人流量时，至少有3个人在3个点（A、B、C）上同时测算。
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