第 3650 期

作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼

一大波“首店”来袭

排队的顾客“杀红了眼”

谁能想到，一个月后，“方中山”还在排长队。

“十一黄金周”，一位错峰打卡的消费者，眼见方中山门口的长队后，在社交平台上留言，“忒夸张了，北京喝一碗胡辣汤真难啊。这都一个月了，还要排队。”

这家位于北京惠新东街路口的“方中山胡辣汤北京首店”，9月初试营业，开业即爆火。营业首日，门店从清晨五点就开始有人排队，中午十二点半，两列队伍已经排出25米，平均排队时长超过2.5小时。

惹得不少消费者直言，“有排队的时间都够去一趟河南了。”

同时间战绩不菲的还有霸王茶姬。位于北京合生汇的门店，被贴上了霸王茶姬的诸多标签：全球第2000家门店、北京首店、全国第4家3.0模型门店...

门店正式开业前，霸王茶姬进攻北京市场的新闻就已经引发热议，把消费者对于“北京首店”的期待值拉到顶峰。新店开业首日，火热即现，有网友晒出打卡的截图，“前面还有2664杯制作中，预计等待7小时25分钟”。

随后，在超过一个月的时间里，霸王茶姬北京首店都保持着同样的景象：排队5小时起步、订单动辄2000杯。真真是个“一杯难求”。

此外，湘菜品牌费大厨辣椒炒肉在节前也开出“苏州首店”，是继成功布局北上广深后，入驻的第一个新城市。首店营业当日下午4点，距开餐还有1个小时，餐厅门口排队等候取号的队伍就在商场内绵延数百米，10分钟发放排队号将近200个，黄牛号更是炒到100元一张。

不止方中山、霸王茶姬和费大厨，从头部大牌到中小型连锁，今年都铆足了劲“跑马圈地、抢首店”。

内参君查了查，仅粗略估计，10月1日-10月10日开业的“餐饮首店”就有30家以上，包括但不限于捞王安徽首店、小大董天津首店、gaga成都首店、KUMOKUMO大连首店、乐乐茶宜宾首店、巴黎贝甜西安/太原首店...

一个品牌在县城可以开4家“首店”

“首店”还是“伪首店”？

这有点“妖”！

根据《首店早知道》不完全统计，今年上半年，共收录了1172家首店，涉及餐饮、零售、文体娱等业态。其中，餐饮是不折不扣的“首店制造机”，占比达到了45%。其中又以咖啡、酸奶、茶饮居多。

同时，今年，全国拟开588个商场。由于新开业商场较多，一定程度上也促使了首店的数量。

不过，今年的首店，呈现出一些不一样的“风向”：

1、“首店经济”开始迭代，更细化、更会“整活儿”。

首先是受到氛围的烘托，今年的首店成为了“一窝蜂”式的流行，各地频出的首店数不胜数。在这样的背景下，餐饮首店们也出现了细分现象，从早前的地域划分（华北、华中首店），城市划分（北京、上海首店），到如今各种类型的细分首店蜂拥出现。

比如：在店型上，细化出旗舰首店、快闪首店、1.0/2.0/3.0模型首店、商场首店、社区首店等；在场景上，也整出了品牌的花园主题首店、Pink/Travel主题首店（好利来）、露营首店（海底捞）、非遗概念首店（星巴克）等；以及主打各类细分服务的宠物友好首店、儿童友好首店等……

2、为了追风口，没有“首店”也要制造“首店”！

同时，在“首店经济”大爆发后，也有一些品牌开始追求首店数量、首店占比，为了“首店”而刻意制造“首店”，于是市场上诞生了一大批“伪首店”。比如，小红书上有网友分享了老家县城的某个烘焙品牌，在一个小县城内就开出“4家首店”，分别为xx镇首店、xx街道首店；也有品牌才开出了第一家门店，就宣称这是“xx首店”...

此外，上个月知名咖啡连锁品牌Tims，在浙江省海宁市建起了“Tims海宁首店”围挡，一位品牌粉丝激动分享后，却意外引发了“首店与伪首店之争”。部分网友表示，“这个首店太虚。前有浙江首店，现在浙江海宁首店，那以后是不是还有浙江海宁袁花镇首店？”。

从全球首店、全国首店，到全省首店、全市首店，再到全区、全镇、全街道首店...这样的店越来越多，也引起了不少消费者反感，“这简直是薛定谔的首店”！甚至被行业专家直言，“当一个概念被形式化时，就偏离了它原本的意义。”

3、不止“伪首店”，还有“山寨品牌的假首店”...

如果说“伪首店”只是品牌为了跟上市场，去刻意制造的“噱头”，那么另一类存在的“首店”，就是实打实的“高仿山寨版假首店”了。

比如一些“高仿门店”，打着正主的市场空缺，抢先发出“首店”信号，虽未明言，但却会让消费者误以为是“xxx品牌进驻我们县城了”……这一招主要在下沉市场管用，一方面借势头部品牌，大搞营销；另一方面冠名“首店”，显得更加来势凶猛……反正下沉市场的人民“好糊弄”，也让一些山寨品牌找准了机会，甚至比“正主”还嚣张。

首店“泛滥”

但为啥都还抢着冠名？

虽然首店的概念并非今年才有，但不得不说，今年的“首店”迎来了井喷和高光时刻。同时，越来越多的“花活”出现在首店中。有人戏称：这年头，不搞个首店，显得很没有势能。

为什么首店被越来越重视？我们分别从品牌方、商场端、政策扶持几个角度来分析：

1、商场邀请“首店”进驻，吸引客流，加速复苏。

2023年，面对过去的“高空置率”，以及复苏大势的推进，商场餐饮的大环境发生了变化。根据内参君观察，一方面，“贴身肉搏”的现象更多，一些头部品牌不怕硬碰硬，甚至就在隔壁开出竞品，睁眼就是激烈的厮杀；另一方面，商场需要更多的噱头来吸引顾客，这个时候，“首店”成为重要的引流利器。

换句话说，竞品对打，有了“首店”的加持，品牌能讲出更好的故事，也更有吸引力。

2、餐饮扎堆，内卷严重，需要更好的筹码拿到好铺面。

前两年，商场餐饮面临出清和唱衰，而今年，不少品牌有开始陆续进场找铺面，北京一位招商负责人曾向内参君透露，日均看铺量持续上涨，商场也进行了餐饮布局的优化，增加餐饮区域，甚至将其它零售区、超市区改成餐饮区。

这无形中增加了餐饮的“内卷”，想要拿到更好的铺面，商场也需要更多筹码。而这个时候，首店就是不错的加分项。

3、政策支持和鼓励。

9月6日，拉萨首店经济相关补贴开始申领，鼓励国内知名品牌在拉萨市开设首店，择优选取具有引领性、示范性、带动性的品牌首店，最高奖励金额达到300万；无独有偶，武汉市商务局公布《武汉市支持首店首发经济的若干措施（试行）》，对全球首店、亚洲首店、中国（内地）首店、华中首店、武汉首店、旗舰店、创新概念店等，进行明确划分；北京、成都也出台类似细分政策。

10月9日，《广州南沙新区（自贸片区）促进商贸服务业高质量发展扶持办法》正式印发，知名内地、港澳、国际零售品牌在南沙开设首店或旗舰店，最高可获300万元补贴……

首店也会经历洗牌

真新意才是持久之道

从积极的角度来看，首店经济的繁荣，事实上也会更加倒逼着品牌加快脚步“向内求索、向外生长”。

开出“首店”，原本是头部、成熟品牌们，出于企业战略层面的布局，以及对品牌定位的升级、向外拓展的的部署等，尽管过程中会夹杂一些“噱头”、“标签”来吸引更多消费者关注，打响品牌势能，归于本质，“开首店”对企业发展仍然存在一定意义上的重要战略意义。

但，去伪存真，如果没有实质的创意，强行加上“首店”的标签，也不过是个标签而已，并不能代表品牌真实的实力。

先创新升级，再首店；而不是，“先冠名首店”，再割一波韭菜。

毕竟，不论是“首店”、“伪首店”还是“高仿假首店”，任何品牌、店面都会经历行业洗牌，产品、口碑、经营，才是餐饮企业的立身之本，在营销的噱头下先找到品牌真正的特质，进而挖掘出真新意，才是持久之道。

六一儿童节#又到了一年一度的儿童节。

作为一个大人和小孩都爱的节日，儿童节成为品牌借势营销的节点。各大餐饮品牌迎合不同年龄段消费者的心理，使出浑身解数推出多项营销活动。

今年六一，麦当劳、肯德基等快餐品牌依旧选择擅长的“玩具套餐”赛道；各大茶饮品牌继续卷IP联名，推出Mini杯型等；还有一些品牌则是推出儿童限定餐和举办活动……今天，红餐网就带大家一起来盘点，今年六一各大品牌们都有哪些动作。

01

麦当劳、肯德基、必胜客

快餐赛道“玩具大战”一触即发

作为快餐圈知名的两大“玩具商”，肯德基和麦当劳此前凭借IP联名打造了多款出圈玩具。在麦当劳的“麦乐鸡薯条对酱机”频登热搜榜之下，今年儿童节的氛围被早早拉满。

麦当劳“对讲机”玩具爆火

5月22日，麦当劳为“六一”儿童节活动推出了限量版“对讲机”玩具，购买相应套餐并+38元即可拥有，全国限量50万对，售完即止。然而，开售后由于购买人数众多，一度导致麦当劳APP、小程序、门店点餐机“崩溃”，玩具更是“一机难求”，在二手平台上被炒到300多元，价格翻了10倍。

△图片来源：麦当劳官方公众号

鉴于消费者们的热情，5月31日，麦当劳官宣将补货20万份麦麦对讲机。此外，5月21日起，麦当劳?Mr Doodle联名周边五城快闪店上新；六一当天进店，大小朋友都可以拥有免费迷你甜筒；以及购20块麦乐鸡免费送1块麦乐鸡活动。

肯德基X宝可梦联名刷屏网络

继前年可达鸭、去年布丁狗和玉桂狗火爆出圈后，今年肯德基再次通过打造联名周边玩具，在社交媒体刷屏。

5月18日，肯德基携手宝可梦带来限定联名儿童节套餐，购买69.9元双人餐或109元全家桶或是129元超级大桶均随机附送超大玩具一个。玩具包含欢乐接接乐、宝可梦音乐CD机、神奇声控玩具、宝藏储物桶、神秘耿鬼游戏机等。

"小孩子才做选择，我全都要！"在社交平台上，不少网友表示，为了集齐所有的玩具以及连续吃了一个星期的肯德基，有不少“撑哭了”“吃吐了，还要吃”的声音。

必胜客x三丽鸥玩具限量返场

为欢度儿童节，必胜客提前了半个月开展六一活动，时间长达一个月。5月15日，必胜客携手三丽鸥家族，推出限定套餐，购买159元套餐可得1个玩具，购买289元套餐可得2个玩具。

△图片来源：必胜客官方公众号

联名玩具有丑鱼小夜灯、kitty音乐盒、帕恰狗餐具、布丁狗泡泡机、玉桂狗喷雾船，样式多多。上线不久多个门店就出现周边断货现象，5月31日，必胜客宣布凯蒂猫音乐盒将限量返场。

塔斯汀X巴啦啦小魔仙唤醒童年回忆

今年六一儿童节，塔斯汀汉堡再次与巴啦啦小魔仙展开联名，让不少网友直呼“童年DNA动了”。

5月25日—6月2日，塔斯汀汉堡在全国开设40+家线下主题门店，消费满一定金额即可抽取多拉多抛抛魔法棒；5月31日起，全国门店实付满35元即可获赠魔法棒和魔法翅膀一个；6月1日，邀请了知名Coser卡琳娜到塔斯汀四川成都快闪店开展塔塔魔法游园会活动。

02

继续卷IP联名、推出Mini杯型

新茶饮界大小朋友欢庆六一

在新茶饮行业，卷联名已经不是什么新鲜事。今年六一儿童节，更可以称得上是“神仙打架”。除了联名以外，还有不少品牌推出六一限定版的Mini杯，为消费者带来不一样的新鲜感。

奈雪的茶X天线宝宝推出Mini套餐

作为新茶饮行业中的“联名狂魔”，今年儿童节，奈雪携手天线宝宝，与消费者一起欢度奈雪快乐宝宝节。此次奈雪主打鲜果茶，购买任意6款鲜果茶即可获赠贴纸一张；并上线了限定的58元莓莓芋泥蛋糕。此外，奈雪推出了19.8元的快乐宝宝Mini套餐，内含桃桃莓奶昔小奶瓶以及巧克力甜甜圈一盒；以及天线宝宝盘子套餐和联名杯子。

茶百道X卡皮吧啦主题店上线

今年刚上市的茶百道，则是携手火爆全网的魔性动物“卡皮吧啦”，从5月25日起，开展“巴拉一夏”活动。这次联名周边不仅有常规的纸袋、杯套和贴纸，还有茶百道和酷乐潮玩共同推出的摇摇乐和毛绒冰箱贴。此外，5月25日—6月2日，茶百道卡皮吧啦主题店限时上线。

一点点X领结猫 Mini杯奶茶套餐回归

今年六一，1点点X领结猫活动已上线。5月28日起，消费者到一点点门店任意消费及打卡即可获得1袋透卡；5月31日起，到店购买2杯饮品送杯提。此外，今年六一，一点点Mini杯奶茶套餐回归，9.9元即可购得2杯Mini杯奶茶，还有8种小料任选3种。

△图片来源：截图自一点点小程序

乐乐茶X面包超人推出3种杯型

5月29日—6月2日，乐乐茶联手面包超人开启六一活动，推出新品超浓西瓜椰以及手工自制的红豆泥。此次联名还针对新品推出不同的杯型。如350ml的超浓西瓜椰（宝宝杯）、520ml的西瓜椰椰杯以及1L的爆汁顶瓜瓜杯，供消费者自由选择。

Coco X快乐小狗哈哈镜备受消费者关注

5月27日起，Coco都可携手快乐小狗推出相关联名活动，并上新了“小狗款西瓜椰椰”“小狗款西瓜生椰水”新品，联名周边又贴纸、杯子、小狗哈哈镜等，其中小狗哈哈镜备受消费者关注。

03

加码儿童餐、开展系列活动

火锅、正餐餐饮品牌这样过六一

除了快餐、新茶饮品牌，火锅、正餐等头部品牌同样在六一儿童节动作频频，并将目光覆盖到家庭客群，推出限定儿童餐、家庭餐，以及开展一系列亲子活动。

海底捞X 熊出没推出“宝贝光盘行动”

今年六一，海底捞携手熊出没带来“熊出没版儿童餐”。套餐包含鸡翅包饭、巧脆慕斯、蕉香水牛乳，购买套餐送熊出没玩具。此次联名活动，海底捞还推出“宝贝光盘行动”，完成光盘任务的小朋友则可以获得限量联名贴纸一份，小朋友还可以在门店进行DIY熊出没盖章卡片，助力宝贝快乐就餐、大口吃饭。

△图片来源：海底捞公众号

怂火锅X天线宝宝狠抓年轻消费者

5月31日，怂火锅与天线宝宝开展联名活动，点4人宝宝套餐（399元）得全套4件天线宝宝玩偶；点2人宝宝套餐得随机2款天线宝宝玩偶，活动共2.5w只玩偶。此外，还联动推出草莓宝宝奶昔，送相应的宝宝杯套。

太二酸菜鱼X蜡笔小新覆盖家庭、年轻消费群体

5月31日—6月9日，太二酸菜鱼携手蜡笔小新一起欢度六一。本次活动，太二针对不同消费人均提供相应的套餐。譬如，“小新限定2人套餐”附赠贴纸以及盲盒一个，更适合大朋友打卡；家庭餐则是适合一家三口家庭，内含有宝宝餐，并附送贴纸一张。

小结

总体来看，这次儿童节营销活动，各大餐饮品牌联名态势也是沸沸扬扬，不仅要争夺家庭群体生意，更要努力吸引年轻消费者视线。不过从目前现有动作来看，餐饮品牌们似乎更想取悦“大朋友”。

“小孩子用，太幼稚了，我用那就太酷了！”六一不单单是儿童的节日，更是当代年轻人情绪的宣泄口，而对于大部分品牌而言，年轻群体依旧是消费主力。各大餐饮品牌都在有意抓住消费节点，占领心智，放大自身的品牌优势，以此实现流量和销量的“双赢”。

整编：红餐网麦泳宜；编辑：李唐

海的网红餐厅又双叒叕出事了~

这次还是日料自助餐厅“一绪寿喜烧”

你不知道没关系

反正就是一家人均消费200+

工作日晚上都要排队2个小时

传说中的“上海第一网红”餐厅

天眼查App显示，近日，因“生打椰”大肠埃希氏菌项目不符合标准，上海丰之绪餐饮管理有限公司静安分公司被上海市静安区市场监督管理局罚款5万元。

对此，一绪寿喜烧相关负责人称，在得知抽检不合格后，马上下架召回了涉事产品，并且更换了原料的供应商。

对于这一消息

很多网友的第一反应是

怎么又是他家？

前不久，我们曾报道过，某视频博主暗访一绪寿喜烧某加盟店时，发现店铺存在比目鱼充当鳕鱼、廉价牛肉冒充澳洲和牛、把客人吃剩的刺身回收后继续使用、抹茶粉过期、餐具基本不洗等种种问题。

再次看到被罚的消息，有网友说，自己对于这家频频出事的网红店不感冒。

值得一提的是，该公司曾多次被行政处罚，违法行为包括未按规定对产生的餐厨垃圾自行单独收集等。

企查查App显示，“一绪寿喜烧”关联公司为上海丰之绪餐饮管理有限公司。该公司成立于2019年1月，注册资本200万人民币，法定代表人为王晓宁，经营范围包括餐饮企业管理、餐饮服务、厨房设备销售等。

据悉，目前该公司分支机构有 9 家，其中普陀分公司曾因“生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂”被罚款 5 万，处罚详情为“所抽检甜虾的大肠菌群，北极贝的菌落总数、大肠菌群项目不合格”。

专家对此表示，许多餐饮企业出现“挂羊头卖狗肉”的行为，与未摆正自身的经营理念有着很大的关系。

网红餐饮屡屡翻车，背后原因何在？

其实，网红店能够走红，必然是因为在产品和营销上有独到之处。但去年以来，网红店翻车的案例可谓一起接着一起。

“华莱士”鸡块掉地上捡起来重新炸，“奈雪的茶”蟑螂乱爬水果腐烂，“杨国福麻辣烫”仓库内遍地老鼠屎，“胖哥俩”隔夜蟹当活蟹卖，“小龙坎”使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”……表面上光鲜亮丽、人气爆棚的网红店，似乎一度成了脏乱差的代名词。

有餐饮业内人士曾表示，在过去，评判一个餐饮品牌能否长久生存，主要会围绕三个核心，即品质、服务和环境。但很多网红餐饮，会花费大量精力在创造新鲜感上而忽视品质这一核心，甚至压缩优质的食材和厨师成本。

互联网营销冲击了正常发展路径，但没有互联网似乎又不合时宜。再吸引人的网红店，如果只是宣传上说得天花乱坠，实际上却货不对版，甚至吃起来都不安全，所谓的红极一时终究只是昙花一现。

宣传对于餐饮经营很重要，但更重要的还是在于味道和品质。一时走红并不难，但要想持久经营下去，必须时刻保持对食品安全的敬畏，把消费者的体验放在心上。唯有如此，才能从“网红”走向“长红”。否则，等新鲜劲过去了，就只能剩一地鸡毛。

（上海新闻广播）