一桶卤水的味道好不好并不在于放了多少香辛料，也不是一桶卤水可以存放多久，而是在于卤水中的香辛料配比放的是否合理，做餐饮行业的朋友都知道，卤水中的香辛料就像药方一样，多一味少一味，多一克少一克就会影响到整桶卤水的味道，如果因为误放或者是错放，则有可能导致整桶卤水都报废，所以放香料的时候一定要谨慎。
大家都知道卤水的味道好不好重点取决于放了哪些香料，前期需要构制哪一种香型；需要香料在卤水中起到什么功能性效果，如果是卤猪肉，那就是要适当的放一些去腥除异的香料，如果卤制带骨食材的话，则需要适当的放一些可以剥离骨头的肉进行一个透骨功效。
然而我们在卤水中常用到的香料并非花椒、大料，而是肉蔻、香叶、桂皮，今天我们就详细地说下桂皮的种类。
肉桂和桂皮到底是一个东西吗？应该怎么分辨呢？
桂皮的种类有很多，很多人都分不太清在什么时候到底用什么桂皮，可以说得上名字的就有五六种了，今天我们就来详细说说桂皮和肉桂到底哪里不同。
桂皮和肉桂都是香料，但这两种香料却有很大的区别。
肉桂是一种木本植物，它的木质较硬，呈红棕色，长得很像桂，所以得名肉桂。
桂皮有浓郁的芳香，不需要尝，只是用鼻子闻就可以闻到气味。虽然它们都有香味，但桂皮的香味和肉桂相比要弱一些。桂皮可以作为香料使用肉桂卷能吃，也可以作为药材使用，其功效主要是温阳散寒、祛风止痛。肉桂的主要作用是散寒止痛、温经通络。
一、外观
桂皮：表皮为灰褐色或黑褐色，有明显的纵皱纹，背有淡棕色至暗棕色的油点，其上有少数浅黄色斑点，而底部则为白色或灰白色。切面为黄棕色或深棕色，有一层薄的油状皮膜，并有较多的纤维质细胞。闻起来芳香浓郁肉桂卷能吃，而无刺激感。
肉桂：外皮为棕黄色至棕褐色，有明显的纵皱和多数油点。尝起来甜中带辣，带有较浓的油脂香气。
二、产地
1、桂皮：主要分布在我国广西、广东、云南等地。桂皮是一种名贵的中药材，它在我国已经有两千多年的使用历史了，同时也是一种非常名贵的香料。
2、肉桂主要产于我国福建、广东、广西、江西、云南等地。肉桂原产于东南亚地区。肉桂性温，气味芳香浓郁，在日常生活中，经常会用到肉桂来去除腥味。
三、用途
1、桂皮它是由桂树的树皮经过加工后才称为肉桂的。桂皮气味芳香，色泽鲜艳，尝起来味道辛辣。它主要用来制作卤菜、肉类、火锅、卤味等食物。在烹饪时加入桂皮，能有效去腥增香。
2、肉桂是一种中药，它的果实表面有明显的不规则的皱纹和凹陷。它不仅可以用来制作肉桂，还可以用来制作肉桂酒。桂皮酒有一种浓郁的芳香味，喝起来口感非常好。
四、功效
桂皮和肉桂的功效不同，但都具有温中散寒、祛湿止痛的作用。桂皮辛香，能温通血脉、散寒止痛；肉桂辛热，能温通血脉、补火助阳，又有活血通经、祛寒止痛的作用，所以两者都能用于治疗风寒湿痹、寒疝腹痛、跌扑损伤等症。
总的来说两者间的区别如下：
1、桂皮的颜色会深一些，大部分都是呈黑褐色或者是灰褐色；而肉桂是棕红色，颜色比桂皮的颜色要更加鲜艳。
2、桂皮整体比较薄，一般以小卷卷起；而肉桂会厚很多，卷起来基本上都是呈现的大卷。
3、桂皮有一种香甜的味道，而肉桂会略微带有一些刺鼻的辛辣味，购买的同时可以闻一下味道。
桂皮和肉桂都是用于美食中调味用的，但桂皮是用来增香的，通常与八角、香叶等搭配在一起，用于卤、烧、酱等烹饪方法；而肉桂则多用于西式甜点和点心、颜值肉类，调和精油等用途。
不管是肉桂还是桂皮，都是我们在烹制美味菜肴时不可或缺的一款香辛料，那常用的桂皮一般在红烧肉中经常用到，那么山享今天就分享一款红烧肉的做法。
食材：
五花肉1000克、糖色12ml，红腐乳汁8ml，生抽8ml，花雕酒10ml，食盐、胡椒、味精、食用油适量、生姜20克、大葱20克、高汤400ml。
做法：
1、先将买来的五花肉清洗干净，锅中放入大葱、姜片、料酒进行焯水，撇去浮沫，5-8后分钟捞出。
2、焯好水的五花肉切成3*3厘米的方块。
3、冷锅放入适当的食用油把姜片炒香，然后下入焯水的五花肉，然后放入腐乳汁、糖色、香料粉、生抽炒20秒，加入适当的开水，大火烧开，小火炖煮45分钟。
4、45分钟后再放入胡椒粉、味精、食盐，小火继续炖煮20分钟进行收汁。
红烧肉香料粉配方:
八角12克、香果0.8克、
桂皮0.5克、香叶0.5克、
小茴香0.5克、山奈0.4克、
草果1克、陈皮0.4克。
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