工不赚钱，其实这是大家都知道的一句话。打工挣工资，只能维持一种“吃不饱饿不死”的状态，只能养家糊口，不能发家致富，尤其现在的社会信息非常发达，到处都充斥着某某某一夜暴富的神话，看着人家实现财务自由，自己还为了那点工资起早贪黑，加班熬夜就会觉得不值，也幻想着自己什么时候也能够走上人生巅峰人，然后潇洒跟老板说“老子不干了”，来出一口恶气。
但是不打工，自己创业干什么呢？其实餐饮就是一个很好的选择，看人家老板连锁加盟，好的饭店，排队领号就能达到几千号，一天的利润像我这种普通人猜都不敢猜。老公的弟弟碰巧就是新东方毕业的，在大饭店打了几年工，年轻人也想自己当老板赚点钱，加上老公一直也想自己开个小饭店，要是干的好，以后就不上班了。于是哥俩一拍即合，我当时也很支持，觉得老公亲弟弟就是厨师，也有经验，俩人合伙至少不会亏多少，万一干的好呢，也给自己留条后路，要是哪天自己不想上班了，也不会失去经济来源。
想到餐馆主要卖什么的时候，觉得南方这边有吃夜宵的习惯，尤其老家附近的邻居靠卖烧烤赚了钱，买房买车不在话下。于是我们也想要卖烧烤，正好东北的烧烤其实也比较有名，于是主打烧烤，其他还有东北风味的炒菜。想的真的很美好，但是老公的弟弟在新东方没学过烧烤，在自己打工的时候，也没搞过烧烤，就是单纯的觉得烧烤赚钱，相比其他利润高。没学过怎么办呢？老公建议他弟弟去跟那个附近的邻居去学习一下，人家既然赚钱了，肯定比较有经验，口味也不错。等他学好了来南方开餐馆，也不会影响人家的生意。
我觉得思路没错，但是老公弟弟去问了之后，说人家要收3千的学费，穷人家的孩子嫌人家学费贵！于是决定先去那些烤的好吃的店子里去吃，然后琢磨琢磨人家的配方，自己先试验下，实在是烤的不好吃，再去交学费学。我当时觉得自己琢磨不靠谱，老公也觉得还是直接去学，3千也不贵，没必要浪费时间自己琢磨。但是他弟弟不愿意，觉得自己是厨师，烤串也没什么难的，他自己吃一吃看一看就知道怎么回事了。我公公、婆婆也是觉得学费贵，觉得既然弟弟交了几万块钱去学新东方，毕业也干了几年餐饮，烤串自己研究下没问题。于是，老公弟弟就买了烤串的设备和调料，自己在家研究起来。说是烤好了之后分给村里的邻居吃，人家都赞不绝口，说特别好吃，不用花钱去学了。老公听了这个消息之后，觉得他弟弟确实再干餐饮是有天赋的，没几个月就烤的这么好吃，于是就放心了，开始四处找店面。现在想起来，我们当时还是太年轻，真正烤的好吃的都是有自己秘制调料的，而且都是经过多少年的实践才总结出来的经验。即使是手把手教你，谁也不能保证味道就一定好，何况是一个没有经验的年轻人自己琢磨就能琢磨的出来？特别是分给邻居吃，人家看你一腔热血的，怎么好意思说不好吃呢？这也为我们日后的关门留下了一个伏笔。
最后在一个学校附近找了个门面，租金5千，转让费贵了点要18万，考虑到学校附近学生多，人流量大，于是就定了这个位置。弟弟又把自己新东方同学叫来合伙，同学的老婆还可以当服务员，这个人员配置当时感觉不错。但是等到装修什么都搞得差不多了，马上要开业了，同学的老婆来了之后，看到这个未来的服务员的时候，我和老公都傻眼了：她老婆东北人，说话浓重的东北腔，南方人根本就听不懂，而且最主要的时候，她特别害羞，不敢跟陌生人说话，只会跟你笑。这怎么当服务员？于是说马上招人，但是招人马上又招不到合适的，于是在一般期待，一半担心的心情中，我们梦想中的餐馆，开业了。
开业之前也发了传单，开业期间打7.5折，当天还真的来了不少人吃饭，但是我们的短板也暴露出来了：
1、服务员不会招待客人，说话又听不懂，只会傻笑。
2、弟弟和他同学由于没应付过这么多人，炒菜的速度比较慢，而且菜量掌握不好，有的菜盘大，有的菜盘小。有的顾客说菜淡了，他们就使劲放盐，搞得后来的顾客反应很咸。有一个老婆婆拿着盒子说打包一份牛蛙，拿回家不久就回来说一点味道都没有，盐味都没有，老公又把钱给人家退了。。。。
3、主打的烧烤是先是用弟弟所谓的秘制酱料腌制过的，我们就听他说好吃，但是我们都没试过菜，没有让弟弟先把菜做出来我们试试，就开业了。顾客吃了跟我们反馈肉是酸的，是不是坏了？我们这才想到自己尝一尝，结果真的是酸的。但是弟弟说调料就是这个味，而且东北的烧烤就是用这个调料腌过的。听到这样的解释，我和老公又傻眼了，怎么会有厨师说烧烤就应该是酸的，我活了这么多年，也没吃过酸的烧烤啊！
第一天在人仰马翻的状态下结束了，算了下毛利润一千八，当时觉得少，因为这样是赚不了什么钱的，但是想到刚开业，也许以后会好点，但是当时的我们没想到，这就是我们第一次创业收入最多的一天了。
第二天还是有人拿着传单过来吃饭，但是吃饭的人不是很多，虽然弟弟改了腌制肉串的调料，但是还是有顾客反应不好吃，酸。于是在老公的强烈要求下，弟弟不情不愿的改成了不腌制直接烤！这其实也埋下了日后失败的另一个伏笔：弟弟对自己的水平迷之自信，总觉得自己做的特别好吃，南方人不懂的欣赏。
由于刚开业的几天顾客来吃之后，对口味不满意，以后人越来越少，有的时候一天只能有几百块钱的毛利润，因为主打菜不好吃，谁还会来吃呢？虽然烧烤不好吃，但是弟弟做的炒方便面还是受到了很多人的欢迎，有一些回头客过来都是吃炒方便面。于是老公跟弟弟说，改变下思路，要不就做炒饭，小炒啥的，这样学生吃的多。但是弟弟不情愿，觉得小炒他没做过，不愿意搞，宁可搞没有人欢迎的烧烤。看着弟弟不听劝，店子只要不赚钱就属于赔钱，老公也是夜里睡不着觉。
世界杯在夏天开幕了，老公买了个大的投影仪，在外面放比赛，这个时候还是有人过来吃饭看比赛，营业额稍微了好了点，但是还是不赚钱。期间老公让弟弟做外卖，弟弟说去旁边的粉店打听了一下，外卖的订单不多，说那点钱没意思，不搞！又把老公气半死，人家卖粉，外卖时间长不好吃，可能订单不多，你卖个炒菜，天气热都不愿意做饭的情况下，还能有点销量啊。奈何弟弟不听劝，坚持自己的想法，老公也没办法，于是我们都知道，我们这次创业彻底失败了，关门只是时间问题！
放暑假的时候，弟弟的同学家里人突然煤气中毒了，夫妻俩都回去了。弟弟就直接把餐馆关门了，挂上了转让，过来看门面的人看我们没营业，都使劲的压价，于是在马上要付下一季度租金的的前两天，狠心16W转了出去。当然弟弟和他同学都同意了，这是不幸中的万幸，在钱上，我们没有吵架，虽然每个人都赔钱了，但是没有任何人说什么，吃了顿散伙饭之后就各奔东西了。
但是弟弟和他同学坚持任务是南北方差异，导致第一次创业不顺利，说以后坚决不能来南方。就是不承认自己手艺不行！
对于这次失败，我总结一下失败的原因：
1、我们对创业想的太简单，认为自己有厨师就可以了，甚至都没有亲口尝过厨师做过的菜，如果我们提前尝一下，估计就不会有这次合伙创业了，口味有的我都接受不了，怎么还能卖给别人，希望别人花钱来吃？
2、虽然说是合作，但是没有一个人拥有决定的权威，大家地位都是平等的。导致老公的想法和弟弟的想法不一样，谁也说服不了谁！弟弟作为厨师，他不想做的事情，我们也说服不了，有一些想法就不了了之
3、弟弟虽然说是厨师，但是他一直在大饭店打工，大饭店的厨师都是有分工的，一个只做几道菜就可以了，导致弟弟对其他菜品不熟悉，自己也不愿意尝试，所以很多菜的口味并不好，我们当时并不了解，觉得只要是厨师，那就所有菜都会，即使不会，学一学也就会了。
4、创业也是需要运气的，即使做的好吃，也不见得就会赚钱，何况我们做的本身就不好吃
在这次失败之后，我就没了自己创业想法，赔了好多积蓄不说，和弟弟其实也是有了隔阂，只不过明面上没有说出来而已。尤其是今年的疫情导致实体业更加的难做，打工最起码还能保证每个月的工资，不会赔钱！
者：餐饮创投大林哥，10年品牌连锁餐饮从业者，擅长商业模式辅导、餐饮生意诊断、开发选址服务，欢迎关注、转发、点评！
原创：本文属于大林哥原创，如需转载请留言说明！
疑问：
1.在乡镇开店可行吗？能赚钱吗？费用高吗？风险大吗？
2.乡镇的消费能力强吗？客单价20元以上能支撑得住吗？
3.哪些乡镇才适合开店？都有哪些特点？GDP多少合适？人口基数多少合适？人均可支配收入多少合适？
大林哥带着以上疑问，前段时间亲自驾车去了湖南省娄底市双峰县青树坪镇和新化县洋溪镇，进行实地考察，同时也受长沙某餐饮品牌委托对他们在镇上开的门店进行复盘、分析，从而得出该品牌在乡镇渠道开店可行性，以及符合开店要求的乡镇渠道共性画像，闲话少叙直接上图，让大家一睹为快，提醒一下大家：图片一共有65张有点长，没有耐心的可以跳转离开，有想法深入了解乡镇市场的可以循序渐进看完本文，一定会让你有收获。
< class="pgc-img">坐标：湖南省娄底市双峰县青树坪镇
< class="pgc-img">四大维度分析：纵向分析、横向分析、SWOT分析、复盘总结
< class="pgc-img">青树坪镇简介
< class="pgc-img">青树坪城镇人口基数大，不逊于某些县城，聚客点类型也非常丰富。
< class="pgc-img">图中五角星为目标品牌门店位置，国道、省道横贯乡镇，形成了娱乐一条街，建材一条街，服装一条街。
< class="pgc-img">目标品牌门店所在街区为青树坪镇核心主干道，道路两旁街铺林立，品牌扎堆。
< class="pgc-img">青树坪镇品类丰富，品牌率高，闭店率低，餐饮因为娱乐场所原因，小吃、炒菜、夜宵、奶茶等各种品类丰富。
< class="pgc-img">目标品牌门店格局周正，物业条件优秀，座位率高。
< class="pgc-img">目标品牌门店昭示性强，双门头、大招牌，就餐区落地窗明亮、视野好！
< class="pgc-img">目标品牌门店租赁条件低、无压力！
< class="pgc-img">该店老板性格外向、大方，善于处理客情，加上又是本地人，开店后如鱼得水，乡镇店就需要这样的经营者。
< class="pgc-img">横向分析三个维度：人流动线、人流量、目标客群
热力图走向代表人流动线走向
乡镇全天候热力图变化小，这跟乡镇人群流动性小、稳定有关。
< class="pgc-img">该店位于热力图覆盖区域
< class="pgc-img">热力图走向代表人流动线走向
< class="pgc-img">热力图成像原理是根据个人手机GPS定位蜂窝成像，颜色越深代表人口密度越大。
< class="pgc-img">乡镇除了赶集日，平时很少看到人群川流不息
< class="pgc-img">该店客群以本地居民为主，中餐为主，堂食为主，没有外卖，只有外送。
< class="pgc-img">SWOT分析四个维度：自身优势、自身劣势、外部机会、外部威胁
< class="pgc-img">SWOT分析结论：品牌门店在乡镇开店优势很大，竞争少、成本低！
< class="pgc-img">复盘总结主要从三个维度：目标品牌门店开业后业绩表现情况、投资回报率测算及复盘总结
< class="pgc-img">目标品牌门店开业后业绩表现很棒，品牌方表示超出预期！
< class="pgc-img">国庆节后业绩依然坚挺
< class="pgc-img">目标品牌门店日均营业额非常优秀，维持在3000元左右
< class="pgc-img">从业绩表现来看，乡镇店消费潜力很大，至少日均3000元堂食在市区也不多见
< class="pgc-img">乡镇开店不需要大面积，因为就餐时段不集中！
< class="pgc-img">乡镇店运营费用低，主要体现在房租、人工方面
< class="pgc-img">目标品牌门店预估月均盈利3.9万，投资回报周期3.6个月，非常优秀！
< class="pgc-img">乡镇-商圈：独立、丰富；街区：商业氛围浓郁、配套齐全，再也不是我们想象中的脏乱差。
< class="pgc-img">该店物业条件优秀，租赁条件宽松；人流量：分散不集中-降低人工成本；人流动线：稳定集中；客群以本地为主
< class="pgc-img">坐标：湖南省娄底市新化县洋溪镇
< class="pgc-img">四大维度分析：纵向分析、横向分析、SWOT分析、复盘总结
< class="pgc-img">新化县洋溪镇：中国文印之乡，全中国90%的图文打印店老板都出自这里
< class="pgc-img">目标品牌门店所在乡镇：洋溪镇，从商圈数据层面来看符合开店要求，聚客点也比较丰富
< class="pgc-img">红色五角星为目标品牌门店，位于洋溪镇核心位置
< class="pgc-img">目标品牌门店所在街区铺面分布情况
< class="pgc-img">洋溪镇：品类丰富、品牌率不错、闭店率低、餐饮以夫妻店居多，品牌店很少
< class="pgc-img">目标品牌门店物业条件非常不错，格局周正！
< class="pgc-img">目标品牌门店外立面昭示性强，双门头、大招牌，内部没有柱子，利用率高
< class="pgc-img">租赁条件同样优秀，4333元的月租金非常轻松，关键还没有转让费和递增，可惜需要年付，这是乡镇门店的弊病
< class="pgc-img">该品牌门店经营者生意经验丰富、年轻有活力，但缺乏餐饮经验，性格也偏内向，不调整会影响门店生意
< class="pgc-img">横向分析三维度：人流动线、人流量、目标客群
< class="pgc-img">热力图走向代表人流动线走向
< class="pgc-img">从热力图走向来看，乡镇人流相对稳定，活动半径固定
< class="pgc-img">从热力图上来看，目标品牌门店位于热力图核心覆盖区域
< class="pgc-img">热力图成像是根据每个人的手机GPS定位形成的蜂窝，颜色越深代表人口密度越大
< class="pgc-img">洋溪镇跟青树坪镇一样，除了赶集日人多一些，平时门前基本上没有人流，但一到吃饭的点，店里人就多起来了
< class="pgc-img">该店客群也是以本地青中年为主，就餐比例相对固定，周末生意比平时生意好
< class="pgc-img">SWOT分析四维度：自己的优势、自己的劣势、外部的机会、外部的威胁
< class="pgc-img">SWOT分析结论：乡镇开店优势大，竞争少、成本低！
< class="pgc-img">复盘总结三维度：开业后业绩表现情况、投资回报率测算、复盘总结
< class="pgc-img">该店国庆节前后业绩表现符合预期，堂食日均2800元左右
< class="pgc-img">该品牌客单价24元左右，开始还担心镇上的消费实力，开业后验证了一个说法：小镇青年消费力很强
< class="pgc-img">该店面积跟青树坪镇类似，也符合乡镇开店的特点，由于乡镇人流不集中，就餐较分散，因此小店、少人足够运转
< class="pgc-img">运营成本决定了每天的最低保本额，该店日均只要做1564.3元就可保本，月运营成本2万没有压力
< class="pgc-img">乡镇门店几乎都是堂食生意，因此毛利高、利润大，该店月均盈利2.5万，回本周期4.1个月即可，非常优秀
< class="pgc-img">该店所在乡镇-商圈：独立、丰富；街区：商业氛围浓郁，配套齐全
< class="pgc-img">该店的物业条件、租赁条件都很优越，人流量、人流动线、目标客群与青树坪镇类似
< class="pgc-img">从青树坪镇到洋溪镇，我们基本上摸清楚了该品牌在乡镇开店的渠道画像，只要照着上面的共性去匹配就能开店！
< class="pgc-img">本次市调也摸清楚了乡镇开店的店型特点：小店45㎡左右；双门头、大招牌10㎡；月租5000元左右；
< class="pgc-img">那些人适合在乡镇开店？很显然青树坪镇老板更符合我们的标准，由于乡镇圈子小，老板要会做客情，人要大方。
< class="pgc-img">乡镇客群与城区客群有明显区别，首先以本地常驻人员为主，其次年龄青中年为主，复购率高、稳定性强。
< class="pgc-img">最后借用：“文化大革命”的一句话-乡镇市场，广阔天地大有可为！
< class="pgc-img">大林哥用10年餐饮从业经验担保，得出最终结论：乡镇开店可行！
<>长经常通过讲故事的方式，把一些低投入、低风险的餐饮创业方案，讲述给大家听，有的人听出了机会，有的人会就故事本身去思考、也有部分人认为营长在讲故事忽悠而大骂，这个世界上，人与人不同之处，就在这里
今天将一个90后上班小伙子---小张的故事，故事是真实的，深圳的朋友可以去交流，觉得对自己有启发的，也可以咨询营长
小张在一个罗湖的贸易公司做会计，每天基本都准时9点下班5点半下班，与刚结婚的太太住在洪湖区域的一个楼盘，租金5000，太太也在罗湖一个公司做行政人事
小张小两口由于工作时间不长，中级职位，每月二人加起来的工资也就2万左右，除去开销房租，所剩不多，没有经验，也没有资金去从事一些创业项目，但是非常希望利用业余时间、哪怕吃点苦头，也愿意做点什么来补充收入，虽然深圳的买房不敢奢望，但内心还是有个安家立业的想法
朴实奋斗的小夫妻
营长身兼多家餐饮行业企业的顾问，以及众多的餐饮界朋友，而且每天都会去发掘与推介一些真正低风险的小本创业项目，因此，营长给小张夫妻出了个点子，他们照做：
一、选择一家愿意夜宵出租的中等餐厅，租下晚上9点到凌晨2-3点的时段，这个垃圾时段其实老板早睡觉了，有人愿意给他交分摊房租，则梦中都笑醒了，只要不破坏他的厨房与让店堂太糟糕，很好谈，小张很快就在住宅附近找到了一家客家餐馆，大约店堂10张桌子，门口还可以加摆4张
晚餐后很多店打烊
二、选择一个爆品夜宵品类，营长给他推荐的是小龙虾与新烤串，小龙虾是锁鲜烹饪好的堕落虾系列（包括田螺毛豆藕带），无需厨师，直接加热与摆盘，新烤串也是一个科技界朋友还发的自动烤串机，无任何油烟，而且烤的比人好很多，每天只要把放在冰柜的、别人供应好的烤串拿出来，机器自动解冻、自动烤串、甚至，根据设置自动喷孜然辣椒粉等
小龙虾与其他成品菜、烧烤组合
三、 做一个大灯箱：写上最吸引人的小龙虾+烤串，将产品进货放到自己家的冰柜、部分放到餐厅的专用冰柜（与老板谈好了），利用餐厅的啤酒（与店里结算），一个小龙虾+烤串店，就已经开张了，而开张时候，小张几乎没有投入：老板愿意先试后付房租、冰柜是自己的、餐厅提供了一个、灯箱是餐厅的换了个布面花了200多----一个住宅区的夜宵店，就这样开张了
一个灯箱，晚上吸引顾客
起步的时候，都是小张加工、太太招呼顾客与收款，到了12点以后，一个人回去睡觉，一个人独立看守，随着生意逐步进展，高峰的晚上可以做到8000元，平时也起码3000-4000元，小张就雇佣了1个人兼职人员，晚上值班，扣除掉租金人工以及杂费，第二个月收入就达到了2万
4万亿的餐饮市场，一年却倒闭16万家，而餐饮创业的方式很多，营长经常挖掘，希望餐饮人在故事中获得灵感与启发，为何一定要花高房租与转让费去开餐厅，为何就不能尝试低投入低风险的新举措呢
看到这里，你不去楼下找找分租的餐馆，看看有没有夜宵机会，让亲戚做也可以，还是只会在评论里喷营长呢？
