炒饭可以说是华人餐饮里面流传广泛的家庭快餐。以前吃蛋炒饭，大概是处理剩饭的一种饮食方式吧。现在的蛋炒饭可不是这个概念了，生活条件的改善让蛋炒饭成为了独具特色的一道主食。今天的炒饭要做到饭香、蛋香相得益彰。
这道蛋炒饭主要热点，就是尽可能体现米饭、鸡蛋本来的香味。其中猪油的香气为米饭增色不少。米饭整体口感柔和，大米的天然香气，伴着鸡蛋的软嫩口感，让人欲罢不能。搭配老坛子酸菜，可以解除猪油的油腻感。把简单的蛋炒饭提高到了美味的境界。骨灰级的吃货，对于蛋炒饭也不会任性的。
两个鸡蛋打在碗里，打碎了备用，打蛋时加入少许食盐。小葱切葱花备用。
热锅里面加入适量的猪油，带猪油融化，油温开始上升，即可将打碎的鸡蛋倒入锅中。
油温不宜太高，否则猪油会糊掉。油温太高，不好控制火候鸡蛋也会煎糊。待鸡蛋刚刚煎熟即可出锅待用。
再次将锅烧热，然后加入少量猪油。
热锅冷油，猪油融化后，即可加入冷饭进行翻炒。翻炒中保持中火，持续翻炒，直到米饭受热完全散开。
米饭热透了以后，然后加入鸡蛋翻炒均匀，加入食盐调味。关火，撒入葱花，翻匀后即可出锅。
中华第一快餐，热气腾腾的蛋炒饭出锅了，配上自家的老坛子酸爽泡菜，齐活儿！
为啥说是一家一味呢？因为蛋炒饭在贵州的吃法也有很多种，有油辣椒炒的，有糟辣椒炒的，有混合辣椒炒的，还有加青菜心、白菜炒的。此外还有将鸡蛋裹在米饭上的炒法，而今天的炒法关键要突出的就是饭的口感和香味。
主料包括冷饭、鸡蛋、小葱、猪油。
家传秘笈：
1、猪油要鲜。新鲜熬制猪油的香，是天然无法比拟的。
2、米饭要好。优质大米做的冷饭，饭冷不回生，口感Q弹。
3、鸡蛋要嫩。鸡蛋煎炒时间要短，炒熟即可。保持鸡蛋鲜嫩的口感。
4、热锅冷油。米饭翻炒中火伺候，米饭翻炒不硬、不焦。松软适口、饭香扑鼻。
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炒饭。
在这家韩国炒饭店，你会领略到一种别样的蛋炒饭体验。老板是一位地道的中国厨师，娶了韩国老婆后开设了这家小而精致的炒饭店。虽然门面不大，却以一流的味道吸引了众多挑剔的美食家。他们慕名而来，只为一尝正宗的中华炒饭。每天排队打卡的人络绎不绝。为了缓解等待时间，老板只好一锅炒出6份饭，尽量满足大家的需求。
< class="pgc-img">关于蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭的问题，老板早已心领神会。他稳健地将5颗鸡蛋滑入锅中，待底部微微焦糊后，用铁勺快速翻拌，将鸡蛋打散。接着将隔夜米饭整齐倒入锅中，用铲子有力的拍打饭团表面，打破米与米之间的粘连，确保鸡蛋和米粒充分融合，随之进行更为精细的炒制。
< class="pgc-img">锅中油烧热，虾仁和鱿鱼入锅，瞬间爆发出令人垂涎的香气。它们在高温下被迅速预热，口感脆嫩，同时带有海洋的咸鲜味道。食材表面经过热力传输后，迅速被捞出。锅中再次加入少许猪油，炸出萝卜和葱花的香气。将刚刚简单炒制过的米饭倒入锅中，火候开到最大，用力翻拌，让米饭和食材在锅中舞动，保证水汽快速蒸发，同时不糊化佐料，以保持口感。
< class="pgc-img">整个炒制过程分两次，加入鱿鱼虾仁和红虾碎，最后加入葱花提色增香。基础版的蛋炒饭就此完成。对于懂得享受的老食客，再加3元钱，老板会额外加上一份溏心蛋。如果觉得蛋太寡，也可以选择店里招牌的炸猪排，肉香与味骨的完美融合，搭配上软硬搭配的口感，令人回味无穷。
< class="pgc-img">炸好的猪排要裹满腌好的辣酱，成就一道令人垂涎的美味。挑开顶部的溏心蛋，蛋液鲜甜，沾满饭身送入口中，再配上猪排辣椒和鸡蛋菌菇汤，简直是一种无法言喻的享受。你们想不想来一份这样的蛋炒饭？
<>饭是最好清冰箱的一道美味，但是重点就是不能放会出很多水的食材，不然整个炒饭会湿湿的～主要的食材有冰过的饭、蛋跟包菜就成功一半了！一锅炒到底，不用换锅，炒完直接吃，冰箱干净溜溜！
食材
白饭：2碗
绞肉：500克
蛋：2-3颗
包菜：半颗
蒜片：2颗
盐：2大勺
酱油：少许
做法
1、先炒蛋，然后放一边
2、同一锅放油炒香蒜片
3、放入碎肉炒熟
4、放入包菜炒熟
5、出包菜绞肉待用
6、把炒蛋下锅，先跟冰过的饭混合
7、再放入包菜碎肉
8、加入盐跟酱油调味
9、可依个人喜好放上一些干辣椒片
