河报·豫视频记者 王惟一
3月22日，大河报·豫视频记者获悉，巴奴毛肚火锅总部从郑州搬迁至北京，创始人杜中兵在内的高层目前已经搬往北京办公。业内人士称，这一决策或与巴奴未来的战略规划有关。
近期，火锅赛道资本涌动，竞争激烈，粤式火锅连锁品牌捞王、主营海鲜火锅的七欣天谋求上市，巴奴、周师兄、珮姐等品牌均拿下亿元级别的融资，加速扩张。火锅行业格局面临洗牌，谁将成为继呷哺呷哺、海底捞之后的“火锅第三股”，让我们拭目以待。
巴奴总部搬迁，或与其战略规划有关
据了解，虽然巴奴总部迁至北京，但巴奴的注册地和纳税地仍在郑州，目前也没有计划变更。
这家起步于河南的火锅企业，近年来持续扩张，已在北京、上海、深圳等一线城市站稳脚跟，在全国开出85家直营店。
2021年，巴奴开拓了深圳和武汉市场，业绩表现不俗。企查查数据显示，安徽巴奴毛肚火锅有限公司于今年2月注册成立，注册资本1000万，这也预示着巴奴将开拓安徽市场，继续其全国化拓店的进程。
有消息称，巴奴将加大全国扩张步伐，今年门店数量有望翻番。不过，去年6月，杜中兵曾在巴奴20周年媒体交流活动上表示，即便巴奴接触了资本，也不会有快速扩张、快速开店的计划。巴奴会遵循自己的拓店节奏，3年之内依然会聚焦一、二线城市。
在业内人士看来，巴奴近期选择搬迁总部，或与其战略规划有关。立足北京，或将进一步提升其品牌影响力，带动拓店速度；同时，北京作为一线城市，在高端人才资源方面具有优势，巴奴未来的扩张、融资或上市都需要更多优秀人才，这或许也是其搬迁总部的原因之一。
多个品牌谋求上市，火锅赛道竞争加剧
近几年，受疫情等因素影响，餐饮行业加速了动荡与洗牌。放眼火锅市场，2021年，呷哺呷哺宣布关闭200家门店并暂停扩店，海底捞宣布年底前关闭约300家门店。今年2月底，海底捞发布的盈利预警显示，受疫情大环境和品牌战略的影响，海底捞上市后首次出现亏损情况，2021年预计净利润亏损38亿至45亿，额度高达前三年的利润总和。
在行业洗牌、巨头收缩之际，火锅“新势力”纷纷开始发力。3月14日，港交所官网披露了粤式火锅品牌捞王控股有限公司的最新上市申请材料；今年1月，海鲜火锅品牌七欣天也正式递表，计划募资约2亿美元并在香港挂牌上市。
此外，2020年，巴奴获得番茄资本近亿元投资；2021年8月，重庆火锅品牌“周师兄”获得黑蚁资本亿元A轮投资；2022年1月，重庆火锅品牌“珮姐”也宣布完成亿元级融资。火锅市场风起云涌，竞争激烈。
火锅作为餐饮行业最大的品类之一，市场规模巨大。餐饮大数据研究与测评机构NCBD发布的《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示，2019年火锅的市场规模为9600亿元，2020年为8885亿元，同比下降7.4％；2021年为9535亿元，同比增长7.3％，基本恢复到疫情前的水平；2022年中国火锅市场规模预计将突破10000亿元。在市场竞争加剧的大背景下，火锅行业将更快优胜劣汰，谁将成为继呷哺呷哺、海底捞之后的“火锅第三股”，让我们拭目以待。
来源：大河报·豫视频 编辑：张超
大连锁时代下，越来越多餐饮品牌开始放开加盟，两条腿走路。但他们中的大部分，对加盟的认知却还处在蒙圈阶段。
怎么做好加盟生意？做加盟时有哪些不能踩的坑？今天，红餐网专栏作者王冬明和大家聊聊餐饮品牌放加盟不能做的那些事儿。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者王冬明。
所有的知识必须用实战来验证，只有在实战中能落地，才能证明知识的价值，否则所谓的知识就是纯粹的理论，或者说是在扯淡。
我下面分享的内容，有可能会颠覆很多品牌创始人对加盟的常规认知，当然也肯定会招来无尽的口水，没关系，想听好听的，看到这就可以了，你要还往下看，后果自负吧。
< class="pgc-img">做加盟，要从买方视角思考问题
加盟，要抛开自我认知，学会从买方市场的角度审视自己做的事情对不对、二不二、行不行，好多品牌在放加盟的过程中，总是自以为是地思考问题，声势锣鼓喧天，结果却一地鸡毛。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
首先要知道，从系统上来说，加盟和直营两码事，甚至是完全相反的两码事，直营做得好，加盟却做不好是很正常的。
其次要知道，从品牌价值角度来说，品牌就像你的孩子，从生到养倾注了毕生心血，可在加盟商眼里，你的品牌就是一头猪，养肥了要吃肉的，扯什么长命百岁。
再其次要知道，从期望值来说：你的品牌能不能做成百年品牌，加盟商才懒得听你扯呢，他们只关心今年能不能回本。
最后要知道，从实战结果来说：加盟商生意越好，对品牌的忠诚度越低，生意越差，对品牌的忠诚度越高，大家能理解吗？不理解的话，你就不适合放加盟。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
< class="pgc-img">做加盟，切记“10个不要”
我研究加盟10年了，研究0成本加盟6年了，也培训过上千家餐饮品牌，今天，就和大家聊聊打破认知的“10个不要”，系好安全带，老司机要开车了 。
1、一定不要为放加盟而开设旗舰样板店
记住，加盟商要加盟你，首先有两个先决条件，一个是他认为你挣钱，一个是他认为自己投得起。
每个品类吸引的绝大数加盟商，都是一个区间的投资能力的人，如果这人的投资能力就30万，他就不会去考虑投资酒楼，而是会考虑水吧或小吃。
旗舰店的投资一般是普通店的2倍以上，很多人一看旗舰店金碧辉煌的，就会以为自己投不起，这样一来，90%的意向加盟商连问都不会问了，而事实上，普通店他是完全投得起的。很多品牌为放加盟而准备的样板旗舰店，最后却成为最大的绊脚石。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
2、一定不要为加盟组建招商团队
招商的能力一半取决于动力，而招商的动力和收入成正比。同样招商能力前提下，一个人干招商出的成绩，至少是三个个人干招商总和的三倍，因为加盟业务之间是有绝对竞争关系的。
很多时候，老板看到的团队可能都是和和气气的，但其实很多员工，难免会有我谈不成你也别想谈成的心态，导致品牌招商出现大量莫名其妙的掉单。
还有甚者，一个加盟商会同时和一个品牌的几个招商聊，里面最次的那个就决定了招商的成功率，说好听点就是“水桶效应”，说通俗点，就是猪队友坑死一部门的人。
3、一定不要在10家店以下的时候设立品牌使用费
不管你干得有多好，生意有多火爆，只要你的门店在10家以下，加盟商就会认为，自己加盟的原因是要你的产品、管理、筹建及装修，而不是你的品牌，在他们眼中，你的品牌一文不值。
这种时候下，你加盟费里的品牌使用费，在他们眼里就是打水漂，一旦你还狮子大开口，那必然聊不成。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
4、一定不要拿前三家店的加盟费当以后的收费标准
很多品牌的加盟费虽然收的不合理，但刚开始放加盟的时候，总会有两三个冤大头出现。
你漫天要价，他还愿意给，这是因为你的首批加盟商都是你周围的、对你信任度极高的朋友、食客或是同学、原同事。但发展到后面，很多加盟商并没有那么高的信任度，加盟就放不出去了。
5、一定不要去加盟商门店指手画脚
总部和直营店是管理与被管理的关系，总部与加盟店是服务与被服务关系，请注意你说话的态度，管理关系是要对方执行，服务关系是要对方满意，你在直营店怎么横你都是爷，你在加盟店横，轻了遭人白眼，重了会被拳打脚踢。
6、一定不要给加盟制定版图发展战略
品牌放加盟经常犯的两个错误，一个是先本地放，外地不放。这种策略下的老板通常会说是为了方便管理，加盟商出了什么问题，马上就能上门解决，然而，最终往往会导致本地放满了，后面外地的加盟却死活放不出去了。原因就是，你用本地的密度，向外地加盟商证明了你的品牌不适合走出去。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
还有一种就是先外地方，本地不放，老板说是为了锁住本地市场高品质信誉度，说白了其实就是怕加盟商分流自己的买卖，最终搞得加盟上来就放不出。所以，最优选择是随便放。
7、一定不要为了放加盟而租办公室
我和很多老板说，不要为了加盟整什么高大上的办公室，加盟商加盟是为了挣钱，高大上的办公室唯一的作用就是花钱解决了你自己的胆小问题。
我讲课说到这点的时候，有个老板非常认同，放了200家店，大部分都是马路牙子签的合同。还有个老板按我说的，放了七八十家加盟后，办公室也没用上，记住了，你不信是你不会，你会了就知道自己有多冤大头了。
8、一定不要认为放加盟要花钱
放加盟售卖的是品牌，这属于营销的范畴，而营销的重点是技巧，绝非是砸钱。
旗舰店、办公室、招商团队、企业宣传片、大铜牌奖状、中央厨房、精细化管理系统，这些对放加盟都是没任何用处的，反而会适得其反。说到这里肯定一堆人跟我抬杠，没关系，我绝对不多解释，反正这么干的冤大头海了去了，多一个不多，少一个不少。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
9、一定不要全国统一口味
十里不同风，品牌发展跨大区域时，菜品一定会出现认同度下降的情况，就拿口味来说，南甜北咸中辣，再拿火锅蘸料来说，南方水料、中原油料、偏北干料、北方酱料。
好多品牌本地排队排的跟长龙似的，结果到了全国其他比较远的地域，好多加盟店生意惨得跟坟地似的，为什么？就是因为你非要统一口味。
10、一定不要在直营店太多时放加盟
直营管理系统和加盟管理系统，就像鞋与帽子的区别。
我私下接触了好几个直营连锁门店数上百家的品牌，他们也准备放加盟了，但我发现，当一个品牌直营规模已经做得很大了，不缺知名度、不缺供应链、不缺人才、不缺资金、不缺渠道、不缺技术时，整个团队从老板到员工都会执念于用直营那一套去干加盟。放加盟过程中，干的全是“脑袋顶只鞋“的事，要知道，鞋子再好也不是帽子，道理虽然简单，但死活看不明白。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
小 结
好了，我基本说完了，大家可以开始抬杠、吐口水、丢板砖了，不过我还是提醒大家，以上内容全部来源于实战。
勇于打破认知，才是解决加盟瓶颈的第一步。时间有限，没有办法从头到尾的剖析每一个论点，希望能够帮助大家破冰加盟困境，让更多的正经品牌实现做大做强的目标。
济日报-中国经济网上海10月20日讯 今日，《中国火锅产业发展报告》和《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》在2020中国火锅产业大会期间发布。相关报告指出，2019年火锅市场竞争更加激烈，市场中火锅品牌的洗牌、更迭频率加快。而资本运作、互联网渗入、人才资源匮乏等因素都为行业发展带来种种压力。与此同时，行业间不断涌现的新模式、新技术、新经营理念，促使市场格局不断变化，也孕育了新的发展机遇。
火锅成餐饮业发展标杆
据中国烹饪协会5月发布《2019年度中国餐饮企业百强和五百强门店分析报告》中显示，火锅占据将近三分之一的席位，显示出强劲的发展态势，带动行业增长明显。
中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳在今日召开的2020中国火锅产业大会上表示，火锅是餐饮业中特色鲜明的业态，有着区别于其他业态的独特性，是餐饮产业中的重要赛道。
中国烹饪协会主席团副主席、中国烹饪协会火锅委员会主席汤庆顺在《中国火锅产业发展报告》中指出，火锅业态是餐饮业新增市场份额的主力军，呈现出高端消费稳步发展、中端消费性价比突出、低端消费聚集单品特征。从最近五年中国餐饮百强分布情况看，火锅产业蓬勃向上，保持着22-35%之间的份额，在中国餐饮业中发展迅猛，深受广大顾客喜爱。
据美团点评发布的《中国餐饮报告2020》显示， 2019年火锅消费占全品类的20.3%，交易量排名第一。从交易额来看，火锅也拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依旧牢固。目前火锅的品类，除了经典的牛肉、羊肉火锅，广东地区的“清淡火锅”打边炉、椰子鸡、猪肚鸡、牛蛙碳烧火锅等新品类，也正在受到越来越多的人青睐。
闪送数据显示，9月全国火锅同城配送订单总数突破13000单，今年4月至今，北京已经连续6个月占据全国火锅类订单数量第一。
除了火锅零售也逐渐升温。近日，盒马注册了“盒马火锅”商标发力自营火锅新零售，8成以上顾客选择火锅送到家，火锅已经从传统餐饮正式迈入新零售赛道。
中国餐饮产业研究院院长、上海辰智中国餐饮大数据研究中心主任吴坚在《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中指出，火锅新零售让火锅场景多元化，自热火锅目前已经成为火锅新零售成熟产品，疫情期间，火锅底料、自热火锅等零售产品销量爆增。今年上半年火锅食材超市开始兴起，多个火锅食材超市获得融资，其中最大的锅圈食汇于上半年获得融资，并不断扩张。火锅零售化扩展了火锅的就餐场景，家庭、办公室、外出等随时随地都可以享有火锅。
《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》还显示，火锅食材成为火锅市场的新宠，火锅食材主要是整合指导上游供应链，把火锅食材输送到社区火锅食材门店超市，为消费者提供在家吃火锅的消费场景。
吴坚表示，全产业链正在成为火锅产业的发展方向，上游的原材料发展以及中游火锅料、底料以及门店终端下游，呈现全产业链的发展趋势。另外，火锅调料和制品的发展空间大。同时火锅食材成为火锅市场的新宠，无论锅圈还是懒人，成为一个新的细分品类，品类不断细分是未来火锅企业需要考虑的方向。
消费者更关注性价比
《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》显示，2019年底全国火锅门店超过70万家，受疫情影响，2020第二季度，门店数量减少10万家。随着国内疫情防控稳定，2020第三季度正增长超过2019年门店。
上述报告指出，受疫情影响，一定数量的家庭收入减少，餐厅食品是家庭支出减少的主要类别。收入的减少，将影响消费决策，据辰智数据库显示，消费者在点选火锅时比去年更加注重性价比，人均消费也有所下降。从统计情况来看，火锅人均消费由99.5元下降到95.2元，特别是主食开销部分缩水最为严重。消费者外出就餐除了菜品口味，愈加看中餐厅性价比。
另据媒体报道，受疫情影响，海底捞2020年上半年海底捞实现营收97.61亿元，同比下滑16.5%;净亏损9.65亿元，同比下滑205.7%，去年同期盈利9.12亿元。这是海底捞上市以来首次亏损。另一家上市火锅企业，呷哺呷哺上半年实现收入19.21亿元，同比减少29.1%。税前净亏损3.11亿元，同比下降238%。归属股东净亏损2.55亿元。
汤庆顺表示，从整体餐饮市场来看，市场结构表现出高端萎缩，大众需求强劲的态势，中低消费刚性需求十分明显，从这个现象能够看出，作为大众消费住地的百姓消费需求，已经成为核心力量。
他表示，传统火锅突出性价比，得到中老年消费群体的青睐。而诸如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、成都串串等中小型火锅企业，在短短几年时间里，实现了数千家连锁门店的飞跃，成为当前餐饮市场里面一道亮丽的风景线，为火锅模式与其他业态有机融合树立了一个良好的样板。
“价格降级 品质升级”吴坚表示，品质与性价比将成为今后火锅企业发展的关键词。品质升级的新品牌将浮出水面，有能力把需求弹性比较低的商品，做得非常便宜的公司会迎来巨大的机会。
本文源自经济日报-中国经济网
