源：【贵州广播电视台-动静新闻】
五一小假期，不少朋友来贵州旅游...
听到的最多的评价就是
“你们这儿的火锅是真下饭
每次都能吃好几碗”?
不知你有没有吃过豆豉火锅
闻着臭吃着香的典型代表?
好的豆豉是火锅的灵魂
先用土猪五花肉煸出猪油
再搭配上豆豉和辣椒糍粑辣椒一起炒制
最后加入高汤等待煮沸...
每一次去外面吃豆豉火锅
师傅都会在面前现炒
光看着就已经流口水啦
真的等不及了...????
不过，如果每次都要出去吃
小编实在是有点太懒了
这不，现在在家就能吃啦！
邱家活菜豆豉火锅底料
精选多味好材料?
文火猪骨吊汤
真骨鲜汤，精炖而成
猛火肉末爆炝
醇香猪油熬制?
高山灵魂豆豉
香软糯圆
贵州本土辣椒温和不刺激?
15年秘制配方
多种香料匠心调制
点燃你的味蕾
上好的锅底必须要搭配新鲜菜品
正宗地道贵州豆豉火锅
必不可少的是土豆、豆芽、猪瘦肉...
吃到后半段，挖上一勺
带着软糯的土豆，爽脆的豆芽
入味的猪肉盖到米饭上
这是你吃别的火锅从未有过的体验?
快来和小编一起get这份下饭美味吧～
编辑：孙贵莉 ｜ 责编：孔 薇 ｜ 编审：铁流
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本文来自【贵州广播电视台-动静新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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家有没有尝试过那种让人欲罢不能的美食？今天我要给大家推荐一款绝对能让你上瘾的火锅——香菜火锅！听说这种火锅简直就是我的胃大发现，简直让人欲罢不能！不相信的话，就跟着我一起来体验一下吧！
< class="pgc-img">首先，说到香菜火锅，我们得先夸夸它的特色。虽然很多人对香菜有着爱与恨的情感，但是在这个火锅里，香菜的独特香味却恰到好处。当你闻到热腾腾的锅底冒出的香菜气味时，简直就是一种诱惑！这种独特的香味瞬间让你嘴巴里的口水流个不停，迫不及待地想要尝一口！
进入正题，我们来说说这款火锅的配料。首先，锅底选用的是麻辣独特的香辣汤底，浓郁而不过分辣的口感真是绝了！当你把新鲜的菜肴放入锅中，那种吱吱作响的声音瞬间让你胃口大开！配料也是丰富多样，有脆爽的白萝卜、新鲜的豆苗、口感鲜嫩的鸡肉片，还有颜值超高的鱼丸，每一样都是那么令人垂涎欲滴！
当然不能忘了提到的就是最重要的香菜了！这绿油油、扎实实的香菜直接从冰箱里端出来，放进锅里，它们瞬间被热气包裹着，发出阵阵鲜香味。无论是鲜香的香菜茎还是多汁的香菜叶，都能使整个汤底变得更加香浓。而且，它还能带给你一种清新的口感，解腻之余又让你爱不释手！
< class="pgc-img">吃火锅怎么能没有蘸料呢？香菜火锅的蘸料也是绝对不能错过的！我个人强烈推荐自制的特调蘸料，只需要将香菜、蒜末、花椒粉和酱油混合在一起，简单又美味！把你煮熟的食材蘸进去，那种味觉上的冲击绝对让你欲罢不能！
最后，我们来说说吃香菜火锅的时候要注意的事项。首先，别因为它的香味而吃得太过头了，否则容易上瘾哦！其次，虽然它的香味让你欲罢不能，但是也要控制好火候，别让食材煮得过老过软。还有一点要注意的是，每次吃火锅不要贪多，适量才能保持健康噢！
总之，香菜火锅给人的感觉就是：独特、美味、上瘾！每一口都能让你爱不释手，忍不住一次又一次地回味。这款火锅绝对是你和朋友约聚会、解馋的不二之选！快来一探究竟吧，相信我，你绝对不会后悔！就这样，馋人的香菜火锅告诉大家一个秘密，它就是香菜控们的福音！快行动起来，让你的舌尖上留下这份难以抹去的美味回忆吧！
酿火锅店
从上世纪40年代流传下来
想吃要拿根吸管
有道菜要揪着做
有盘菜下锅前会泡在油里
最好6点半后再来
1
酒糟加在锅里
他们家的火锅底料从上世纪40年代流传下来到现在，口碑很好。比较特别的是还在锅底中加了酒糟，口感添了份清甜。火锅里加酒糟是重庆成都那边的吃法，上海很少见。
带着独有香甜气息的醪糟，粒粒分明，软糯洁白。锅底中不会有酒味，调和了辣度跟香料后回味会更加醇厚绵长，并且能去腥解腻。
选了番茄鸳鸯锅，红油锅里的海椒和花椒不停打转翻腾，散发着牛油的香气，番茄锅汤底看上去稍显浓郁。
火锅吃到一半加的高汤经过三小时以上的熬煮，里面有猪脚、棒骨、老母鸡和老母鸭，鲜味很足。
点大盘的肉肉，放在锅里涮一涮，再呼噜进肚，很是满足。
2
拿根吸管再吃
别家火锅店的筒子骨一般只会作为白汤锅的底料，在这还能单点，吃红汤锅的人也能一饱口福，记得提前问服务员拿根吸管。
筒子骨中的精华就是这口骨髓了，在锅里滚了这么久还饱满地探着头。稍微凉下，用管子一戳，吸足了汤汁后，尽是软绵绵的麻辣鲜香，一抿就能化开，还很有营养价值哦。
考验刀工的一道菜
| 牛肝 |
牛肝切片时力道要把控得刚刚好，手要稳，速度不能过慢，这样才能保证每片厚度差不多。上手摸摸，再刷刷刷几下，牛肝就成了薄片状。
牛肝上桌时堆成满满一盘，由于过薄导致软得黏在了一起，想夹起来还得考验筷功。一不小心筷子刚伸进去，边上就破了个洞。
每块牛肝差不多只有0.5mm厚，光线能从背面透过来，单片展开后跟脸差不多大，这样的薄度确保涮的时候能入味。
| 荷花乌鱼 |
乌鱼切片后摆盘成绽放的荷花状，肉质白净透明，鱼皮跟叶脉的纹路也很像，撒了点红枸杞做点缀也是有心。
在锅里烫个十几秒就卷起来了，不敢用劲，怕夹碎，鱼肉滑嫩鲜美，刺早就被去掉了，小宝宝应该会喜欢这种绵软的味道。
他家自制的油碟放了葱花蒜蓉和秘制香油，拌上蚝油再倒点醋，能有效解辣。
3
需要揪着做的一道菜
| 丸子拼盘 |
店里的丸子拼盘种类丰富，有虾滑丸，玫瑰丸还有香菜丸，这一颗颗圆润的小球是主厨小哥揪着做出来的。
年轻的主厨小哥一捏一挤一揪，圆滚滚的丸子就出来了，纯手工做出来的丸子劲道Q弹，用机器鼓捣出来的根本不能比。
蘸满了汤水后表层很咸鲜麻辣，内里微微带甜，一口一个大小刚好。
| 红糖糍粑 |
为了追求最佳口感，连红糖糍粑都是亲手制作的，从和面到揉搓成形全靠人工。
样子确实是不如别家卖的精致，但是尝过后才能感受到不一样的白嫩软糯，越嚼越香。
| 金镶玉 |
这款看上去外表平平无奇的手作油金镶玉，里面裹了虾滑跟猪肉，一口下去香辣的汁水就会流下来，内馅鲜甜厚实。
4
食材要泡在油里
| 毛肚 |
为了防止氧化，毛肚上桌时都用菜籽油封住，夹起来沥一沥就能下锅煮。用菜籽油保鲜的毛肚，比其他家用水浸泡的更香更脆。
看到一根根立起来的小刺，就知道毛肚有多新鲜了，脆脆的嫩。
| 火锅牛排 |
这盘火锅牛排，用的是上好牛排肉，一块块片下来，在火锅店也能吃到西餐厅专享品质。
牛排吃起来很有嚼劲，纹理清晰，最喜欢带着汤汁一口焖，火辣辣的厚重特别带感。
牛蛙，鸭血，鸭肠等等，也都是不错的涮品，全都“通通通”倒进锅里就是最幸福的时候。
5
用香料做小食
| 茴香小油条 |
他家的招牌小油条跟手指差不多粗，金黄色的，很秀气。
没想到跟外面卖的油条不一样，里面还裹了小颗小颗的茴香，跟面粉融合后回味醇厚，走的时候还不忘揣上两根。
| 酥肉 |
酥肉中也有中餐里经常用到的香料，每块上面都嵌了些花椒，微麻的口感加了不少分。
6
最好6点半后来
这家店的一砖一瓦徽派风格明显，梁上还挂着红灯笼，晚上特别好看。
一侧墙上还有水墨的荷花，江南气息跟成都火锅的搭配十分奇妙。
晚上6点半还有漂亮的小姐姐在厅内的亭子里弹古筝，悠扬动听，不要错过这场免费的表扬，最好别来太早。
晚点还有变脸表演，大师还会下场跟大家互动，让你在最近的距离欣赏到国粹。
贴心提示
1. 微辣的味道也很重，建议不怎么能吃辣的点鸳鸯锅2. 油条和酥肉里有香料，介意的不要点
3. 古筝和变脸表演只有陆家嘴店有，淮海东路店请咨询商家哦
店铺信息
店名：坎爷秘制火锅
地址：
①陆家嘴店： 商城路665号C幢2层203单元
电话： 021-68878116
②淮海东路店：淮海东路68号
电话：021-63463637
人均：136元
摄影丨奶黄包
作者丨酒葫芦
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