夏天的夜晚，路旁的大排档热闹非凡，大家都喜欢点上几个下酒菜，三五好友喝酒聊天，别提多开心了 。说到夜宵，豆豉炒花甲是不可少的经典小炒之一，花甲肉嫩鲜美，豆豉香气十足，豉汁将花甲灌溉得淋漓尽致，鲜美咸香，我们每次都要吃3斤。有时候在市场看见有新鲜的花甲，也会买上几斤自己做来吃。
有朋友和我说过，自己炒花甲，已经用盐水浸泡很久了，花甲还是吐不干净沙子，吃的时候总是有沙子硌牙，而且也不够香不好吃。想要炒出好吃的花甲，首先要把花甲处理好，以前一个沿海城市的朋友教我，想要花甲吐干净沙子，光用盐是不够的，还要加多一种东西。还有炒花甲时的配料也很重要。那么要怎样才能让花甲把沙吐得干干净净，炒出香味浓郁的花甲呢？下面分享一个小妙招和豉香花甲的详细做法，花甲干净无沙，鲜嫩入味，让你吃了一个就停不下来。
豉香花甲--肉嫩鲜美，豉香味浓
食材：花甲（蛤蜊）500克，豆豉 1大勺，大葱（或香葱） 适量，生姜 1块，大蒜 4瓣，生抽 3勺，料酒 1勺，盐 半茶匙
1、把花甲装在一个稍微大点的盆子里，加入没过花甲的清水，然后加入几滴油、盐，用筷子顺时针快速搅拌，搅拌3、4分钟，再放15分钟，让花甲继续吐出脏物杂质。然后把水倒掉，将花甲装入密封盒子内，装入没过花甲的水，盖上盖子，使劲儿的晃动盒子，花甲受到快速的震动后会疯狂的吐沙，摇晃完后再重新冲一遍就行了。
2、准备好配料，大葱切成段，大蒜拍扁后切小块，生姜去皮后先用刀拍扁，再切成块，姜蒜先拍散拍扁再切块，能让味道更好的释放出来。
3、锅内放入适量油，油热后转中火，倒入姜葱蒜炒香，翻炒到大蒜有点焦边就行了。
4、把姜葱蒜都炒香后放入豆豉，我用的这个是那种罐装的即食豆豉，如果用的是普通豆豉，要把豆豉用清水洗一下拍散再放入锅里炒。将豆豉的香味炒出。
5、一定要把豆豉香味炒出后再放花甲。将花甲倒入锅中转大火快速的翻炒。把花甲和锅中的配料都炒匀。
6、淋入适量的清水，水量大概浸到花甲的一半就行，不要太多，然后淋入生抽、料酒，放入适量盐，保持大火煮开。因为豆豉也有咸味，所以大家放完调料，锅中的水煮开后尝一下味道，调整一下咸淡。
7、盖上锅盖，将花甲焖到全部开口后用铲子翻炒几下让花甲都裹上酱汁，最后大火收汁即可装盘。
天热不想吃口，不妨炒上一盘豉香花甲，好吃又解馋，还不怕胖呢。
洗花甲时，加盐加醋都不对，这样做，花甲自动吐沙，个个干净。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持！
