全国正式开启夏日模式，炎炎夏日容易食欲不振，唯有冰啤酒配小龙虾，才能唤醒被高温打败的食魂，夏季=虾季无误了。近日，美团发布的《小龙虾消费大数据报告》（以下简称《报告》），用八个机位全方位展现小龙虾黄金C位。而说起小龙虾，不得不提到上海地区综合搜索榜第一名的沪上元老级龙虾馆——“沪小胖”，开业16年，日销6吨，明星网红疯狂推荐的小龙虾楷模——沪小胖了解一下。
外卖成小龙虾商户“第二门面”，“沪小胖”C位出道
“沪小胖”16年专注一件事，从一个30个平方米不到的小店陆续开到现在12家店。上海总共16个区，“沪小胖”便占了上海10个区，火爆了整个上海滩，“沪小胖”最大的龙虾单体店可以接待500人，最高峰值的时候可以卖10吨小龙虾。店内经常会偶遇明显，小半个娱乐圈明星都来吃过，是大家排队都要吃的小龙虾人气店。
据悉，小龙虾季节性特色明显，上海小龙虾商家淘汰率超过80%，“沪小胖”如何在竞争如此激烈的上海小龙虾市场中屹立十六年不倒呢？其一是“沪小胖”有秘方，其二是老板马纪的匠人精神，其三是经营好外卖这个“第二门面”。 马纪历时3年研制出了三十几种香料组成的汤底，这种秘制汤底，让马纪的招牌小龙虾成为了镇店之宝，叱咤上海滩。
马纪笑称自己用匠人的精神卖龙虾，是一个追梦人。沪小胖店内小龙虾选材在经历多次考察后，最终确定选材苏北沿线一带小龙虾，这些小龙虾只只鲜活腮白、个大流黄，口感好，300斤里才能挑选出50斤上桌。小龙虾入锅前还需完成多道清洗程序，保证每一只的新鲜与干净。这是沪小胖坚持出品必属精品的匠人之道。
最重要的是，马纪告诉记者，外卖的兴起已悄然改变了国民生活方式，不少消费者开始喜欢点外卖吃虾，“你不注重外卖就会被别人超越，光靠实体，没有搭上互联网的车，肯定是吃亏的”。据《报告》数据显示，今年前5个月，小龙虾外卖交易额占总交易额60%，外卖订单量占总订单量73%，由此看出，小龙虾外卖深受消费者追捧。
在马纪看来，如今外卖已经成小龙虾商户的“第二门面”，“美团外卖帮我们商家实现线上线下场景切换的同时，我可以将线下的经验复制到线上，比如，把线下卖的好的产品推到线上，目前已推出了10来个‘拳头’产品，订单量十分可观。”他还提到，“线上运营对于实体经营来说，没有占用我们的资源”，线上门店能抵消一部分因为成本上涨带来的经营压力，是餐饮行业新的增量，在美团外卖城市经理的指导下，沪小胖选择上线美团外卖，如今，沪小胖外卖占比总营业额20-30%。
外卖释放夏夜经济消费活力 ，小龙虾成时尚夜宵担当
上线美团外卖平台后，沪小胖便有了“两张门面”——一张在线下，另一张则在线上，线下门面可以吸引商圈内的客流量，而在外卖平台上的线上门面，却可以借助配送服务，走出商圈，打破空间限制。《报告》数据显示，在北京、深圳等外卖消费大市，销量最多的区域已经从之前以堂食为主的商圈转向生活圈。为了抢滩小龙虾生意，沪小胖建立了驻店专送，包装上还研发了包含有餐布、手套、围裙等工具的独特小礼盒，吸引大批新食客消费。
沪小胖所有门店均营业至凌晨三点。值得注意的是，《报告》显示，中午10点至12点，晚间从17点至凌晨1点，小龙虾外卖订单量都非常大，而小龙虾堂食订单则主要集中在中午11点到13点，傍晚18点至21点，以及深夜23点至凌晨1点，小龙虾堂食订单比较集中，而外卖则相对不受时间限制。所以，沪小胖对于夜宵党来说，无论是日常聚会订餐还是夜里外出觅食，绝对都是超赞的福利。
从区域来看,《报告》数据显示,小龙虾交易量前三的省份一直被广东、浙江和四川把持,第四和第五名则在福建、北京和上海三地较劲。显然在南方，小龙虾成为各地餐饮市场的宠儿，成为了新的消费增长点。
现今，夜间经济成为了现代都市经济业态之一，晚间购物、餐饮、娱乐等消费都为经济增长注入新动力。《报告》指出，在北京、深圳等外卖消费大市，小龙虾销量最多的区域也已从之前以堂食为主的商圈转向生活圈。不难看出，美团外卖在时间和空间的优势，让小龙虾外卖热销，并远高于堂食销量，成为了夜经济餐饮“扛把子”，为夏季的夜经济拉动了新一轮消费。如今外卖让夜经济消费场景扩展到千家万户，充分释放了城市夜活力。
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