擀杖主理人王珂。

很多人在觉得想做餐饮，都觉得餐饮有两个优势。

·第一就是毛利高，比生产行业和供应贸易行业的毛利要高一些。

·第二就是每天可能要进现钱，这里边就牵涉到定价问题。普遍大家都认为中餐就是对半利，可能火锅、奶茶的利润能达到60%甚至70%都有可能。

但是里边怎么样来定价？需要考虑的方面有很多。

·首先是采购方面，食材的好坏很重要。

·其次就是损耗方面，一方面要开源，一方面要节流。

·还有包括品控方面，如果这个产品今天出现滞销，到底是卖还是让它损耗，就看一个老板的魄力，是想做一单生意还是想做长久的生意。

·算出来毛利之后还要去考虑人工成本、店面租金、水电气费等等，这些费用都加起来之后，其实餐饮的利润整体算下来之后，说实在是不高的。

2万瓶啤酒免费送，一个月的时间，竟然做到了50万的营业额。这样的操作是不是让你都有些懵了？他们是做什么的呢？他们是开火锅店的！

在我看来，他们的玩法不但普通，而且很常见。不过，这一环扣一环的商业套路，从实际效果来看，确实很受消费者的喜欢。从他们的那套玩法也不难看出，他们老板做餐饮的确还真有一套！

那么，他们到底是用了一种什么样的营销模式呢？今天就来好好地聊一聊，这家奇葩的火锅店。

【1】案例背景

这家火锅店的老板姓徐，她很早就出来打工创业了，最开始徐大哥跟着同乡卖水果，结果失败了，最困难的时候口袋里只有20块，在偌大的城市孤苦无依，每天只能花2块钱买山东大饼吃。

后面徐大哥找到一家干洗店，招小时工，每天干2个小时，虽然只有10块钱，但好歹每天能有饭钱了。在洗衣店不远的十字路口，是人扎堆的地方，看着那么多自行车来往徐大哥心想，除了洗衣之外，我还可以利用闲暇时间修车啊。

一个月后，徐大哥差不多已经存了差不多800多块，九十年代这已经比一个销售经理的工资要多，在熟悉了环境之后，徐大哥又发现一个商机，他在修车摊边上摆起了袜子摊，就这样过了三个月，徐大哥的存款已经有了一万多块了。

这样摆摊永远都做不大的，要想做大，就需要经验。徐大哥想去写字楼上的那种贸易公司学习经验，通过某些渠道认识一群朋友，将来跟他们一起创业做更大的生意。这是徐大哥曾经的美好愿景。

若干年后，徐大哥没有进贸易公司上班，也没有遇到志同道合的创业伙伴，在遇到自己心爱的女人之后，他转行做起了餐饮，而且还越做越好。那么他是如何做到的呢？

【2】方案介绍

一、凡是进店的顾客，只要转发海报上的内容到朋友圈，就可以免费领取1份价值48块钱的雪花肥牛和100瓶啤酒。

二、如果是女性消费者的话，还会赠送你一张价值168块钱的美容院护肤体验卡，只要是跟他们家有合作关系的美容院都可以使用。

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

怎么样，这么大诱惑力的活动有没有让吃货感到一丝丝心动？大部分看到活动的人，都会主动转发朋友圈。

【3】盈利分析

这样的活动的确很诱人，开业活动期间，每天带着朋友圈过来店里吃火锅的人，就有50来个，他们送出去的护肤体验卡呢有2000多张，而赠送出去的啤酒呢，足足有50多万瓶。

这个时候你可能会问，难道这老板是人傻钱多吗？这样的骚操作，不是让他亏得连底裤都不剩吗？他们呢不但没亏，老板还赚了30万。那么，为什么他们家的肥牛送了，啤酒也免费喝了，还能赚到那么多钱呢？

活动的关键就在于，想要获得这些东西需要3个人以上同行才能参与，并且只能堂食，不可以打包带走。赠送的100瓶啤酒呢，每次最多只能消费4瓶，剩下的就放在店里储存，超出的部分就需要你自己付款。

其实，你看像他们家这样的活动也适用于烧烤店。一般我们吃火锅或者吃烧烤的时候，通常都会约上两三个朋友一起，这个时候除了赠送的菜品以外，他们至少也要点上六七个菜吧，再加其他的小吃之类的，一桌下来最少得花个200块钱吧？

实际上赠送的这些菜品和啤酒就是为了吸引顾客来消费的，啤酒的成本1块钱一瓶，你送的越多，顾客觉得你越大方，来你这儿的消费就越多，反而你赚的才越多

而赠送的护肤体验卡呢，也是美容院为了做引流，免费送给他们家的，一分钱都没花。这样一算老板还会亏钱吗？

然后呢，他们家还搞了一个超级划算的储值活动，凡是顾客储值10块钱，他们就送你价值100块钱的会员余额。以后每次消费都可以抵扣10%。只要对他们家的菜品跟服务都满意的话，顾客都会选择储值，成为他们家的常客。

怎么样，作为消费者来说，这样的商业套路是不是一不小心就会中招呢？

徐大哥，就是这样利用“啤酒免费送”，一个月盈利30万。

今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。

餐饮界，一家网红火锅店的兴衰引起了广泛关注。从风光无限到关店200家，3年亏损8亿，这家火锅店的失败为我们揭示了高端化战略可能带来的风险。以下是这家火锅店的故事。

一、曾经的辉煌

（标题：一夜成名，网红火锅店的崛起）

这家火锅店成立于2015年，凭借独特的口味和时尚的装修风格，迅速在社交媒体上走红。短短几年间，门店遍布全国，成为年轻人争相打卡的网红地标。然而，随着品牌影响力的扩大，火锅店开始谋求更高端的市场定位。

二、高端化战略的启动

（标题：转型高端，火锅店的野心勃勃）

2018年，火锅店宣布实施高端化战略，旨在提升品牌形象，吸引更多高端消费群体。门店装修更加豪华，菜品价格上调，服务也更加精细化。然而，这一战略并未如预期那样带来持续的成功。

三、高端化的困境

（标题：高端化陷阱，火锅店的盈利难题）

1. 客单价提高，客流量下降：高端化后，火锅店的客单价显著提高，但与此同时，客流量开始下滑。许多原有顾客觉得价格不再亲民，新顾客又未能大量增加。
2. 成本激增，利润减少：为了维持高端形象，火锅店在原材料、装修和维护上的成本大幅增加，而销售增长却未能跟上成本上升的速度。
3. 市场定位模糊：高端化战略使得火锅店的市场定位变得模糊，既失去了原有的大众市场，又未能有效吸引高端消费者。

四、亏损的开始

（标题：亏损加剧，火锅店的财务危机）

2019年，火锅店的财务报表开始出现亏损。到了2020年，亏损额进一步扩大。短短三年间，火锅店累计亏损高达8亿，这让投资者和业内人士都感到震惊。

五、关店潮的到来

（标题：无力回天，火锅店的关店潮）

面对持续亏损，火锅店不得不开始关闭门店，以求减少开支。到2021年，已有200家门店关闭，品牌形象和市场信心受到严重打击。

六、失败的教训

（标题：反思失败，高端化战略的教训）

火锅店的失败教训告诉我们，高端化并非所有品牌的出路。以下是一些关键的教训：

1. 市场调研不足：在实施高端化战略前，火锅店未能充分调研市场，了解消费者的真实需求。
2. 成本控制不当：高端化带来的成本增加超过了火锅店的承受能力，导致利润空间被压缩。
3. 品牌定位失误：火锅店在高端化过程中失去了原有的品牌特色，未能形成新的竞争优势。

七、观点：高端化需谨慎

（标题：高端化之路，并非坦途）

在我看来，这家网红火锅店的失败在于盲目追求高端化，忽视了品牌的核心价值和市场需求。高端化不是简单的价格提升，而是产品、服务、体验全方位的提升。企业在追求高端化的同时，必须保持清醒的头脑，做好市场调研，控制成本，确保品牌定位清晰。否则，高端化可能成为企业发展的陷阱，而非助力。