距离过年越来越近啦
过年走家串户的时候，我们总要说吉利话
用来增进感情，传递祝福！
这其中就有一句年年有余，是必不可少的一句话
也暗指年夜饭必不可少的一道菜。
今天，
年夜饭的主题就是这么一道菜！
年年有余，因为“余”和“鱼”发音相同，所以每家每户基本在年夜饭上都会做一道鱼，祈福每年家庭都有盈余。我们介绍这道菜，但不是介绍鱼（因为鱼不是药食同源的食材），我们来介绍一味制作鱼的药食两用的佐料——淡豆豉！
淡豆豉是什么
淡豆豉是豆科植物大豆的发酵加工品。在这需要声明，淡豆豉和日常用到豆豉是不一样的，虽然只差了一个字，但两者的做法是不一样的。淡豆豉需要加入桑叶、青蒿等一起炮制，而平时吃的豆豉就没那么复杂。
中医上记载，“淡豆豉味苦、辛，性凉。归肺、胃经。解表，除烦，宣发郁热。淡豆豉有发汗的作用，经常搭配其他药材，用来治疗感冒。还有健胃消食作用，对于感冒引起的食欲不振有非常不错的效果。”
淡豆豉虽然和豆豉不一样，但是一样可以用来做鱼，炖汤，煮粥，味道十分鲜美的呢。接下来我们就来介绍淡豆豉的详细食用做法吧。
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怎么挑选淡豆豉？
既然淡豆豉和豆豉是不一样的东西，那大家也不能混淆了他们的鉴别方法。用豆豉的挑选方法来选购淡豆豉，可是会达不到预期的效果的。淡豆豉如何挑选呢？接着往下看。
TIPs：
1、淡豆豉颜色为黄褐色或黑褐色；
2、外形跟黄豆差不多，是椭圆形的，表面有不同程度的皱缩；
3、有豆豉特有的香气，尝一下会有淡淡的甜味；
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淡豆豉的食用法介绍
既然年夜饭少不了鱼这道菜，那淡豆豉自然少不了用来做鱼这一个使用方法。淡豆豉作为佐料，做鱼时加入，可以更好体现出鱼的美味。不过，淡豆豉也不止做鱼这一种做法，在厨房中，还大有好处！
01 淡豆豉蒸鱼
原料：淡豆豉20克，鲫鱼200克，白糖30克
做法：
1、鲫鱼去鱼鳞、内脏，洗干净；
2、放入盘子中，撒上淡豆豉和白糖，制作过程中也可以按照个人口味加上别的佐料；
3、上锅蒸二十分钟左右，鱼肉蒸熟即可。
02 三豆饮
原料：淡豆豉20克，绿豆30克，黑豆30克，黄豆30克
做法：
1、把材料都洗干净，放入砂锅中炖煮2小时以上；
2、煮久点才能把味道煮出来。煮好之后主要是喝汤，剩下的豆也是可以吃的。
淡豆豉猪心汤
原料：猪心500克，淡豆豉20克，葱10克，姜、酱油、油、盐适量
做法：
1、猪心洗干净，焯水备用；
2、猪心、豆豉、姜葱一起放进去煮汤，煮15分钟左右，最后放少量油和盐即可。
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淡豆豉食用的注意事项
淡豆豉做菜的时候主要用作佐料。在药用的时候，大多数也是辅佐的作用。这也说明它的副作用非常小。但也要引起我们的重视，需要知晓淡豆豉的食用禁忌。
食用禁忌：
1、胃肠道比较弱的人不适合吃。
2、孕妇和哺乳期女性不适合吃。
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结语
不知不觉，已经介绍了年夜饭的五道菜了，距离年夜饭宴席完成越来越近了。明天我们继续介绍新的食物，大家继续期待哦！
